功能主治 : 心膽虛怯，觸事易驚(jing)，夢(meng)寢不安，氣郁生痰，變(bian)生諸癥，或(huo)短(duan)氣悸乏，或(huo)復(fu)自汗(han)，四肢(zhi)浮腫，飲食無(wu)味，煩(fan)躁不安。痰火。
用法用量 : 水煎，溫服。
摘錄 : 《醫學入門》卷四
功能主治 : 傷寒過經不解，虛煩不得眠者。往(wang)來寒熱，嘔(ou)而痞悶。
用法用量 : 加(jia)生姜、大棗，水煎服。
各家論述 : 《寒溫條辨》：脾胃虛寒，少陽不(bu)能(neng)行生發(fa)之(zhi)令，故痰(tan)涎沃膽(dan)而不(bu)能(neng)眠，參、草、苓、棗之(zhi)甘溫，以(yi)補(bu)益脾氣。柴胡之(zhi)辛(xin)溫，以(yi)升發(fa)陽氣。二(er)陳之(zhi)辛(xin)散，枳實之(zhi)導滯，以(yi)開(kai)發(fa)痰(tan)飲，痰(tan)飲散而膽(dan)不(bu)寒矣。
摘錄 : 《傷寒全生集》卷四
中醫瑰寶苑
湯頭歌決
湯頭歌決
解表劑：
辛溫解表劑
麻黃湯中用桂枝，杏仁甘草四般施；發熱惡寒頭項痛，喘而無汗服之宜。
桂枝湯治太陽風，芍藥甘草姜棗同；解肌發表調營衛，表虛自汗正宜用。
解表劑：
辛溫解表劑
大青龍用桂麻黃，杏草石膏姜棗藏；太陽無汗兼煩躁，解表清熱此為良。
小青龍湯桂芍麻，干姜辛夏草味加；外束風寒內停飲，散寒蠲飲效堪夸。
解表劑：
辛溫解表劑
射干麻黃亦治水，不在發表在宣肺；姜棗細辛款冬花，紫菀半夏加五味。
九味羌活用防風，細辛蒼芷與川芎；黃芩生地加甘草，發汗祛風力量雄。
解表劑：
扶正解表
人參敗毒草苓芎，羌獨柴前枳桔同；生姜薄荷煎湯服，祛寒除濕功效宏。
辛涼解表劑
陶氏柴葛解肌湯，邪在三陽熱勢張；芩芍桔草姜棗芷，羌膏解表清熱良。
辛涼解表劑
桑菊飲中桔杏翹，蘆根甘草薄荷饒；清疏肺衛輕宣劑，風溫咳嗽服之消。
銀翹散主上焦疴，竹葉荊蒡豉薄荷；甘桔蘆根涼解法，發熱咽痛服之瘥。
瀉下劑：
寒下
大承氣湯用硝黃，配以枳樸瀉力強；陽明腑實真陰灼，急下存陰第一方。
溫下
溫脾附子與干姜，甘草人參及大黃；寒熱并進補兼瀉，溫通寒積振脾陽。
瀉下劑：
潤下
麻子仁丸治脾約，枳樸大黃麻杏芍；土燥津枯便難解，腸潤熱瀉諸癥卻。
攻補兼施
新加黃龍草硝黃，參歸麥地玄海姜；滋陰養液補氣血，正虛便秘此方良。
瀉下劑之逐水━十棗湯
十棗逐水效力佳，大戟甘遂與芫花。
和解劑：
和解少陽
小柴胡湯和解功，半夏人參甘草從；更加黃芩生姜棗，少陽為病此方宗。
蒿芩清膽枳竹茹，陳夏茯苓加碧玉；熱重寒輕痰挾濕，胸痞嘔惡總能除。
和解劑之調和肝脾━四逆散
四逆散里用柴胡，芍藥枳實甘草須；此是陽郁成厥逆，疏和抑郁厥自除。
和解劑之調和肝脾━柴胡疏肝散
四逆散中加芎香，枳實易殼行氣良；方名柴胡疏肝散，氣悶脅痛皆可暢。
逍遙散
逍遙散用當歸芍，柴苓術草加姜薄。
丹梔逍遙散
更有丹梔逍遙散，調經解郁清熱著。
黑逍遙散
黑逍遙散有生地，血虛痛經功效卓。
痛瀉要方
痛瀉要方用陳皮，術芍防風共成劑；腸鳴泄瀉腹又痛，治在瀉肝與實脾。
和解劑之調和腸胃━半夏瀉心湯
半夏瀉心配連芩，干姜棗草人參行；辛苦甘溫消虛痞，治在調陽與和陰。
清熱劑之清氣分熱━白虎湯
白虎湯清氣分熱，石膏知母草米協。
白虎加人參湯
熱渴汗出兼氣虛，白虎加參最相宜。
白虎加桂枝湯
身熱欲嘔骨節痛，加入桂枝疏經脈。
白虎加蒼術湯
濕溫身重汗出多，方加蒼術濕熱減。
竹葉石膏湯
竹葉石膏湯人參，麥冬半夏甘草承；再加粳米同煎服，清熱益氣津自生。
清熱劑之清營涼血━犀角地黃湯
犀角地黃芍藥丹，血升胃熱火邪干；斑黃陽毒皆可治，熱入營血服之安。
清營湯
清營湯治熱傳營，身熱燥渴眠不寧；犀地銀翹玄連竹，丹麥清熱更護陰。
清熱劑之清熱解毒━黃蓮解毒湯
黃蓮解毒柏梔芩，三焦火盛是主因；煩狂火熱兼譫妄，吐衄發斑皆可平。
涼膈散
涼膈硝黃梔子翹，黃芩干草薄荷饒；再加竹葉調蜂蜜，中焦燥實服之消。
普濟消毒飲
普濟消毒蒡芩連，甘桔藍根勃翹玄；升柴陳薄僵蠶入，大頭瘟毒服之痊。
清熱劑之清臟腑熱━導赤散
導赤生地與木通，草梢竹葉四味同；口糜淋痛小腸火，引熱滲入小便中。
龍膽瀉肝湯
龍膽瀉肝梔芩柴，生地車前澤瀉偕；木通甘草當歸同，肝經濕熱力能排。
左金丸
左金黃連與吳萸，脅痛吞酸悉能醫。
清胃散
清胃散中當歸連，生地丹皮升麻全；或加石膏瀉胃火，能消牙痛與牙宣。
玉女煎
玉女煎用熟地黃，膏知牛膝麥冬襄；腎虛胃火相為病，牙痛齒衄宜煎嘗。
瀉黃散
瀉黃甘草與防風，石膏梔子藿香充；炒香蜜酒調和服，胃熱口瘡并見功。
瀉白散
瀉白甘草地骨皮，桑皮再加粳米宜；瀉肺清熱平咳喘，又可和中與健脾。
芍藥湯
芍藥湯內用檳黃，芩連歸桂甘草香；重在調氣兼行血，里急便膿自然康。
白頭翁湯
白頭翁湯治熱痢，黃連黃柏秦皮備。
清熱劑之清虛熱━青蒿鱉甲湯
青蒿鱉甲知地丹，熱自陰來仔細看；夜熱旱涼無汗出，養陰透熱服之安。
青蒿鱉甲湯
青蒿鱉甲知地丹，熱自陰來仔細看；夜熱旱涼無汗出，養陰透熱服之安。
清骨散
清骨散主銀柴胡，胡連秦艽鱉甲輔；地骨青蒿知母草，骨蒸勞熱一并除。
當歸六黃湯
火炎汗出六黃湯，歸柏芩連二地黃；倍用黃耆為固表，滋陰清熱斂汗強。
祛暑劑之祛暑解表━香薷散
香薷散用樸扁豆，祛暑和中濕邪消。
新加香薷飲
新加香薷樸銀翹，扁豆鮮花一起熬；暑溫口渴汗不出，清熱化濕又解表。
祛暑劑之清暑益氣━清暑益氣湯
清暑益氣西洋參，竹葉知草與荷梗；麥冬米斛連瓜翠，暑熱傷津此方能。
溫里劑之溫中祛寒━理中丸
理中丸主溫中陽，人參甘草術干姜。
附子理中丸
嘔噦腹痛陰寒盛，再加附子更扶陽。
理中化痰丸
理中化痰加苓夏，擅治停飲大便溏。
小建中湯
小建中湯芍藥多，桂枝甘草姜棗和；更加飴糖補中氣，虛勞腹痛服之瘥。
溫里劑之回陽救逆━四逆湯
四逆湯中附草姜，四肢厥冷急煎嘗；腹痛吐瀉脈沉細，急投此方可回陽。
通脈四逆湯
倍加干姜名通脈，溫陽守中血脈暢。
四逆加人參湯
人參加入四逆內，益氣固脫效非常。
白通湯
四逆加蔥去甘草，方名白通擅通陽。
白通加豬膽汁湯
白通再把膽尿配，陰盛格陽不二方。
參附湯
又有參附合為劑，回陽救脫挽危亡。
回陽救急湯
回陽救急用六君，桂附干姜五味并；加麝三厘或膽汁，三陰寒厥建奇勛。
溫里劑之溫經散寒━當歸四逆湯
當歸四逆桂芍棗，細辛甘草與通草；血虛肝寒四肢厥，煎服此方樂陶陶。
表里雙解劑之解表清里━葛根黃芩黃連湯
葛根黃芩黃連湯，再加甘草共煎嘗；邪陷陽明成熱痢，清里解表保安康。
表里雙解劑之解表攻里━大柴胡湯
大柴胡湯用大黃，枳芩夏芍棗生姜；少陽陽明同合病，和解攻理效無雙。
四君子湯、異功散、六君子湯香、砂六君子湯
四君子湯中和義，參術茯苓甘草比。
益以夏陳名六君，健脾化痰又理氣。
除去半夏名異功，或加香砂胃寒祛。
參苓白術散
參苓白術扁豆陳，蓮草山藥砂苡仁；桔梗上浮兼保肺，棗湯調服益脾神。
補中益氣湯
補中參草術歸陳，耆得升柴用更神；勞倦內傷功獨擅，氣虛下陷亦堪珍。
生脈散
生脈麥味與人參，保肺生津又提神；氣少汗多兼口渴，病危脈絕急煎斟。
四物湯
四物歸地芍與芎，營血虛滯此方宗；婦女經病憑加減，臨證之時可變通。
當歸補血湯
當歸補血重黃耆，甘溫除熱法頗奇；耆取十份歸二份，陽生陰長理奧妙。
歸脾湯
歸脾湯用參術耆，歸草茯神遠志齊；酸棗木香龍眼肉，煎加姜棗益心脾；怔忡健忘俱可卻，腸風崩漏總能醫。
炙甘草湯
炙甘草湯參桂姜，麥地膠棗麻仁襄；心動悸兮脈結代，虛勞肺痿俱可嘗。
六味地黃丸
六味地黃益肝腎，山藥丹澤萸苓摻。
再加知柏成八味，陰虛火旺可煎餐。
地黃丸中加麥味，咳喘盜汗皆能挽。
六味再加杞與菊，目視昏花治可痊。
左歸丸
左歸丸內山藥地，萸肉枸杞與牛膝；菟絲龜鹿二膠合，壯水之主方第一。
大補陰丸
大補陰丸知柏黃，龜板脊髓蜜成方；咳嗽咯血骨蒸熱，陰虛火旺制亢陽。
虎潛丸
虎潛足痿是妙方，虎骨陳皮并鎖陽；龜板干姜知母芍，再加柏地作丸嘗。
二至丸
二至女貞與旱蓮，桑椹熬膏和成圓；肝腎陰虛得培補，消除眩暈與失眠。
一貫煎
一貫煎中生地黃，沙參歸杞麥冬藏；少佐川楝泄肝氣，陰虛脅痛此方良。
七寶美髯丹
七寶美髯歸杞烏，苓膝故紙芝麻菟；筋痿骨軟齒動搖，重在滋水與涵木。
腎氣丸
