還不知道：古代冷飲的讀者，下面小編就為大家帶來(lai)詳細介(jie)紹，接著往(wang)下看吧~
我們(men)現在(zai)出門(men)，總是有(you)喝(he)(he)奶茶或是喝(he)(he)冷(leng)飲的(de)習(xi)慣，尤其是夏天上街(jie)，幾(ji)乎是人手一杯(bei)冷(leng)飲，既消暑又解渴，冷(leng)飲作為一種(zhong)新式(shi)飲品(pin)，深受(shou)中華兒女的(de)喜愛。現在(zai)的(de)夏天，我們(men)都空調，有(you)冰(bing)箱，有(you)冷(leng)飲，我們(men)可以涼爽地過一整(zheng)個夏天，但是古人在(zai)沒有(you)這(zhe)些裝備(bei)的(de)情況(kuang)下，是怎么過夏天的(de)呢?
今(jin)天，小編就想跟大(da)家說，其實早在古代，中國就有冷飲了(le)。
在(zai)(zai)古(gu)時，冷(leng)飲(yin)被稱作為“冰食”，那么這里(li)的(de)冰從何而來呢?人(ren)們在(zai)(zai)十二月的(de)隆冬季節(jie)把冰塊(kuai)從河面上鑿下儲藏進冰窖，一些(xie)富貴人(ren)家就懂得將冬日的(de)冰塊(kuai)儲藏在(zai)(zai)冰窖供來年夏(xia)日消暑(shu)之用。在(zai)(zai)周(zhou)朝，就有設(she)置專(zhuan)掌冰權的(de)“凌人(ren)”。
而在(zai)春秋末(mo)期，便已經(jing)出現(xian)了米酒這樣(yang)的(de)飲(yin)品(pin)，除此(ci)以外，還有“柘漿(jiang)”及“瑤(yao)漿(jiang)”，柘漿(jiang)是(shi)(shi)指用甘蔗榨成(cheng)的(de)汁(zhi)(zhi)，瑤(yao)漿(jiang)是(shi)(shi)指用各種鮮水果榨汁(zhi)(zhi)加(jia)工(gong)后的(de)糊狀冷飲(yin)，這兩者據說是(shi)(shi)我們現(xian)在(zai)所飲(yin)用的(de)奶(nai)酪、冰糕、杏仁露、枇杷露的(de)原(yuan)始產(chan)品(pin)，通過這些飲(yin)品(pin)，就(jiu)能(neng)夠看出當時冷飲(yin)制(zhi)作水平之高(gao)超。
到唐代時，就有(you)人開始在夏(xia)天出售加糖(tang)的(de)冰(bing)碴子了，不(bu)得不(bu)說，古人的(de)智慧，遠遠超出我(wo)們的(de)想象(xiang)。
直至北(bei)宋，汴(bian)京(今開封)的市場上就出現了冰(bing)(bing)糖、冰(bing)(bing)雪、冰(bing)(bing)圓(yuan)子，更有出售冰(bing)(bing)鎮酸梅湯。在南宋臨安(杭(hang)州)街邊(bian)還有出售風味(wei)獨特(te)的“雪泡豆(dou)兒水”“雪泡梅花酒”等，不少文人(ren)墨士還將出售冰(bing)(bing)食(shi)的場面描繪(hui)在畫中。冰(bing)(bing)食(shi)在宋代發展的很快，冰(bing)(bing)食(shi)種(zhong)類也是(shi)繁多(duo)。
元代以后，冷飲便得到了更大的發展，在冰中加入蜜糖和(he)珍珠粉使(shi)用。
明清(qing)時(shi)期，不少美(mei)味冷(leng)飲(yin)相繼(ji)出現，《紅(hong)樓夢(meng)》里(li)就出現過多種(zhong)冷(leng)飲(yin)，酸梅(mei)湯、玫(mei)瑰(gui)露、涼茶(cha)等(deng)冷(leng)飲(yin)的(de)身(shen)影。清(qing)代詩人王渙洋(yang)稱(cheng)贊(zan)道(dao)：“櫻(ying)桃已(yi)(yi)過茶(cha)香減，銅碗(wan)聲聲喚賣冰(bing)。”這是在指北方賣冰(bing)的(de)商人們，常常銅碗(wan)相碰，做聲響來吸引顧客，招徠生(sheng)意，可(ke)見當時(shi)售賣冰(bing)食(shi)已(yi)(yi)經是很常見的(de)事了。
現(xian)在，冷飲的(de)品(pin)種(zhong)可謂(wei)是極其豐富(fu)了，各種(zhong)冰鎮水果，各種(zhong)冷飲產品(pin)應接不暇，燒仙(xian)草、涼(liang)糕(gao)、涼(liang)蝦、冰粉、南瓜綠豆湯(tang)(tang)等(deng)，都是現(xian)在市面上常見的(de)冷飲，雖然古(gu)時候的(de)冷飲產品(pin)沒有現(xian)在豐富(fu)，但是在發(fa)展不好的(de)古(gu)代，能夠制作出酸梅(mei)湯(tang)(tang)等(deng)冷飲，已經是很厲害的(de)了。
