菌類的營養價值(zhi)及功效與作用
菌類(lei)(lei)的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)及功(gong)效與作(zuo)用(yong)，菌類(lei)(lei)不(bu)含葉綠素(su)，沒有根、莖、葉的(de)(de)(de)分化，不(bu)含葉綠素(su)等光合色素(su)，不(bu)能光合作(zuo)用(yong)，腐(fu)生生活或寄生生活，即異(yi)養生活。下面分享(xiang)菌類(lei)(lei)的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)及功(gong)效與作(zuo)用(yong)。
菌(jun)類的(de)營養價值及(ji)功(gong)效與作用(yong)1
1、富含蛋(dan)白質
菌類蛋(dan)(dan)白質含量很高，一般所含可達約35%的，是(shi)大白菜、白蘿卜、番(fan)茄等的5倍左右。同時組成其蛋(dan)(dan)白質的氨(an)基酸(suan)也是(shi)種類齊全，約有(you)十八(ba)種之多。人類必(bi)需的幾(ji)種氨(an)基酸(suan)，都可在菌類中(zhong)找到。豐富的蛋(dan)(dan)白質能提供人體營(ying)養，還(huan)能提供鮮味。
2、富(fu)含碳水化合物
菌(jun)類含有(you)豐富的(de)雙(shuang)糖(tang)、單糖(tang)和多糖(tang)。如(ru)果糖(tang)、半乳糖(tang)、葡萄糖(tang)、核糖(tang)，以及醛糖(tang)、酮糖(tang)。此外菌(jun)類還含有(you)高分子的(de)多糖(tang)，能顯著(zhu)提高機(ji)體的(de)免疫系統功能。
3、富(fu)含維(wei)生素
菌類含有多種維生素(su)，尤其是水溶性(xing)的B族(zu)和維C，以及脂溶性(xing)的維D等，這些(xie)對促進人體營養(yang)平衡(heng)，改善機體機能，都有效果。
菌類的分類
菌(jun)類是自然(ran)界中(zhong)分(fen)布極(ji)廣、種類繁(fan)多的(de)一大類群(qun)低(di)等植(zhi)物(wu)。菌(jun)類分(fen)為細(xi)菌(jun)門、黏(nian)菌(jun)門和(he)真菌(jun)門。這3個獨立門的(de)植(zhi)物(wu)形態、構造、繁(fan)殖方式和(he)生活史均(jun)有(you)很(hen)大的(de)差別，彼(bi)此并無親緣(yuan)關系。
因此現(xian)在有些分類學(xue)家(jia)，將細(xi)菌和藍(lan)藻單列為(wei)原核生物界，而(er)把黏菌和真菌劃為(wei)真菌界，但是(shi)多數學(xue)者認為(wei)這3個門，雖然它(ta)們之間有很大差別，可是(shi)它(ta)們均有明顯的(de)共(gong)同特征(zheng)。其(qi)特征(zheng)是(shi)植(zhi)物體(ti)(ti)構造簡單，為(wei)單細(xi)胞、多細(xi)胞絲狀體(ti)(ti)和由絲狀體(ti)(ti)組(zu)成的(de)各種各樣的(de)形態體(ti)(ti)。
植物體不(bu)具(ju)有(you)葉綠(lv)(lv)素(su)(su)及其(qi)他光合作用的(de)(de)色素(su)(su)，是典型(xing)的(de)(de)異(yi)養(yang)式(shi)生活的(de)(de)植物，異(yi)養(yang)式(shi)生活包括寄生(parasitism)、腐生(saprophytism)和共生(symbiosis)。這與綠(lv)(lv)色植物的(de)(de)營(ying)養(yang)方(fang)式(shi)截(jie)然不(bu)同(tong)。所(suo)以均(jun)將它(ta)們(men)歸(gui)于菌類。
菌類(lei)的營(ying)養價值及功(gong)效與作用(yong)2
1、菌(jun)類(lei)的營(ying)養價值十分豐富(fu)，含有較多的蛋白質，碳水(shui)化合物(wu)，維生素(su)等等，還(huan)有微量元素(su)和礦物(wu)質，多吃可增人(ren)體免疫力。
2、碳水化合物：野(ye)(ye)山菌中含有豐(feng)富的(de)單(dan)糖、雙(shuang)糖和多糖。德國科學家已經(jing)發現(xian)一(yi)些野(ye)(ye)山菌中含有豐(feng)富的(de)葡萄糖、果(guo)糖、半乳糖、甘露糖、核糖以(yi)及其他的(de)醛糖和酮(tong)糖，野(ye)(ye)生菌中還(huan)含有高分子(zi)多糖可以(yi)顯著提高機(ji)體免疫系統的(de)功能。
3、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi):野(ye)山(shan)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量大大超(chao)過其(qi)他(ta)普通(tong)蔬(shu)菜(cai)，同時避免了動物性食品的高(gao)脂肪、高(gao)膽固醇危險.據測定(ding)，菌(jun)(jun)(jun)類所(suo)含蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)約(yue)占干重的`30%~45%，是(shi)(shi)大白(bai)菜(cai)、白(bai)蘿(luo)卜、番茄等普通(tong)蔬(shu)菜(cai)的3~6倍。野(ye)山(shan)菌(jun)(jun)(jun)不僅蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)總量高(gao)，而且組(zu)成蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的氨基(ji)酸種(zhong)類也十分齊全，約(yue)有十七八種(zhong)。尤其(qi)是(shi)(shi)人(ren)類必需的八種(zhong)氨基(ji)酸，幾乎都可以在(zai)野(ye)山(shan)菌(jun)(jun)(jun)中找到。豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)提供(gong)鮮味，這也是(shi)(shi)野(ye)山(shan)菌(jun)(jun)(jun)口味鮮美(mei)的奧妙所(suo)在(zai)。
4、維(wei)生(sheng)素(su)(su)：食用(yong)菌的(de)營養(yang)價值之所以高，還在于它(ta)含有多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)，尤其是(shi)水溶性的(de)B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)C，脂溶性的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)D含量(liang)也較高。
5、微(wei)量(liang)元素和礦(kuang)物質：野山菌(jun)中的(de)鐵(tie)、鋅、銅、硒、鉻含量(liang)較多，經常食(shi)用野山菌(jun)既可(ke)補(bu)充微(wei)量(liang)元素的(de)不足，又(you)克服了(le)盲目濫用某些微(wei)量(liang)元素強化(hua)食(shi)品而(er)引起的(de)微(wei)量(liang)元素流失。
菌類的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)及功效與作用3
竹蓀
富含人體必需多種礦物質和(he)維生(sheng)素，營養價值高(gao)，其特(te)點是蛋白質高(gao)，脂肪(fang)低，對人的健康(kang)非常有利(li)。具有健脾益(yi)胃、補氣止痛和(he)解(jie)膩(ni)減肥(fei)之功用，可治療弱癥(zheng)(zheng)、傷癥(zheng)(zheng)和(he)咳嗽等(deng)病癥(zheng)(zheng)，對降低高(gao)血壓、高(gao)膽固醇等(deng)癥(zheng)(zheng)有一定療效(xiao)。
杏鮑菇
具有追風散寒、舒(shu)筋活血(xue)(xue)(xue)、降低血(xue)(xue)(xue)壓、降低血(xue)(xue)(xue)糖、降低膽固醇(chun)等功能。適宜于腸胃功能衰退(tui)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂、高(gao)膽固醇(chun)等病人食用。
草菇
富含(han)維生素C，常吃草(cao)菇(gu)，可促進新陳(chen)代謝，加速傷口愈合，草(cao)菇(gu)中含(han)有的異蛋(dan)白可抑制癌細胞(bao)生長，主(zhu)要用于(yu)消(xiao)化道腫瘤。能加強肝、腎(shen)的活力，保護(hu)肝臟功能，增強機體免疫(yi)力，減少(shao)體內膽固(gu)醇(chun)含(han)量，對預(yu)防(fang)高血(xue)壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽(yang)、抗壞血(xue)病、健胃功效。
牛肝菌