腎氣丸補腎陽虛，地黃山藥及茱萸；苓澤丹皮合桂附，水中生火在溫煦。
濟生加入車牛膝，通調水道腫脹祛。
十補丸
腎氣丸中加茸味，填精補陽總能扶。
右歸丸
右歸丸中地附桂，山藥茱萸菟絲歸；杜仲鹿膠枸杞子，益火之源此方魁。
滋養安神━酸棗仁湯
酸棗仁湯治失眠，川芎知草茯苓煎；養血除煩清虛熱，安然入睡夢鄉甜。
天王補心丹
補心丹用柏棗仁，二冬生地與歸身；三參桔梗朱砂味，遠志茯苓共養神；或加菖蒲去五味，心氣開通腎氣升。
甘麥大棗湯
甘草小麥大棗湯，婦人臟躁性反常；精神恍惚悲欲哭，和肝滋脾自然康。
固表止汗━玉屏風散
玉屏組合少而精，耆術防風鼎足形；表虛汗多易感冒，固衛斂汗效特靈。
牡蠣散
牡蠣散內用黃耆，浮麥麻根相用宜；衛虛自汗或盜汗，固表收斂見效奇。
澀腸固脫━真人養臟湯
真人養臟木香訶，當歸肉蔻與栗殼；術芍參桂甘草共，脫肛久痢服之瘥。
四神丸
四神故紙與吳萸，肉蔻五味四般齊；大棗生姜同煎合，五更腎瀉最相宜。
澀精止遺━金鎖固精丸
金鎖固精芡蓮須，龍骨牡蠣與蒺蔾；蓮粉糊丸鹽湯下，能止無夢夜滑遺。
桑螵蛸散
桑螵散治小便數，參苓龍骨同歸殼；菖蒲遠志加當歸，補腎寧心健忘祛。
固崩止帶━固精丸
固精丸內龜板君，黃柏樁皮香附芩；更加芍藥糊丸服，漏下崩中均可寧。
完帶湯
完帶湯中二術陳，蒼術參草車前仁；柴芍淮山黑芥穗，化濕止帶此方能。
理氣劑之行氣━越鞠丸
越鞠丸治六郁侵，氣血痰火濕食困；芎蒼香附加梔曲，氣暢郁舒痛悶平。
金鈴子散
金鈴延胡等分研，黃酒調服或水煎；心腹諸痛由熱郁，降熱開郁痛自蠲。
半夏厚樸湯
半夏厚樸與紫蘇，茯苓生姜共煎服；痰凝氣聚成梅核，降逆開郁氣自舒。
枳實薤白桂枝湯
枳實薤白桂枝湯，厚樸瓜蔞合成方；通陽理氣又散結，胸痹心痛皆可嘗。
天臺烏藥散
天臺烏藥楝茴香，良姜巴豆與檳榔；青皮木香共研末，寒滯疝痛酒調嘗。
厚樸溫中湯
厚樸溫中姜陳草，苓蔻木香一齊煎；溫中行氣兼燥濕，脘腹脹痛服之消。
理氣劑之降氣━蘇子降氣湯
蘇子降氣橘半歸，前胡桂樸懆姜隨；或加沉香去肉桂，化痰平喘此方推。
定喘湯
定喘白果與麻黃，款冬半夏白皮桑；蘇子黃芩甘草杏，宣肺平喘效力彰。
旋覆代赭湯
仲景旋覆代赭湯，半夏參草大棗姜；噫氣不降心下痞，健脾祛痰治相當。
橘皮竹茹湯
橘皮竹茹治逆呃，參草姜棗效最捷。
丁香柿蒂湯
丁香柿蒂人參姜，呃逆因寒中氣傷。
理血劑之活血祛瘀━失笑散
失笑靈脂共蒲黃，等分作散醋煎嘗；血瘀少腹時作痛，祛瘀止痛效非常。
桃核承氣湯
桃核承氣用硝黃，桂枝甘草合成方；下焦蓄血急煎服，解除夜熱煩如狂。
血府逐瘀湯
血府當歸生地桃，紅花赤芍枳殼草；柴胡芎桔牛膝等，血化下行不作癆。
通竅活血湯
通竅全憑好麝香，桃仁大棗與蔥姜；川芎黃酒赤芍藥，表里通經第一方。
復元活血湯
復元活血有柴胡，蔞根歸草與甲珠；桃仁紅花大黃配，跌打損傷鄭宜服。
少腹逐瘀湯
少腹逐瘀小茴香；玄胡沒藥芎歸姜；官桂赤芍蒲黃脂，經黯腹痛快兼嘗。
身痛逐瘀湯
身痛逐瘀桃歸芎，脂艽附羌與地龍；牛膝紅花沒藥草，通絡止痛力量雄。
補陽還五湯
補陽還五耆歸芎，桃紅赤芍加地龍；半身不遂中風證，益氣活血經絡通。
溫經湯
溫經湯用萸桂芎，歸芍丹皮姜夏冬；參草益脾膠養血，調經重在養胞宮。
生化湯
生化湯宜產后嘗，歸芎桃草加炮姜；惡露不行少腹痛，溫經活血最見長。
桂枝茯苓丸
金匱桂枝茯苓丸，芍藥桃仁紅共粉丹；等分為末蜜丸服，活血化瘀癥塊散。
理血劑之止血━十灰散
十灰散用十般灰，柏茜茅荷丹櫚隨；二薊梔黃皆妙黑，涼降止血此方推。
咳血方
咳血方中訶子收，海石梔子共瓜蔞；青黛瀉肝又涼血，咳嗽痰血服之療。
槐花散
槐花散治陽風血，芥穗枳殼側柏葉；等分為末米湯下，涼血疏風又清熱。
小薊飲子
小薊飲子藕蒲黃，木通滑石生地襄；歸草黑梔淡竹葉，血淋熱結服之康
黃土湯
黃土湯中術附芩，阿膠甘草地黃并；便后下血功獨擅，吐衄崩中效亦靈。
治風劑之疏散外風━大秦艽湯
大秦艽湯羌獨防，芎芷辛芩二地黃；石膏歸芍苓術草，養血祛風通治方。
消風散
消風散中有荊防，蟬蛻胡麻苦參蒼；知膏蒡通歸地草，風疹濕疹服之康。
川芎茶調散
川芎茶調有荊防，辛芷薄荷甘草羌；目昏鼻塞風攻上，偏正頭痛悉能康。
牽正散
牽正散治口眼斜，白附僵蠶全蝎加；混合研細酒調服，風中絡脈效力佳。
玉真散
玉真散治破傷風，牙關緊閉體張弓；星麻白附羌防芷，外敷內服一方通。
小活絡丹
小活絡丹用膽星，蠶退天麻加南星；全蝎僵蠶一并入，風痰祛散抽搐平。
治風劑之平肝息風━鉤藤飲
鉤藤飲用羚羊角，全蝎麻參炙草合；小兒急驚牙關緊，手足抽搐急煎酌。
地黃飲子
地黃飲子山茱斛，麥味蒼蒲遠志茯；蓯蓉桂附巴戟天，少入薄荷姜棗服；喑厥風痱能治之，火歸水中水生木。
阿膠雞子黃湯
阿膠雞子黃湯好，地芍鉤藤牡蠣草；決明茯神絡石藤，陰虛風動此方保。
鎮肝熄風湯
鎮肝熄風芍天冬，玄參龜板赭茵從；龍牡麥芽膝草楝，肝陽上亢能奏功。
天麻鉤藤飲
天麻鉤藤石決明，梔杜寄生膝與芩；夜藤茯神益母草，主治眩暈與耳鳴。
治燥劑之輕宣潤燥━杏蘇散
杏蘇散內夏陳前，枳桔苓草姜棗研；輕宣溫潤治涼燥，咳止痰化病自痊。
桑杏湯
桑杏湯中浙貝宜，沙參梔豉與梨皮；干咳鼻涸又身熱，清宣涼潤燥能祛。
清燥救肺湯
清燥救肺參草杷，石膏膠杏麥胡麻；經霜收下冬桑葉，清燥潤肺效可嘉。
治燥劑之滋養潤燥━養陰清肺湯
養陰清肺是妙丹，玄參草芍冬地黃；薄荷貝母丹皮入，時疫白喉急煎嘗。
百合固金湯
百合固金二地黃，玄參貝母桔草藏；麥冬芍藥當歸配，喘咳痰血肺家傷。
麥門冬湯
麥門冬湯用人參，棗草粳米半夏存；肺痿咳逆因虛火，益胃生津宜煎烹。
祛濕劑之燥濕和胃━平胃散
平胃散用樸陳皮，蒼術甘草四味齊；燥濕寬胸消脹滿，調胃和中此方宜。
祛濕劑之燥濕和胃━藿香正氣散
藿香正氣腹皮蘇，甘桔陳苓術樸具；夏曲白芷加姜棗，風寒暑濕并能除。
祛濕劑之清熱祛濕━茵陳蒿湯
茵陳蒿湯大黃梔，瘀熱陽黃此方施；便難尿赤腹脹滿，清熱利濕總相宜。
三仁湯
三仁杏蔻薏苡仁，夏樸通草竹葉存；加入滑石滲濕熱，身重胸悶屬濕溫。
甘露消毒丹
甘露消毒蔻藿香，茵陳滑石木通菖；芩翹貝母射干薄，濕熱流連正治方。
八正散
八正木通與車前，扁蓄大黃梔滑研；草梢瞿麥燈心草，濕熱諸淋宜服煎。
二妙散(三妙丸)
二妙散中蒼柏兼，若云三妙牛膝添；痿痹足疾堪多服，濕熱得消病自蠲。
四妙丸
再加苡仁名四妙，滲濕健脾功更全。
祛濕劑之利水滲濕━五苓散
五苓散治太陽腑，白術澤瀉豬苓茯；桂枝化氣兼解表，小便通利水飲逐。
四苓散
除卻桂枝名四苓，溲赤便溏皆可服。
茵陳五苓散
茵陳配入五苓散，濕熱黃膽亦可除。
胃苓湯
平胃五苓合方用，消積滲濕效突出。
豬苓湯
豬苓湯內有茯苓，澤瀉阿膠滑石并；小便不利兼煩渴，滋陰利水癥自平。
防己黃耆湯
防己黃耆金匱方，白術甘草棗生姜；汗出惡風兼身腫，表虛濕盛服之康。
五皮散(飲)
五皮散用五般皮，陳苓姜桑大腹齊；或用五加去桑白，脾虛腹脹頗相宜。
祛濕劑之溫化水濕━苓桂術甘湯
苓桂術甘化飲劑，健脾又溫膀胱氣；飲邪上逆氣沖胸，水飲下行眩暈去。
真武湯
真武湯壯腎中陽，苓芍術附加生姜；少陰腹痛寒水聚，悸眩瞤惕急煎嘗。
萆解分清飲
萆解分清石菖蒲，草梢烏藥智仁具；或加茯苓共煎嘗，淋濁流連自可除。
實脾散
實脾苓術與木瓜，甘草木香大腹加；草果姜附兼厚樸，虛寒陰水效堪夸。
祛濕劑之祛風勝濕━羌活勝濕湯
羌活勝濕草獨芎，蔓荊蒿本加防風；濕邪在表頭腰痛，發汗升陽經絡通。
獨活寄生湯
獨活寄生艽防辛，歸芩地芍桂苓均；杜仲牛膝人參草，冷風頑痹屈能伸。
祛痰劑之燥濕化痰━二陳湯
二陳湯用半夏陳，苓草梅姜一并存；利氣祛痰兼燥濕；濕痰為患此方珍。
溫膽湯
溫膽湯中苓半草，枳竹陳皮加半棗；虛煩不眠證多端，此系膽虛痰上擾。
祛痰劑之潤燥化痰━貝母瓜蔞散
貝母瓜蔞花粉研，陳皮桔梗茯苓添；嗆咳咽干痰難咯，清肺潤燥化痰涎。
祛痰劑之清熱化痰━清氣化痰丸
清氣化痰杏瓜蔞，茯苓枳芩膽星投；陳夏姜汁糊丸服，專治肺熱咳痰稠。
小陷胸湯
小陷胸湯連半蔞，寬胸開結滌痰優；膈上熱痰痞滿痛，舌苔黃膩脈浮滑。
祛痰劑之溫化寒痰━苓甘五味姜辛湯
苓甘五味姜辛湯，痰飲咳嗽常用方；氣降仍咳胸猶滿，速化寒飲保安康。
三子養親湯
三子養親祛痰方，芥蘇萊菔共煎湯；大便實硬加熟蜜，冬寒更可加生姜。
祛痰劑之治風化痰━半夏白術天麻湯
