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橄欖丸

中醫世家 2023-05-11 04:27:48

橄欖丸

《世醫得效方》卷十五:橄欖丸

處方 : 川(chuan)百藥煎 烏梅 甘(gan)草 石膏各(ge)等分

制法 : 上藥研(yan)末,煉蜜為丸,如彈(dan)子大。

功能主治 : 止渴潤(run)喉。治咽喉干燥,咳嗽(sou)。

用法用量 : 每服1丸,噙化。

摘錄 : 《世醫得效(xiao)方》卷十五

《楊氏家藏方》卷二十:橄欖丸

處方 : 百(bai)藥(yao)煎1兩,白(bai)梅肉2錢(qian),檀香2錢(qian),蒲黃2錢(qian),腦子1分(fen)(fen)(研(yan)),麝香1分(fen)(fen)(研(yan))。

制法 : 上研勻,甘草膏和丸,如綠豆大(da)。

功能主治 : 生津液,壓壅熱。主

用法用量 : 每服3-5丸,含化(hua)。

摘錄 : 《楊氏家藏方》卷二十

《得效》卷十五:橄欖丸

處方 : 川百藥(yao)煎(jian)、烏(wu)梅、甘草、石膏各等(deng)分(fen)。

制法 : 上為末,煉(lian)蜜為丸,如彈(dan)子大。

功能主治 : 止渴(ke)潤咽喉(hou)。主婦人口(kou)干煩躁,咳嗽(sou)。

用法用量 : 每服1丸,噙化。

摘錄 : 《得效》卷十五

魚(yu)丸配(pei)什么菜(cai)好吃?請大家(jia)幫(bang)幫(bang)忙

清淡爽心魚丸湯
特點:
肉去湯之香,湯吸肉之鮮,味香鮮而清淡。
用料:
新鮮的魚肉 100
口菇100g
冬菜 50g
雞蛋 1個
鹽 1茶匙(5g)
料酒 1湯匙(15ml)
胡椒粉1茶匙(5g)
雞精1茶匙(5g)
香油1湯匙(15ml)
蔥姜末少許
水淀粉1湯匙(15ml)
做法:
1.將魚肉剁成泥放入器皿中,加蔥姜末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水淀粉少許、料酒攪拌均勻打成餡,冬菜洗凈切段,黃豆芽掐根洗凈;
2.坐鍋點火倒入油,油熱后下蔥姜末、冬菜煸炒,烹少許料酒放入黃豆芽,倒適量開水,加鹽、雞精、胡椒粉調味,水淀粉勾芡燒開后盛入碗中,再將肉餡擠成丸子,放入湯碗中,上屜蒸約20分鐘即可。
果汁魚丸湯
作者: 來源: 更新日期:2005-01-28
菜 名: 果汁魚丸湯
主 料: 凈魚肉250克,鮮草莓200克,鮮葡萄100克,化豬油適量,鮮雞湯適量,豬肥膘肉適量,精鹽適量,味精適量,雞蛋清適量,水淀粉適量,胡椒粉適量。
做 法: 1、將凈魚肉和適量的豬肥膘肉剁成茸;鮮葡萄去外皮和核,留內瓤,搓成茸;草莓150克擠出汁水,入鮮雞湯兌成草莓汁湯,另50克的草莓切成細絲待用。2、魚茸內加入葡萄茸及適量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精鹽、味精攪拌成魚膠。鍋入清水置火上,將魚膠制成大小均勻的魚圓待用。3、鍋置火上,倒入適量的草莓汁湯,放適量的胡椒湯、精鹽、化豬油調好味,放入魚丸煮熟入味,放適量的味精,舀入大湯碗中,撒上草莓絲即成。
備 注: 此菜草莓酸和葡萄酸的融合可謂是珠聯壁合,有很高的營養保健價值。
橄欖魚丸燴滑菇
原料:橄欖形魚丸300克 滑菇100克 蜜豆粒50克 紅椒片10克 精鹽、胡椒粉、雞汁、濕淀粉、色拉油各適量 鮮湯500克
制法:
1.蜜豆粒放入四成熱的色拉油鍋中過油后,倒出,再與滑菇同入沸水鍋中稍氽撈出。
2.凈鍋上火,摻入鮮湯燒開,下入魚丸、滑菇、蜜豆粒和紅椒片,調入精鹽、胡椒粉、雞汁,用濕淀粉勾薄芡,起鍋盛入湯盆中,即成。
雞湯橄欖魚丸
原料:橄欖形魚丸300克 銀杏50克 紅腰豆50克 青豆80克 精鹽、胡椒粉、雞汁、濕淀粉、化雞油各適量 雞清湯200克
制法:
1.銀杏、紅腰豆、青豆下入沸水鍋中焯水后撈出。
2.凈鍋上火,添入雞清湯,下入橄欖形魚丸、銀杏、紅腰豆和青豆,燒開后調入精鹽、胡椒粉、雞汁,稍煮,用濕淀粉勾薄芡,淋入化雞油,起鍋盛入玻璃窩盤中,即成。
錦銹魚米香
原料:橄欖形小魚丸200克 西芹粒50克 紅椒粒50克 玉米粒50克 精鹽、料酒、雞精、濕淀粉、色拉油各適量
制法:
1.西芹粒、紅椒粒、玉米粒放入沸水鍋中稍氽,撈出。
2.凈鍋上火,放入色拉油燒熱,下入西芹粒、紅椒粒、玉米粒和橄欖形小魚丸,稍炒,調入精鹽、料酒、雞精,勾少許濕淀粉,起鍋盛入盤中,即成。
山菌珍珠羹
原料:橄欖形小魚丸200克 滑菇100克 水發竹蓀50克 白靈菇片50克 金針菇50克 香蔥花10克 水發枸杞、精鹽、胡椒粉、白醋、雞汁、濕淀粉、香油各適量 清湯1200克
制法:
1.將滑菇、水發竹蓀、白靈菇片、金針菇入沸水鍋中氽一水,撈出。
2.凈鍋上火,注入清湯燒開,下入滑菇、竹蓀、白靈菇片、金針菇和橄欖形小魚丸,調入精鹽、胡椒粉、白醋、雞汁,用濕淀粉勾芡成羹狀,淋少許香油,撒入香蔥花、水發枸杞,起鍋分別盛入小盅內,即成。
煲仔魚丸
原料:
攪碎鯪魚肉225克,臘腸1條,浸軟發菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,生菜180克, 醬油、油各20克,生粉和香油各15克,精鹽、胡椒粉各5克,切碎香菜10克,蔥和蝦各10克
做法:
1. 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻;