具有提(ti)高免疫力、增加巨噬(shi)細胞吞(tun)噬(shi)、抵制腫瘤活(huo)性、抗流感病(bing)毒、舒(shu)筋活(huo)血、補虛提(ti)神等方面功能。適(shi)宜(yi)感冒咳(ke)嗽、食(shi)積、脘腹脹(zhang)滿(man)、水(shui)腫病(bing)人食(shi)用。
滑子菇
所含粗蛋白質高于香菇，并富含豐富的(de)多糖(tang)、乳(ru)酸與甲酸等(deng)成分。具(ju)有(you)抑(yi)制腫(zhong)瘤(liu)活性(xing)等(deng)功能，是(shi)一種低熱(re)量、低脂肪(fang)的(de)保健食(shi)品。
姬松茸富含豐富的多(duo)糖(tang)(tang)，如丙(bing)三(san)醇、甘露(lu)醇、葡萄(tao)糖(tang)(tang)、海藻糖(tang)(tang)等，營養價值極高，具(ju)有(you)抗(kang)癌、抗(kang)凝(ning)血(xue)、降血(xue)脂、安神等方面的功能。
靈芝
靈芝(zhi)所含多糖(tang)物質可(ke)(ke)加速核酸與蛋白質的代謝，促(cu)進造血(xue)，增強體質；增加冠狀動脈(mo)血(xue)流量，降低(di)心肌(ji)耗氧量，增強心肌(ji)收縮力，對(dui)抗(kang)動脈(mo)粥樣硬化形成，可(ke)(ke)升高白血(xue)球的數量，有(you)鎮靜和鎮痛(tong)作(zuo)(zuo)用，有(you)鎮咳、祛(qu)痰(tan)和平喘(chuan)的作(zuo)(zuo)用；可(ke)(ke)保護肝臟、降低(di)血(xue)清丙谷轉氨酶(mei)，促(cu)進肝細胞(bao)再(zai)生顯著降低(di)血(xue)清醛縮酶(mei)，有(you)抗(kang)癌和抗(kang)衰老作(zuo)(zuo)用。
口蘑
口蘑(mo)菌肉(rou)肥厚、質細(xi)嫩、具(ju)香氣、味鮮美，暢銷國內外市(shi)場，口蘑(mo)性平、味甘，具(ju)有健脾益胃(wei)、解表(biao)透疹、化痰理(li)氣、補(bu)肝益腎(shen)、強身補(bu)虛、防(fang)癌(ai)抗癌(ai)等功效。
茶樹菇
又(you)名茶薪(xin)菇、茶菇。因多生于茶樹(shu)上而得名。菇薄而柄長(chang)，其味尤在柄。濃(nong)郁中(zhong)氣味清香，有“中(zhong)華神(shen)菇”之稱，屬高檔食用菌類(lei)。
白靈菇
又名百靈菇，含有較全面的氨基酸(suan)，其維生(sheng)素含量也超(chao)過(guo)一般蔬(shu)菜和肉類(lei)，具有清熱消暑，理氣化痰，排毒通便之健身功能，可食療體(ti)虛痰多，腹脹(zhang)易(yi)燥等癥(zheng)。
黑木耳
常吃(chi)木耳可抵制血小(xiao)板凝聚，降低血液中(zhong)膽固醇的含(han)量，對冠心病(bing)、動(dong)脈(mo)血管硬(ying)化(hua)、腦心血管病(bing)頗(po)為有益(yi)，并有一(yi)定(ding)的抗癌(ai)作(zuo)用，黑木耳中(zhong)的膠質(zhi)，還可將(jiang)殘留在人(ren)體(ti)消化(hua)系統內的灰塵雜(za)質(zhi)吸附(fu)聚集，排出(chu)體(ti)外，起清滌(di)腸胃作(zuo)用。
香菇
香(xiang)菇富含18種人體(ti)必需(xu)的(de)氨基酸，香(xiang)菇多糖(tang)能顯著(zhu)增強機體(ti)對(dui)腫瘤的(de)免疫力，香(xiang)菇素(su)對(dui)因(yin)膽固醇(chun)過(guo)高所引(yin)起的(de)高血壓(ya)、動脈硬化及急慢性腎炎、尿(niao)蛋(dan)白癥、糖(tang)尿(niao)病、腎結石、腎盂腎炎等有(you)一(yi)定治(zhi)療功效。香(xiang)菇中(zhong)的(de)多糖(tang)蛋(dan)白質及核糖(tang)酸對(dui)治(zhi)療艾(ai)滋病、肝炎與白血病有(you)一(yi)定的(de)輔助(zhu)治(zhi)療作用；有(you)降壓(ya)抗癌、滋養(yang)皮膚、預防流(liu)感作用。
猴頭菇
對慢(man)性萎縮(suo)性胃炎(yan)、慢(man)性淺表(biao)性胃炎(yan)、胃竇炎(yan)等均有明顯的(de)治療作用，猴(hou)頭菇所(suo)含有不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，可促進血(xue)液(ye)循環，能降低血(xue)液(ye)中的(de)膽固醇的(de)含量(liang)，是(shi)高血(xue)壓、心腦血(xue)管疾(ji)病患者的(de)理想食品。猴(hou)頭菇還是(shi)一種有效(xiao)的(de)免疫增強劑，手術后及癌癥化療后的(de)病人宜經常食用，可增加(jia)免疫力、安神助(zhu)消(xiao)化、抗胃癌、食道癌。總之，猴(hou)頭菇堪稱降服癌癥的(de)克(ke)星，在國內外(wai)市場上享(xiang)有盛譽。
菌菇的營養價值
菌(jun)菇的(de)(de)營(ying)養價(jia)值，我們生(sheng)活中食用的(de)(de)每(mei)種食物(wu)都(dou)是(shi)(shi)有一樣的(de)(de)營(ying)養價(jia)值的(de)(de)，很(hen)多(duo)食物(wu)中含(han)有的(de)(de)營(ying)養成分(fen)也(ye)都(dou)是(shi)(shi)我們身(shen)體所需要的(de)(de)，食物(wu)的(de)(de)種類也(ye)有很(hen)多(duo)，以下來(lai)看看菌(jun)菇的(de)(de)營(ying)養價(jia)值。
菌(jun)菇的營(ying)養價值1
1、菌(jun)菇(gu)不(bu)同于其他的(de)蔬菜和果品，其中的(de)維生素(su)D含量很(hen)豐富，有(you)益于骨骼健康。陽光中的(de)紫外線是(shi)促進菌(jun)菇(gu)產生維生素(su)D的(de)重要(yao)物質。無論是(shi)采摘(zhai)后(hou)的(de)菌(jun)菇(gu)還是(shi)沒采摘(zhai)的(de)，都有(you)此項(xiang)功能。
2、菌菇中的胡蘿卜素(su)可轉化(hua)為維(wei)生素(su)A，因此蘑(mo)菇又有“維(wei)生素(su)A寶(bao)庫”之(zhi)稱。有的蘑(mo)菇中纖維(wei)素(su)含量也超(chao)過(guo)一般蔬(shu)菜，能有效防止便秘。
3、菌(jun)菇(gu)熱量低，菌(jun)菇(gu)里的營養有助心(xin)臟健康，并能增(zeng)強免疫力。每(mei)餐菌(jun)菇(gu)的熱量概(gai)況只有20【大卡(ka)】，是很好的減肥食(shi)品。
4、菌菇(gu)(gu)所含蛋(dan)白質(zhi)高達(da)30%以上，每100克(ke)鮮菇(gu)(gu)中的維生(sheng)素C含量高達(da)206.28毫(hao)克(ke)，而且氨(an)(an)基酸(suan)含量豐富。菌菇(gu)(gu)含有(you)氨(an)(an)基酸(suan)多達(da) 17 種(zhong)，其(qi)中人體(ti)(ti)所需(xu)8 種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)大多數菌菇(gu)(gu)都(dou)含有(you)。蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)谷氨(an)(an)酸(suan)、天門(men)冬氨(an)(an)酸(suan)、異(yi)亮氨(an)(an)酸(suan)、甘氨(an)(an)酸(suan)和丙氨(an)(an)酸(suan)含量豐富，食(shi)用菌菇(gu)(gu)能(neng)增強身體(ti)(ti)免疫力。
5、菌菇鉀(jia)、鈉、鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、鋅等礦質元(yuan)素含(han)量豐富，有(you)滋補強身的(de)作用
6、植(zhi)物(wu)纖維含量(liang)豐(feng)富：含的大(da)量(liang)植(zhi)物(wu)纖維，具有防止便(bian)秘，促進排毒(du)、預防糖尿(niao)病及大(da)腸癌、降低膽固(gu)醇含量(liang)的作用。
7、菌菇的維生素、無機鹽含量豐(feng)富，抗氧化能(neng)力很強(qiang)可以(yi)有效的延(yan)緩衰老。
菌(jun)菇的(de)功效作用
經常聽到別人說菌(jun)(jun)菇含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)氨基酸、維(wei)(wei)生素和微量元(yuan)素等(deng)營養(yang)成分，菌(jun)(jun)菇的(de)植物纖維(wei)(wei)含量豐(feng)(feng)富而熱量卻很低，收到不少愛美女(nv)性(xing)的(de)喜愛，那(nei)么(me)菌(jun)(jun)菇的(de)功(gong)效作用有(you)哪些？