半夏白術天麻湯，苓草橘紅棗生姜；眩暈頭痛風痰盛，痰化風熄復正常。
止嗽散
止嗽散桔草白前，紫菀荊陳百部研；鎮咳化痰兼解表，姜湯調服不必煎。
消導化積劑之消食導滯━枳術丸
枳術丸是消補方，荷葉燒飯作丸嘗；
曲蘗枳術丸
若加麥芽與神曲，消食化滯力更強。
橘半枳術丸
枳術丸加橘半夏，健脾祛痰兩兼長。
香砂枳術丸
香砂枳術理氣滯，消食開胃氣芳香。
保和丸
保和神曲與山楂，陳翹萊菔苓半夏；消食化滯和胃氣，煎服亦可加麥芽。
大安丸
保和加術名大安，建脾消滯又何難。
枳實導滯丸
枳實導滯曲連芩，大黃術澤與茯苓；食濕兩滯生郁熱，胸痞便秘此方尋。
木香檳榔丸
木香檳榔青陳皮，枳柏黃連莪術齊；大黃牽牛加香附，熱滯瀉痢皆相宜。
健脾丸
止嗽散桔草白前，肉蔻香連合砂仁；楂肉山藥曲麥炒，消補兼施不傷正。
消導化積劑之消痞化積━枳實消痞丸
枳實消痞四君先，麥芽夏曲樸姜連；脾虛痞滿結心下，痞消脾健樂天年。
驅蟲劑━烏梅丸
烏梅丸用細辛桂，黃連黃柏及當歸；人參椒姜加附子，溫腸瀉熱又安蛔。
癰瘍劑━仙方活命飲
仙方活命金銀花，防芷歸陳穿山甲；貝母花粉兼乳沒，草芍皂刺酒煎嘉；一切癰疽能潰敗，潰后忌服用勿差。
陽和湯
陽和湯方主陰疽，鹿膠桂麻姜炭地；白芥甘草同煎服，溫補通滯瘡自愈。
大黃牡丹湯
金匱大黃牡丹桃，冬瓜仁又加芒硝；腸(chang)癰初起腹按(an)痛，尚未成膿服(fu)之消(xiao)。
我在廣東(dong)生活多年，廣東(dong)人(ren)煲的湯(tang)好喝，有如下幾個原因：
1、文(wen)(wen)化傳承(cheng)。不僅煲湯，煲粥(zhou)、早晚茶(cha)、功夫(fu)茶(cha)、粵菜等一脈相承(cheng)的(de)嶺南文(wen)(wen)化博大(da)精(jing)深，廣東(dong)人足(zu)以為之自(zi)豪。外地人只(zhi)有靜下心來，用足(zu)夠的(de)時間去慢慢品味(wei)，才能體會什(shen)么(me)叫“老火靚湯”。
2、老火靚湯(tang)(tang)。這個(ge)“老”字，既有(you)代(dai)代(dai)相傳年代(dai)已久之意，也有(you)精心(xin)煲湯(tang)(tang)，小火慢熬之意。想要(yao)煲一鍋好(hao)湯(tang)(tang)，火候的(de)掌握和(he)拿捏非(fei)常重要(yao)。不(bu)同(tong)食(shi)材的(de)煲湯(tang)(tang)，火的(de)大小及(ji)時(shi)間都(dou)不(bu)同(tong)，需(xu)要(yao)的(de)是經驗(yan)，更需(xu)要(yao)有(you)足夠(gou)的(de)耐心(xin)與(yu)靜心(xin)。也許(xu)是物(wu)我(wo)同(tong)根，廣東人性格平(ping)和(he)，細(xi)心(xin)專注，不(bu)急(ji)不(bu)躁(zao)。煲出來的(de)湯(tang)(tang)自(zi)然是食(shi)材營(ying)養盡析于(yu)湯(tang)(tang)中，故稱“靚湯(tang)(tang)”。
3、老(lao)(lao)(lao)湯(tang)(tang)老(lao)(lao)(lao)罐(guan)。廣(guang)東某些餐館和家庭中，所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)湯(tang)(tang)都是(shi)老(lao)(lao)(lao)湯(tang)(tang)，所(suo)謂“老(lao)(lao)(lao)湯(tang)(tang)”，就(jiu)是(shi)上(shang)一(yi)(yi)次(ci)的(de)(de)湯(tang)(tang)不喝完，留(liu)待這一(yi)(yi)次(ci)煲湯(tang)(tang)時使用(yong)(yong)，如此(ci)循環（據說(shuo)有(you)傳承(cheng)幾十甚至(zhi)上(shang)百年(nian)(nian)的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)湯(tang)(tang)）。老(lao)(lao)(lao)湯(tang)(tang)能將湯(tang)(tang)的(de)(de)鮮(xian)美、濃厚(hou)的(de)(de)味道“吊”出來。而使用(yong)(yong)多年(nian)(nian)的(de)(de)瓦罐(guan)，同樣保(bao)留(liu)了一(yi)(yi)脈相承(cheng)的(de)(de)最原本的(de)(de)湯(tang)(tang)的(de)(de)味道。
4、物(wu)產(chan)豐富。廣東屬于(yu)沿海地區和亞熱帶(dai)季風氣候，因(yin)得天獨厚(hou)的地理(li)優勢，不(bu)(bu)僅盛(sheng)產(chan)海產(chan)品(pin)，也盛(sheng)產(chan)煲湯(tang)所需的肉類(lei)、瓜果類(lei)、配(pei)料及其他食(shi)材。俗(su)話說得好，巧(qiao)婦難為無米之(zhi)炊。廣東剛好相反，食(shi)材應有盡(jin)有，各類(lei)靚湯(tang)讓(rang)人垂涎欲(yu)滴，欲(yu)罷(ba)不(bu)(bu)能。
5、創新(xin)精(jing)神。廣東(dong)人骨(gu)子(zi)里的(de)堅韌細致與(yu)創新(xin)精(jing)神，加之盡可搭配(pei)的(de)眾多食材(cai)，運用(yong)到(dao)煲湯(tang)(tang)上，自然出新(xin)品、出靚湯(tang)(tang)。如羅漢果(guo)白菜干湯(tang)(tang)、百合蜜棗(zao)豬肺湯(tang)(tang)、鯉魚(yu)烏豆湯(tang)(tang)、蜆(xian)肉茵陳湯(tang)(tang)、五指毛桃土茯(fu)苓煲龍(long)骨(gu)湯(tang)(tang)等等。
歷經歲月(yue)打磨(mo)，慢(man)慢(man)沉(chen)淀下來的才是(shi)精(jing)華，不(bu)僅(jin)煲湯(tang)，人生亦如(ru)此。
廣(guang)(guang)東人喜歡煲(bao)(bao)湯(tang)，這已經(jing)成為(wei)了國人的(de)一個常識。對于(yu)廣(guang)(guang)東人所煲(bao)(bao)的(de)湯(tang)，還有一個親昵(ni)的(de)稱(cheng)呼叫做(zuo)“老火靚湯(tang)”。
老火靚湯(tang)，顧名思義，就是長時(shi)間去煲一種湯(tang)，而且我(wo)們并不是應當劃水的(de)去剝，會放(fang)不少的(de)藥(yao)材，這些藥(yao)材通常有滋陰補(bu)陽、祛(qu)濕、補(bu)氣(qi)血等(deng)等(deng)的(de)功效(xiao)，讓(rang)人乍一聽(ting)就覺(jue)得，“哇塞，好有水準的(de)感覺(jue)。”
因為湯料放(fang)得多、放(fang)得雜，而且被廣(guang)東人這么一(yi)說，喝(he)湯的(de)人就會從心理(li)上有一(yi)種廣(guang)東人煲的(de)湯比較好喝(he)的(de)感覺。
其實不管是做(zuo)菜還是做(zuo)湯(tang)，這里邊都有一個很重(zhong)要的詞，那(nei)就是“用心”。
02
就像炒菜很容易，只(zhi)要(yao)你想，就可(ke)以大膽去嘗(chang)試，也就不會有說，做(zuo)不出(chu)來。
那(nei)么做(zuo)出來的(de)(de)味(wei)道(dao)，和那(nei)些(xie)用心去炒菜的(de)(de)人，菜品的(de)(de)味(wei)道(dao)，卻會有那(nei)么些(xie)不一(yi)(yi)樣，也(ye)就是有一(yi)(yi)定的(de)(de)差距。