古(gu)時候(hou)夏天冰塊是怎么(me)來的
古(gu)(gu)時候(hou)(hou)夏天冰(bing)塊是怎么來(lai)的(de)， 冰(bing)在(zai)古(gu)(gu)代是一種奢侈品，并不(bu)是每個(ge)人都可(ke)以用(yong)到，很多人好奇在(zai)古(gu)(gu)代沒有冰(bing)箱，冰(bing)塊是怎么出來(lai)的(de)呢，下面一起了(le)解古(gu)(gu)時候(hou)(hou)夏天冰(bing)塊是怎么來(lai)的(de)。
古時候夏(xia)天(tian)(tian)冰(bing)(bing)塊是(shi)怎么來(lai)的1 古時候的冰(bing)(bing)塊都是(shi)從高山(shan)上弄下來(lai)然后蓋上厚棉布(bu)（防(fang)止與外界(jie)熱(re)(re)空氣接觸）放(fang)到(dao)(dao)溫度地窖（溫度低）在古代(dai)冰(bing)(bing)只有有錢人能用(yong)的起，有的富人家在冬天(tian)(tian)專門派(pai)人去山(shan)里(li)鑿山(shan)泉結(jie)的冰(bing)(bing)，帶回來(lai)藏在專門的冰(bing)(bing)窖里(li)到(dao)(dao)天(tian)(tian)熱(re)(re)時用(yong)，這(zhe)個冰(bing)(bing)窖一(yi)(yi)般是(shi)地窖，有一(yi)(yi)些隔熱(re)(re)措施。
大(da)約唐朝(chao)末(mo)期，人(ren)(ren)們在生產(chan)火藥時開(kai)采出(chu)大(da)量(liang)硝(xiao)石，發現硝(xiao)石溶(rong)于水時會吸(xi)收大(da)量(liang)的(de)(de)熱，可使水降溫(wen)到結冰，從(cong)此人(ren)(ren)們可以(yi)在夏天制冰了(le)。以(yi)后逐漸(jian)出(chu)現了(le)做買賣的(de)(de)人(ren)(ren)，他們把糖加到冰里吸(xi)引顧客。到了(le)宋代，市場上冷食的(de)(de)花(hua)樣(yang)就多起來了(le)，商人(ren)(ren)們還在里面加上水果或(huo)果汁。元代的(de)(de)商人(ren)(ren)甚(shen)至在冰中加上果漿和(he)牛奶，這和(he)現代的(de)(de)冰淇淋已是十分相似了(le)。
一、職工很多
實際上，古人(ren)為了將(jiang)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)保存下來，會(hui)采(cai)用(yong)各種各樣保存冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)的方(fang)式(shi)，但最為主要(yao)的方(fang)式(shi)就是建造冰(bing)(bing)(bing)窖。先秦時(shi)期，人(ren)們(men)便有了通過冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)使人(ren)涼(liang)爽的意識。那時(shi)人(ren)們(men)采(cai)摘(zhai)天然的冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)使用(yong)，既(ji)滿足了給(gei)食物保鮮的需求(qiu)，同時(shi)也將(jiang)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)加在飲(yin)料當中，制成冷飲(yin)，供人(ren)們(men)涼(liang)爽。
周朝(chao)時，為了(le)使(shi)夏天有冰塊。周王室甚至(zhi)設立了(le)專門的管理(li)部(bu)門，部(bu)門當中有八十多(duo)名職工負(fu)責從(cong)冬(dong)天采取(qu)冰塊，然(ran)后儲存到夏天，再拿(na)出(chu)供人們使(shi)用。一(yi)旦天氣轉(zhuan)冷，大寒季節來臨，冰塊管理(li)部(bu)門的人便開始(shi)到各種地方將(jiang)冰塊取(qu)下，并且放(fang)在建造(zao)的冰窖當中，以期到夏天時拿(na)出(chu)來用。
