處方 : 小豆1升，白雞1頭（治如食法）。
功能主治 : 大腹水病。
用法用量 : 以水3斗煮熟，食滓飲汁，稍稍令盡。
摘錄 : 方出《肘后方》卷四，名見《圣濟總錄》卷一八八
雞湯是非常有營養的食物，尤其是老母雞湯，對于病人、產婦、小孩都是非常好的補品。吃雞肉、喝雞湯，營養又好吃。煲雞湯用砂鍋熬制最好了，口感和香味都會特別濃厚。我們如果在家做雞湯的話，肯定會有人糾結要不要焯個水，那么什么情況需要焯水呢？
如果您燉自己飼養的土雞或老母雞，本身鮮香氣相對純正，不焯水也可以燉出營養豐富的奶白色雞湯白。如果您是燉購買的雞肉，最好事先將其焯水，因為購買的雞肉仍會含有一些血水和泡沫，并且雞肉中還含有一些磷和雜質。
技巧2：將適量的冷水倒入盆中，加鹽并攪拌均勻，用鹽水清洗準備好的雞肉，鹽水的密度大于血液的密度，所以血液會自動跑出來。
技巧3：將雞肉放入冷水中，加入適量的料酒，攪拌，讓雞肉與料酒一起在冷水中浸泡約30分鐘。
技巧：將雞肉與料酒浸泡在冷水中也可以去除魚腥味，并使燉的雞湯更香。
秘訣4：清潔雞肉后，將其切成小塊，在蔥，姜，鹽，白醋和水中浸泡一會兒。排干內部的血液后，雞肉的肉會更嫩，湯也會更香。
2.喝雞湯具有增強身體，提高免疫力和促進智力發育的作用。
3.與豬肉和牛肉相比，雞肉具有更高的蛋白質含量和更低的脂肪含量。 另外，雞蛋白它含有人體必需的氨基酸，其含量與蛋奶中的氨基酸非常相似，因此它是優質蛋白質的來源。
4.烹飪時，用切片面包吸收在低火上煮的液體表面上的油。 感覺不到油的方法：您可以添加一些吸油的東西（例如冬瓜和蘑菇）一起燃燒，而不會感覺到油。
如何燉出湯正味香的白果雞湯
湯，其實是中式料理中最容易做的菜式，只要食材好，時間足，不要亂搭配，煮出來的湯水都好喝。煮雞湯，最好用放養的老母雞，氽去血水，煲足兩個小時，那雞湯就足夠醇正，來上一碗，整個人暖洋洋。上好的雞湯，滋味格外悠長濃郁，丟些許白果同煮，淡淡的白果香，與雞湯的醇香相輔相成，別有山野的味道，而且這湯水正適合秋天。白果即是銀杏，在中醫五行里，秋季應對肺，而白果可養肺。
【食材】老母雞1/2只、姜3片、白果50g
【做法】
老母雞處理干凈斬大塊，姜洗凈；白果剝殼去皮去芯；雞肉與姜片冷水下鍋，煮開以氽去血水；重新煮開水，下雞肉與白果；大火煮開，轉小火煮2個小時；加鹽調味，熄火即可食用。
【小五食記】煮雞湯最好還是用砂鍋，這回用的是新入的防溢鍋，煮出來的雞湯的味道總是遜色了些。
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