處方 : 黃牛(niu)角心1兩(火煅存性(xing)),檳榔1分。
制法 : 上為末。
功能主治 : 腸風下血。
用法用量 : 每服3錢,食后以陳(chen)米(mi)飲送下(xia)。
摘錄 : 《醫方類聚》卷一四一引《吳氏集驗方》
食材配料:生抽、陳醋、鹽、雞精、香菜、蔥、蝦皮、辣椒油、香油、餃子湯。
1、首先在碗中放入1勺的生抽,再加入2勺的老陳醋(山西),然后倒入少許的鹽和雞精。
2、然后在碗中撒入些香菜和蔥花,如果對它們的氣味不排斥,最好2樣都得放,最起碼得放一種,調餃子湯如果沒有它們,實在說不過去。
3、再放點蝦皮進去,讓湯汁增加些海鮮的味道,豬肉餡、牛肉餡、韭菜餡的餃子,想必大家都不會排斥它吧!用熱湯沖泡一會兒,鮮味就濃入餃子湯中。
4、然后再入2勺的辣椒油,辣的味道可以刺激味蕾,讓人增加食欲不是?再說還有好些無辣不歡的人士呢!
5、最(zui)后(hou)沖(chong)入(ru)1大(da)勺餃(jiao)子湯攪拌均勻(yun),然后(hou)把餃(jiao)子丟入(ru)調(diao)好的湯汁(zhi)中(zhong),再(zai)滴上2-3滴香油,那味道真的沒得說,真的香極(ji)啦!
般不加什么調料 當然有條件的話 可以加高湯(就是骨頭湯之類)
我們吃餃子都吃蘸餃 用郫縣滾油淋在郫縣豆瓣上面 加一點花椒粉、醬油和醋
人家美味
有骨頭湯的話,用骨頭湯做湯底,加味精、雞精、細韭菜末、酸醋、油辣椒、酸菜、醬油、花椒油把味調夠即可。
呵呵,試下效果?
怎么煮餃子湯才會鮮
煮餃子湯方法
1、首先將水煮沸,
2、將餃子(一種食品)倒入水中,注意不要過多,容易粘連。
3、攪動熱水,讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
4、蓋上鍋蓋,等餃子飄起來就可以吃了。
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連。
二、水燒開后加入少量食鹽,待鹽溶解后再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。水開時既不外溢,也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。 怎樣煮餃子才不會破 吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候,怎樣煮餃子才不會破呢?相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法,您的憂慮就會一掃而空。
第一招:民間關于煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,后煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟,并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能儲存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
第二招:水燒開后放進適量的鹽,待鹽溶解后,把餃子下到鍋里,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招:在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。
第四招:為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。 注意:由于地區海拔不同,可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰后就煮透了。
好鮮味餃子的做法,好鮮味餃子怎么做好吃,好鮮
步驟
1.一:準備好500克瘦點的五花肉,六棵芫茜,八顆冬菇,二:把肉去內洗好用絞肉機絞碎肉,蕪茜切碎加入,冬菇用水泡軟切碎粒加入,三:加少些黑椒粉,糖,生粉,鹽,花生油,生抽,毫油,四:拌好放冰箱2小時用餃子皮包成放鍋隔水蒸二十五分鐘可以吃
2.肉要新鮮肉
3.溫馨提示:包餃子時放入餡料包邊時餃子皮邊上沾小小水會不裂開
鮮餡餃子的家常做法大全怎么做好吃視訊
“每次看見彩色的餃子都感嘆自己沒有做。這次勤快下買菠菜榨汁和面。也做了彩色餃子。終于拔草了啊。可惜時間不好。拍照的時候太陽落山了。好吃是正宗滴啊。有時間在包著吃。”用料主料高筋粉300克輔料菜汁110毫升肉餡300克鹽適量植物油3勺生抽1勺香油1勺蔥適量姜適量菜汁餃子的做法1.榨汁沒有過濾、和150克面2.揉好的面、保鮮膜包好松弛20分鐘在揉二次、搟成餅狀備用3.150克白面團、同上一樣的包好松弛、做成圓柱4.用綠色面餅、包裹白色面5.切成一樣大小的面胚、6.搟成餃子皮7.包入適量的餡料8.從一邊開始捏起,交替著捏牢9.包好的餃子,開水下鍋煮大約煮7.8分鐘即可烹飪技巧榨汁不用過濾直接和面即可。煮餃子時間不要太長、免得煮破皮、
冰凍餃子怎么煮好吃
先消凍,等到不是那種硬邦邦的時候,下水煮,然后稍微給水中放點鹽。
餃子怎么做好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來置于盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然后放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀后,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一只,放入魚泥加高湯,開啟,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡:
五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡:
青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲,和調好的肉餡混合。
香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會,然后用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料:香菜250克,豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法:
1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。
3、最后加入香菜末攪拌均勻即可...