1、香菇(gu)含有(you)豐富的(de)鉀(jia)、鈣等，還(huan)含有(you)核糖(tang)類物質。可抑(yi)制(zhi)肝臟(zang)內(nei)膽(dan)固醇增加，促進血(xue)(xue)液循環，有(you)降(jiang)血(xue)(xue)壓、滋養皮膚等作用。香菇(gu)中含有(you)嘌呤(ling)、膽(dan)堿、酪氨(an)酸(suan)、氧化(hua)酶以及某些核酸(suan)物質，能起到(dao)降(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)膽(dan)固醇、降(jiang)血(xue)(xue)脂的(de)`作用，又可預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾(ji)病。
2、金針菇(gu)(gu)在日(ri)本(ben)，人(ren)們稱它為(wei)(wei)“增智菇(gu)(gu)”或 “聰明菇(gu)(gu)”。金針菇(gu)(gu)中(zhong)賴氨酸的含(han)量特別(bie)高(gao)，有促進兒童智力發育和健腦的作(zuo)用，被譽為(wei)(wei)“益智菇(gu)(gu)”。脾胃(wei)虛寒(han)者金針菇(gu)(gu)不宜(yi)吃太多。
3、平(ping)菇含(han)有(you)抗(kang)腫瘤細胞(bao)的多(duo)糖體，能(neng)提(ti)高機體的免疫力。平(ping)菇還能(neng)治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合癥有(you)輔助治療效果。
4、草菇維生素C含量最高，能促進(jin)人(ren)體(ti)新陳代謝，提高機(ji)體(ti)免(mian)疫力。它具有(you)解毒作(zuo)用，如鉛、砷、苯(ben)進(jin)入人(ren)體(ti)時(shi)，可與其結合(he)(he)，隨小便排(pai)出。還能減慢人(ren)體(ti)對(dui)碳水化合(he)(he)物(wu)的(de)吸收，是糖(tang)尿病患者的(de)上選食品。
5、茶樹菇具有補(bu)腎、利尿、治腰(yao)酸(suan)痛、滲(shen)濕、健脾、止瀉等功(gong)效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食(shi)品。
6、猴頭菇有非常好的滋補(bu)和(he)促進(jin)消化的作(zuo)用(yong)，保護胃(wei)腸(chang)。它含(han)多種氨基酸和(he)豐富(fu)的多糖體，能助(zhu)消化、安眠、平喘，修復平滑肌，胃(wei)腸(chang)不好和(he)哮喘患者(zhe)適合(he)多吃(chi)。
7、杏鮑菇(gu)營養豐富，富含蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)、維生素及(ji)鈣、鎂、銅(tong)、鋅等(deng)礦物(wu)質，可(ke)以提高人(ren)體免(mian)疫功能(neng)，對(dui)人(ren)體具有抗癌、降血(xue)脂(zhi)、潤腸胃以及(ji)美容等(deng)作用(yong)。
食用菌(jun)菇(gu)的(de)注意事項
菌(jun)菇(gu)大都含有豐富的微量(liang)元素、礦物(wu)質和(he)維生素，而且(qie)部(bu)分(fen)含對人體(ti)有益(yi)的氨(an)基酸成(cheng)分(fen)。食(shi)用菌(jun)菇(gu)對人體(ti)有益(yi)是公認(ren)的事實，可(ke)是不(bu)少人都會在(zai)食(shi)用菌(jun)菇(gu)的時(shi)候叮(ding)囑(zhu)你不(bu)要亂吃或過量(liang)食(shi)用，那(nei)是因為(wei)菌(jun)菇(gu)還是存在(zai)一定食(shi)用禁忌的，食(shi)用菌(jun)菇(gu)要注意以下注意事項
1、對(dui)菌物食(shi)品過敏者慎用。
2、菌(jun)菇性滑，便(bian)泄者慎食；禁食有毒野菌(jun)菇。
3、草菇性(xing)寒，平(ping)素脾胃虛(xu)寒之人忌食。此外(wai)，無(wu)論鮮(xian)品(pin)還是(shi)干品(pin)都不宜(yi)浸泡時間過長。
4、香(xiang)菇為動(dong)風食物，頑固性皮(pi)膚瘙癢(yang)癥患(huan)者(zhe)忌(ji)食。脾胃(wei)寒濕氣滯或皮(pi)膚騷癢(yang)病患(huan)者(zhe)忌(ji)食。
5、香菇含(han)(han)有維生素(su)D，河(he)蟹(xie)也富(fu)含(han)(han)維生素(su)D，兩(liang)者(zhe)一起(qi)食用(yong)，會(hui)使(shi)人(ren)體中的維生素(su)D含(han)(han)量過高，造成(cheng)鈣質增加，長期(qi)食用(yong)易引起(qi)結石癥(zheng)狀。
6、香菇含(han)(han)有豐(feng)富的生(sheng)物化學物質，與含(han)(han)有類(lei)胡蘿卜素的番茄同食(shi)，會破(po)壞(huai)番茄所含(han)(han)的類(lei)胡蘿卜素，使(shi)營養價值(zhi)降低。
7、香菇+驢肉=易引(yin)起腹(fu)痛、腹(fu)瀉。
8、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋(dan)=面部易長黑斑。
9、香菇+河蟹=易引起結石癥狀。
10、香菇+番(fan)茄(qie)=破壞類(lei)胡蘿卜素，降低營養價值。
11、茶樹(shu)菇與(yu)酒同食(shi)會容易中毒，與(yu)鵪鶉同食(shi)會降低營養價值(zhi)。
菌菇有哪些
目(mu)(mu)前我國已知的(de)菌菇類共350多種(zhong)(zhong)，其中人工栽培的(de)有30多種(zhong)(zhong)。目(mu)(mu)前市面(mian)上常見(jian)(jian)出售(shou)的(de)大都為人工培植的(de)菌菇，常見(jian)(jian)的(de)有香菇、草(cao)菇、蘑菇、猴頭菇、平菇、茶樹菇等。面(mian)來(lai)了解下常見(jian)(jian)的(de)菌菇有哪些？
1、平菇平頂，呈淺褐色，好的平菇片大(da)，菌(jun)傘較(jiao)(jiao)厚，傘面邊(bian)緣完整，破裂口較(jiao)(jiao)少，菌(jun)裥白色或淺黃色，裥褶均(jun)勻，菌(jun)柄較(jiao)(jiao)短。平菇可追風散寒、舒筋活絡，其口感(gan)鮮嫩，適合清炒(chao)，還可做(zuo)蛋花(hua)湯。
2、草(cao)(cao)菇(gu)因常常生(sheng)(sheng)長在(zai)潮濕腐(fu)爛的稻草(cao)(cao)中(zhong)而得名，草(cao)(cao)菇(gu)肥大、肉厚、柄(bing)短、爽滑，味道(dao)極美。草(cao)(cao)菇(gu)有解暑(shu)降溫、養陰生(sheng)(sheng)津的作(zuo)用。草(cao)(cao)菇(gu)最適合爆炒(chao)，以保留其中(zhong)的維生(sheng)(sheng)素(su)C。入鍋前，可以先在(zai)鮮草(cao)(cao)菇(gu)的菌蓋(gai)上劃個十(shi)字形(xing)刀口(kou)，讓它更(geng)容易入味。
3、正(zheng)常的香(xiang)菇體圓齊正(zheng)，菌(jun)(jun)傘肥厚，蓋面(mian)平滑(hua)，質干不碎；手捍菌(jun)(jun)柄有(you)堅硬感，放開后(hou)菌(jun)(jun)傘隨即膨松如故；色澤黃褐，菌(jun)(jun)傘下(xia)面(mian)的褶裥要(yao)緊密細白，菌(jun)(jun)柄短而粗壯；遠間有(you)香(xiang)氣。香(xiang)菇可和肉類一起燜煮(zhu)、炒，還可以煮(zhu)湯。
4、金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)因其(qi)菌柄細長，似(si)金(jin)針(zhen)菜，故(gu)稱金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)。金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)適(shi)合涼拌。金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)氨基酸(suan)種(zhong)類齊全(quan)，能促進兒童的(de)智力發育，有“智力菇(gu)(gu)”之(zhi)稱。金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)最常見的(de)做法是涼拌。
5、茶樹(shu)菇表(biao)面平滑，初暗紅(hong)褐色(se)，有淺皺(zhou)紋，菌(jun)肉（除(chu)表(biao)面和菌(jun)柄(bing)基部(bu)之外）白色(se)，有纖維(wei)狀條紋，中實。新鮮的茶樹(shu)菇清(qing)(qing)香可(ke)口，可(ke)以和豆角一起清(qing)(qing)炒(chao)。
6、杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)杏(xing)(xing)鮑(bao)菇(gu)菌(jun)肉肥厚，質地脆嫩，特(te)別(bie)是(shi)菌(jun)柄組織(zhi)致密、結實、乳(ru)白，可全部食用，且(qie)菌(jun)柄比菌(jun)蓋更脆滑、爽口。杏(xing)(xing)鮑(bao)可以提高(gao)人(ren)體免疫功能，對人(ren)體具(ju)有抗癌、降血(xue)脂、潤腸胃以及(ji)美容等作用。
如何選購菌菇
