處方 : 南星(xing)半(ban)兩（細切，以白(bai)礬湯(tang)(tang)泡，曬(shai)干，或生姜(jiang)汁制(zhi)(zhi)），白(bai)附子2兩（姜(jiang)制(zhi)(zhi)），半(ban)夏（湯(tang)(tang)泡）半(ban)兩（生姜(jiang)汁制(zhi)(zhi)）。
制法 : 上為(wei)細末，面(mian)糊(hu)為(wei)丸，如芡實大。
功能主治 : 小兒風痰壅盛。
用法用量 : 每服(fu)1丸，姜、蜜、薄荷湯任化服(fu)。
摘錄 : 《松崖醫徑》卷下
煮白丸子，一斤肉需要15克鹽10克淀粉50克山藥30克雞蛋清。五花肉雞胸肉雞蛋 淀粉 白胡椒粉 鹽 糖香油蔥姜末，山藥白蘿卜200克，瘦肉100克，紅蘿卜10克，姜蔥各10克。花生油30克，鹽15克，味精10克，白糖3克，生粉10克，清湯100克，麻油5克。
白(bai)丸子，是(shi)家里過(guo)節，請客餐桌上必備菜(cai)品，也是(shi)當今的飲食(shi)觀念里，低(di)油低(di)脂很(hen)清淡健康的一道(dao)(dao)菜(cai)，今天分享(xiang)一下，讓(rang)你輕(qing)松做出口(kou)感勁道(dao)(dao)鮮嫩美味的白(bai)丸子。
水煮丸子的做法
白(bai)丸(wan)子，是家里過節，請客餐桌(zhuo)上必備菜(cai)品，也是當(dang)今的飲(yin)食觀念里，低油低脂很清淡健康的一道菜(cai)，今天分享一下，讓你輕松做出口感(gan)勁道鮮嫩美味的白(bai)丸(wan)子。蔥(cong)切未，姜切絲(si)備用，肉去(qu)皮，剁成(cheng)肉餡，把(ba)蔥(cong)未姜絲(si)一起加進去(qu)剁碎。
把(ba)剁好的肉餡(xian)兒放進盆(pen)里，加入鹽，雞精，蛋清(qing)然后拌(ban)均。順一個(ge)方向攪拌(ban)，攪拌(ban)肉餡(xian)粘(zhan)稠，加入淀粉，油，繼(ji)續(xu)攪拌(ban)。
加(jia)入(ru)適量的料酒去除肉的異味，打(da)上(shang)勁(jing)，再加(jia)入(ru)適量的水(shui)，加(jia)水(shui)使肉餡更嫩(nen)滑(hua)，加(jia)水(shui)后繼續把肉餡攪打(da)上(shang)勁(jing)。打(da)到(dao)肉餡上(shang)勁(jing)非常(chang)粘稠，然后加(jia)入(ru)香油備用(yong)。
鍋(guo)內加水燒制起(qi)(qi)小泡狀態，不要大開，用手(shou)擠丸(wan)子(zi)下鍋(guo)，這(zhe)時可以先關(guan)火。丸(wan)子(zi)全部下鍋(guo)，開火水開后，撇(pie)去上面的(de)浮沫，等到丸(wan)子(zi)都飄(piao)起(qi)(qi)來，就可以撈出食(shi)用了。
1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。
3．掌握火候如在冬季，可(ke)用大(da)塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩(huan)沖(chong)水(shui)沸騰(teng)對(dui)九子的沖(chong)擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水(shui)似開非(fei)開時，用手抓或用勺(shao)舀(yao)，下鍋前在冷水(shui)中涮一(yi)下，如水(shui)已沸時，可(ke)在鍋邊下丸子以免(mian)沖(chong)散。
用料
紅薯粉面子
500g
豬肉餡
500g
蔥
適量
姜
適量
鹽
適量
十三香
適量
雞精
適量
東北蒸白丸子的做法
先準備豬肉陷，粉面子，蔥，姜。
粉面用清水泡上。
泡好粉面子，把水倒出，是個硬坨，把肉餡，蔥姜，調料加入，千萬不要再水了，和均。
和好，擠一個個小圓球，擺盤里下蒸禍開蒸，上氣蒸十分鐘就好了。
出鍋了，可以(yi)(yi)加(jia)青菜煮湯，可以(yi)(yi)炒(chao)著(zhu)吃，還可以(yi)(yi)下火鍋，蒸(zheng)熟直接趁熱吃，也美味。
很多人做肉丸喜歡加入淀粉之類的東西來讓肉變得順滑柔嫩。但是放在手打肉丸里其實加淀粉會完全破壞手打肉丸的口感。那么到底該如何制作肉丸呢，今天小編就給大家分享下制作肉丸的最佳做法。做肉丸子要選用上好的前夾肉，瘦中帶點肥，吃起來才會更嫩，更好吃。并且，肉泥要自己回家剁得更香，用機器打的就要差一些。
大多數人為了讓肉丸更有彈性大多數會加一些淀粉進入，但是很多人掌握不好淀粉的量，不是加多就是加少。淀粉加多口感不好，加少的話肉丸又不夠有粘性。這該怎么辦呢？大廚告訴我們，其實可以在肉丸子里加一些糯米。在剁肉泥的時候加進去跟肉泥一起揉，會讓肉丸更有粘性，口感也會更好。
肉丸要是想有粘性的話，剁肉的時候可以切一點點糯米進去，這樣出來的肉糜會比較粘 但是不要放太多，這樣子的話肉糜會有點不成形！第一步:炸肉丸首先得準備肉餡，買回來肉餡后，把肉餡放入盆里，加入姜末、醬油和食鹽，把肉餡腌制一下，令其入味。第二步:把蔥花、淀粉、雞蛋.糯米依次加入腌制好的肉餡里，攪一下，這時通常有點干，可以在加入適量清水，攪勻。
第三步:把調好的肉丸餡用手擠成圓圓的肉丸狀，可以一邊擠一邊下鍋炸。炒鍋加熱食用油，把擠好的肉丸放鍋里炸一下，炸成金黃色即可。所以炸肉丸不要加淀粉了，根據經驗多加一點糯米，不僅能夠讓肉丸有彈性，味道也很好。這主要是因為淀粉的用量不好控制，所以對于新手來說，最好是往里面加入適量的山藥，這樣不僅能夠讓肉丸不松散。
而(er)且(qie)還能夠增加(jia)肉(rou)(rou)丸的口感(gan)，吃(chi)起來彈性十(shi)足(zu)。瘦肉(rou)(rou)攪成肉(rou)(rou)泥的時(shi)候，順著一(yi)個方向，盡量多(duo)攪一(yi)段時(shi)間。這樣(yang)攪出來的肉(rou)(rou)會更加(jia)緊實(shi)，也能讓肉(rou)(rou)更加(jia)入味。大(da)家可(ke)(ke)以試(shi)一(yi)試(shi)，一(yi)定(ding)很好吃(chi)呀。大(da)家有(you)什么訣竅也可(ke)(ke)以分享一(yi)下。
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