處方 : 南星(xing)半(ban)兩(細切,以白(bai)礬湯(tang)(tang)泡,曬(shai)干,或生姜(jiang)汁制(zhi)(zhi)),白(bai)附子2兩(姜(jiang)制(zhi)(zhi)),半(ban)夏(湯(tang)(tang)泡)半(ban)兩(生姜(jiang)汁制(zhi)(zhi))。
制法 : 上為(wei)細末,面(mian)糊(hu)為(wei)丸,如芡實大。
功能主治 : 小兒風痰壅盛。
用法用量 : 每服(fu)1丸,姜、蜜、薄荷湯任化服(fu)。
摘錄 : 《松崖醫徑》卷下
煮白丸子,一斤肉需要15克鹽10克淀粉50克山藥30克雞蛋清。五花肉雞胸肉雞蛋 淀粉 白胡椒粉 鹽 糖香油蔥姜末,山藥白蘿卜200克,瘦肉100克,紅蘿卜10克,姜蔥各10克。花生油30克,鹽15克,味精10克,白糖3克,生粉10克,清湯100克,麻油5克。
白(bai)丸子,是(shi)家里過(guo)節,請客餐桌上必備菜(cai)品,也是(shi)當今的飲食(shi)觀念里,低(di)油低(di)脂很(hen)清淡健康的一道(dao)(dao)菜(cai),今天分享(xiang)一下,讓(rang)你輕(qing)松做出口(kou)感勁道(dao)(dao)鮮嫩美味的白(bai)丸子。
水煮丸子的做法
白(bai)丸(wan)子,是家里過節,請客餐桌(zhuo)上必備菜(cai)品,也是當(dang)今的飲(yin)食觀念里,低油低脂很清淡健康的一道菜(cai),今天分享一下,讓你輕松做出口感(gan)勁道鮮嫩美味的白(bai)丸(wan)子。蔥(cong)切未,姜切絲(si)備用,肉去(qu)皮,剁成(cheng)肉餡,把(ba)蔥(cong)未姜絲(si)一起加進去(qu)剁碎。
把(ba)剁好的肉餡(xian)兒放進盆(pen)里,加入鹽,雞精,蛋清(qing)然后拌(ban)均。順一個(ge)方向攪拌(ban),攪拌(ban)肉餡(xian)粘(zhan)稠,加入淀粉,油,繼(ji)續(xu)攪拌(ban)。
加(jia)入(ru)適量的料酒去除肉的異味,打(da)上(shang)勁(jing),再加(jia)入(ru)適量的水(shui),加(jia)水(shui)使肉餡更嫩(nen)滑(hua),加(jia)水(shui)后繼續把肉餡攪打(da)上(shang)勁(jing)。打(da)到(dao)肉餡上(shang)勁(jing)非常(chang)粘稠,然后加(jia)入(ru)香油備用(yong)。
鍋(guo)內加水燒制起(qi)(qi)小泡狀態,不要大開,用手(shou)擠丸(wan)子(zi)下鍋(guo),這(zhe)時可以先關(guan)火。丸(wan)子(zi)全部下鍋(guo),開火水開后,撇(pie)去上面的(de)浮沫,等到丸(wan)子(zi)都飄(piao)起(qi)(qi)來,就可以撈出食(shi)用了。
1.選料加工適于做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉后邊的肉),質老有筋,吸收水分能力較強,其它部位也可以,盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。
2.所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量淀粉或雞蛋,用水調好。要適當稠濃一些,用筷子按一個方向攪勻。
3.掌握火候如在冬季,可(ke)用大(da)塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩(huan)沖(chong)水(shui)沸騰(teng)對(dui)九子的沖(chong)擊,如不放白菜葉,氽九子時最好在水(shui)似開非(fei)開時,用手抓或用勺(shao)舀(yao),下鍋前在冷水(shui)中涮一(yi)下,如水(shui)已沸時,可(ke)在鍋邊下丸子以免(mian)沖(chong)散。
用料
紅薯粉面子
500g
豬肉餡
500g
蔥
適量
姜
適量
鹽
適量
十三香
適量
雞精
適量
東北蒸白丸子的做法
先準備豬肉陷,粉面子,蔥,姜。
粉面用清水泡上。
泡好粉面子,把水倒出,是個硬坨,把肉餡,蔥姜,調料加入,千萬不要再水了,和均。
和好,擠一個個小圓球,擺盤里下蒸禍開蒸,上氣蒸十分鐘就好了。
出鍋了,可以(yi)(yi)加(jia)青菜煮湯,可以(yi)(yi)炒(chao)著(zhu)吃,還可以(yi)(yi)下火鍋,蒸(zheng)熟直接趁熱吃,也美味。
很多人做肉丸喜歡加入淀粉之類的東西來讓肉變得順滑柔嫩。但是放在手打肉丸里其實加淀粉會完全破壞手打肉丸的口感。那么到底該如何制作肉丸呢,今天小編就給大家分享下制作肉丸的最佳做法。做肉丸子要選用上好的前夾肉,瘦中帶點肥,吃起來才會更嫩,更好吃。并且,肉泥要自己回家剁得更香,用機器打的就要差一些。
大多數人為了讓肉丸更有彈性大多數會加一些淀粉進入,但是很多人掌握不好淀粉的量,不是加多就是加少。淀粉加多口感不好,加少的話肉丸又不夠有粘性。這該怎么辦呢?大廚告訴我們,其實可以在肉丸子里加一些糯米。在剁肉泥的時候加進去跟肉泥一起揉,會讓肉丸更有粘性,口感也會更好。
肉丸要是想有粘性的話,剁肉的時候可以切一點點糯米進去,這樣出來的肉糜會比較粘 但是不要放太多,這樣子的話肉糜會有點不成形!第一步:炸肉丸首先得準備肉餡,買回來肉餡后,把肉餡放入盆里,加入姜末、醬油和食鹽,把肉餡腌制一下,令其入味。第二步:把蔥花、淀粉、雞蛋.糯米依次加入腌制好的肉餡里,攪一下,這時通常有點干,可以在加入適量清水,攪勻。
第三步:把調好的肉丸餡用手擠成圓圓的肉丸狀,可以一邊擠一邊下鍋炸。炒鍋加熱食用油,把擠好的肉丸放鍋里炸一下,炸成金黃色即可。所以炸肉丸不要加淀粉了,根據經驗多加一點糯米,不僅能夠讓肉丸有彈性,味道也很好。這主要是因為淀粉的用量不好控制,所以對于新手來說,最好是往里面加入適量的山藥,這樣不僅能夠讓肉丸不松散。
而(er)且(qie)還能夠增加(jia)肉(rou)(rou)丸的口感(gan),吃(chi)起來彈性十(shi)足(zu)。瘦肉(rou)(rou)攪成肉(rou)(rou)泥的時(shi)候,順著一(yi)個方向,盡量多(duo)攪一(yi)段時(shi)間。這樣(yang)攪出來的肉(rou)(rou)會更加(jia)緊實(shi),也能讓肉(rou)(rou)更加(jia)入味。大(da)家可(ke)(ke)以試(shi)一(yi)試(shi),一(yi)定(ding)很好吃(chi)呀。大(da)家有(you)什么訣竅也可(ke)(ke)以分享一(yi)下。
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