制法 : 上藥研(yan)末，煉蜜為丸，如彈(dan)子大。
功能主治 : 止渴潤(run)喉。治咽喉干燥，咳嗽(sou)。
用法用量 : 每服1丸，噙化。
摘錄 : 《世醫得效(xiao)方》卷十五
制法 : 上研勻，甘草膏和丸，如綠豆大(da)。
功能主治 : 生津液，壓壅熱。主
用法用量 : 每服3-5丸，含化(hua)。
摘錄 : 《楊氏家藏方》卷二十
制法 : 上為末，煉(lian)蜜為丸，如彈(dan)子大。
功能主治 : 止渴(ke)潤咽喉(hou)。主婦人口(kou)干煩躁，咳嗽(sou)。
用法用量 : 每服1丸，噙化。
摘錄 : 《得效》卷十五
清淡爽心魚丸湯
特點：
肉去湯之香，湯吸肉之鮮，味香鮮而清淡。
用料：
新鮮的魚肉 100
口菇100g
冬菜 50g
雞蛋 1個
鹽 1茶匙（5g）
料酒 1湯匙（15ml）
胡椒粉1茶匙（5g）
雞精1茶匙（5g）
香油1湯匙（15ml）
蔥姜末少許
水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥姜末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水淀粉少許、料酒攪拌均勻打成餡，冬菜洗凈切段，黃豆芽掐根洗凈；
2.坐鍋點火倒入油，油熱后下蔥姜末、冬菜煸炒，烹少許料酒放入黃豆芽，倒適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水淀粉勾芡燒開后盛入碗中，再將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，上屜蒸約20分鐘即可。
果汁魚丸湯
作者： 來源： 更新日期：2005-01-28
菜 名： 果汁魚丸湯
主 料： 凈魚肉250克，鮮草莓200克，鮮葡萄100克，化豬油適量，鮮雞湯適量，豬肥膘肉適量，精鹽適量，味精適量，雞蛋清適量，水淀粉適量，胡椒粉適量。
做 法： 1、將凈魚肉和適量的豬肥膘肉剁成茸；鮮葡萄去外皮和核，留內瓤，搓成茸；草莓150克擠出汁水，入鮮雞湯兌成草莓汁湯，另50克的草莓切成細絲待用。2、魚茸內加入葡萄茸及適量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精鹽、味精攪拌成魚膠。鍋入清水置火上，將魚膠制成大小均勻的魚圓待用。3、鍋置火上，倒入適量的草莓汁湯，放適量的胡椒湯、精鹽、化豬油調好味，放入魚丸煮熟入味，放適量的味精，舀入大湯碗中，撒上草莓絲即成。
備 注： 此菜草莓酸和葡萄酸的融合可謂是珠聯壁合，有很高的營養保健價值。
橄欖魚丸燴滑菇
原料：橄欖形魚丸300克 滑菇100克 蜜豆粒50克 紅椒片10克 精鹽、胡椒粉、雞汁、濕淀粉、色拉油各適量 鮮湯500克
制法：
1．蜜豆粒放入四成熱的色拉油鍋中過油后，倒出，再與滑菇同入沸水鍋中稍氽撈出。
2．凈鍋上火，摻入鮮湯燒開，下入魚丸、滑菇、蜜豆粒和紅椒片，調入精鹽、胡椒粉、雞汁，用濕淀粉勾薄芡，起鍋盛入湯盆中，即成。
雞湯橄欖魚丸
原料：橄欖形魚丸300克 銀杏50克 紅腰豆50克 青豆80克 精鹽、胡椒粉、雞汁、濕淀粉、化雞油各適量 雞清湯200克
制法：
1．銀杏、紅腰豆、青豆下入沸水鍋中焯水后撈出。
2．凈鍋上火，添入雞清湯，下入橄欖形魚丸、銀杏、紅腰豆和青豆，燒開后調入精鹽、胡椒粉、雞汁，稍煮，用濕淀粉勾薄芡，淋入化雞油，起鍋盛入玻璃窩盤中，即成。
錦銹魚米香
原料：橄欖形小魚丸200克 西芹粒50克 紅椒粒50克 玉米粒50克 精鹽、料酒、雞精、濕淀粉、色拉油各適量
制法：
1．西芹粒、紅椒粒、玉米粒放入沸水鍋中稍氽，撈出。
2．凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入西芹粒、紅椒粒、玉米粒和橄欖形小魚丸，稍炒，調入精鹽、料酒、雞精，勾少許濕淀粉，起鍋盛入盤中，即成。
山菌珍珠羹
原料：橄欖形小魚丸200克 滑菇100克 水發竹蓀50克 白靈菇片50克 金針菇50克 香蔥花10克 水發枸杞、精鹽、胡椒粉、白醋、雞汁、濕淀粉、香油各適量 清湯1200克
制法：
1．將滑菇、水發竹蓀、白靈菇片、金針菇入沸水鍋中氽一水，撈出。
2．凈鍋上火，注入清湯燒開，下入滑菇、竹蓀、白靈菇片、金針菇和橄欖形小魚丸，調入精鹽、胡椒粉、白醋、雞汁，用濕淀粉勾芡成羹狀，淋少許香油，撒入香蔥花、水發枸杞，起鍋分別盛入小盅內，即成。
煲仔魚丸
原料：
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條，浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克， 醬油、油各20克，生粉和香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，蔥和蝦各10克
做法：
1. 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻；
2. 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出；
