處方 : 降真香2兩（銼細），川椒(jiao)1兩（去梗及合口者）。
制法 : 上用絹囊貯，浸無灰酒中約2斗。
功能主治 : 瘴氣(qi)(qi)：兼治風濕腳氣(qi)(qi)，疝氣(qi)(qi)冷(leng)氣(qi)(qi)，及背面惡寒風疾。
用法用量 : 每日飲(yin)數杯，尋常宜(yi)服之。
摘錄 : 《醫統》卷七十六
酒的作(zuo)用與功效有哪(na)些
酒的(de)(de)作用(yong)與功(gong)(gong)效有哪(na)些(xie)(xie)，有人對(dui)滴灑不(bu)沾引(yin)以為榮，也(ye)有人對(dui)飲(yin)酒海量而贊嘆不(bu)已，很多人都(dou)說酒是一(yi)個不(bu)好的(de)(de)東西，我和大家一(yi)起來看看酒的(de)(de)作用(yong)與功(gong)(gong)效有哪(na)些(xie)(xie)的(de)(de)相關(guan)資料(liao)。
酒的作用與功效有哪些1 提供能量
酒在體(ti)內可以“燃燒(shao)(shao)”而產生熱(re)量供(gong)(gong)機(ji)體(ti)利用，而且機(ji)體(ti)“燃燒(shao)(shao)”酒精是優先的(de)，即若同(tong)時食人其(qi)他(ta)物質．那(nei)么酒精將先燃燒(shao)(shao)而留下其(qi)他(ta)物質供(gong)(gong)機(ji)體(ti)其(qi)他(ta)的(de)用途(tu)。酒精只(zhi)能燃燒(shao)(shao)產熱(re)，不能供(gong)(gong)機(ji)體(ti)做其(qi)他(ta)用途(tu)。
促進食欲
適(shi)度飲酒(jiu)可以(yi)增加食欲(yu)。國外生(sheng)理學家觀察(cha)到，人在飲酒(jiu)10分(fen)鐘后(hou)，測量(liang)消(xiao)道(dao)化(hua)內(nei)液(ye)(ye)體(ti)的(de)(de)(de)含量(liang)表(biao)明，胃液(ye)(ye)中鉆酸和胃消(xiao)化(hua)酶的(de)(de)(de)含量(liang)及胰液(ye)(ye)中消(xiao)化(hua)酶的(de)(de)(de)含量(liang)、膽汁的(de)(de)(de)分(fen)泌都會(hui)增加、特別是對(dui)中老年(nian)人來說，飯前適(shi)當的(de)(de)(de)飲酒(jiu)將(jiang)有(you)增進食欲(yu)的(de)(de)(de)作用(yong)。
增強心血管功能
適(shi)(shi)當飲(yin)(yin)用灑可以增(zeng)強(qiang)心臟功(gong)能，增(zeng)加(jia)心臟本身的血(xue)液循環(huan)，擴張冠狀血(xue)管，預防冠心病發(fa)生。美國(guo)的一所大學對2萬人進行34年營養與(yu)血(xue)壓關(guan)系的調(diao)查發(fa)現：酗酒者血(xue)壓最高，其次是(shi)不飲(yin)(yin)灑的人，少量(liang)飲(yin)(yin)酒者血(xue)壓最低。還發(fa)現適(shi)(shi)量(liang)飲(yin)(yin)酒可以增(zeng)加(jia)血(xue)液中(zhong)的蛋白質成(cheng)分，而且(qie)具有防止心臟病發(fa)作和減少動脈硬化的危險。
促進消化
人在步入中(zhong)年以后，消化(hua)系統(tong)(tong)的(de)功(gong)能開始降低。如果飯前適(shi)量飲(yin)(yin)酒，可以促(cu)進胰(yi)液素的(de)分(fen)(fen)泌，胰(yi)液素又(you)可促(cu)進人體(ti)消化(hua)系統(tong)(tong)內各種消化(hua)液的(de)分(fen)(fen)泌．從而增強胃腸道對食物的(de)消化(hua)和吸(xi)收。因此，中(zhong)老(lao)年人飯前適(shi)量飲(yin)(yin)酒可以彌(mi)補消化(hua)功(gong)能低這一缺陷。
舒筋活血
2000年前(qian)我(wo)國中(zhong)醫經(jing)(jing)典著(zhu)作中(zhong)曾有記(ji)載：“形數驚恐，經(jing)(jing)絡不(bu)通，病(bing)生于不(bu)仁，治(zhi)之(zhi)以按摩醪藥。”這里(li)的(de)醪藥即(ji)藥酒(jiu)。明代(dai)的(de)《本草綱目》載有藥酒(jiu)69種(zhong)，近代(dai)醫家更將其發揚，現代(dai)應用的(de)藥酒(jiu)不(bu)下千種(zhong)之(zhi)多(duo)。藥酒(jiu)乃是將中(zhong)藥適當調配(pei)，與酒(jiu)浸制而成，可(ke)治(zhi)療內、外、婦、神(shen)經(jing)(jing)、毆打損(sun)傷(shang)等諸多(duo)疾病(bing)。
