還不知道：宋朝(chao)斗(dou)茶(cha)到底(di)是怎么斗(dou)的讀者，下(xia)面小編(bian)就為(wei)大家帶(dai)來詳(xiang)細介紹，接著往下(xia)看(kan)吧~
不知(zhi)道(dao)大(da)家小時候有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)玩過一(yi)個叫(jiao)做(zuo)“斗雞”的游(you)戲(xi)?“斗雞”是(shi)南方(fang)地區(qu)的叫(jiao)法，北方(fang)大(da)多叫(jiao)做(zuo)“撞拐”或者“斗拐”。游(you)戲(xi)規則其實(shi)很簡單，就(jiu)是(shi)一(yi)腳金雞獨立，另一(yi)只腳用手(shou)扳(ban)成(cheng)三角狀，膝蓋朝(chao)外，用膝蓋去攻(gong)擊對(dui)方(fang)，而對(dui)方(fang)雙腳落地的話，就(jiu)算失敗，反之亦然(ran)。我們(men)小時候在鄉間跟(gen)小伙伴們(men)最喜歡干的事情(qing)就(jiu)是(shi)“斗雞”，當(dang)然(ran)逗著(zhu)(zhu)逗著(zhu)(zhu)有(you)(you)(you)可能(neng)出現火氣演(yan)變成(cheng)了異常，別看(kan)身邊的武斗也是(shi)有(you)(you)(you)可能(neng)的。
不過(guo)這(zhe)不是今天文(wen)章的(de)主(zhu)題，而(er)是在(zai)想(xiang)到寫宋代斗茶(cha)文(wen)化(hua)的(de)時候(hou)，腦子里(li)突然(ran)冒出來的(de)這(zhe)么(me)一個(ge)想(xiang)法。可(ke)能斗雞斗茶(cha)，傻傻有一些關(guan)聯吧。好了，言歸正傳，我們今天的(de)文(wen)章主(zhu)題是給大家科普(pu)一下(xia)，宋代斗茶(cha)文(wen)化(hua)斗的(de)到底是什么(me)?如何分出勝負以及斗茶(cha)活動中有哪些相關(guan)的(de)配套內容。
一、宋(song)朝茶葉加工成(cheng)品的(de)主要形態
在講(jiang)宋朝斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化之前，我們先來(lai)了解(jie)一(yi)下(xia)宋朝茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)加工制作成品(pin)的主要形態。我們都知道中國的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)加工有(you)一(yi)個鮮明的脈(mo)絡，那就是從蒸青(qing)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)，到蒸青(qing)散茶(cha)(cha)(cha)(cha)再到炒青(qing)散茶(cha)(cha)(cha)(cha)，然后(hou)再發展(zhan)出綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)6大茶(cha)(cha)(cha)(cha)類，以(yi)及后(hou)續的再加工茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)類別。
在宋朝時期，雖然民(min)間有(you)不少散(san)茶的品種出現，但是在宮廷以及上(shang)流社會(hui)，仍然是以蒸青團茶為主。
根據《大觀茶論》的記載(zai)：本朝之興，歲(sui)修建溪之貢，龍(long)團鳳餅，名冠天下。
也就是說，在宋朝時期，茶葉仍(reng)然(ran)是以龍團鳳(feng)餅為(wei)主(zhu)。在上流社會和文人雅士之間，飲用的茶葉品(pin)類都是仿造龍團鳳(feng)餅的片茶。
而片茶(cha)(cha)(cha)的(de)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝及其(qi)講究，根據《北(bei)苑茶(cha)(cha)(cha)錄》關于(yu)龍(long)鳳餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝的(de)記載，我們可以一窺究竟。宋朝餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)制(zhi)(zhi)作流程主要包括采茶(cha)(cha)(cha)、揀茶(cha)(cha)(cha)、蒸芽、榨茶(cha)(cha)(cha)、研(yan)茶(cha)(cha)(cha)、造(zao)茶(cha)(cha)(cha)和過黃等七大部分。每個步驟之間都有嚴格的(de)工(gong)藝要求，所以餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)制(zhi)(zhi)作非常復(fu)雜。
二、宋代(dai)斗(dou)茶的主要內(nei)容
1.什么是斗茶
斗茶簡而言之(zhi)就是通過茗茶比(bi)賽，來確定茶葉的(de)好壞高低，是古時候文(wen)人雅士之(zhi)間的(de)一種休閑(xian)雅玩活動，具(ju)有強烈的(de)勝負(fu)色彩以及趣味性和挑(tiao)戰性。