目前市面上行(xing)出售的(de)(de)菌菇(gu)大部分(fen)由人(ren)工培植而來，有些不法(fa)商(shang)家為了讓菌菇(gu)的(de)(de)外觀(guan)看起來更(geng)好(hao)而添加一(yi)(yi)些對人(ren)體有害(hai)的(de)(de)化學成分(fen)，也(ye)有不少存在(zai)以次(ci)充好(hao)的(de)(de)狀況，因此消費真在(zai)選購(gou)菌菇(gu)的(de)(de)時候要擦亮眼睛(jing)。下面介(jie)紹一(yi)(yi)些常食(shi)用的(de)(de)菌菇(gu)的(de)(de)選購(gou)技巧。
平菇
1、要(yao)仔細觀察平(ping)菇的(de)表面(mian)，要(yao)結構完整，聞起(qi)來沒有(you)發(fa)酸的(de)味(wei)道，并且背(bei)面(mian)褶皺明顯(xian)。
2、不要(yao)購(gou)買過于(yu)成熟的平菇(gu)，表面沒有裂(lie)開(kai)的才是好平菇(gu)。
3、平菇中不(bu)應(ying)該含有太(tai)多的(de)(de)水分，特別(bie)沉(chen)的(de)(de)往往被不(bu)良商販注(zhu)了水，這樣的(de)(de)平菇不(bu)僅營養(yang)流失嚴(yan)重，還特別(bie)不(bu)容易保存(cun)。
金針菇
1、挑(tiao)選(xuan)(xuan)時首先要挑(tiao)選(xuan)(xuan)顏(yan)(yan)色(se)(se)看上去微(wei)黃(huang)、均勻、無雜色(se)(se)的(de)金針(zhen)(zhen)菇，如果顏(yan)(yan)色(se)(se)太黃(huang)，有(you)可(ke)能是(shi)已經長(chang)老了(le)。優質的(de)金針(zhen)(zhen)菇顏(yan)(yan)色(se)(se)應(ying)該(gai)是(shi)淡黃(huang)至黃(huang)褐色(se)(se)，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有(you)一種色(se)(se)澤(ze)白(bai)(bai)嫩的(de)，應(ying)該(gai)是(shi)污白(bai)(bai)或乳白(bai)(bai)
2、另外，長約(yue)15厘米左右(you)，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。
3、有些(xie)金針菇可能用硫黃熏過，在購(gou)買時聞一聞，如果有聞到刺鼻的味(wei)道就不要(yao)購(gou)買。
香菇
1、干香菇(gu)(gu)外形的總體要求是(shi)菌蓋厚實、齊(qi)整(zheng)，蓋面平滑(hua)，大小均(jun)勻；菌褶(zhe)整(zheng)齊(qi)細密；邊緣內卷、肥厚；菇(gu)(gu)柄短而粗壯，手捏有(you)堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。
2、具有香菇特有的色澤，色澤黃褐(he)或黑褐(he)，鮮明亮麗的為(wei)好，好菇面(mian)會(hui)稍帶白(bai)(bai)霜(shuang)；菌褶顏(yan)色以淡黃色至(zhi)乳白(bai)(bai)色的為(wei)好，顏(yan)色紫紅(hong)色的是陳(chen)貨。
3、具有(you)濃郁(yu)的、特(te)有(you)的香菇香氣者(zhe)為佳；無(wu)香味，或有(you)其它怪味、霉味的品(pin)質差。
4、干(gan)香菇(gu)含水量以11%13%為(wei)宜，以質干(gan)脆而不(bu)(bu)碎者(zhe)為(wei)好。不(bu)(bu)能太干(gan)，一捏(nie)就碎的品質不(bu)(bu)好；也不(bu)(bu)能太濕，否則不(bu)(bu)利(li)于存放，易變質。
茶樹菇
1、在挑(tiao)選茶(cha)樹(shu)(shu)菇(gu)的(de)時候容易忽略一(yi)點(dian)，就(jiu)(jiu)是茶(cha)樹(shu)(shu)菇(gu)的(de)粗細、大(da)小是否一(yi)致。假(jia)如(ru)所挑(tiao)選的(de)茶(cha)樹(shu)(shu)菇(gu)大(da)小不統一(yi)的(de)話，就(jiu)(jiu)意味著這些(xie)茶(cha)樹(shu)(shu)菇(gu)不是一(yi)個生長期(qi)的(de)，也就(jiu)(jiu)是說，這里面摻(chan)有陳年的(de)茶(cha)樹(shu)(shu)菇(gu)了。
2、粗(cu)大的(de)、桿色(se)比較(jiao)淡、白的(de)也(ye)不行。稍微有些些棕色(se)比較(jiao)好(hao)。
3、另(ling)外(wai)挑選的重點就是茶(cha)樹菇(gu)是否清香。聞起(qi)來有霉(mei)味的茶(cha)樹菇(gu)是絕對不可以買的。
菌菇的營養(yang)價(jia)值2
如何分辨蘑(mo)菇是否有毒
看顏色
有毒(du)蘑(mo)菇顏(yan)色比較鮮艷(yan)，有紅、綠(lv)、紫色等。
生長環境
毒蘑菇往(wang)往(wang)生長在陰暗、潮濕(shi)的地(di)方。
撕開看
有毒的蘑菇撕開會變色，一般呈紫褐色。
外形
有毒(du)(du)的蘑菇(gu)其(qi)菌蓋中間呈凸(tu)狀，像小(xiao)傘一(yi)樣，而無毒(du)(du)的蘑菇(gu)一(yi)般比較平。
這(zhe)些(xie)蘑菇不(bu)能(neng)吃
毀滅天使
“毀(hui)滅天(tian)使”（Destroying- Angel）學名為(wei)Amanita virosa，主要在(zai)(zai)歐洲出沒，與北美有毒的雙抱鵝膏(gao)（A。bisPoriger-a）和赭鵝膏(gao)（A。 ocreata）同源性極高，以一種難(nan)聞的氣(qi)味告誡人們不要靠(kao)近。這并不能阻止(zhi)一些人品嘗其白(bai)色的肉。但是(shi)，這種蘑菇在(zai)(zai)幼(you)年看上去像雞蛋(dan)，識別(bie)起來更加(jia)困難(nan)，因為(wei)人們常常會(hui)把它同另外兩種食用蘑菇混淆。
死亡天使
“死(si)亡(wang)天(tian)使”（Death Angel）學名(ming)Amanita bisporiger-a，是最常(chang)見的(de)蘑菇(gu)殺(sha)手(shou)之一。人們很容易將白色的(de)死(si)亡(wang)天(tian)使與可食用(yong)的(de)蘑菇(gu)混淆，包括草菇(gu)和洋蘑菇(gu)。死(si)亡(wang)天(tian)使含有鵝膏毒素，可阻(zu)止細(xi)胞的(de)新陳代(dai)謝（從而殺(sha)死(si)細(xi)胞），通常(chang)始于(yu)肝和腎；幾天(tian)內(nei)可致人于(yu)死(si)地。死(si)亡(wang)天(tian)使一般發現于(yu)北(bei)美，而其同屬鱗柄白鵝膏（A。 virosa）在歐(ou)洲更為(wei)常(chang)見。
秋日小圓帽
世界各地氣候溫和的地方都(dou)可(ke)以看到紋緣(yuan)盔孢(bao)(bao)傘（即秋日小圓帽，Autumn Skullcap）的身影(ying)。它表面(mian)看似光蓋傘屬(shu)的致幻真菌(jun)，事實上卻具有相當大的毒性(xing)。與本(ben)屬(shu)中的深褐色(se)或淡(dan)(dan)紫色(se)袍子(zi)不同(tong)，紋緣(yuan)盔孢(bao)(bao)傘的孢(bao)(bao)子(zi)是(shi)淡(dan)(dan)棕(zong)色(se)。不過要分(fen)辨二者的區(qu)別存在(zai)一(yi)定的難度，尤其(qi)是(shi)這(zhe)些小蘑菇(gu)可(ke)能(neng)生長在(zai)同(tong)一(yi)區(qu)域。
在全球范圍內，這(zhe)種看似無辜的(de)真菌可(ke)是多(duo)數與蘑菇有關的(de)死(si)(si)亡(wang)事件的(de)罪魁禍首。所以(yi)，千(qian)萬(wan)不要將可(ke)食用(yong)的(de)蘑菇種類(lei)同毒(du)(du)鵝膏（Amanita phalloides-）混(hun)淆，后者含(han)有鬼(gui)筆(bi)毒(du)(du)素與鵝膏菌素兩種毒(du)(du)物(wu)，僅僅食用(yong)30克便足以(yi)致人于死(si)(si)地。癥狀可(ke)能會在食用(yong)以(yi)后8到(dao)12小時才出現(xian)，但可(ke)以(yi)在一周內引起腎功能衰竭，致人死(si)(si)亡(wang)。
大理石死亡帽
大理石死亡帽(mao)（Marbled Death Cap）一般出現在夏(xia)威(wei)夷、澳(ao)大利亞和(he)南非，與死亡帽(mao)是同屬，也(ye)含有(you)鵝膏菌素。這種傘狀真(zhen)菌常常生長在常綠(lv)喬木和(he)桉(an)樹林。據說是同別的樹種一道從(cong)澳(ao)大利亞被引(yin)入夏(xia)威(wei)夷。
頭套鹿花菌