2. 雞湯倒入鍋中加熱,魚肉擠成魚丸下到湯中,煮熟后撈出;
3. 將粉絲、生菜放入湯鍋中,隨后放醬油等調味品稍煮,將魚丸排在上面;
4. 另用鍋將淀粉勾芡,澆在魚丸上即可。
特點:
江蘇菜魚丸是廣東人喜愛的日常食品,一般以淡水魚為主料,將魚肉攪碎制成丸;魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒。
菜譜名稱 清湯魚丸
所屬菜系 江浙菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養血補虛之效.
基本材料 白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片,雞油各20克,
特點:北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養血補虛之效.
用料: 白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片,雞油各20克,
水發香菇2各,熟火腿10克。
烹飪方法:將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸,將魚丸放入,加
精鹽,味精和豆苗。熟筍片,香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放
香菇結頂,四周以豆苗襯托,淋上雞油即可。
煲仔魚丸
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料,將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克,臘腸1條 浸軟發菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,生菜180克 醬油、油各20克,生粉、香油各15克,精鹽、胡椒粉各5克,切碎香菜、蔥、蝦各10克
【制作過程】 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻; 雞湯倒入鍋中加熱,魚肉擠成魚丸下到湯中,煮熟后撈出; 將粉絲、生菜放入湯鍋中,隨后放醬油等調味品稍煮,將魚丸排在上面;另用鍋將淀粉勾芡,澆在魚丸上即可。
【菜名】 三色魚丸湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。
【原料】
主料 黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克,菠菜葉200克,蕃茄醬100克,雞蛋3個。調料 大油80克,鹽8克,蔥30克,姜20克,料酒20克,味精5克,胡椒粉、清湯、清水適量。
【制作過程】
(1) 魚去皮、骨、刺、砸成細魚泥,去筋后,用少量蔥、姜水▲散,再加水調成稀粥狀,加鹽、料酒,用勁攪動至發亮,再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色;一分加蕃茄醬攪成紅色;一分原色,即成為綠、紅、白三色的泥子。(2) 把三色泥子分別擠成丸子,入炒勺內涼水中,然后上火逐漸加熱,水開(勿大開)后,用手勺背面輕輕按壓,使魚丸慢慢熟透,撈出泡于湯中。(3) 燒開清湯吃好味,將魚丸放入湯內再燒開即成。
菜名
竹筍魚丸湯
主料
筍干200克,去皮去骨鰱魚1條約1000克。
配料
高湯1大碗,鹽、水、味精各適量。
做法
1、魚肉洗凈后,先冷藏1天左右,取出,用湯匙將魚肉剁碎加入鹽水,拌勻擠成圓球,煮熟泡入涼水中,冷卻后即成魚丸。
2、筍干擺于碗中,用熱水沖泡約10分鐘,取出洗凈切段。
3、將筍干放入高湯中,調味后煮約2分鐘,再放入魚丸,煮沸后,見魚丸浮起熄火,即可食用。
韭菜花魚丸
材料: 韭菜花250克,魚丸200克。
調料: 蔥段四段,色拉油三大匙,精鹽半小匙,紹酒一小匙,胡椒粉少許,紅辣椒一只。
做法: ①韭菜花洗凈,去除頭尾的老莖及花的部分,切成段,魚丸切成塊。
②紅辣椒切成段,與蔥段及色拉油放入一盤內,高火爆香2分鐘。
③將魚丸、韭菜花、爆香的色拉油同放入一盤內,加精鹽、紹酒、胡椒粉炒勻,加蓋6分鐘即可。
菜譜名稱 菊花魚丸
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點
基本材料 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3厘米、白胡椒少許、蔥花姜片各適量、蔥
制法:將凈魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“
魚膠子”。凈(jing)鍋內加多量冷水,用左手抓一(yi)把魚膠子,擠出一(yi)只一(yi)只的(de)魚丸,放(fang)入鍋內然后上火煮(zhu)至將沸,端離火待用。凈(jing)鍋燒(shao)(shao)熱,加少許(xu)油,放(fang)入蔥(cong)花(hua)姜末煸香即(ji)加鮮湯(tang),黃(huang)酒(jiu),細鹽(yan),味精,白胡椒(jiao)粉(fen)等,燒(shao)(shao)沸后下(xia)水生粉(fen)勾米湯(tang)芡,使湯(tang)汁略有粘(zhan)性,再把魚丸,熟(shu)火腿(切絲),蘑(mo)菇(切丁),菊(ju)花(hua)推勻,淋上少許(xu)油增光即(ji)成。

