豬(zhu)背筋學(xue)名(ming)叫豬(zhu)骨髓或(huo)者豬(zhu)脊髓，100克(ke)骨髓含(han)蛋(dan)白(bai)質36.8克(ke)、鈣(gai)(gai)304毫克(ke)含(han)蛋(dan)白(bai)質、低脂肪及(ji)含(han)優質有機鈣(gai)(gai)的富(fu)營養原料，很多壯骨粉(fen)、補(bu)鈣(gai)(gai).
豬(zhu)背筋簡單的說(shuo)就(jiu)是骨(gu)髓里的肉
一般是用藥材煲成湯
補腎食物--豬髓(sui)(sui)(sui)：豬脊髓(sui)(sui)(sui)和豬骨(gu)(gu)(gu)髓(sui)(sui)(sui)，對遺(yi)精(jing)(jing)者也(ye)頗有效(xiao)驗，正(zheng)如清.王孟英所說(shuo)：“豬骨(gu)(gu)(gu)髓(sui)(sui)(sui)甘平，補髓(sui)(sui)(sui)，養陰，治骨(gu)(gu)(gu)蒸勞熱、帶濁(zhuo)、遺(yi)精(jing)(jing)。”
豬背筋的吃法：
材料：
豬(zhu)背筋肉1磅，生油(you)2大匙，蔥(cong)段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽(chou)，鹽，糖(tang)。
做法：
1. 將豬背筋肉(rou)剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上(shang)述配料腌20分(fen)鐘。
2. 將(jiang)腌好的豬背(bei)筋(jin)肉碼在一個(ge)干(gan)凈(jing)碗里，淋一些生油在上面(mian)。
3. 蒸鍋(guo)加水燒開，將2放入（當然連碗(wan)(wan)一起(qi):P），蒸20分鐘(zhong)左右，看到(dao)碗(wan)(wan)中的汁清了(le)就可以了(le)。端碗(wan)(wan)出來的時(shi)候要小(xiao)心，超燙！
豬脊髓這樣做(zuo)的(de)，即出(chu)味還下(xia)飯
大多(duo)數人(ren)(ren)平(ping)時(shi)的(de)時(shi)候，或多(duo)或少(shao)的(de)都會(hui)吃豬(zhu)肉，這(zhe)(zhe)個(ge)可(ke)能是(shi)在日常生活里面吃的(de)最多(duo)的(de)一(yi)種肉食(shi)了。不管(guan)是(shi)豬(zhu)皮，還是(shi)豬(zhu)骨，又或者是(shi)豬(zhu)內臟，這(zhe)(zhe)些東西(xi)統(tong)統(tong)都可(ke)以(yi)拿來被(bei)用做吃食(shi)放(fang)在餐桌上。豬(zhu)肉可(ke)以(yi)給我(wo)們提(ti)供人(ren)(ren)體日常所需(xu)要(yao)的(de)脂肪(fang)，以(yi)及其他(ta)的(de)各種的(de)營養。小編平(ping)時(shi)在家(jia)也比較喜(xi)歡燉(dun)排骨，我(wo)感(gan)覺排骨用這(zhe)(zhe)種做法是(shi)最好的(de)，這(zhe)(zhe)樣可(ke)以(yi)不添(tian)加其他(ta)的(de)調(diao)味品， 吃肉的(de)同時(shi)，還可(ke)以(yi)喝湯，當真是(shi)一(yi)舉兩得了。豬(zhu)脊(ji)髓(sui)是(shi)指豬(zhu)的(de)骨髓(sui)或者脊(ji)髓(sui)，在南(nan)方地區多(duo)數人(ren)(ren)喜(xi)歡用它(ta)來煲湯食(shi)用，用它(ta)熬制的(de)湯味道鮮美、甘甜。