頭套狀鹿(lu)花菌(jun)（hooded false morel）學名為(wei)赭(zhe)(zhe)鹿(lu)花菌(jun)（Gyromitra infula），人們(men)可(ke)能會(hui)將這(zhe)種褐色鞍狀蘑菇(gu)與一(yi)(yi)種美味可(ke)口的可(ke)食用蘑菇(gu)（在食用前必(bi)須(xu)煮熟）混(hun)淆。赭(zhe)(zhe)鹿(lu)花菌(jun)含(han)有(you)(you)gyromitiri-n毒素(su)，這(zhe)種毒素(su)在人體會(hui)轉(zhuan)化為(wei)甲基聯氨(an)，甲基聯氨(an)是(shi)火箭燃料(liao)(liao)的原料(liao)(liao)之(zhi)一(yi)(yi)。赭(zhe)(zhe)鹿(lu)花菌(jun)吃進腹中一(yi)(yi)開(kai)始或(huo)許(xu)沒(mei)有(you)(you)其他蘑菇(gu)那么致(zhi)命，但日子(zi)久了(le)，它會(hui)逐漸對人體產生有(you)(you)害影(ying)響(xiang)，可(ke)能是(shi)一(yi)(yi)種致(zhi)癌物。
大腦蘑菇
鹿(lu)花(hua)(hua)菌(jun)（學名(ming)Gyromitra esculenta）一旦生食(shi)足以致(zhi)命。它還因回旋狀(zhuang)表面被(bei)稱為“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有(you)人(ren)將其煮(zhu)熟后吃掉。鹿(lu)花(hua)(hua)菌(jun)通常(chang)被(bei)認為毒(du)性不(bu)強。它還含有(you)鹿(lu)花(hua)(hua)菌(jun)素(su)，鹿(lu)花(hua)(hua)菌(jun)素(su)可以產(chan)生甲基聯氨。與(yu)其他許多(duo)種毒(du)蘑菇不(bu)同，鹿(lu)花(hua)(hua)菌(jun)通常(chang)會(hui)引起神經性癥狀(zhuang)，包括(kuo)昏迷和腸胃不(bu)適。
當然，除(chu)了上文中(zhong)介紹(shao)的(de)這(zhe)些有(you)毒蘑菇(gu)不能吃之(zhi)外，在日常生活中(zhong)，人(ren)們吃無毒蘑菇(gu)也是有(you)飲(yin)食禁忌(ji)的(de)，下面就來(lai)看(kan)看(kan)吧(ba)，究竟要怎么吃蘑菇(gu)才鮮(xian)，才健康安全。
蘑菇的(de)飲食(shi)禁忌
蘑菇(gu)(gu)是(shi)一(yi)種我們生活中(zhong)經常吃(chi)的(de)食材，不同蘑菇(gu)(gu)的(de)種類(lei)其營養(yang)價值也(ye)(ye)各不相同，蘑菇(gu)(gu)的(de)做(zuo)法也(ye)(ye)有很(hen)多，雖然說(shuo)美味但是(shi)吃(chi)的(de)時候注意事項(xiang)還是(shi)很(hen)多的(de)，因為有些蘑菇(gu)(gu)如(ru)果不注意一(yi)些禁忌事項(xiang)就(jiu)會(hui)給(gei)身(shen)體帶來(lai)負(fu)面的(de)影響，下面來(lai)一(yi)起(qi)了(le)解下蘑菇(gu)(gu)的(de)食用等內容(rong)。
總(zong)結：我們(men)在食(shi)用(yong)蘑(mo)菇(gu)的(de)時候(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)文中的(de)知識去分辨蘑(mo)菇(gu)是否有毒(du)(du)，對于那些有毒(du)(du)的(de)蘑(mo)菇(gu)，就(jiu)不要再吃了(le)。
菌菇(gu)的營養價值3
菌菇的不同做(zuo)法
1、菌(jun)菇的不同做法
一、香菇土豆燉雞塊(kuai)
原料：雞琵琶腿(tui)2只、鮮香菇10朵、中型土豆1個(ge)、姜1塊、大蔥半根、料酒、鹽、糖、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)
做法：
1、雞腿(tui)剁成切成3厘米大小見方的塊兒。
2、 香菇(gu)放入淀粉水(shui)中浸泡20分(fen)鐘后，洗(xi)凈，切成與雞腿肉大(da)小(xiao)相似的塊兒。
3、土(tu)豆去皮，切(qie)成(cheng)小塊，浸泡在冷水中。
4、大蔥切成寸段，姜去(qu)皮切成大片。
5、鍋(guo)(guo)中倒入油，大火加熱(re)(re)至油7成熱(re)(re)后，將(jiang)雞(ji)塊(kuai)、蔥段、姜片(pian)和(he)料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、生(sheng)抽(chou)1湯(tang)匙(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)1湯(tang)匙(chi)(chi)和(he)糖1湯(tang)匙(chi)(chi)倒入鍋(guo)(guo)中，翻炒約2分鐘(zhong)左(zuo)右，待雞(ji)肉(rou)表(biao)面變(bian)色后，倒入切(qie)好的香菇(gu)和(he)土豆塊(kuai)，繼續炒2分鐘(zhong)。
6、倒入開(kai)水，沒過材(cai)料，大火(huo)燒開(kai)后(hou)，轉小(xiao)火(huo)慢(man)燉(dun)30分鐘，至土豆(dou)熟透。
二、香(xiang)菇青菜湯(tang)
原料：香菇4顆、青菜4顆、蝦皮1把、油2茶匙（10ml)、鹽1/2茶匙（3克、胡椒粉1/2茶匙（3克)
做法：
1、蝦皮泡好(hao)，香菇(gu)洗(xi)凈后(hou)切(qie)片，青(qing)菜洗(xi)凈備用。
2、鍋中放油，倒入香菇片翻炒。
3、倒入(ru)適量的(de)水(shui)。
4、倒入青菜。
5、最后放入(ru)蝦(xia)皮。
6、臨出鍋時，倒入調味料即可。
三、素炒蘑菇
原料：香菇、蔥、蒜
做法：
1、新鮮的香菇，斜(xie)著切片，這樣容易進味。
2、用蔥蒜(suan)提味，香(xiang)菇(gu)急火快炒，勾(gou)薄芡，加鹽水(shui)煮開(kai)就好了。
四、香菇燉雞(ji)粥
原料：大米適(shi)(shi)量(liang)、雞胸(xiong)肉適(shi)(shi)量(liang)、香菇適(shi)(shi)量(liang)、青菜適(shi)(shi)量(liang)、食(shi)用油、蔥、鹽、醬油適(shi)(shi)量(liang)
做法：
1、將大米淘凈，香菇用溫水泡軟剁碎，雞(ji)胸肉剁成泥，青萊，蔥切碎。
2、油(you)鍋熱后，加入蔥花、雞(ji)胸肉、香(xiang)菇(gu)(gu)末翻(fan)炒，滴入少許醬油(you)炒入味。把洗凈的大米下入鍋中(zhong)翻(fan)炒，使之均勻地與香(xiang)菇(gu)(gu)、雞(ji)肉等(deng)混合(he)。
3、再加入適量地清水于鍋中，加蓋文(wen)火熬煮成(cheng)粥。
4、待熟透后再放入(ru)青菜(cai)。放少許鹽調(diao)味(wei)即可(ke)出鍋。
五、香菇肉片
原料：新鮮香菇、姜、肉、青(qing)椒、紅椒、油、醬油、生抽、鹽、雞精、蔥花
做法：
1、新(xin)鮮香菇洗凈去蒂后切片(pian)。
2、姜切片(pian)、肉切片(pian)。青紅椒切圈。
3、鍋坐油，下姜片爆香(xiang)，青紅椒(jiao)炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)，入香(xiang)菇(gu)片翻炒(chao)(chao)至漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)有水份析出，再加(jia)入肉片，淋(lin)醬油、生(sheng)抽同炒(chao)(chao)。
4、炒(chao)至(zhi)肉片(pian)熟透，快(kuai)手加鹽(yan)、雞精、蔥花(hua)，翻勻即可出鍋。
六、干煸茶樹菇(gu)
原料：花肉 200克(ke)(ke)、茶(cha)樹菇 200克(ke)(ke)、紅蘿卜(bu) 1/3根、蔥 3根、蒜頭(tou)（獨蒜) 1顆、五香粉(fen)半茶(cha)匙(chi)(chi)、生(sheng)粉(fen) 2茶(cha)匙(chi)(chi)、蠔油 1湯匙(chi)(chi)、美極醬(jiang)油、半湯匙(chi)(chi)、鹽和雞精適(shi)量、水淀粉(fen)適(shi)量
做法：
1、花肉切成薄片，加入五香粉(fen)、生粉(fen)、美(mei)極醬油、適(shi)量鹽和雞精拌勻(yun)，腌(a)半小時(shi)。
2、熱油鍋(guo)，下花肉炒熟，擠出肉里的油留在(zai)鍋(guo)里，熟肉盛起(qi)。
3、再次熱(re)油鍋，爆香蒜頭和(he)蔥白。
4、加入(ru)紅(hong)蘿(luo)卜和茶樹(shu)菇(gu)，翻炒4分鐘(zhong)。
5、調入(ru)蠔油、鹽和雞(ji)精。
6、最后加入蔥段（綠色部(bu)分)和花(hua)肉翻炒幾下(xia)，水淀粉勾芡即可上(shang)碟(die)。
七(qi)、奶油蘑(mo)菇湯(tang)
原料：白蘑菇5個(ge)(ge)、洋(yang)蔥1/2個(ge)(ge)、雀巢淡奶油半盒、黃油、水、雞精(jing)、面粉、鹽少(shao)許(xu)、黑胡椒(jiao)少(shao)許(xu)、荷蘭(lan)芹少(shao)許(xu)
做法：
1、將白蘑菇洗(xi)凈，瀝干水分，切片(pian)，洋蔥(cong)切碎粒(li)，待用(yong)
2、取用水(shui)600ml加入雞(ji)精10g，攪拌融化，制成雞(ji)清湯待用
3、中(zhong)火加熱(re)鍋中(zhong)的(de)黃油，待(dai)黃油融化時放入(ru)面粉翻炒1分(fen)鐘，制成黃油炒面，（這是火要小，否則容易焦(jiao))取(qu)出待(dai)用(yong)。