緩解情緒
適量的(de)飲酒益于人(ren)們心身健康。隨著(zhu)現(xian)代醫(yi)學研究的(de)發展，人(ren)們已經(jing)發現(xian)許多疾(ji)病的(de)產生(sheng)環境(jing)及人(ren)的(de)心理狀況有著(zhu)密切的(de)聯系。
人(ren)們(men)如果(guo)長期(qi)處于孤獨和(he)緊張(zhang)(zhang)狀態，就(jiu)容易(yi)生(sheng)病，而適量飲酒能使人(ren)精(jing)神(shen)愉快。酒的陶(tao)醉作用能夠緩和(he)人(ren)的憂慮和(he)緊張(zhang)(zhang)狀態，增強安定感，提高生(sheng)活興趣(qu)。
延年益壽
適量(liang)飲酒(jiu)能延年益(yi)壽(shou)。近(jin)年來許(xu)多國(guo)家的(de)研究顯(xian)示，適量(liang)飲酒(jiu)比滴酒(jiu)不沾(zhan)者要健康(kang)長(chang)壽(shou)，適量(liang)的(de)酒(jiu)可以(yi)增加高度脂蛋白的(de)含(han)量(liang)，可防止心臟病的(de)發生，減少(shao)動脈(mo)內(nei)膽(dan)固醇的(de)積(ji)累，對老(lao)年人(ren)而言，少(shao)量(liang)飲酒(jiu)是健身的(de)靈丹(dan)。
酒的作用與功(gong)效有(you)哪些2 通血(xue)脈；行藥勢(shi)。主風寒痹痛；筋(jin)脈攣急；胸(xiong)痹；心痛；脘腹冷痛。
1、《別錄》：主行藥勢，殺百(bai)邪(xie)惡毒氣。
2、《日華子本草》：除風及下氣(qi)。
3、孟詵：遠脈，養(yang)脾(pi)氣，扶肝。
4、《本草拾(shi)遺》：通(tong)血(xue)脈(mo)，厚腸胃，潤皮膚(fu)，散(san)濕氣。
5、《綱目(mu)》：米酒，解馬肉、桐油毒(du)，熱(re)飲之甚良。老(lao)酒，和血養氣，暖胃(wei)辟(pi)寒。燒(shao)酒，消冷(leng)積寒氣，燥濕痰，開郁結，止水(shui)泄。治霍亂，瘧(nve)疾，噎膈，心腹冷(leng)痛(tong)，陰(yin)毒(du)欲死，殺蟲辟(pi)瘴，利小便(bian)，堅(jian)大便(bian)；洗(xi)赤目(mu)腫痛(tong)。
6、《品(pin)匯精要(yao)》：解(jie)一切(qie)蔬(shu)菜毒(du)。
7、《飲膳正要》：阿刺(ci)吉酒(jiu)，主消冷(leng)堅(jian)積，去(qu)寒氣。
8、《醫林纂要》：散(san)水(shui)，和血，行氣，助腎興陽，發汗。
酒的藥用價值
1、治(zhi)胸(xiong)(xiong)痹之病，喘息咳(ke)唾，胸(xiong)(xiong)背(bei)痛，短氣，寸(cun)口脈沉(chen)而遲，關上(shang)(shang)小緊數(shu)：栝樓實一枚（搗(dao)），薤(xie)白半升，白酒七升。上(shang)(shang)三味同煮(zhu)取(qu)二升，分溫再服。（《金匱要略》栝樓薤(xie)白白酒湯）
2、治寒濕(shi)泄瀉，小便清者：頭(tou)燒酒飲之。（《綱目(mu)》）
3、治寒痰咳嗽：燒(shao)酒四兩，豬脂、蜜、香(xiang)油、茶(cha)末各四兩。同浸酒內，煮成一處。每日挑食，以茶(cha)下之。（《綱目》）
4、治冷氣心痛(tong)：燒(shao)酒入飛(fei)鹽(yan)飲。（《綱目》）
5、治陰毒腹痛：燒酒溫飲。（《綱目(mu)》）
6、霍(huo)亂轉筋而(er)肢冷者：燒酒摩搨患處(chu)。（《隨息居飲(yin)食譜》）
7、治風蟲牙痛：燒酒浸花椒，頻頻漱之。（《綱目》）
8、治耳(er)聾：酒三升，碎牡荊子二升。浸(jin)七日，去滓，任(ren)性服盡。（《千金方》）
9、治耳中(zhong)有轅，如(ru)棗棱大，痛不可(ke)動者：以火酒滴入(ru)，仰之半時(shi)。（《怪證奇方》）
10、治蛇咬瘡(chuang)：暖酒淋洗瘡(chuang)上，日三易。（《廣利(li)方》）
11、治(zhi)婦人遍身風瘡(chuang)作(zuo)癢；蜂蜜少(shao)許，和酒服(fu)之。（《奇效良方》）
酒的作用與功效有哪些3 白酒的十大功效與作用
1、少量喝白酒，能夠消除疲勞
白酒(jiu)能擴張血管(guan)，他的蛋(dan)白質氨基酸含量極為(wei)豐(feng)富，能與體內(nei)乳(ru)酸發(fa)生蛋(dan)白質磷酸化反應(ying)，從而加快乳(ru)酸代(dai)謝，能有效地緩解疲勞。