大(da)家都知道豬(zhu)脊(ji)(ji)髓有(you)很好的食用價(jia)值(zhi)，卻不知它還具有(you)不錯(cuo)的藥(yao)用價(jia)值(zhi)。其(qi)實，豬(zhu)脊(ji)(ji)髓也可(ke)以被(bei)作為中藥(yao)，它可(ke)有(you)效治療消渴、瘡瘍、遺精(jing)帶(dai)濁等(deng)病癥(zheng)。這下(xia)大(da)家都漲知識了(le)吧(ba)(ba)。那(nei)就讓我們(men)一起來看(kan)看(kan)今天要做(zuo)的這道美食吧(ba)(ba)！先(xian)來說一下(xia)黃管脊(ji)(ji)髓的用料:豬(zhu)黃管150克，豬(zhu)脊(ji)(ji)髓100克。調(diao)料:醬油、料酒(jiu)各0.5湯匙，精(jing)鹽2茶匙，味精(jing)1茶匙，清(qing)湯1.5杯。做(zuo)法:1.將(jiang)黃管洗凈，放入鍋中煮至八成(cheng)熟發脆時，撈出(chu)用清(qing)水洗凈。
撕去(qu)附在(zai)上面的脂肪，用(yong)開水(shui)氽過(guo)，用(yong)潔布擦凈(jing)，然后(hou)從黃(huang)管細頭(tou)處用(yong)竹筷頂住(zhu)，象(xiang)翻(fan)腸子(zi)一樣，將黃(huang)官(guan)翻(fan)過(guo)來(lai)，用(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)；剞上蜈蚣腿樣花(hua)刀，用(yong)清水(shui)泡上備(bei)(bei)用(yong)。2. 豬(zhu)脊髓洗(xi)凈(jing)后(hou)，從齊(qi)頭(tou)處用(yong)剪刀將外(wai)皮挑起剪破，把外(wai)皮撕去(qu)。用(yong)清水(shui)輕輕地(di)把血絲(si)洗(xi)凈(jing)（不要洗(xi)破），然后(hou)切成段(duan)，放清水(shui)中(zhong)浸泡備(bei)(bei)用(yong)。3.凈(jing)鍋置火上，加清湯、醬油、料(liao)酒，用(yong)旺火燒開，先放黃(huang)管焯2分鐘，撈(lao)出控凈(jing)水(shui)放在(zai)湯盤的一邊。
再把脊(ji)髓放入燒(shao)開，撈出控(kong)凈水，放在(zai)(zai)湯(tang)(tang)盤(pan)的另一(yi)邊。4.凈鍋(guo)置火上，加清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)、精(jing)鹽、醬(jiang)油(you)、味精(jing)、料酒(jiu)，調好口味燒(shao)開，撇(pie)去浮沫，倒入湯(tang)(tang)盤(pan)內即成。這道菜的特點是此菜湯(tang)(tang)汁(zhi)清(qing)(qing)(qing)澈，味道香(xiang)醇，屬濟南傳統(tong)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)菜。在(zai)(zai)這里再和(he)大家科普(pu)一(yi)下(xia)哪些(xie)人不適合食(shi)(shi)用豬脊(ji)髓。一(yi)般認為，孕婦及嬰兒食(shi)(shi)用豬脊(ji)髓對于大腦發育(yu)，骨骼(ge)生長發育(yu)，有顯著效果。
豬脊(ji)髓(sui)營養(yang)豐(feng)富，含(han)蛋(dan)白質(zhi)，鈣，鐵，鋅等多(duo)(duo)種(zhong)人(ren)體必需的(de)元素，可以(yi)增強(qiang)骨(gu)骼(ge)健(jian)康(kang)，提高自身(shen)免疫力，對大腦有很大的(de)幫助(zhu)，是全天然，無害(hai)化(hua)，健(jian)康(kang)安全的(de)食品。但(dan)是，由于骨(gu)髓(sui)的(de)酸(suan)性(xing)偏(pian)大，小孩在食用過后會使(shi)得鈣質(zhi)流失，因此小孩不(bu)(bu)太適(shi)(shi)宜食用過多(duo)(duo)。此外，由于豬脊(ji)髓(sui)中含(han)有比較豐(feng)富的(de)磷脂以(yi)及脂肪，因此一些肥胖的(de)朋友們就不(bu)(bu)太適(shi)(shi)宜食用了(le)，以(yi)免加重體內脂肪的(de)積(ji)累，不(bu)(bu)利(li)于身(shen)體健(jian)康(kang)。好了(le)，今(jin)天的(de)內容就到這(zhe)里(li)了(le)