什錦火(huo)鍋的做(zuo)法及配料(liao)竅門?

什(shen)錦(jin)火鍋是(shi)把(ba)十幾種葷素搭配(pei)的(de)(de)加工成熟(shu)的(de)(de)和改刀成形的(de)(de)主料整齊地碼入火鍋內,灌入煮好并調好味的(de)(de)湯,然(ran)后燒食之。

什(shen)錦火鍋(guo)原(yuan)料有:白(bai)肉、豬肚(煮(zhu)熟(shu)的)、尖刀(dao)丸子(zi)、白(bai)煮(zhu)雞(ji)、海米、水(shui)發海參、水(shui)發魷(you)魚、冬(dong)筍、冬(dong)菇、青筍、胡(hu)蘿卜、油(you)菜心(小棵)、水(shui)發粉(fen)絲、白(bai)菜葉(xie)、油(you)炸豆腐、精鹽、味,料酒、胡(hu)椒面、煮(zhu)肉或煮(zhu)雞(ji)的湯。

〔做(zuo)法〕將(jiang)煮熟的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)、豬肚(du)、雞切(qie)(qie)成長1.5寸寬6分(fen)厚1的(de)(de)(de)(de)片。海參和魷魚(yu)切(qie)(qie)成大(da)(da)小(xiao)一致的(de)(de)(de)(de)抹刀片,用(yong)(yong)(yong)開水(shui)(shui)燙(tang)下,撈(lao)出晾涼。冬菇、冬筍切(qie)(qie)成骨排片(略(lve)小(xiao)于(yu)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)片)。將(jiang)青筍、胡蘿卜去皮,切(qie)(qie)成與白(bai)(bai)(bai)肉(rou)大(da)(da)小(xiao)一致的(de)(de)(de)(de)柳(liu)葉(xie)片。的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)心、白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)葉(xie)用(yong)(yong)(yong)開水(shui)(shui)燙(tang)一下,再用(yong)(yong)(yong)涼水(shui)(shui)沖涼。將(jiang)油(you)菜(cai)(cai)心兩半(ban),切(qie)(qie)成長1.5寸的(de)(de)(de)(de)段(duan)。將(jiang)用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)(shui)泡軟并剪(jian)短的(de)(de)(de)(de)粉絲和的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)葉(xie)油(you)炸豆(dou)腐(fu)拌勻(yun),放(fang)在火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)底部,作為(wei)鍋(guo)(guo)底,再碼(ma)放(fang)主料(liao)。放(fang)主料(liao)時,要將(jiang)葷素分(fen)開,色(se)深的(de)(de)(de)(de)和色(se)淺的(de)(de)(de)(de)分(fen)開,碼(ma)齊。碼(ma)放(fang)原料(liao)的(de)(de)(de)(de)數量以(yi)裝至鍋(guo)(guo)身的(de)(de)(de)(de)二分(fen)之(zhi)一左(zuo)右為(wei),如過(guo)多(duo),灌(guan)湯(tang)(tang)后開鍋(guo)(guo)易溢出,過(guo)少則不(bu)豐富。將(jiang)木炭先火(huo)(huo)燒燃(ran)(ran)。煮雞和肉(rou)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)撇(pie)去浮油(you),加入精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、料(liao)酒、胡椒面(mian)調好味(wei),灌(guan)入火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中,再把燒燃(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)木炭放(fang))膛內(nei),用(yong)(yong)(yong)扇(shan)子煽底火(huo)(huo)門,待(dai)炭燃(ran)(ran)起,鍋(guo)(guo)內(nei)湯(tang)(tang)沸即(ji)可(ke)食(shi)(shi)之(zhi)什(shen)錦火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)主料(liao),要根據食(shi)(shi)者的(de)(de)(de)(de)喜好和口(kou)味(wei)習(xi)假行選(xuan)配(pei)。

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