這里(li)，我假(jia)定的(de)(de)是(shi)比賽(sai)的(de)(de)兩者(zhe)用是(shi)同一(yi)套廚具、一(yi)樣(yang)的(de)(de)調味品，但是(shi)，用心的(de)(de)人炒出來(lai)的(de)(de)菜，味道(dao)就是(shi)不一(yi)樣(yang)。
這個“用(yong)心”包含很多(duo)，就比如(ru)說前期的(de)準(zhun)備。你要把菜切成什(shen)么樣子(zi)，很有可能會改變(bian)做出來的(de)菜品(pin)的(de)結果，切出來的(de)狀(zhuang)態會從視覺(jue)口感上(shang)，感覺(jue)到它的(de)不同(tong)。
另外，好(hao)吃(chi)還是(shi)不好(hao)吃(chi)？其實個人(ren)當(dang)天(tian)的(de)情(qing)緒波(bo)動會影響(xiang)對事物(wu)的(de)一些評價，所以我認為，覺得廣東的(de)湯(tang)更加好(hao)喝(he)(he)的(de)人(ren)，可能他當(dang)天(tian)或者是(shi)他在喝(he)(he)廣東人(ren)煲的(de)湯(tang)的(de)那一天(tian)，心情(qing)特(te)別的(de)愉(yu)(yu)悅(yue)(yue)，這(zhe)個愉(yu)(yu)悅(yue)(yue)勁兒映射(she)到了廣東人(ren)所煲的(de)湯(tang)品(pin)上面，會讓人(ren)廣東人(ren)煲的(de)湯(tang)更加好(hao)喝(he)(he)。
總結起來就是，之(zhi)所以覺得廣東人煲的湯更好喝，原因有(you)二:一是湯料足(zu)夠足(zu)，當天(tian)喝湯的人心情愉悅。
03
附上(shang)兩例我在(zai)網上(shang)學來(lai)的煲湯(tang)例子(zi)，最近我也在(zai)試著煲，感(gan)覺很不錯(cuo)，分享給(gei)你哇！
1.適合瘦(shou)身人士，促進排尿(niao)去水腫（懷(huai)孕(yun)、哺乳期慎喝 ）
需要的食材
車前草(cao)30克(ke)，冬瓜500克(ke)，瘦肉500克(ke)，黃豆(dou)一湯匙，生姜(jiang)2片
做法
黃豆(dou)提前2小時浸泡(pao)；
2. 冬(dong)瓜連皮洗干(gan)(gan)凈，切(qie)成厚塊(kuai)；車前草清洗干(gan)(gan)凈，放在一旁等水(shui)晾干(gan)(gan)；
3. 所有材料與生(sheng)姜一起放進瓦(wa)鍋(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)清水6碗，大火煮(zhu)滾后改為小火煮(zhu)1.5小時(shi)。
車前草
黃豆
2. 三參保心(xin)(xin)湯（適合夏天喝，能夠(gou)靜心(xin)(xin)安神(shen)）
需要的食材
丹參(can)(can)5克(ke)，太子(zi)參(can)(can)3克(ke)，西洋參(can)(can)5克(ke)，豬瘦肉(rou)（雞(ji)、排骨(gu)皆可(ke)）200克(ke)，生姜2片(pian)
方法
丹參、太子(zi)參、西(xi)洋參洗凈撈起瀝水
2. 豬瘦肉（或雞、排骨）洗凈后(hou)瀝水，放進燒滾(gun)了的水里(li)過30秒(miao)后(hou)撈起，然(ran)后(hou)切成塊狀
3. 將所有(you)的(de)食(shi)(shi)材加(jia)(jia)上(shang)一(yi)片生(sheng)姜片，放進(jin)瓦鍋內，加(jia)(jia)入(ru)4碗水，大火(huo)(huo)煮滾(gun)后改(gai)為小(xiao)火(huo)(huo)煮1.5小(xiao)時(shi)，最后放入(ru)食(shi)(shi)鹽調味提(ti)鮮即可。
丹參
西洋參
大(da)家好(hao)，我(wo)是(shi)愛 美食(shi) 韓韓，煲(bao)湯(tang)已是(shi)廣(guang)(guang)東的(de)(de)一(yi)(yi)種飲食(shi)文化(hua)，廣(guang)(guang)東人(ren)的(de)(de)餐桌(zhuo)離一(yi)(yi)不開“湯(tang)”這道食(shi)譜，不管什么食(shi)材廣(guang)(guang)東人(ren)都可(ke)以用來煲(bao)湯(tang)，廣(guang)(guang)東人(ren)煲(bao)出來的(de)(de)湯(tang)好(hao)喝是(shi)有方(fang)法(fa)的(de)(de)；
首先廣東人(ren)煲湯(tang)講究食材的(de)搭配(pei)，品種多，根據(ju)不(bu)同(tong)功效的(de)食材搭配(pei)，比如(ru)有(you)(you)健脾祛濕類的(de)湯(tang)有(you)(you)：五指毛桃芡實湯(tang)，太子參(can)山(shan)藥(yao)湯(tang)；
還有健胃消食(shi)湯(tang)：谷牙(ya)麥牙(ya)山楂湯(tang)；
還有(you)養美容養顏湯：木瓜鯽魚湯；
還(huan)有健(jian)脾養胃湯：四君子湯
還(huan)有潤肺降火湯(tang)：雪(xue)梨(li)銀(yin)耳湯(tang)等，這些都是根(gen)據不同食材的功效來搭(da)配的；
廣東(dong)人煲(bao)湯(tang)好喝(he)還(huan)有一(yi)個(ge)原(yuan)因是(shi)(shi)，煲(bao)湯(tang)的(de)火(huo)(huo)候(hou)也(ye)很講究，廣東(dong)人喜歡喝(he)“老(lao)火(huo)(huo)靚湯(tang)”這(zhe)個(ge)老(lao)火(huo)(huo)指的(de)就(jiu)是(shi)(shi)火(huo)(huo)候(hou)了，廣東(dong)人煲(bao)湯(tang)時(shi)間(jian)一(yi)般都掌(zhang)握在1個(ge)小時(shi)以上(shang)到3小時(shi)左右。而(er)且是(shi)(shi)先大火(huo)(huo)燒開后轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)(huo)再轉(zhuan)小火(huo)(huo)慢慢熬至(zhi)，這(zhe)樣(yang)煲(bao)出來的(de)湯(tang)食(shi)材出味，湯(tang)夠濃才好喝(he)。
這是(shi)我個人煲(bao)湯的方法和見解。希望這個方法能幫到你。謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)！
您好(hao)，因(yin)為廣東(dong)氣候原(yuan)因(yin)，廣東(dong)人(ren)愛喝湯，對于廣東(dong)人(ren)來說(shuo)，為了(le)保證身體 健(jian)康 他們為了(le)更好(hao)的保證身體 健(jian)康 ，需要(yao)用 養生 湯來幫(bang)助(zhu)的，因(yin)為愛喝可(ke)以說(shuo)廣東(dong)人(ren)煲了(le)一手好(hao)湯。
第一(yi)處理(li)食材：簡單分一(yi)下(xia)類(lei)，煲湯要用到的材料，一(yi)般可以(yi)(yi)分為新鮮(xian)肉類(lei)、新鮮(xian)瓜果以(yi)(yi)及干貨。
第二(er)就是(shi)煲(bao)(bao)湯的鍋:緊系瓦罉，瓦罉是(shi)指瓦煲(bao)(bao)，就是(shi)最古老(lao)的老(lao)式陶土砂(sha)鍋。
第(di)三最重要(yao)的就是火(huo)候(hou):他(ta)們(men)在(zai)煲湯的時(shi)候(hou)特別注意火(huo)候(hou)，