斗茶(cha)最早發源于(yu)唐朝(chao)時期，但是在宋(song)(song)朝(chao)的(de)時候最為盛(sheng)行。上至皇帝王公(gong)大臣，下至民間(jian)雅(ya)客文人，無所不喜(xi)。宋(song)(song)朝(chao)諸(zhu)多的(de)茶(cha)葉論著中都(dou)有關于(yu)斗茶(cha)文化的(de)記載，比如說宋(song)(song)徽宗(zong)的(de)《大觀茶(cha)論》、蔡襄的(de)《茶(cha)錄》、黃儒的(de)《品茶(cha)要錄》等(deng)。
斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)既可以是兩個(ge)人捉對廝殺(sha)，也(ye)可以是三五人或十來人的(de)團(tuan)體(ti)競賽。斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)的(de)場所一(yi)般(ban)是有專門的(de)茶(cha)(cha)(cha)樓茶(cha)(cha)(cha)葉店，有些大戶人家(jia)也(ye)會將自己的(de)后(hou)花園或者是專門開(kai)辟一(yi)個(ge)斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)場所。
斗(dou)茶(cha)的(de)規矩很簡(jian)單，就是(shi)斗(dou)茶(cha)之人將各自攜帶的(de)茶(cha)葉分別煎煮，大家輪流品嘗，做出自己的(de)評價，判斷高下。
2.斗(dou)茶的主要內容(rong)有哪些?
宋代斗(dou)茶，主要考察(cha)的(de)是(shi)兩個方面(mian)，一方面(mian)是(shi)斗(dou)湯色，二方面(mian)是(shi)斗(dou)水(shui)痕。
在湯色(se)(se)方面，一定要(yao)白(bai)(bai)(bai)，越白(bai)(bai)(bai)越好。如果(guo)(guo)出(chu)現清白(bai)(bai)(bai)、灰白(bai)(bai)(bai)或(huo)者黃(huang)白(bai)(bai)(bai)，這說明(ming)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)制(zhi)作工藝不(bu)(bu)(bu)到(dao)位(wei)，或(huo)者是(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)鮮嫩(nen)度不(bu)(bu)(bu)夠。因(yin)為宋代餅茶(cha)(cha)制(zhi)作是(shi)非(fei)常講(jiang)究的(de)(de)，在鮮葉(xie)采摘(zhai)的(de)(de)時(shi)候(hou)一般是(shi)五更即(ji)起，辰時(shi)即(ji)歸。換句話說就是(shi)在太陽出(chu)山之(zhi)后就要(yao)停下采摘(zhai)。采回(hui)來的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)也要(yao)分(fen)為小(xiao)芽、中(zhong)芽、紫芽等(deng)，進(jin)行區分(fen)和挑揀，之(zhi)后才能夠進(jin)行蒸(zheng)(zheng)青(qing)壓榨和造茶(cha)(cha)等(deng)工序。如果(guo)(guo)顏(yan)(yan)色(se)(se)不(bu)(bu)(bu)正(zheng)，偏(pian)青(qing)或(huo)者是(shi)偏(pian)灰的(de)(de)話，說明(ming)在蒸(zheng)(zheng)青(qing)的(de)(de)時(shi)候(hou)火候(hou)把控不(bu)(bu)(bu)當;如果(guo)(guo)是(shi)顏(yan)(yan)色(se)(se)偏(pian)黃(huang)，說明(ming)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)采摘(zhai)時(shi)間不(bu)(bu)(bu)對。如果(guo)(guo)是(shi)湯色(se)(se)偏(pian)紅，這說明(ming)是(shi)后期(qi)過黃(huang)烘焙(bei)的(de)(de)時(shi)間把握不(bu)(bu)(bu)好。因(yin)此(ci)，顏(yan)(yan)色(se)(se)是(shi)越鮮白(bai)(bai)(bai)越好，出(chu)現其他(ta)雜色(se)(se)，都是(shi)斗茶(cha)(cha)失(shi)敗(bai)的(de)(de)象征。
在水痕方面(mian)，主要是(shi)根(gen)據水痕出(chu)(chu)現(xian)的(de)早晚(wan)時(shi)間，來判(pan)斷一款茶(cha)是(shi)好還是(shi)壞。水痕出(chu)(chu)現(xian)的(de)時(shi)間越(yue)(yue)晚(wan)越(yue)(yue)好，越(yue)(yue)早越(yue)(yue)差。所謂水痕是(shi)因為宋(song)朝的(de)餅(bing)茶(cha)是(shi)需要調制(zhi)研磨之(zhi)后烹煮。如果眼膜的(de)時(shi)候比(bi)(bi)較細膩(ni)，煎茶(cha)時(shi)茶(cha)湯的(de)出(chu)(chu)現(xian)湯花就(jiu)比(bi)(bi)較勻，可(ke)以緊(jin)緊(jin)的(de)咬(yao)住茶(cha)展(zhan)的(de)邊緣，久久不散。這(zhe)就(jiu)是(shi)宋(song)朝點茶(cha)沖泡方法中的(de)“咬(yao)盞”，非常的(de)神(shen)奇(qi)。
3.斗茶時配(pei)套雅(ya)玩活動有哪些?