煮熟的餃子,怎樣煎好吃呢
平底鍋放油,油熱放餃子, 中火煎至餃子底微黃, 加水,急時可以加熱水,不到一公分高就可以, 新鮮的餃子水可以再少一點 加蓋中火至水蒸發沒, 開蓋大火煎一到兩分鐘, 煎至餃子底金黃, 拿個平底盤,扣在煎鍋上面, 用手按住盤子,連鍋整個翻個個, 把鍋子拿開, 餃子就一個個底向上整齊的碼在盤子里了。另外,煎餃的過程中不要翻動,這樣做出的餃子,上面的皮是軟的,下面是脆的,好吃極了
煮餃子是怎么煮的, 是等水開了再放餃子還是直接冷水放下去?
1、首先將水煮沸,
2、將餃子(一種食品)倒入水中,注意不要過多,容易粘連。
3、攪動熱水,讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
4、蓋上鍋蓋,等餃子飄起來就可以吃了。
怎樣辦餃子餡鮮、好吃
材料
小麥面粉300克,冷清水150克
做法
1.A:和面
2.將面粉放入盆中,徐徐倒入冷清水,用筷子攪拌至成雪花狀
3.用手將雪花狀的面揉勻成光滑的面團
4.將面團蓋溼布,餳15分鐘后,再用手將面團揉一次至光滑。然后蓋溼布再餳30分鐘即可
5.B:包餃子
6.將餳好的面團,用刀切成均勻的幾等份小面團
7.取其中一等份,放在案板上,用手搓成細長條
8.用刀切成小劑子
9.取一劑子用手稍微揉圓
10.將圓劑子用手掌心按扁
11.用搟面杖將扁劑子搟成兩邊薄,中間厚的餃子皮
12.取一張餃子皮,中間放上餡料
13.將餃子先捏成月牙形,將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處,用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊,然后十指交叉,兩手往中間擠壓支撐餃子
14.C:煮餃子
15.取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水燒開,放入少許鹽
16.放入餃子,蓋蓋煮約20秒后,開啟鍋蓋,用木鏟輕輕攪動,讓餃子浮起來不要粘連在鍋底
17.蓋上鍋蓋,煮至水開,點入一點冷水
18.再蓋上鍋蓋,煮至水開,再點入一點冷水
19.開啟鍋蓋,讓水再次煮開,餃子就煮好了
鮮煎餃怎么做好吃,江南鮮煎餃的家常做法
材料
速凍餃子,油少量,面粉少許
做法
1.平底鍋里放少量油(只要能在鍋底均勻鋪開就行),開火
2.在鍋中碼上餃子(不需要解凍,直接放入)
3.中火煎一兩分鐘,煎到聽到有滋滋聲,餃子底部開始有點泛金黃色
4.這時候,倒入半碗水,水量大概到餃子三分之一處
5.蓋上蓋子,中火煮大概五分鐘左右
6.趁這個空檔,用面粉和水,按大約1:10的比例,調個稀稀的面粉水
7.鍋里發出滋滋聲,越來越響,這時候鍋里水差不多干了,開啟鍋蓋,把調好的稀面粉水均勻倒入鍋里(如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入),轉小火再煎至鍋里水乾,面粉水在鍋底形成一個脆膜即可關火
8.用鍋鏟沿鍋壁鏟開,把餃子裝盤即可
冷凍餃子如何煮
材料:冷(leng)凍(dong)薺菜餃(jiao)(jiao)子(zi)一盒 1勺鹽做法:1、鍋內(nei)(nei)放(fang)入清(qing)水(shui),加入1勺的(de)鹽,開(kai)中火(huo)2、放(fang)入冷(leng)凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(不(bu)(bu)要解(jie)凍(dong)哈),蓋蓋子(zi),燒開(kai)3、添(tian)一次的(de)冷(leng)水(shui),開(kai)蓋,等(deng)餃(jiao)(jiao)子(zi)再次煮(zhu)開(kai),浮(fu)起來(lai)了(le)(le)就(jiu)(jiu)OK了(le)(le)舞語:1、不(bu)(bu)要解(jie)凍(dong),直接丟在冷(leng)水(shui)鍋中和水(shui)溫一起,自然就(jiu)(jiu)解(jie)凍(dong)了(le)(le)2、用冷(leng)水(shui)煮(zhu)的(de)好處是隨著溫度(du)升高,餃(jiao)(jiao)子(zi)就(jiu)(jiu)自然地從外熟到內(nei)(nei),避免了(le)(le)熱(re)水(shui)下鍋皮(pi)熟了(le)(le)餡(xian)沒(mei)有(you)熟,或者餡(xian)熟了(le)(le)皮(pi)卻煮(zhu)爛的(de)后果哦3、如果你一次性放(fang)入的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)太多,那么(me)就(jiu)(jiu)多點一次水(shui)吧,總之看(kan)見餃(jiao)(jiao)子(zi)浮(fu)起來(lai)了(le)(le)就(jiu)(jiu)OK了(le)(le)
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