4、鍋中放(fang)入(ru)剩余的黃(huang)(huang)油，加(jia)入(ru)洋蔥碎，放(fang)入(ru)蘑菇翻炒(chao)片(pian)刻，倒入(ru)雞清湯(tang)，淡奶油煮大約10分鐘(zhong)，再加(jia)入(ru)黃(huang)(huang)油炒(chao)面攪勻。
5、最(zui)后調入鹽、黑胡(hu)椒粉攪拌均勻即可(ke)。裝(zhuang)盤后可(ke)用(yong)新鮮荷蘭芹點綴。
八(ba)、麻辣(la)香菇涼面
原料：油(you)面(mian)100g、小黃瓜1/2條、雞(ji)胸肉(rou)1/2個、紅蘿卜絲(si)15g、香(xiang)菇3朵、芝麻醬3大(da)匙(chi)
做法：
1、取一湯鍋，待水(shui)滾(gun)沸后放入(ru)雞蛋面燙煮(zhu)約四分(fen)鐘(zhong)撈(lao)起瀝干。
2、加入少許油至(zhi)作(zuo)法1的(de)雞蛋面條中拌勻。
3、用筷子拉起作法2拌好(hao)的雞蛋面條(tiao)吹風(feng)至涼(liang)。
4、取一盤，放(fang)上(shang)作法3的(de)雞蛋(dan)面，鋪上(shang)其(qi)余處理好的(de)食材，淋上(shang)醬(jiang)汁(zhi)即可。
九、油醋香菇
原料：新鮮香菇400克、芹菜30克、大蒜2瓣、食用油15克、橄欖油2小匙(chi)、黑胡椒粉小匙(chi)、 紅酒醋2小匙(chi)、精鹽(yan)0.5小匙(chi)
做法：
1、新鮮香菇洗凈，每朵切(qie)成4小塊；大蒜去皮，切(qie)末；芹菜洗凈，切(qie)末。
2、燒(shao)熱油(you)(you)鍋，加(jia)入(ru)橄(gan)欖油(you)(you)、蒜末、黑(hei)胡椒粉爆香后，放入(ru)新鮮香菇塊，用大火(huo)快(kuai)炒至(zhi)熟，再加(jia)入(ru)紅(hong)酒醋、精(jing)鹽、水拌炒均勻至(zhi)入(ru)味，起(qi)鍋前撒(sa)上芹(qin)菜末即(ji)可。
2、菌菇蔬(shu)菜減肥湯
材料：玉米(mi)棒，金(jin)針菇(gu)(gu)，香菇(gu)(gu)，滑(hua)子(zi)菇(gu)(gu)，芹菜葉，鹽適(shi)量
做法：
1、玉米洗凈切(qie)段，菇類淡鹽(yan)水浸(jin)泡(pao)片刻，清水沖(chong)洗干凈，芹菜葉洗凈；
2、香菇去根蒂切塊；
3、煮鍋加水燒(shao)開放入玉米，金(jin)針菇(gu)(gu)，香菇(gu)(gu)，滑子菇(gu)(gu)，小(xiao)火煮20分(fen)鐘左右，放鹽(yan)，芹(qin)菜葉即可。
菌菇類的營養價值
菌(jun)菇(gu)(gu)類的營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)，冬季是(shi)吃菌(jun)菇(gu)(gu)類食(shi)物的絕(jue)佳時間(jian)段,里(li)面含有大量的營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi),不同的菌(jun)菇(gu)(gu)類食(shi)物所帶來(lai)的營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)不同，那么你(ni)知(zhi)道菌(jun)菇(gu)(gu)類的營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)是(shi)什么嗎，一起來(lai)看看吧。
菌菇類的營養價值1
一(yi)、營養(yang)價值及功效(xiao)
1、菌(jun)類(lei)的營養(yang)價值十分豐富，含(han)有(you)較多的蛋白質，碳水化合物(wu)(wu)，維生素(su)等等，還有(you)微量元素(su)和(he)礦物(wu)(wu)質，多吃可增人體(ti)免疫力。
2、碳水化合物(wu)：野山(shan)菌中含(han)有豐富(fu)的單糖(tang)(tang)、雙糖(tang)(tang)和多糖(tang)(tang)。德(de)國科學家已經發現一些野山(shan)菌中含(han)有豐富(fu)的葡(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、半乳糖(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)、核糖(tang)(tang)以及其他的醛(quan)糖(tang)(tang)和酮(tong)糖(tang)(tang)，野生菌中還含(han)有高分(fen)子多糖(tang)(tang)可以顯(xian)著提高機體免疫系(xi)統的功能。
3、蛋(dan)(dan)白(bai)質:野山(shan)(shan)(shan)(shan)的蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量大大超過其(qi)他普通蔬菜(cai)(cai)(cai)，同(tong)時避免了動物性食(shi)品的高(gao)(gao)脂肪、高(gao)(gao)膽(dan)固醇危(wei)險.據測定(ding)，菌類所含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質約(yue)占干重的30%~45%，是大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、白(bai)蘿卜、番茄等普通蔬菜(cai)(cai)(cai)的3~6倍(bei)。野山(shan)(shan)(shan)(shan)菌不僅蛋(dan)(dan)白(bai)質總(zong)量高(gao)(gao)，而且組成蛋(dan)(dan)白(bai)質的氨基(ji)酸種類也(ye)十分齊全(quan)，約(yue)有十七八種。尤其(qi)是人類必需的八種氨基(ji)酸，幾乎都可以(yi)在野山(shan)(shan)(shan)(shan)菌中(zhong)找到。豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質提供鮮(xian)味(wei)(wei)，這也(ye)是野山(shan)(shan)(shan)(shan)菌口味(wei)(wei)鮮(xian)美的奧妙所在。
4、維(wei)生素(su)：食(shi)用菌的營養(yang)價值之所以高，還在(zai)于它含有多種維(wei)生素(su)，尤(you)其是水溶(rong)性的B族維(wei)生素(su)和維(wei)生素(su)C，脂(zhi)溶(rong)性的維(wei)生素(su)D含量也較(jiao)高。
5、微量(liang)元素(su)和(he)礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含(han)量(liang)較多，經(jing)常食(shi)用野山菌既(ji)可補充微量(liang)元素(su)的不足，又(you)克服了盲目濫用某些微量(liang)元素(su)強化食(shi)品而引起的微量(liang)元素(su)流失。
二、主要危害
有些菌類對人(ren)(ren)類造成嚴重危害，如引(yin)起(qi)人(ren)(ren)和動(dong)植物(wu)(wu)(wu)致病，引(yin)起(qi)食(shi)物(wu)(wu)(wu)食(shi)物(wu)(wu)(wu)、衣物(wu)(wu)(wu)的腐爛霉變等(deng)。
菌菇類的營(ying)養(yang)價(jia)值2
1、菌(jun)菇(gu)(gu)所含(han)蛋白(bai)質(zhi)高(gao)達(da)30%以上，每100克鮮菇(gu)(gu)中(zhong)的維生素C含(han)量高(gao)達(da)206.28毫(hao)克，而(er)且
氨(an)(an)基酸(suan)(suan)含(han)量豐(feng)富：菌菇含(han)有氨(an)(an)基酸(suan)(suan)多達(da) 17 種(zhong)，其中人體(ti)所需8 種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)大多數菌菇都含(han)有。蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)、天門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量豐(feng)富，食用菌菇能增強身體(ti)免疫力。
2、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等(deng)礦(kuang)質元素含量豐富，有(you)滋補(bu)強身的作用。
3、菌菇中植物纖維(wei)含量豐富：含的大(da)量植物纖維(wei)，具有防(fang)止便秘，促進排(pai)毒、預防(fang)糖(tang)尿病及(ji)大(da)腸癌、降低膽固醇(chun)含量的作用。
4、菌(jun)菇的維生素、無機(ji)鹽含量豐富，抗氧化能力(li)很強可以有(you)效的延緩衰(shuai)老。