宋朝在舉(ju)行斗(dou)茶(cha)(cha)活(huo)(huo)(huo)動(dong)的(de)時候，可不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是斗(dou)茶(cha)(cha)，還會(hui)配套一些(xie)相關的(de)雅玩娛(yu)樂(le)(le)。其實好(hao)好(hao)理解，就跟我(wo)們今天在舉(ju)辦比(bi)賽(sai)的(de)間歇(xie)也會(hui)配套的(de)開展一些(xie)文娛(yu)活(huo)(huo)(huo)動(dong)一樣，為了增加比(bi)賽(sai)的(de)趣味性，娛(yu)樂(le)(le)性，活(huo)(huo)(huo)躍斗(dou)茶(cha)(cha)的(de)現(xian)場氛圍。
在宋朝一般有兩種配套的文娛活(huo)動比較常見。
第一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)斗茶(cha)令(ling)，跟(gen)我們(men)吃飯喝酒(jiu)時行酒(jiu)令(ling)差不多(duo)，不過文人(ren)雅(ya)士大多(duo)是(shi)(shi)(shi)以詩詞歌賦(fu)為主。但是(shi)(shi)(shi)所(suo)有(you)的詩詞歌賦(fu)必須跟(gen)茶(cha)相關(guan)，這樣才能助茶(cha)興。
第二種是(shi)茶(cha)百戲，也可以叫做分(fen)(fen)茶(cha)。陸游有句詩叫做：晴窗細乳細分(fen)(fen)茶(cha)，說的就是(shi)茶(cha)百戲。查百姓(xing)是(shi)一種高(gao)超的茶(cha)道(dao)，能夠在茶(cha)湯(tang)湯(tang)花上顯示(shi)出瑰麗多變的景象。陸游、蘇軾等等大詩人都是(shi)此道(dao)高(gao)手。
歸根結底，宋(song)朝斗茶(cha)文化之(zhi)所以如此(ci)盛行(xing)，還是(shi)因為當時的社會經(jing)濟十分繁榮，老百姓的生(sheng)活水平比較(jiao)富裕(yu)。雖然宋(song)朝時期長期偏居南方，對北方的掌(zhang)控力(li)很慘，也(ye)經(jing)常發(fa)生(sheng)一些(xie)割地賠款的喪權辱(ru)國事件，但(dan)不可(ke)否在，宋(song)朝是(shi)非常富裕(yu)的，尤其是(shi)上流(liu)社會。正是(shi)因為這樣，文人(ren)雅(ya)士(shi)才(cai)有(you)時間和(he)精力(li)開著豐富的娛樂文化，斗茶(cha)之(zhi)風才(cai)能如此(ci)盛行(xing)。
當然，上有好，下必附。宋(song)朝(chao)皇帝都(dou)愛茶(cha)，所以官員百姓(xing)，爭(zheng)相效(xiao)仿，以此為榮(rong)，也是宋(song)朝(chao)茶(cha)文(wen)(wen)化(hua)(hua)能夠盛行(xing)的重要原因。從(cong)后世(shi)的觀點來(lai)看，在我國(guo)封建社會(hui)，對(dui)于茶(cha)的愛好和茶(cha)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的高度(du)，幾(ji)乎無(wu)人能出其右，宋(song)朝(chao)是當之無(wu)愧的歷史第(di)一。宋(song)朝(chao)茶(cha)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的盛行(xing)，給我們(men)后世(shi)留下了豐富的文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺產，影響遠(yuan)遠(yuan)不止于國(guo)內，像日本等國(guo)茶(cha)道文(wen)(wen)化(hua)(hua)都(dou)深受宋(song)朝(chao)茶(cha)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的影響。
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