黑木耳(er)可(ke)以制作什么(me)美食(shi)？那(nei)就(jiu)拿它來用(yong)“蔥(cong)燒(shao)海參”的(de)(de)做(zuo)法，來做(zuo)個“蔥(cong)燒(shao)木耳(er)”，我(wo)認(ren)為這真的(de)(de)是道(dao)美味(wei)(wei)，脆嫩(nen)的(de)(de)木耳(er)裹滿了透亮的(de)(de)湯汁，全身滲透著濃(nong)郁的(de)(de)蔥(cong)香味(wei)(wei)道(dao)，吃上一口(kou)，不(bu)禁(jin)會讓人產生感嘆(tan)，大(da)蔥(cong)與海參是絕(jue)配，那(nei)么(me)讓人想不(bu)到的(de)(de)是，作為百姓人家(jia)(jia)很家(jia)(jia)常的(de)(de)食(shi)材(cai)木耳(er)，它和大(da)蔥(cong)也真的(de)(de)是絕(jue)配，簡簡單(dan)單(dan)的(de)(de)兩樣食(shi)材(cai)，碰撞出了不(bu)一般的(de)(de)美味(wei)(wei)，超(chao)級(ji)下飯，吃一次就(jiu)再也忘不(bu)了。
木耳(er)被(bei)營養學家贊為“素中之(zhi)葷(hun)(hun)”，可以(yi)與葷(hun)(hun)類食(shi)材相媲美，它(ta)富含蛋白(bai)質，脂(zhi)肪，糖類，以(yi)及各種(zhong)維生素和礦物質，有(you)(you)很(hen)高的(de)營養價(jia)值(zhi)，它(ta)還有(you)(you)個很(hen)大的(de)優點就(jiu)(jiu)是(shi)耐貯存(cun)，所(suo)以(yi)各家都喜歡在(zai)家里備上一些，想(xiang)吃了，把它(ta)用(yong)溫水泡發，簡單一拌就(jiu)(jiu)是(shi)一道(dao)美味；木耳(er)在(zai)廚房(fang)里有(you)(you)“萬能配(pei)菜(cai)”之(zhi)稱，意(yi)思就(jiu)(jiu)是(shi)它(ta)可以(yi)和很(hen)多食(shi)材相搭作配(pei)，這是(shi)因(yin)為木耳(er)適(shi)合多種(zhong)烹(peng)飪方式(shi)，可以(yi)涼(liang)拌，可以(yi)熱炒，可以(yi)燒，可以(yi)做(zuo)湯，可以(yi)做(zuo)餡，用(yong)處很(hen)多；木耳(er)的(de)口感很(hen)特別(bie)，肉質柔(rou)軟(ruan)，口感細(xi)嫩，脆中又帶有(you)(you)韌(ren)，很(hen)有(you)(you)彈性和嚼勁，吃起來(lai)讓人感覺非(fei)常好吃，我想(xiang)這些都是(shi)人們喜歡它(ta)的(de)原(yuan)因(yin)吧。
大家都知道(dao)“蔥(cong)燒(shao)(shao)海參”是(shi)魯菜中非常(chang)有代表性的(de)(de)傳統名菜，而我們今天(tian)所分享的(de)(de)這道(dao)“蔥(cong)燒(shao)(shao)木耳”也是(shi)采用(yong)了(le)(le)它的(de)(de)享飪方法，把它稍微簡單化，改良成了(le)(le)一道(dao)難得(de)的(de)(de)美味(wei)，“蔥(cong)燒(shao)(shao)海參”不可能天(tian)天(tian)有，但是(shi)“蔥(cong)燒(shao)(shao)木耳”卻可以(yi)天(tian)天(tian)有，自己(ji)吃，招待客人都非常(chang)好。
首(shou)先(xian)要準(zhun)備我們萬能的料油(you)“蔥油(you)”，這個以(yi)前(qian)也(ye)不止一(yi)次提到過，因為“蔥油(you)”的用處很(hen)大，大家平(ping)常可(ke)(ke)以(yi)適量熬出(chu)一(yi)些，幾(ji)天用完即可(ke)(ke)，它可(ke)(ke)以(yi)用來(lai)拌菜(cai)，拌面(mian)，可(ke)(ke)以(yi)用來(lai)調(diao)餡，炒菜(cai)時淋明油(you)也(ye)用它，燒(shao)熱(re)(re)給(gei)食(shi)材呲(ci)熱(re)(re)油(you)也(ye)用它，使(shi)用起來(lai)很(hen)方便(bian)，能夠給(gei)菜(cai)肴增香提味。