他(ta)們(men)是將食(shi)(shi)材放入砂鍋后(hou)，先大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)，再轉小火(huo)(huo)慢燉(dun)(dun)2-3個小時(shi)(shi)，讓食(shi)(shi)材的(de)(de)(de)(de)營養慢慢的(de)(de)(de)(de)流(liu)入湯(tang)中，最(zui)后(hou)在快要(yao)出(chu)鍋的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，加入適量的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)鹽(yan)進行(xing)調味，而我們(men)則(ze)是為了能夠(gou)盡快的(de)(de)(de)(de)縮短(duan)燉(dun)(dun)煮的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，就會直接用大(da)火(huo)(huo)燉(dun)(dun)煮，導致(zhi)湯(tang)汁一直處于滾燙的(de)(de)(de)(de)狀態下，食(shi)(shi)材里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)營養也沒(mei)辦法及時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)流(liu)出(chu)來。所以我們(men)感(gan)覺(jue)自己煲的(de)(de)(de)(de)湯(tang)沒(mei)有他(ta)們(men)好喝
廣東人煲湯很(hen)簡單的(de)，例如夏天普通人家最(zui)常喝的(de)豬(zhu)骨玉米胡蘿(luo)卜湯，豬(zhu)骨洗(xi)干凈飛水(shui)后撈出(chu)再次清(qing)洗(xi)干凈，然(ran)后放入湯煲，加(jia)幾(ji)片姜，兩顆(ke)紅棗，玉米切段和胡蘿(luo)卜，大火煲開后小火慢煲一個(ge)半小時，出(chu)鍋前加(jia)適量鹽即可。這道湯水(shui)清(qing)熱(re)滋潤適合夏天，快試試吧(ba)！
廣(guang)東人(ren)(ren)都知(zhi)道(dao)(dao)一(yi)句俗話叫"食(shi)在(zai)廣(guang)州"，日日都要煲靚湯(tang)(tang)(tang)，廣(guang)州的(de)湯(tang)(tang)(tang)類分(fen)很多(duo)種(zhong)，有(you)(you)分(fen)各季喝(he)的(de)湯(tang)(tang)(tang)，有(you)(you)分(fen)不(bu)同人(ren)(ren)群喝(he)的(de)湯(tang)(tang)(tang)，有(you)(you)分(fen)不(bu)同需求喝(he)的(de)湯(tang)(tang)(tang)，講究小(xiao)火(huo)慢(man)燉(dun)，一(yi)鍋老(lao)火(huo)湯(tang)(tang)(tang)往(wang)往(wang)要煲上幾個(ge)鐘，味道(dao)(dao)是(shi)(shi)快煮(zhu)湯(tang)(tang)(tang)沒有(you)(you)辦法比的(de)，各種(zhong)食(shi)補都融入到湯(tang)(tang)(tang)文化里，像坐(zuo)月子喝(he)什么(me)(me)湯(tang)(tang)(tang)，孩子長高(gao)喝(he)什么(me)(me)湯(tang)(tang)(tang)，一(yi)家(jia)人(ren)(ren)祛濕喝(he)什么(me)(me)湯(tang)(tang)(tang)，清肺(fei)潤(run)肺(fei)喝(he)什么(me)(me)湯(tang)(tang)(tang)，放(fang)什么(me)(me)食(shi)材(cai)搭配都有(you)(you)蠻多(duo)講究的(de)，我最喜(xi)歡喝(he)椰(ye)(ye)子燉(dun)雞湯(tang)(tang)(tang)[耶]椰(ye)(ye)子開個(ge)口，把(ba)雞肉(rou)和黨參玉竹那些放(fang)里面，用椰(ye)(ye)子的(de)原汁燉(dun)，超級鮮美，來(lai)廣(guang)州這(zhe)道(dao)(dao)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)不(bu)能(neng)錯過的(de)[可愛(ai)]
廣(guang)東地處亞熱帶地區，常年(nian)四季分明，季節轉(zhuan)換過程(cheng)中(zhong)人(ren)的(de)體內濕氣偏重，所以(yi)廣(guang)東的(de)湯以(yi)去濕排毒養顏為(wei)主。廣(guang)東人(ren)的(de)口味追求的(de)是食材(cai)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味，所以(yi)很少添加(jia)重口感(gan)調料，湯以(yi)老火湯為(wei)主。
煲湯時(shi)先將骨頭(tou)或肉(rou)類(lei)先焯(zhuo)水，然(ran)后放(fang)進煲肉(rou)放(fang)水武(wu)火燒開(kai)，湯類(lei)配(pei)料多以紅棗杞子陳皮較(jiao)為常見，有祛(qu)濕的(de)加藥材(cai)如五(wu)指毛桃，或薏米。然(ran)后用(yong)文火慢慢燉40分鐘以上，將肉(rou)骨內的(de)鮮味充分釋放(fang)出來。
我(wo)是英德的茶農，平時(shi)喜歡(huan)做點 美食 ，歡(huan)迎(ying)大家討論交流(liu)。
廣東煲湯講(jiang)究食材的原汁原味與火候，俗話說(shuo)老火靚(jing)湯
不(bu)同地(di)域口味不(bu)同，其它地(di)方(fang)的(de)也(ye)不(bu)錯啊(a)。
您好(hao)！我是阿發(fa)，很(hen)高興回答您提出的(de)(de)(de)問題，同樣是湯(tang)，為什么(me)廣東人煲(bao)出來的(de)(de)(de)就那么(me)好(hao)喝？那是因(yin)為，做好(hao)一道靚(jing)湯(tang)，每(mei)一步的(de)(de)(de)工序都很(hen)重要，掌握這(zhe)些，您也可以做出好(hao)喝的(de)(de)(de)湯(tang)。
一、煲湯應該具備的知識
1、煲湯(tang)藥(yao)(yao)(yao)材需沖洗。中藥(yao)(yao)(yao)材制作時(shi)多(duo)會(hui)經過干燥(zao)、曝曬(shai)與保(bao)存，可能會(hui)蒙上一些灰塵與雜質。使(shi)用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但不可沖洗過久，以免流失藥(yao)(yao)(yao)材中的水溶(rong)性成(cheng)分。此外，中藥(yao)(yao)(yao)材一次不要(yao)買太(tai)多(duo)，免得用不完，放久后發(fa)霉(mei)走味。
2、加水(shui)的(de)學(xue)問(wen)。這是煲湯的(de)關鍵；原料與水(shui)按(an)1：1.5比(bi)例煲出湯最(zui)好，色(se)澤、香氣、味(wei)道最(zui)佳(jia)。這種比(bi)例的(de)湯中氨態氮(dan)(該成(cheng)分可代表氨基酸)的(de)含量也最(zui)高。