很多人都是會豬(zhu)(zhu)骨(gu)髓(sui)(sui)特別的了解(jie)的，感覺很多的營養(yang)都保存在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)骨(gu)髓(sui)(sui)里面(mian)，所以大家(jia)都喜歡用豬(zhu)(zhu)骨(gu)髓(sui)(sui)做湯，這樣就會把豬(zhu)(zhu)骨(gu)髓(sui)(sui)里面(mian)的營養(yang)都熬煮(zhu)到(dao)湯里面(mian)，經常(chang)喝豬(zhu)(zhu)骨(gu)頭(tou)對身體健康有很好的幫(bang)助(zhu)。當在(zai)(zai)做豬(zhu)(zhu)骨(gu)髓(sui)(sui)湯的時(shi)候可以在(zai)(zai)里面(mian)添加一些食(shi)材，會讓(rang)湯更加的美味，營養(yang)也會比較豐富。
一、蓮藕紅棗豬骨髓湯
主(zhu)料(liao)：豬骨髓、蓮(lian)藕各100克，紅棗20克。
調料：鹽、味(wei)精、料酒、蔥段(duan)、姜片、香油、植物油。
做法：
先將豬骨髓(sui)沖洗(xi)凈(jing)(jing)，入(ru)沸水(shui)焯燙(tang)后(hou)撈(lao)起備用；蓮藕(ou)(ou)洗(xi)凈(jing)(jing)，去(qu)皮，切(qie)成條(tiao)，泡在水(shui)中；紅(hong)棗去(qu)核，洗(xi)凈(jing)(jing)，備用；鍋置火(huo)上，倒入(ru)植(zhi)物油燒至(zhi)(zhi)五成熱，下(xia)入(ru)蔥(cong)段、姜片炒香；加入(ru)高湯，下(xia)入(ru)豬骨髓(sui)、蓮藕(ou)(ou)、紅(hong)棗、鹽、料酒；用小火(huo)燉至(zhi)(zhi)熟(shu)爛，加味(wei)精調味(wei)，淋(lin)香油即可。
二、豬骨髓粥
原料：大米150克(ke)，熟芝麻8克(ke)，豬骨髓100克(ke)。
調料：精鹽1小匙。
做法：
坐鍋點火，將豬(zhu)骨髓(sui)切碎放入(ru)(ru)；用小火熬(ao)出骨髓(sui)油；再(zai)倒入(ru)(ru)裝(zhuang)有(you)適量清(qing)水的碗(wan)中(zhong)，待凝固后取(qu)出，翻面去除雜質(zhi)；鍋再(zai)置火上，放入(ru)(ru)適量清(qing)水和淘凈(jing)的大米；熬(ao)煮成粥，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)骨髓(sui)油和精鹽；燒沸后撒入(ru)(ru)熟芝麻(ma)即成。
豬骨髓的營養價值
1、豬脊髓富含蛋(dan)白質，氨(an)基(ji)酸組(zu)成比豬肉(rou)更接近人(ren)體需要，能提高(gao)機體抗病能力(li)，對生(sheng)長發育及(ji)術后，病后調養的人(ren)在(zai)補充失(shi)血、修復(fu)組(zu)織(zhi)等方面特別適宜；
2、豬脊髓有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(feng)，止渴止涎之功效，適宜于(yu)中氣下(xia)隱(yin)、氣短體虛、筋骨酸(suan)軟(ruan)、貧血久病及面(mian)黃目眩之人食用；
3、豬(zhu)脊(ji)髓能安胎(tai)補神(shen)，能安中益氣、健(jian)脾養胃、強筋壯骨(gu)。
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