以500克油為例(li)：洋蔥小半個(ge)切(qie)(qie)條(tiao)，生姜一(yi)(yi)小塊切(qie)(qie)片，一(yi)(yi)根大蔥的(de)蔥白切(qie)(qie)段(duan)(duan)（這里我們(men)可以用燒木耳(er)的(de)大蔥剩下(xia)的(de)蔥綠部分來(lai)熬油，蔥白會切(qie)(qie)成小段(duan)(duan)燒木耳(er)），兩(liang)根芹菜(cai)切(qie)(qie)段(duan)(duan)，香菜(cai)一(yi)(yi)小把(ba)(ba)切(qie)(qie)段(duan)(duan)，一(yi)(yi)粒(li)八角(jiao)，一(yi)(yi)粒(li)草果，兩(liang)片香葉，油溫五成熱時(shi)，把(ba)(ba)料下(xia)入(ru)，小火慢(man)炸，炸至焦脆，呈現黃褐(he)色時(shi)撈出留油備用。
這個蔥油可以使木(mu)耳燒出來更(geng)香更(geng)有味道。
做“蔥(cong)燒海參(can)”“蔥(cong)燒木(mu)耳”需要(yao)有個煨制過程，就(jiu)是把(ba)食材焯(zhuo)水(shui)后放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)高(gao)湯(tang)(tang)，加(jia)少許(xu)調料(liao)，開(kai)鍋后小(xiao)火(huo)煨五分鐘左右，給(gei)它(ta)增(zeng)香(xiang)入(ru)味后再燒，我(wo)們家(jia)(jia)里做的話(hua)，沒(mei)有高(gao)湯(tang)(tang)有雞(ji)湯(tang)(tang)就(jiu)好，所(suo)以說下次熬(ao)雞(ji)湯(tang)(tang)的話(hua)，千萬(wan)別忘(wang)記做這(zhe)(zhe)道“蔥(cong)燒木(mu)耳”，味道會更好，如果沒(mei)有雞(ji)湯(tang)(tang)的話(hua)，這(zhe)(zhe)一步(bu)也可以省略，我(wo)們在家(jia)(jia)里可直(zhi)接把(ba)木(mu)耳焯(zhuo)水(shui)的時候，加(jia)入(ru)些調料(liao)給(gei)它(ta)入(ru)入(ru)底(di)味即可。
蔥(cong)白(bai)切(qie)小段后需小火慢煎(jian)，而不是炸，把它煎(jian)軟起皺，變成(cheng)微(wei)黃色，把蔥(cong)香味發揮出來再與木(mu)耳同燒，味道更好。
這道(dao)“蔥(cong)(cong)燒木耳(er)”是在“蔥(cong)(cong)燒海參(can)”的基礎(chu)上，簡化(hua)成為(wei)三步，就是熬蔥(cong)(cong)油一(yi)焯木耳(er)一(yi)煎蔥(cong)(cong)段燒木耳(er)的過程，不(bu)(bu)過別(bie)以為(wei)簡化(hua)以后(hou)味道(dao)會不(bu)(bu)好(hao)，學會了大(da)家可(ke)以試著做一(yi)下，味道(dao)絕對不(bu)(bu)會錯。
那么“蔥(cong)燒木耳”具體(ti)怎么做呢？操作步驟如下。
【食材(cai)】木耳300克，兩棵大(da)蔥。
【調料(liao)】料(liao)酒(jiu)20克，蠔油10克，生抽20克，老抽5克，糖(tang)3克，胡椒粉3克。
【具體的流程】
把(ba)大蔥(cong)(cong)白(bai)切成3厘米左右(you)長的小段備用(yong)，蔥(cong)(cong)綠(lv)部分也切段備用(yong)（取(qu)適量用(yong)來熬(ao)(ao)蔥(cong)(cong)油），把(ba)熬(ao)(ao)蔥(cong)(cong)油的材料準備好，木耳提前用(yong)溫水泡(pao)三(san)十分鐘把(ba)它泡(pao)發，然后洗干凈后撕成小朵備用(yong)。
把蔥油熬好后備用，家(jia)里邊(bian)做菜，嫌麻煩(fan)的(de)朋友這一步也(ye)可(ke)以省略。
鍋里燒水，水開放(fang)入木(mu)耳，加入少許鹽，10克生(sheng)抽，少許胡椒粉，10克料酒，少許蔥油，把它(ta)煮個兩三分鐘(zhong)，給木(mu)耳入入底味。
起鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)油(you)(you)(you)（蔥(cong)油(you)(you)(you)），油(you)(you)(you)溫四成熱，把蔥(cong)段放(fang)入(ru)(ru)，轉鍋(guo)(guo)小(xiao)火(huo)慢煎(jian)，慢慢把它(ta)煎(jian)至表皮(pi)起皺變軟(ruan)，呈現微黃色就(jiu)好(hao)(hao)了(le)，沿鍋(guo)(guo)邊烹入(ru)(ru)20克(ke)(ke)料酒(jiu)，激發出(chu)(chu)蔥(cong)香味(wei)(wei)(wei)，把木(mu)耳(er)(er)放(fang)入(ru)(ru)，淋入(ru)(ru)一炒(chao)勺的(de)清水(shui)，然后開(kai)始(shi)調味(wei)(wei)(wei)，加(jia)入(ru)(ru)蠔油(you)(you)(you)10克(ke)(ke)，生抽(chou)(chou)20克(ke)(ke)，老抽(chou)(chou)5克(ke)(ke)，胡椒粉3克(ke)(ke)，糖(tang)3克(ke)(ke)，我感覺不用加(jia)鹽，口(kou)味(wei)(wei)(wei)重的(de)朋友可(ke)嘗嘗咸淡再加(jia)，把它(ta)們(men)攪拌均勻，燒(shao)(shao)兩三分鐘入(ru)(ru)入(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)，最后淋入(ru)(ru)水(shui)淀粉勾茨（由于木(mu)耳(er)(er)不容易入(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)，勾茨很有必要(yao)，一是可(ke)以(yi)使(shi)湯汁濃稠，有濃郁的(de)蔥(cong)香味(wei)(wei)(wei)能夠(gou)包裹住木(mu)耳(er)(er)，使(shi)木(mu)耳(er)(er)更入(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)好(hao)(hao)吃(chi)，二是可(ke)以(yi)使(shi)菜肴油(you)(you)(you)潤明(ming)亮好(hao)(hao)看），臨出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)前(qian)淋上少(shao)許(xu)蔥(cong)油(you)(you)(you)，快速翻(fan)炒(chao)均勻即可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤，好(hao)(hao)吃(chi)的(de)“蔥(cong)燒(shao)(shao)木(mu)耳(er)(er)”就(jiu)做好(hao)(hao)了(le)
火屯雞(ji)和(he)(he)香菇一起(qi)(qi)(qi)做(zuo)是(shi)絕配，很(hen)好吃。如(ru)果加上木(mu)(mu)耳和(he)(he)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍我認為沒問(wen)題，因為木(mu)(mu)耳和(he)(he)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍都沒什么味，和(he)(he)雞(ji)燉在一起(qi)(qi)(qi)還可(ke)以(yi)吸(xi)收鳴的味道，所以(yi)燉雞(ji)和(he)(he)香菇木(mu)(mu)耳竹(zhu)(zhu)(zhu)筍可(ke)以(yi)在一起(qi)(qi)(qi)。
可(ke)以放(fang)，但不能一(yi)起(qi)(qi)全(quan)部放(fang)在一(yi)起(qi)(qi)。比如(ru)紅棗和香菇放(fang)在一(yi)起(qi)(qi)會篡味。建議放(fang)紅棗，黑(hei)木耳，核桃(tao)仁(ren)，花生。或(huo)者(zhe)黑(hei)木耳和香菇即可(ke)。
主料：黑木耳、雞皮糙山藥
輔料(liao)：青紅(hong)椒(jiao)片、花椒(jiao)
調料：鹽、雞(ji)精、胡椒(jiao)粉、蠔油(you)、大蒜、蔥(cong)、淀粉
烹制方法
1、將山藥洗(xi)凈(jing)去皮(pi)切成滾(gun)刀(dao)塊，沾上(shang)一層干(gan)淀粉，用(yong)(yong)油炸成金黃色待用(yong)(yong)；