5、菌(jun)菇(gu)(gu)不同于(yu)其(qi)(qi)他的(de)蔬菜和(he)果(guo)品，其(qi)(qi)中(zhong)的(de)維生(sheng)素D含量(liang)很豐富，有益于(yu)骨骼健康。陽光中(zhong)的(de)紫外線是促進菌(jun)菇(gu)(gu)產生(sheng)維生(sheng)素D的(de)重要物(wu)質。無論是采摘(zhai)后(hou)的(de)菌(jun)菇(gu)(gu)還是沒采摘(zhai)的(de)，都有此項功能(neng)。
6、菌(jun)菇中(zhong)的(de)胡蘿卜素(su)可轉(zhuan)化為(wei)維(wei)生素(su)A，因此蘑菇又(you)有“維(wei)生素(su)A寶(bao)庫”之稱。有的(de)蘑菇中(zhong)纖維(wei)素(su)含(han)量也超過一般蔬菜，能有效防止便(bian)秘。
7、菌菇熱量(liang)低，菌菇里的(de)營(ying)養有助心臟健康，并能增(zeng)強免疫力。每餐菌菇的(de)熱量(liang)概況只有20大(da)卡(ka)，是(shi)很好(hao)的(de)減肥食品。
菌(jun)菇類的營養價值3
1、平菇
平(ping)(ping)菇里(li)面有大(da)(da)量的多(duo)糖(tang)體，能(neng)抗(kang)擊惡性(xing)腫瘤細胞，提(ti)高(gao)(gao)了人們的抵抗(kang)力和免疫力，含有大(da)(da)量的`牛磺酸能(neng)幫助溶解(jie)膽固醇，促(cu)進(jin)了身體對脂類物(wu)質的消化(hua)和吸(xi)收，另外(wai)也能(neng)輔助治(zhi)療(liao)植物(wu)神經紊亂問題，緩解(jie)了更(geng)年期綜合癥所帶(dai)來(lai)的癥狀。另外(wai)平(ping)(ping)菇也能(neng)達到(dao)舒筋(jin)活(huo)絡以及散寒的效果，提(ti)高(gao)(gao)了新陳(chen)代謝速度，防止(zhi)胃潰瘍以及肝(gan)炎。
2、金針菇
金針菇(gu)(gu)里(li)面(mian)含有人體所需要的氨(an)(an)基酸(suan)，尤其是精氨(an)(an)酸(suan)以(yi)及賴氨(an)(an)酸(suan)非(fei)常的豐富，能(neng)促(cu)進(jin)身體對營養物質的吸(xi)收(shou)和利用，同時(shi)也(ye)增強了(le)生物活性(xing)，加快(kuai)了(le)新陳代謝速度，促(cu)進(jin)了(le)生長和發育(yu)。金針菇(gu)(gu)里(li)含有的樸菇(gu)(gu)素。能(neng)增強對抗癌(ai)細胞的能(neng)力，幫助降低(di)膽固醇，防止出現胃腸道潰瘍及肝臟疾病。
3、猴頭菇
猴頭菇屬于低(di)脂(zhi)肪、高蛋(dan)白質的(de)食(shi)物，里(li)面(mian)含有大(da)量的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，能促進全身(shen)血液(ye)循環，降低(di)了膽固醇含量，提高了抵抗(kang)力(li)和(he)免疫力(li)，延(yan)緩了其(qi)衰老。另外里(li)面(mian)有大(da)量的(de)多糖(tang)體(ti)以及(ji)氨基酸(suan)，能幫助食(shi)物消化，輔助治療胃(wei)炎(yan)胃(wei)潰(kui)瘍以及(ji)胃(wei)癌等。
4、草菇
在草(cao)菇(gu)里面含有大(da)量的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素c，能促進細(xi)菌代謝，提(ti)高(gao)免疫力，同(tong)時(shi)也(ye)具(ju)有解毒功(gong)效(xiao)，能結(jie)合體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)重金屬，通過大(da)便或者小便的(de)(de)(de)方式排出(chu)體(ti)(ti)外(wai)。另外(wai)草(cao)菇(gu)也(ye)能達(da)到消食祛熱(re)以及壯(zhuang)陽滋陰(yin)的(de)(de)(de)效(xiao)果，防止出(chu)現(xian)壞(huai)血病，加(jia)快了傷口愈合。
5、香菇
香菇里面(mian)含(han)有(you)大量的(de)微量元素、蛋白質以及b族維生素和多種酶，能滋養皮(pi)膚(fu)，保健身體(ti)健康。尤(you)其是含(han)有(you)豐富的(de)硒，能加快皮(pi)膚(fu)的(de)新(xin)陳代謝，幫助(zhu)抗擊衰老(lao)，保持皮(pi)膚(fu)的(de)潤滑。
6、雙孢蘑菇
雙孢蘑菇具有提神醒腦以(yi)及(ji)(ji)降(jiang)血(xue)壓的(de)效果，同時(shi)防止壞(huai)血(xue)病，降(jiang)低了(le)患上癌癥(zheng)的(de)幾率，促進了(le)傷(shang)口愈合。另(ling)外(wai)也(ye)能夠達到理氣(qi)化痰以(yi)及(ji)(ji)潤肺的(de)功(gong)效，防止出現惡性(xing)貧血(xue)，改善了(le)神經功(gong)能，幫助降(jiang)低血(xue)脂。雙孢蘑菇里面含有大量(liang)的(de)銅(tong)，能保護(hu)人們的(de)中樞神經免疫系(xi)統(tong)以(yi)及(ji)(ji)血(xue)液。
菌菇的營養(yang)功效與作用
菌菇(gu)的(de)營養(yang)功效與作(zuo)用(yong)，經常(chang)聽(ting)到別人說菌菇(gu)含有豐(feng)富的(de)氨基酸、維生素(su)和微量(liang)元(yuan)素(su)等營養(yang)成分，菌菇(gu)的(de)植物(wu)纖維含量(liang)豐(feng)富而熱量(liang)卻很低，不少愛美女性的(de)喜愛，下(xia)面分享菌菇(gu)的(de)營養(yang)功效與作(zuo)用(yong)。
菌菇的營養功效(xiao)與作用1
菌菇的(de)營養價值(zhi)
1、菌菇(gu)(gu)不同于(yu)其他的(de)(de)蔬菜和果品，其中的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素D含量很豐富，有(you)益(yi)于(yu)骨骼健康(kang)。陽光中的(de)(de)紫(zi)外線是(shi)促進(jin)菌菇(gu)(gu)產(chan)生(sheng)(sheng)維(wei)生(sheng)(sheng)素D的(de)(de)重要物質。無(wu)論是(shi)采摘后的(de)(de)菌菇(gu)(gu)還(huan)是(shi)沒采摘的(de)(de)，都(dou)有(you)此項功能(neng)。
2、菌菇(gu)中(zhong)的胡蘿(luo)卜素(su)可轉(zhuan)化為維生素(su)A，因(yin)此蘑菇(gu)又有“維生素(su)A寶庫”之稱。有的蘑菇(gu)中(zhong)纖維素(su)含量(liang)也超過一般蔬菜，能有效(xiao)防止便(bian)秘。
3、菌(jun)菇熱量(liang)(liang)低，菌(jun)菇里的(de)營(ying)養有助(zhu)心臟健康，并能增強免疫力。每餐菌(jun)菇的(de)熱量(liang)(liang)概況(kuang)只有20大卡，是很好的(de)減肥食品。
4、菌(jun)菇(gu)(gu)所含蛋(dan)白質高達(da)30%以(yi)上，每100克鮮菇(gu)(gu)中(zhong)的維(wei)生素C含量高達(da)206.28毫克，而且氨(an)(an)基酸(suan)(suan)含量豐富(fu)。菌(jun)菇(gu)(gu)含有(you)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)多達(da) 17 種，其(qi)中(zhong)人(ren)體所需8 種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)大多數(shu)菌(jun)菇(gu)(gu)都含有(you)。蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)、天門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)和丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)含量豐富(fu)，食用菌(jun)菇(gu)(gu)能增強(qiang)身體免疫力。
5、菌菇(gu)鉀、鈉、鈣(gai)、鎂、鐵(tie)、鋅等礦質元(yuan)素(su)含量豐(feng)富，有(you)滋補強身的(de)作用(yong)
6、植物纖維含(han)量(liang)(liang)豐富：含(han)的大量(liang)(liang)植物纖維，具有(you)防(fang)止便秘，促(cu)進排毒、預防(fang)糖尿(niao)病及(ji)大腸癌(ai)、降低(di)膽(dan)固醇(chun)含(han)量(liang)(liang)的作用(yong)。
7、菌(jun)菇的維生素、無機鹽(yan)含量豐(feng)富，抗氧(yang)化能力很強(qiang)可以(yi)有效的延緩衰老(lao)。
菌菇的功效作用(yong)