2、促進食欲，幫助消化
白酒(jiu)可以(yi)刺激神經傳導，導致興奮，腎上腺激素(su)增加(jia)，可以(yi)促(cu)進腸道蠕(ru)動、幫助(zhu)人體消化。
3、促進新陳代謝
白酒(jiu)含有較(jiao)多的(de)酒(jiu)精成分，且(qie)熱量(liang)較(jiao)高(gao)，對全身(shen)皮膚起(qi)到(dao)一定良性的(de).刺(ci)激作(zuo)用，從而(er)達(da)到(dao)促進(jin)人體(ti)新(xin)陳代謝的(de)作(zuo)用。
4、舒經活血
白酒中(zhong)含(han)有乙(yi)醇，能擴展血管，加速血液運行的(de)作用。尤其跌打損傷后，人們(men)習慣用白酒來(lai)按(an)摩患處，能舒筋活血，消除(chu)疼(teng)痛(tong)，對(dui)于(yu)某些由于(yu)寒(han)，濕所導(dao)致的(de)關(guan)(guan)節(jie)疼(teng)痛(tong)者，可(ke)以用白酒對(dui)關(guan)(guan)節(jie)進行揉搓(cuo)，療效甚佳(jia)。
5、驅除體內寒氣
白酒含(han)有大量(liang)熱量(liang)，引入后(hou)，這些熱量(liang)會迅速被吸收，也能用于泡足(zu)，不僅能驅寒(han)，還(huan)能消菌殺毒。
料酒， 料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。 您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了
料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
一 詳細介紹
料酒
[1]酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江紹興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
編輯本段二 營養價值
料酒富含人體需要地8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就除去了腥味； 2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣； 3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增； 4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富； 5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩； 6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒； 7. 黃酒還可作為藥引子食用。
編輯本段三 適宜人群
一般人群均可食用
編輯本段四 加工方式
烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
編輯本段五 料酒的區別
市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？黃酒
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什么呢？因為啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。 這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。
編輯本段六 備注
1. 黃酒存放久了，會產生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇； 2. 黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，并蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發油成分揮發而降低質量； 3. 燙熱喝有利于健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁， 4. 夏季不宜飲用。
編輯本段七、調味品行業的發展