3. 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
4. 另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。
特點：
江蘇菜魚丸是廣東人喜愛的日常食品，一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸；魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒。
菜譜名稱 清湯魚丸
所屬菜系 江浙菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養血補虛之效.
基本材料 白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，
特點：北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養血補虛之效.
用料: 白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，
水發香菇2各，熟火腿10克。
烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加
精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放
香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
煲仔魚丸
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克
【制作過程】 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。
【菜名】 三色魚丸湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。
【原料】
主料 黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個。調料 大油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。
【制作過程】
(1) 魚去皮、骨、刺、砸成細魚泥，去筋后，用少量蔥、姜水▲散，再加水調成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成為綠、紅、白三色的泥子。(2) 把三色泥子分別擠成丸子，入炒勺內涼水中，然后上火逐漸加熱，水開(勿大開)后，用手勺背面輕輕按壓，使魚丸慢慢熟透，撈出泡于湯中。(3) 燒開清湯吃好味，將魚丸放入湯內再燒開即成。
菜名
竹筍魚丸湯
主料
筍干200克，去皮去骨鰱魚1條約1000克。
配料
高湯1大碗，鹽、水、味精各適量。
做法
1、魚肉洗凈后，先冷藏1天左右，取出，用湯匙將魚肉剁碎加入鹽水，拌勻擠成圓球，煮熟泡入涼水中，冷卻后即成魚丸。
2、筍干擺于碗中，用熱水沖泡約10分鐘，取出洗凈切段。
3、將筍干放入高湯中，調味后煮約2分鐘，再放入魚丸，煮沸后，見魚丸浮起熄火，即可食用。
韭菜花魚丸
材料： 韭菜花250克，魚丸200克。
調料： 蔥段四段，色拉油三大匙，精鹽半小匙，紹酒一小匙，胡椒粉少許，紅辣椒一只。
做法： ①韭菜花洗凈，去除頭尾的老莖及花的部分，切成段，魚丸切成塊。
②紅辣椒切成段，與蔥段及色拉油放入一盤內，高火爆香2分鐘。
③將魚丸、韭菜花、爆香的色拉油同放入一盤內，加精鹽、紹酒、胡椒粉炒勻，加蓋6分鐘即可。
菜譜名稱 菊花魚丸
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點
基本材料 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3厘米、白胡椒少許、蔥花姜片各適量、蔥
制法：將凈魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“
魚膠子”。凈(jing)鍋內加多量冷水，用左手抓一(yi)把魚膠子，擠出一(yi)只一(yi)只的(de)魚丸，放(fang)入鍋內然后上火煮(zhu)至將沸，端離火待用。凈(jing)鍋燒(shao)(shao)熱，加少許(xu)油，放(fang)入蔥(cong)花(hua)姜末煸香即(ji)加鮮湯(tang)，黃(huang)酒(jiu)，細鹽(yan)，味精，白胡椒(jiao)粉(fen)等，燒(shao)(shao)沸后下(xia)水生粉(fen)勾米湯(tang)芡，使湯(tang)汁略有粘(zhan)性，再把魚丸，熟(shu)火腿（切絲），蘑(mo)菇（切丁），菊(ju)花(hua)推勻，淋上少許(xu)油增光即(ji)成。
什(shen)錦(jin)火鍋是(shi)把(ba)十幾種葷素搭配(pei)的(de)(de)加工成熟(shu)的(de)(de)和改刀成形的(de)(de)主料整齊地碼入火鍋內,灌入煮好并調好味的(de)(de)湯,然(ran)后燒食之。