1、說道菌類(lei)(lei)，很多人腦子里會第一(yi)時間想到(dao)香(xiang)菇(gu)(gu)，香(xiang)菇(gu)(gu)被稱為(wei)“百(bai)菇(gu)(gu)之(zhi)王”。可(ke)以說在各類(lei)(lei)菌類(lei)(lei)中，香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)抗癌功效(xiao)最好，香(xiang)菇(gu)(gu)中含有(you)豐富的(de)香(xiang)菇(gu)(gu)多糖。香(xiang)菇(gu)(gu)中維生素D的(de)含量也(ye)明(ming)顯高于(yu)其他品(pin)種，可(ke)以幫(bang)助體(ti)內(nei)鈣的(de)吸收。
2、杏鮑菇肉質肥厚爽滑，外(wai)觀很像鮑魚，因此取(qu)名杏鮑菇。杏鮑菇富含蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素及多(duo)種礦物質，可以提(ti)高人體免疫功(gong)能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美(mei)容等作用。
3、平菇價格相對來說比其它菌(jun)類便宜(yi)，食之嫩滑可口，還具有(you)驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰(yao)腿疼痛、手(shou)足麻(ma)木有(you)一定治療效(xiao)果，因此特別適合老年人(ren)食用。
4、口蘑(mo)含(han)有(you)豐富的(de)硒元(yuan)素，是良好的(de)補(bu)硒食物，同時含(han)有(you)多種(zhong)抗病(bing)毒成分，經常吃一些，可以提高機體免疫力。口蘑(mo)的(de)肉質細膩滑嫩，香味濃郁(yu)，可跟各(ge)種(zhong)肉類一起炒著(zhu)吃。
5、草菇中(zhong)富(fu)含豐富(fu)的維生素(su)(su)C，具有(you)良好(hao)的排毒作用。同時。它還能減慢胃腸對碳(tan)水(shui)化合物的吸收，對糖尿病(bing)患者有(you)好(hao)處。草菇的口(kou)感緊(jin)實有(you)彈性(xing)，適合爆炒，這樣也(ye)比較不容(rong)易破壞維生素(su)(su)C。
6、猴(hou)頭菇(gu)含有17種(zhong)氨(an)基酸、豐富(fu)的多糖體和多肽類(lei)物質(zhi)，營養物質(zhi)豐富(fu)。自古以來，猴(hou)頭菇(gu)就被推(tui)崇(chong)為(wei)“養胃山珍”，對改善胃腸(chang)道功能有非常(chang)好(hao)的效果，對消化(hua)不(bu)良(liang)、胃病(bing)和神(shen)經衰弱(ruo)有不(bu)錯的`食療(liao)功效。
7、金針菇所含(han)(han)的(de)人(ren)體必需(xu)氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的(de)含(han)(han)量特別高(gao)，有(you)益于兒(er)童腦細胞的(de)發育，國(guo)外稱(cheng)其為“益智菇”，因(yin)此特別適合孩(hai)子食用。但脾胃虛寒(han)的(de)人(ren)不宜多吃。
菌菇的營養功效與作用2
1、香(xiang)菇含(han)(han)有(you)豐富(fu)的鉀、鈣(gai)等(deng)，還含(han)(han)有(you)核(he)糖(tang)類物(wu)質。可抑制肝臟內(nei)膽固醇(chun)增加，促進血(xue)液循環，有(you)降血(xue)壓、滋養(yang)皮膚等(deng)作(zuo)(zuo)用。香(xiang)菇中含(han)(han)有(you)嘌呤、膽堿(jian)、酪(lao)氨酸、氧化酶以(yi)及某些核(he)酸物(wu)質，能起到(dao)降血(xue)壓、降膽固醇(chun)、降血(xue)脂(zhi)的作(zuo)(zuo)用，又(you)可預(yu)防(fang)動(dong)脈硬化、肝硬化等(deng)疾(ji)病。
2、金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)在日本，人們(men)稱它為“增智菇(gu)(gu)”或 “聰明菇(gu)(gu)”。金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)中賴氨酸的含量特別高(gao)，有促進(jin)兒(er)童(tong)智力發(fa)育和(he)健(jian)腦的作(zuo)用，被譽為“益智菇(gu)(gu)”。脾胃虛寒者金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)不(bu)宜吃太多(duo)。
3、平菇(gu)(gu)含有抗腫瘤(liu)細胞的多糖體，能提高機體的免疫(yi)力。平菇(gu)(gu)還能治(zhi)療(liao)植物神(shen)經紊亂，對婦女更(geng)年期綜合癥有輔助治(zhi)療(liao)效果。
4、草(cao)菇維生素C含(han)量最高，能促進(jin)人體新陳(chen)代謝，提高機體免(mian)疫力。它具(ju)有解毒作(zuo)用，如鉛、砷、苯進(jin)入(ru)人體時，可與其結合，隨小(xiao)便排出。還能減慢人體對碳水化合物(wu)的吸收，是糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)的上選食(shi)品。
5、茶樹菇具有(you)補腎、利尿、治腰(yao)酸痛、滲濕(shi)、健脾、止(zhi)瀉等功效， 是高血(xue)壓、心血(xue)管和肥胖癥患者的理想食品。
6、猴頭菇有非(fei)常好(hao)的滋補和(he)(he)促進消化的作用，保護胃腸。它含多種(zhong)氨(an)基酸(suan)和(he)(he)豐富的多糖體，能(neng)助(zhu)消化、安(an)眠、平喘(chuan)，修復平滑肌，胃腸不好(hao)和(he)(he)哮喘(chuan)患(huan)者適合多吃。
7、杏鮑(bao)菇營養豐富(fu)，富(fu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)、維生(sheng)素(su)及鈣、鎂、銅(tong)、鋅(xin)等(deng)(deng)礦物(wu)質(zhi)，可以提(ti)高人(ren)體(ti)免疫功能，對人(ren)體(ti)具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等(deng)(deng)作用。
菌(jun)菇(gu)的營養功效(xiao)與作用3
猴頭菇
猴頭菇(gu)(gu)有(you)非常好的滋補和促進消(xiao)化的作用。若和雞(ji)肉等一起煲(bao)湯(tang)，不僅味道(dao)鮮美，還有(you)抗衰老、延年(nian)益壽的作用。都知道(dao)蘑(mo)菇(gu)(gu)營養(yang)豐富、味道(dao)鮮美，可(ke)具(ju)體每種蘑(mo)菇(gu)(gu)都有(you)什(shen)么好處。
“天然抗癌(ai)劑”：香菇
香(xiang)菇有(you) “百(bai)菇之王(wang)” 的(de)美(mei)譽，抗癌功效(xiao)最好，維生素(su) D 的(de)含量也明顯高于其他品(pin)種。孩(hai)子(zi)多吃，能加速鈣吸收，促進(jin)骨骼發育。香(xiang)菇味道重，適合紅燒、油燜(men)、燉湯。由于干香(xiang)菇里的(de)營養(yang)成分極易析出，應洗凈(jing)，再用少(shao)量水泡(pao)發。烹調時，可(ke)以把泡(pao)發香(xiang)菇的(de)水也倒進(jin)鍋里。
“止疼藥”：平(ping)菇(gu)
平(ping)菇(gu)中含有平(ping)菇(gu)多糖，其中的(de)牛磺酸是膽(dan)汁(zhi)酸的(de)成分，能溶解(jie)膽(dan)固醇(chun)，消化、吸收脂類(lei)物質，因(yin)此(ci)能舒筋活絡，最適合腰背酸疼的(de)老年人食用(yong)。平(ping)菇(gu)炒(chao)肉、燉排骨、炒(chao)雞蛋(dan)，老少咸宜(yi)，能益氣補(bu)氣，增(zeng)加抵抗力。
“腦(nao)黃金(jin)”：金(jin)針菇
金針菇能促進大(da)腦發育，孩子更應(ying)該多吃。它(ta)是(shi)拌涼菜和(he)涮火鍋的上(shang)選，但(dan)最(zui)好煮六(liu)七分鐘以上(shang)，否則容易中毒。如果買到顏色過白(bai)的金針菇，可能是(shi)用硫(liu)磺熏(xun)白(bai)的，最(zui)好用鹽開水焯(zhuo)一下。脾(pi)胃虛(xu)寒者(zhe)不(bu)宜多吃。
“解(jie)毒藥”：草菇
草菇(gu)具有解毒作用，能(neng)與進入人(ren)體的鉛、砷、苯(ben)結合，并隨小(xiao)便排出(chu)。市(shi)場上的草菇(gu)多(duo)是罐頭裝的，烹調(diao)時間(jian)宜長些，可以去除異(yi)味。
此外，牛肝菌(jun)(jun)一般用來燉(dun)雞燉(dun)肉，牛肝菌(jun)(jun)雞片湯有(you)補虛(xu)提神、預(yu)防感冒之效 茶(cha)樹菇(gu)適合炒制 杏鮑菇(gu)宜切絲涼拌，口感類似鮑魚 口蘑較(jiao)清(qing)淡，煲(bao)湯口感佳 松茸(rong)、竹蓀(sun)具有(you)防腐功(gong)效，燉(dun)肉時如果怕吃不完，放點竹蓀(sun)能延長保存時間。
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