3、小火慢燉，但不宜過(guo)久。煲湯雖(sui)然需要(yao)長時(shi)間以(yi)小火熬煮，但并不是時(shi)間越(yue)長越(yue)好，大多數湯品以(yi)1~2小時(shi)為(wei)(wei)(wei)宜，肉類(lei)則以(yi)2~3小時(shi)為(wei)(wei)(wei)最好。若使用葉(xie)菜類(lei)為(wei)(wei)(wei)主，就更(geng)不宜煮太(tai)久。
4、火(huo)候大小(xiao)是關鍵。先以(yi)大火(huo)，以(yi)一(yi)定的高溫燉煮(zhu)(zhu)，像有骨髓的肉類(lei)食材，應先用大火(huo)將血(xue)水、浮沫逼(bi)出，以(yi)免湯汁混濁(zhuo)。待沸騰后，需要(yao)調至接近爐心的小(xiao)火(huo)，慢慢熬煮(zhu)(zhu)，千萬不要(yao)火(huo)力忽(hu)大忽(hu)小(xiao)，這樣(yang)易使食材粘鍋(guo)，破(po)壞湯品的美(mei)味。
5、調味(wei)增美(mei)味(wei)。如果喜歡清(qing)爽喝(he)原(yuan)味(wei)，可不加(jia)調味(wei)，若想調味(wei)的(de)話，建議起鍋前加(jia)些鹽提味(wei)。過早(zao)放鹽會使肉中所含的(de)水分釋(shi)出(chu)，并加(jia)快蛋白質的(de)凝固，影響湯的(de)鮮味(wei)。若是(shi)喜歡重(zhong)口味(wei)，亦可加(jia)上雞精(jing)或(huo)(huo)是(shi)香菇精(jing)。如果煮魚，則可以酌量加(jia)姜片或(huo)(huo)米酒(jiu)去腥(xing)。
6、搭配要適宜(yi)。許多(duo)(duo)食物已(yi)有固(gu)定的搭配模式，使營養素起到(dao)互(hu)補作用，即餐桌上的黃金(jin)搭配。如海(hai)帶燉(dun)肉(rou)湯(tang)，酸性(xing)食品(pin)肉(rou)與堿(jian)性(xing)食品(pin)海(hai)帶起到(dao)組合效應(ying)，為使湯(tang)的口味(wei)(wei)純正，一般不(bu)(bu)用多(duo)(duo)種動物食品(pin)同煨。還要注意(yi)調(diao)味(wei)(wei)用料(liao)投(tou)放順(shun)序，特別(bie)(bie)注意(yi)熬湯(tang)時不(bu)(bu)宜(yi)先放鹽。因鹽會使原(yuan)料(liao)中水分排出，蛋白質(zhi)凝固(gu)，鮮味(wei)(wei)不(bu)(bu)足。湯(tang)中適量(liang)放入(ru)味(wei)(wei)精、香油(you)、胡椒(jiao)、姜、蔥、蒜(suan)等調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，使其(qi)別(bie)(bie)具特色，但注意(yi)用量(liang)不(bu)(bu)宜(yi)太多(duo)(duo)，以免(mian)影響湯(tang)的原(yuan)味(wei)(wei)
7、煲湯(tang)時間越(yue)長(chang)越(yue)沒營(ying)養。很(hen)多(duo)人認為“煲湯(tang)時間越(yue)長(chang)，湯(tang)就越(yue)有營(ying)養”。恰恰相(xiang)反。
二、“燉湯”的方法
1、老火湯：
老火湯是將原(yuan)料(liao)在(zai)開水(shui)內燙去(qu)血污(wu)和腥膻氣味(wei)，再(zai)放人陶(tao)制(zhi)的器(qi)皿內，加(jia)(jia)蔥、姜、酒(jiu)等調味(wei)品和水(shui)(加(jia)(jia)水(shui)量(liang)一般可掌握(wo)比原(yuan)料(liao)的稍多一些，如(ru)一斤原(yuan) 料(liao)可加(jia)(jia)一斤半到二斤水(shui))，加(jia)(jia)蓋，直接放在(zai)火上烹(peng)制(zhi)。烹(peng)制(zhi)時(shi)(shi)，先(xian)用(yong)旺(wang)火煮沸，撇去(qu)泡(pao)沫，再(zai)移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shi)(shi)間，可根據原(yuan)料(liao)的性質而定，一般約二、三小(xiao)時(shi)(shi)左右。
2、隔水燉法：
隔水燉法(fa)是將原(yuan)料(liao)在(zai)沸水內燙(tang)去腥(xing)污(wu)后，放入瓷制(zhi)(zhi)、陶(tao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)缽內，加(jia)蔥、姜、酒等調(diao)味(wei)(wei)品與湯(tang)汁，用紙封(feng)口(kou)，將缽放人(ren) 水鍋內(鍋內的(de)(de)(de)水需低于缽口(kou)，以滾(gun)沸水不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)浸人(ren)為度)，蓋緊鍋蓋，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)使漏氣。以旺火燒。使鍋內的(de)(de)(de)永不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)斷滾(gun)沸，大約三小時(shi)(shi)左右(you)即 可燉好(hao)。這種燉法(fa)可使原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)鮮(xian)香(xiang)味(wei)(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)易散失(shi)，制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)菜肴(yao)香(xiang)鮮(xian) 味(wei)(wei)足(zu)，湯(tang)汁清澄。也有(you)的(de)(de)(de)把裝好(hao)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)密封(feng)缽放在(zai)沸滾(gun)的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng) 籠上蒸(zheng)(zheng)燉的(de)(de)(de)，其效(xiao)果與不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)隔水燉基本相同，但因蒸(zheng)(zheng)燉的(de)(de)(de)溫(wen)度校高，必(bi)須掌握好(hao)蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)足(zu)，會使原(yuan)料(liao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)熟(shu)和(he)少 香(xiang)鮮(xian)味(wei)(wei)道;蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)過長，也會使原(yuan)料(liao)過于熟(shu)爛和(he)散失(shi)香(xiang)鮮(xian)滋味(wei)(wei)。
3、秘訣，真正做好一盅完美的靚湯你需要掌握的不僅僅是一些表面化的技術，而是更深層次的操作細節。
（1）兩次焯水，一冷焯一熱焯