什(shen)錦火鍋(guo)原(yuan)料有：白(bai)肉、豬肚(煮(zhu)熟(shu)的)、尖刀(dao)丸子(zi)、白(bai)煮(zhu)雞(ji)、海米、水(shui)發海參、水(shui)發魷(you)魚、冬(dong)筍、冬(dong)菇、青筍、胡(hu)蘿卜、油(you)菜心(小棵)、水(shui)發粉(fen)絲、白(bai)菜葉(xie)、油(you)炸豆腐、精鹽、味,料酒、胡(hu)椒面、煮(zhu)肉或煮(zhu)雞(ji)的湯。
〔做(zuo)法〕將(jiang)煮熟的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)、豬肚(du)、雞切(qie)(qie)成長1.5寸寬6分(fen)厚1的(de)(de)(de)(de)片。海參和魷魚(yu)切(qie)(qie)成大(da)(da)小(xiao)一致的(de)(de)(de)(de)抹刀片,用(yong)(yong)(yong)開水(shui)(shui)燙(tang)下,撈(lao)出晾涼。冬菇、冬筍切(qie)(qie)成骨排片(略(lve)小(xiao)于(yu)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)片)。將(jiang)青筍、胡蘿卜去皮,切(qie)(qie)成與白(bai)(bai)(bai)肉(rou)大(da)(da)小(xiao)一致的(de)(de)(de)(de)柳(liu)葉(xie)片。的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)心、白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)葉(xie)用(yong)(yong)(yong)開水(shui)(shui)燙(tang)一下,再用(yong)(yong)(yong)涼水(shui)(shui)沖涼。將(jiang)油(you)菜(cai)(cai)心兩半(ban),切(qie)(qie)成長1.5寸的(de)(de)(de)(de)段(duan)。將(jiang)用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)(shui)泡軟并剪(jian)短的(de)(de)(de)(de)粉絲和的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)葉(xie)油(you)炸豆(dou)腐(fu)拌勻(yun),放(fang)在火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)底部,作為(wei)鍋(guo)(guo)底,再碼(ma)放(fang)主料(liao)。放(fang)主料(liao)時,要將(jiang)葷素分(fen)開,色(se)深的(de)(de)(de)(de)和色(se)淺的(de)(de)(de)(de)分(fen)開,碼(ma)齊。碼(ma)放(fang)原料(liao)的(de)(de)(de)(de)數量以(yi)裝至鍋(guo)(guo)身的(de)(de)(de)(de)二分(fen)之(zhi)一左(zuo)右為(wei),如過(guo)多(duo),灌(guan)湯(tang)(tang)后開鍋(guo)(guo)易溢出,過(guo)少則不(bu)豐富。將(jiang)木炭先火(huo)(huo)燒燃(ran)(ran)。煮雞和肉(rou)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)撇(pie)去浮油(you),加入精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、料(liao)酒、胡椒面(mian)調好味(wei),灌(guan)入火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中,再把燒燃(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)木炭放(fang))膛內(nei),用(yong)(yong)(yong)扇(shan)子煽底火(huo)(huo)門,待(dai)炭燃(ran)(ran)起,鍋(guo)(guo)內(nei)湯(tang)(tang)沸即(ji)可(ke)食(shi)(shi)之(zhi)什(shen)錦火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)主料(liao),要根據食(shi)(shi)者的(de)(de)(de)(de)喜好和口(kou)味(wei)習(xi)假行選(xuan)配(pei)。
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