2、坐(zuo)鍋點火倒入(ru)油(you)，至3成熱(re)時(shi)下花椒(jiao)炸出(chu)香味后取出(chu)，放入(ru)蒜片(pian)、蔥花炒香，倒適量水，放入(ru)木耳(er)大火燒片(pian)刻，加鹽、雞精(jing)、蠔(hao)油(you)、胡椒(jiao)粉調(diao)味，最后放入(ru)炸好(hao)的山藥和青紅椒(jiao)，自然收(shou)汁出(chu)鍋即(ji)可。 [1]
小貼士
1、山藥含有皂甙(dai)、黏(nian)蛋白(bai)、黏(nian)多(duo)糖(tang)、氨基酸(suan)、維生素(su)C等保健(jian)物質。其中黏(nian)蛋白(bai)和黏(nian)多(duo)糖(tang)最為寶貴，黏(nian)蛋白(bai)是(shi)其最大(da)的優(you)點(dian)，對人(ren)體有特(te)殊的保健(jian)作用，可以預防心血管(guan)系統的脂肪沉積，保持血管(guan)彈性(xing)，消脂避免肥(fei)胖(pang)。
2、處(chu)理山藥(yao)時(shi)(shi)要注意盡量別把山藥(yao)上的黏液去掉。削(xue)皮(pi)清洗時(shi)(shi)不要過多地(di)用水沖(chong)洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮(pi)后的山藥(yao)黏液非常滑手，可以在手上涂一(yi)些醋(cu)或(huo)鹽，會使操作容易(yi)一(yi)些，也(ye)可以使用廚房手套 。
3、山藥是補(bu)益食品，有收斂的(de)作用，所以如濕熱過重、有便秘的(de)人不宜(yi)食用過多。
4、山(shan)藥中含有約16%的(de)淀(dian)粉，適合(he)當成主(zhu)食。如果做(zuo)成炒菜(cai)也要把它當成主(zhu)食部分(fen)，而相應減少其他主(zhu)食的(de)量，以免(mian)總能(neng)量超標(biao)。
1、木耳用溫水泡(pao)發30分(fen)鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻(yun)；
2、坐鍋(guo)點火(huo)倒油(you)，將山藥放入(ru)炸(zha)至表面(mian)微黃取出，鍋(guo)中留(liu)底(di)油(you)，下蔥姜蒜爆香，放入(ru)木耳、枸(gou)杞、花(hua)椒翻炒，加(jia)鹽、蠔油(you)調味，加(jia)入(ru)山藥翻炒均勻，再加(jia)少(shao)許味精(jing)出鍋(guo)即(ji)可。
美食做法二
主料：水(shui)發黑(hei)木(mu)耳(er)、山藥
輔料：胡蘿卜(bu)、蔥(cong)、蒜
調料：生抽、鹽、雞精
各式木耳炒山藥成品
各式木耳炒(chao)山藥成品(pin)(7張(zhang))
烹制方法：
1、山藥(yao)切片放(fang)在淡鹽水里防止氧(yang)化變黑；
2、鍋中燒開水(shui)分別把山藥(yao)和黑木耳(er)焯水(shui)；
3、木耳撕小朵，胡蘿(luo)卜切片；
4、蔥蒜切末；
5、鍋中熱油(you)蔥末爆(bao)香；
6、放山藥翻炒(chao)均勻(yun)；
7、倒入木耳和胡蘿卜炒勻加(jia)少許(xu)生抽(chou)繼續翻炒；
8、加鹽和半小碗清水；
9、最后加雞精和蒜末(mo)即可。
美食做法三
原料：山藥一小根、木(mu)耳(er)5-6朵。
配料：鹽、蔥花(hua)少許(xu)、油;
木耳炒山藥的做法：
1.把木耳用涼(liang)水(shui)浸泡2-3小(xiao)時，泡發后洗(xi)凈擇成小(xiao)朵。
2.把刮好皮的(de)山藥(yao)改(gai)刀切成片狀，并用淡(dan)鹽水浸泡，這樣可以防(fang)止它氧化變(bian)黑。
3.切些蔥花備用，做鍋開(kai)水，水開(kai)后放少許鹽。
4.把木(mu)耳(er)放入焯一(yi)(yi)下，再把山藥(yao)快(kuai)速焯一(yi)(yi)下。
5.做鍋放少(shao)量的油(you)，油(you)熱后，放入蔥(cong)花熗鍋。
可以的！
豆腐和黑木(mu)耳是絕配(pei)！
放入雞肉更鮮美！
但(dan)是(shi)雞肉要(yao)先入涼(liang)水然(ran)后一起(qi)加熱，把煮(zhu)出的沫子(zi)撇掉(diao)。
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