處方 : 砒霜半(ban)兩(liang)，粉霜半(ban)兩(liang)，巴(ba)豆1分。
制法 : 上為(wei)細末，以糯米(mi)為(wei)丸，如粟米(mi)大。
功能主治 : 赤白痢服藥過度，未(wei)得全減。
用法用量 : 空心冷粥飲送下1丸(wan)。
摘錄 : 《普濟方》卷二一一
第二道湯：德國酸菜湯配小牛肉丸子 Sauerkraut-Suppe mit Kalbsbr?t-Nocken
1 洋蔥撥皮切細，土豆去皮洗凈切小粒。黃油在鍋里融化，煎土豆，洋蔥和五花肉粒。
2 加入高湯，多香果，香葉。蓋上蓋子煮15分鐘，酸菜用手擠壓一下，切細。在鍋里煮了十分鐘左右的時候把酸菜放進去。香菜洗凈，吸干水，把葉片切碎末。
3 腸去皮，把肉搓成團子，放到湯里小火煮五分鐘（其實就是肉丸）。湯里加鹽和胡椒。再加一點酸奶油和甜椒粉提味。
用料：（二人份）1個小洋蔥，300g土豆，2湯勺黃油，50g粒狀肥五花肉，2多香果，1香葉，800ml高湯，300g酸菜，2束香菜，200g香腸（帶皮里面是肉末的Bratwurstbr?t ），100g斯美塔那酸奶油Schmand，1茶勺甜椒粉
讓人猶豫的分類。湯不像湯菜不像菜。
上課的時候老師有吐槽過中餐館加了很多味精……在歐洲食品。
然而去查了一下他們菜粉的成分。百分之五十的鹽，百分之四到十二的蔬菜含量，和味精，鈉離子……來提味。他們自己其實也天天在家吃味精。還有那種直接拿菜粉沖水喝的。
真是五十步笑百步 ' >`
不過味精確實不好啦。按照美國的實驗，實驗老鼠會超重，攝入比平常更多的營養，導致心臟疾病……歐洲一些國家把味精列為嬰兒禁止食用的產品。
還是在家自己煮(zhu)菜高湯(tang)吧，雖(sui)然要一個(ge)小時
把青菜洗干凈，晾干水份，在放進灌灌里邊，再加上食鹽朝天椒和溫水，發醇一個星期就可以品嘗到酸酸辣辣的酸菜了。把(ba)青菜(cai)洗干凈切(qie)成一(yi)小塊，提前準(zhun)備鍋(guo)內放進水(shui)燒開，在(zai)放切(qie)開的(de)青菜(cai)燙一(yi)下撈(lao)起(qi)來，放到桶里(li)(li)(li)邊或是灌灌里(li)(li)(li)邊都能夠，把(ba)鍋(guo)里(li)(li)(li)面的(de)水(shui)加成涼水(shui)，在(zai)倒進桶里(li)(li)(li)邊泡著(zhu)酸菜(cai)，在(zai)放進老酸菜(cai)角，第(di)二天就可(ke)以服用。晾(liang)曬的(de)菜(cai)整顆的(de)放進壇中，最好拿塊整潔的(de)石塊把(ba)酸菜(cai)給它壓著(zhu)。
.把介(jie)菜(cai)(cai)或是籮卜葉(xie)子(zi)洗干凈(jing)，隨后(hou)找一(yi)(yi)個干干凈(jing)凈(jing)的(de)位(wei)置(zhi)晾(liang)曬(shai)水(shui)分，或是掛在晾(liang)衣服的(de)竹干子(zi)上(shang)，菜(cai)(cai)葉(xie)子(zi)給它曬(shai)秧，晾(liang)多長(chang)(chang)時(shi)間這(zhe)一(yi)(yi)需看(kan)天(tian)氣狀況(kuang)冬季一(yi)(yi)般要兩(liang)三天(tian)，太陽光(guang)夠足得話一(yi)(yi)天(tian)也行。提(ti)前準備(bei)半腌菜(cai)(cai)壇子(zi)鹽開水(shui)晾(liang)涼，記牢不(bu)可(ke)以占一(yi)(yi)點(dian)(dian)油要不(bu)然會很非(fei)常容易(yi)生浪花。在添加(jia)一(yi)(yi)點(dian)(dian)高度(du)酒，跟(gen)白(bai)米醋，白(bai)酒可(ke)以具有消滅病菌的(de)功效，那(nei)樣酸菜(cai)(cai)跟(gen)病菌防護，就不(bu)容易(yi)長(chang)(chang)霉，放醋得話僅僅為了(le)更(geng)好地迅速(su)提(ti)升(sheng)酸菜(cai)(cai)的(de)酸值。
把腌好的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)從(cong)缸里(li)取出來,瀝去料汁(zhi)后切成(cheng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)絲。假如酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)較為酸(suan)(suan)(suan)(suan)得話,就再放進(jin)(jin)沸水(shui)里(li)過(guo)一遍(bian)再切成(cheng)絲。下面大(da)家要把酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)水(shui)份擠干(gan),揉成(cheng)碗扣尺(chi)寸的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)丸(wan)子。把酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)丸(wan)子各自裝進(jin)(jin)薄膜(mo)袋(dai),一只薄膜(mo)袋(dai)裝一個酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)丸(wan)子。好之后放進(jin)(jin)冰(bing)箱里(li)冷藏下去就可以(yi)了(le)(le),必須吃的(de)時候再取出來解(jie)除凍(dong)結。早(zao)已(yi)有一些爛的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)就不必冷藏了(le)(le),挑出丟掉吧。
熟漬便是剛買的酸菜除掉爛葉子把炒鍋燒開水把大白菜放鍋中燙一下。大白菜表層的葉子有點兒焉巴就可以，大白菜晾晾之后放到提前提前準備的清洗大缸里，缸下邊灑少許鹽把晾晾的大白菜一個壓一個擺放在缸里放石頭，夯實。南風天汽缸里會外溢水，把水撇出去，西北風天缸里再填些冷水進來。放到陰涼處通風的地點儲存防止油，一個月就可以服用。
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