鍋(guo)內放入涼(liang)水(shui)(shui)(shui)燒(shao)至30℃，將原料(liao)放入，中火(huo)加熱，待水(shui)(shui)(shui)溫達到90℃時撈出(chu)(chu)原料(liao)，充分清洗(xi)，這就完成了(le)(le)第一(yi)次焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)。再取鍋(guo)注入沸水(shui)(shui)(shui)，第二(er)次下(xia)入原料(liao)，繼續(xu)加熱至無血沫產生(sheng)，撈出(chu)(chu)原料(liao)，這就完成了(le)(le)整個的(de)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)過程(cheng)。從中你可以發現，我們采(cai)用(yong)了(le)(le)兩次焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)的(de)方法(fa)，第一(yi)次是冷水(shui)(shui)(shui)下(xia)鍋(guo)，第二(er)次是沸水(shui)(shui)(shui)下(xia)鍋(guo)，這樣我們才可
（2） 沸湯熱肉
經過(guo)兩次焯(zhuo)水(shui)后(hou)原料內(nei)(nei)部仍存有25%的血水(shui)。如果冷水(shui)加熱，那么隨著溫(wen)度的升高，原料內(nei)(nei)部的血水(shui)還會(hui)(hui)繼續(xu)流(liu)出，這也(ye)會(hui)(hui)導致燉(dun)好的湯不清澈，香味(wei)不夠(gou)濃郁。另外，如果冷水(shui)加熱，等到(dao)湯汁達到(dao)沸點至少(shao)需要35分鐘的時間(jian)，這也(ye)不利于節省能源。
（3） 七分肉三分骨
燉(dun)湯不(bu)是全部選(xuan)擇(ze)瘦肉才(cai)叫好，一(yi)般會(hui)將(jiang)肉和(he)骨(gu)頭按照7:3的比例混合，肉主要增(zeng)加湯汁的鮮味，而骨(gu)頭則(ze)可以增(zeng)加湯的香味。
（4） 陳皮、冰糖不可少
以(yi)前燉(dun)湯，只會加入鹽(yan)(yan)、姜片、白胡(hu)椒粒和酒(jiu)，但是現在的(de)(de)(de)原料品(pin)質和鮮香(xiang)味(wei)(wei)已經大(da)不(bu)如前了，所以(yi)在調(diao)味(wei)(wei)時就進行了改良，增加了冰糖(tang)和干的(de)(de)(de)陳皮(pi)。鹽(yan)(yan)中(zhong)加糖(tang)能(neng)出鮮，它的(de)(de)(de)用量(liang)不(bu)需要(yao)太多(duo)，跟(gen)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)用量(liang)控制(zhi)在1：1即可(ke)。陳皮(pi)主要(yao)作為藥引來(lai)使用，同(tong)時還有化痰的(de)(de)(de)功(gong)效。一(yi)般1盅燉(dun)湯只需要(yao)加入兩(liang)根(gen)干陳皮(pi)絲。 燉(dun)湯胡(hu)椒一(yi)定要(yao)選(xuan)擇顆(ke)粒而不(bu)能(neng)選(xuan)擇粉(fen)末，因(yin)為胡(hu)椒的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)經過(guo)加熱(re)很容易揮發掉(diao)，所以(yi)一(yi)定要(yao)選(xuan)擇白胡(hu)椒粒才好。酒(jiu)的(de)(de)(de)作用是遮蓋異味(wei)(wei)，提升香(xiang)味(wei)(wei)，一(yi)般控制(zhi)在每盅湯加5克即可(ke)。
（5）黃酒配紅肉 米酒配白肉
如果(guo)你燉湯用的(de)是豬瘦肉、牛肉，一般(ban)就要選擇(ze)(ze)黃酒(jiu)；如果(guo)你烹調(diao)的(de)是雞肉、海鮮原料等白肉，那么一般(ban)要選擇(ze)(ze)廣東(dong)米酒(jiu)。
（6）隔水燉湯5小時
制(zhi)(zhi)作(zuo)廣式靚湯有“煲三燉(dun)四”的說法(fa)，即(ji)老火煲湯一般控制(zhi)(zhi)在3小時(shi)，隔水(shui)燉(dun)湯一般要控制(zhi)(zhi)在4小時(shi)。現(xian)(xian)在的原(yuan)料纖(xian)維(wei)都比以前要粗一些(xie)，如果按照(zhao)以前的時(shi)間要求，恐(kong)怕原(yuan)料的鮮(xian)味釋放不夠充(chong)分，所(suo)以現(xian)(xian)在我們又有了新(xin)的說法(fa)，即(ji)“煲四燉(dun)五”。
（7）肉蔻紙密封
原料在隔水燉之前，一定(ding)要充(chong)分密(mi)(mi)封。對于密(mi)(mi)封紙(zhi)的(de)要求也很(hen)高(gao)。廣(guang)東人喜歡用(yong)肉(rou)蔻紙(zhi)，這種紙(zhi)的(de)纖維比(bi)較(jiao)粗(cu)，但(dan)是密(mi)(mi)封效果卻(que)非(fei)常好，在書畫市場可以買到。一般(ban)情況下，大家都會選(xuan)擇用(yong)保鮮膜來(lai)密(mi)(mi)封，但(dan)是保鮮膜都是塑料制成的(de)，經過長時間的(de)加熱后(hou)，本身(shen)會釋(shi)放出很(hen)多不(bu)良(liang)的(de)物質，所以不(bu)建議大家采用(yong)。
（8）燉湯最怕的是跑氣
在燉制的(de)過程當中不要開(kai)來開(kai)去的(de)，這都會(hui)影響到燉湯的(de)品質，制作燉湯，盡量減少熱氣的(de)散失。
三、燉湯
玉竹雞爪湯（隔水燉）
營養功效：清熱潤肺、改善肌膚。
原(yuan)材料：雞爪5只(zhi)、玉竹5克(ke)、薏米50克(ke)、生姜5克(ke)、陳皮1克(ke)、枸杞2克(ke)、蜜棗一顆、米酒(jiu)5克(ke)
調味料：鹽3克
制作方法：
1、玉竹、陳皮、枸杞(qi)、蜜棗(zao)洗凈浸泡(pao)。薏米提前2小時浸泡(pao)。
2、雞爪洗凈焯(zhuo)水備用。
3、將(jiang)所(suo)有原材料放入燉(dun)(dun)盅，加(jia)入燒開(kai)的礦泉水，約為原材料的1.5倍，沒過原材料。加(jia)入米酒，加(jia)牛(niu)皮紙封蓋(gai)(gai)，蒸燉(dun)(dun)約2.5小時，開(kai)蓋(gai)(gai)后調入鹽即(ji)可。
注意事項
1、玉竹(zhu)和薏米需要(yao)提前浸泡(pao)。
2、雞爪要選擇新鮮(xian)的雞爪，在(zai)制作的時候，雞爪需要焯水處理。
3、燉湯的(de)時間要足夠。
補氣養血烏雞湯（老火湯）
營養功效：增強免疫、補氣補血。
原材料：烏雞300克(ke)、排骨100克(ke)，黨參10克(ke)、玉竹(zhu)5克(ke)、石斛花3克(ke)、枸杞3克(ke)、蜜棗1顆、生姜5克(ke)、黃酒5克(ke)
調味料：鹽4克
制作方法：
1、黨參、玉竹、石(shi)斛(hu)花(hua)、枸杞、蜜棗提前浸(jin)泡20分鐘備用；烏雞和排(pai)骨按一(yi)冷一(yi)熱的(de)方法焯(zhuo)水備用；生姜切成姜片備用。
2、準備好湯煲，加入除枸杞，所有的原材料，加入燒開的礦泉水約800克，燒開后，加入黃酒去腥，加蓋小火煲約2小時15分鐘，再中火煮約15分鐘，加入枸杞，調入鹽即可。
注意事項
1、黨參、玉竹、石斛花(hua)要清洗干凈(jing)，提前浸泡20分鐘以上。
2、烏雞要進行(xing)焯(zhuo)水處理，焯(zhuo)水的(de)(de)時候要撇凈浮(fu)末(mo)和(he)油脂(zhi)，再用溫水清洗(xi)干凈，清洗(xi)的(de)(de)時候撕(si)掉雞皮(pi)下的(de)(de)油脂(zhi)。