中國調味品每年的增長幅度連續十年超過10%。對于“小產品大市場”的調味品行業來說，需要盡快讓自己的軟肋“硬”起來，才能適應新的形勢，謀求更大的商機。中國調味品行業目前進入了一個大轉變、大調整和大分化時期。一方面是與國際接軌的專業化并購，另一方面是傳統產業在發展過程中面臨國際競爭的困惑與頑疾的暴露，調味品行業需改善不足，以減少大發展道路上的阻礙因素。 隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展，調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺，其主要標志是：工藝改進，品種增加，質量提高，并逐步向營養、衛生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量采用生物技術，如細胞融和、國產化酶等的應用，將使產品在目前的基礎上進一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術從植物和動物中提取天然調味料的技術也將得到廣泛應用。
編輯本段八、料酒使用注意事項
料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。 適用于烹飪肉魚蝦蟹 料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。 王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。王宜表示，在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在制作蔬菜的過程，由于蔬菜本身并無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。 別用白酒、啤酒替代料酒 雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調時，料酒的調味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。 王宜表示，現在市面上可以買的料酒，與黃酒有本質的區別，它已經不是純發酵的，而是加入了一些調味品的調味酒，因此做菜時味道也更好。 此外，很多人在做菜時，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來代替。事實上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
編輯本段料酒的作用
烹飪用(yong)酒(jiu)統稱"料(liao)酒(jiu)"，它包括黃(huang)酒(jiu)、汾酒(jiu)等(deng)。料(liao)酒(jiu)的(de)作(zuo)用(yong)主要是去除(chu)(chu)魚(yu)、肉類(lei)的(de)腥膻味(wei)，增加菜肴(yao)的(de)香氣，有(you)(you)利于咸甜各(ge)味(wei)充分滲(shen)入菜肴(yao)中(zhong)。家庭烹飪一(yi)般用(yong)黃(huang)酒(jiu)。 黃(huang)酒(jiu)是用(yong)糯米經浸泡、蒸(zheng)煮(zhu)、發酵而釀成的(de)。酒(jiu)精(jing)濃(nong)度(du)為(wei)15度(du)左右，酒(jiu)味(wei)醇(chun)和，并(bing)含有(you)(you)豐富的(de)氨(an)基酸(suan)和維生素。烹調(diao)中(zhong)加點黃(huang)酒(jiu)，魚(yu)、蝦、蟹(xie)中(zhong)相起(qi)腥味(wei)的(de)胺類(lei)物質就溶于黃(huang)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)中(zhong)，在加熱時隨酒(jiu)精(jing)一(yi)起(qi)揮(hui)發掉，達到去腥的(de)目的(de)。另外，牛(niu)、羊、豬、雞、鴨等(deng)也(ye)帶有(you)(you)不(bu)同程度(du)的(de)膻腥氣，烹調(diao)時加點黃(huang)酒(jiu)，同樣(yang)也(ye)可以(yi)除(chu)(chu)去膻腥氣。 黃(huang)酒(jiu)中(zhong)的(de)氨(an)基酸(suan)，在烹調(diao)中(zhong)能(neng)與食(shi)鹽結合，生成氨(an)基酸(suan)鈉(na)鹽，從使魚(yu)、肉的(de)滋味(wei)變得更加鮮美。 黃(huang)酒(jiu)中(zhong)的(de)氨(an)基酸(suan)還(huan)能(neng)與調(diao)料(liao)中(zhong)的(de)糖形(xing)一(yi)種誘人(ren)的(de)香氣，使菜肴(yao)香味(wei)濃(nong)郁。
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