3、燉湯的時間(jian)要足夠。
四寶瘦肉湯（隔水燉）
營(ying)養功效：養心安神、益氣養血，調養心律失(shi)常。
原材(cai)料：豬后(hou)腿瘦肉(rou)200克，蓮子20克、百(bai)合10克、大棗6顆(ke)、桂圓4顆(ke)、生姜5克、黃酒5克
調味料：鹽3克
制作方法
1、蓮子、百(bai)合、大(da)棗、桂圓(yuan)洗凈，提(ti)前(qian)浸(jin)泡20分鐘(zhong)；豬肉按(an)一冷一熱的方法(fa)焯水備用；生姜(jiang)切成(cheng)姜(jiang)片；
2、準備(bei)好燉盅，加入所有的原材(cai)(cai)料，加入燒開(kai)的礦泉水，沒過原材(cai)(cai)料，加入黃酒(jiu)，加牛皮(pi)紙封蓋，蒸燉約2.5小時，開(kai)蓋后調入鹽即(ji)可。
注意事項
1、蓮子(zi)、百合、紅棗要提前泡水2小時，蓮子(zi)去芯。
2、紅棗要去核。
3、豬肉焯水的時候(hou)要撇(pie)凈(jing)浮(fu)末和多余的油脂(zhi)。
（一）治療失眠癥的驗方
方名：清熱安眠湯
藥物：全當歸9g，生地15g，川芎2.4g，桃仁9g，紅花、黃芩、白蒺藜、蒲黃、龜板、麥冬、竹茹、龍齒、牛膝、夏枯草均為9g，柴胡、枳殼、陳膽星、甘草各3g，山梔6g，黃連0.9g，酸棗仁12g，火麻仁15g。
功效：養血行瘀，疏肝泄熱。
主治：失眠。癥見失眠通宵不能入睡，煩躁，頭昏，后腦及兩太陽穴疼痛，口味干苦，大便干結，小溲黃赤，舌苔黃厚，脈弦細。
用法：水煎服，日1劑。
（二）治療失眠癥的驗方
方名：清鎮湯
藥物：胡黃連、鹽黃柏、旱蓮草、竹葉、貝母、龍眼肉、朱茯神、石菖蒲、遠志、龍齒、煅牡蠣、黃芪、當歸、白芍、熟地、沙參、甘草。
功效：益氣養血，清心瀉火，鎮靜安神。
主治：失眠癥。
用法：水煎服，日1劑。
（三）治療失眠的經驗
1、心脾兩虛
常見于老年衰弱、貧血、久病恢復期。癥見失眠早醒，飲食減少，疲倦乏力，面色萎黃，心悸，唇淡舌白，脈細弱。治宜益氣補血，養血安神。方用歸脾湯加減，常用藥：黨參、遠志、龍眼肉、茯苓、大棗、當歸、柏子仁、五味子等。若胸悶、苔膩加木香；便溏加白術；心悸甚者加磁石、丹參。
2、濁阻滯
平素嗜酒厚味，釀成痰濁，阻滯氣機。多見于中老年人患者，血脂高、動脈硬化者。癥見失眠多夢，頭目眩暈，胸悶，痰多，舌苔膩，脈弦滑等。治宜除痰化濁。方用溫膽湯加減，常用藥：半夏、陳皮、茯苓、枳實、竹茹、遠志、酸棗仁、柏子仁、丹參、夜交藤等。痰多加膽南星、貝母；頭痛加白蒺藜、蒼耳子。
3、肝氣郁結
婦女多見，尤其是更年期婦女，氣血易逆亂，肝氣易郁結，癥見失眠多夢，頭目眩暈，胸脅脹痛，口苦納呆，或見月經失調，脈弦細等。治宜舒肝解郁，養心寧心。方用逍遙散加減，常用藥：柴胡、當歸、丹參、白芍、茯苓、酸棗仁、柏子仁、合歡花、夜交藤等。午后低熱、心煩、舌紅者加丹皮、山梔子；脅痛加郁金；月經不調加益母草。
4、陰虛火旺
多(duo)見于老(lao)年(nian)陰精虧虛，或(huo)一些(xie)慢性(xing)病(bing)消耗性(xing)疾病(bing)，如(ru)甲狀腺(xian)機能亢進(jin)、高血壓(ya)、興奮(fen)型(xing)神(shen)(shen)經官能癥、某些(xie)傳染病(bing)恢復期等(deng)患者(zhe)。癥見失眠多(duo)夢，五心煩(fan)熱，舌紅(hong)少苔，脈弦細或(huo)細數(shu)。治宜滋(zi)陰降火，寧心安神(shen)(shen)。方用(yong)酸棗仁(ren)湯加(jia)(jia)減，常用(yong)藥：酸棗仁(ren)、知(zhi)母(mu)、茯(fu)苓、黃連、阿膠、麥(mai)冬(dong)、夜交藤、柏子(zi)仁(ren)、珍珠母(mu)、丹皮(pi)等(deng)。低(di)熱者(zhe)加(jia)(jia)地(di)骨皮(pi)、白薇、生(sheng)地(di)等(deng)；汗多(duo)加(jia)(jia)浮小麥(mai)、生(sheng)牡蠣等(deng)。
失眠需要在生活當中注意一些細節，當然必不可少的就是藥物調理，建議及時使用貽郁安茶能夠幫助調理身心，改善失眠。
每天晚上全身放松，雙腿盤坐，雙手合十，大拇指、食指相對，其余三指相扣，雙目微閉，余光輕看食指尖。如果進入閉目養神的狀態，觀想晶瑩的泉水或雨滴把自己心靈中累年的疲憊、煩惱、憂愁、積怨……所有的負面的情緒洗滌的一干二凈、無影無蹤——那就使自己疲憊的身心得到一次徹底的清洗，無限的喜悅、快樂、幸福都會充滿身心的每一個細胞。困意來時搓搓手，瑜伽治療心跳過速、心緒紊亂、失眠多夢、頭疼頭暈均有特效。
瑜伽冥想：如果進入閉目養神的狀態，觀想晶瑩的泉水或雨滴把自己心靈中累年的疲憊、煩惱、憂愁、積怨……所有的負面的情緒洗滌的一干二凈、無影無蹤——那就使自己疲憊的身心得到一次徹底的清洗，無限的喜悅、快樂、幸福都會充滿身心的每一個細胞——這是一個不可多得的消除浮躁、解除疲勞、對治失眠多夢、快樂身心的特效方法！
少林禪修：每天晚上全身放松，雙腿盤坐，雙手合十，大拇指、食指相對，其余三指相扣，雙目微閉，余光輕看食指尖。如果你聽一聽優美的音樂，如《出水蓮》更好。此種方法你快速平靜心情，進入快樂、幸福、祥和、乃至于美妙的精神境界。也是消除煩惱、平和心態的好方法。困意來時搓搓手，治療心跳過速、心緒紊亂、失眠多夢、頭疼頭暈均有特效。
擺脫的失眠的幾個好方法
1.把臥室變成一個睡覺的天堂。
臥室要安靜，要足夠暗，因為黑暗可以幫助大腦松果體產生松果體素，這是一種促使人睡眠的激素。厚重的窗簾可以把光線、風扇或機器噪聲擋在外面。稍涼一點的室溫有助于睡眠，所以你應該把房間的溫度調到適當的溫度。為了讓空氣流通好一些，可以打開一扇窗戶。如果房間里的空氣太干燥，就買一臺加濕器。
2.養成固定的習慣。
良好的夜間生活習慣可以有效地讓你的身體告訴你什么時間該睡覺了。你可以用一些小的習慣性的動作來作睡前準備。譬如，讀幾頁小說，花5到10分鐘做一些冥想，或伸伸懶腰等。每天定時睡覺和起床也是非常重要的———即使周末也是如此。
3.只把床當做睡覺的地方。
有些人喜歡躺在床上打毛衣、讀書、吃東西、看電視，這是不好的習慣。如果你只把床和睡覺聯系起來，當你鉆進被窩時就會更容易入睡。
4.管好自己的胃口。
上床時太餓或太飽都會影響睡眠。不要在快要睡覺時吃太多的東西，不然消化過程會讓你容易醒過來。另外，如果你吃得太飽后躺在床上，就會出現反胃的現象，胃酸會反到食道中。如果你很餓，可以吃一些富含碳水化合物的零食，它們可以幫助人體釋放出一些化學物質復合胺，它可以讓你松弛下來。還可以吃幾塊餅干，或是喝一碗燕麥粥，并可以配一些牛奶或一片火雞肉，后兩者都富含氨基酸和色氨酸，它們都有催眠作用。
5.當心咖啡因。
白天(tian)攝入(ru)過多的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)，即使不是在(zai)臨睡前吃的(de)(de)(de)(de)，也會(hui)導致睡覺不沉。一旦(dan)你(ni)年過五十，你(ni)的(de)(de)(de)(de)消化(hua)系統就(jiu)會(hui)慢(man)起來，這樣咖(ka)(ka)啡(fei)因(yin)就(jiu)會(hui)在(zai)你(ni)體內呆的(de)(de)(de)(de)時間更(geng)長，可(ke)以持續到10個小時。要(yao)把一天(tian)喝的(de)(de)(de)(de)茶、咖(ka)(ka)啡(fei)或可(ke)樂限制在(zai)兩杯(bei)以內，而且(qie)至(zhi)少(shao)(shao)要(yao)在(zai)睡前6個小時喝。如果這還不管用，那就(jiu)要(yao)減少(shao)(shao)攝入(ru)咖(ka)(ka)啡(fei)因(yin)的(de)(de)(de)(de)總(zong)量。
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