二、使用硝石
為(wei)了使(shi)提供給(gei)貴族的(de)冰(bing)(bing)塊質量(liang)(liang)高，官吏們會派出大量(liang)(liang)的(de)奴隸和(he)農民選擇(ze)在(zai)較(jiao)為(wei)干(gan)凈(jing)的(de)河水中鑿下冰(bing)(bing)塊，然后再將其放到冰(bing)(bing)窖(jiao)當中。大多數冰(bing)(bing)窖(jiao)都會選擇(ze)建(jian)(jian)造在(zai)背陽的(de)地方，通常建(jian)(jian)造在(zai)地下。因為(wei)地下的(de)溫(wen)度較(jiao)低，為(wei)了使(shi)冰(bing)(bing)窖(jiao)與太陽隔絕，人(ren)們甚(shen)至會在(zai)冰(bing)(bing)窖(jiao)上鋪(pu)一些極為(wei)新鮮的(de)稻草(cao)。除稻草(cao)之外，人(ren)們還會選擇(ze)樹葉(xie)等一系列隔溫(wen)效果更(geng)好的(de)材料。
為了使空氣不進入冰(bing)(bing)(bing)窖(jiao)(jiao)當中，使冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)融(rong)(rong)化，人們(men)往(wang)往(wang)將(jiang)冰(bing)(bing)(bing)窖(jiao)(jiao)的口封住的需求。這樣嚴密封住冰(bing)(bing)(bing)窖(jiao)(jiao)的儲存方式仍然有(you)缺點(dian)，等到春天(tian)和夏天(tian)時，冰(bing)(bing)(bing)窖(jiao)(jiao)當中的冰(bing)(bing)(bing)會融(rong)(rong)化不少。
因此為(wei)了滿足人們春天和夏天用冰(bing)(bing)的需求(qiu)，古(gu)人的往(wang)往(wang)會在冰(bing)(bing)窖當(dang)中放(fang)入大量的冰(bing)(bing)，并且放(fang)入的冰(bing)(bing)的`量是春季和夏季需要是用的冰(bing)(bing)的好幾倍。
近(jin)幾年，人(ren)們(men)(men)在河南省(sheng)(sheng)、河北省(sheng)(sheng)和陜(shan)西省(sheng)(sheng)等(deng)地都發(fa)現(xian)了古人(ren)們(men)(men)所建造的(de)儲(chu)存(cun)冰(bing)的(de)冰(bing)窖。而在炎熱的(de)南方地區，想要使冰(bing)保存(cun)的(de)更(geng)加(jia)完好(hao)便更(geng)加(jia)困(kun)難，由(you)此(ci)人(ren)們(men)(men)便利用硝石制造冰(bing)塊(kuai)。
古(gu)(gu)時(shi)(shi)候夏天(tian)冰(bing)(bing)塊(kuai)是(shi)怎(zen)么來的(de)(de)2 古(gu)(gu)代夏天(tian)用的(de)(de)冰(bing)(bing)塊(kuai)就是(shi)在(zai)天(tian)寒地凍(dong)(dong)的(de)(de)時(shi)(shi)候，人們在(zai)河(he)面上把已經(jing)凍(dong)(dong)好的(de)(de)冰(bing)(bing)用冰(bing)(bing)刀切(qie)成(cheng)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)(de)，但是(shi)不把它取走，繼(ji)續凍(dong)(dong)著。切(qie)成(cheng)塊(kuai)的(de)(de)冰(bing)(bing)會上浮，受冷后下(xia)面會繼(ji)續再凍(dong)(dong)，這樣可以使(shi)冰(bing)(bing)塊(kuai)加厚，然后把冰(bing)(bing)塊(kuai)放到事先準備好的(de)(de)冰(bing)(bing)窖中保(bao)存，然后等到夏天(tian)的(de)(de)時(shi)(shi)候用。
冰(bing)(bing)窖(jiao)里面放(fang)(fang)冰(bing)(bing)塊(kuai)最好是(shi)不(bu)要有空隙，一塊(kuai)挨(ai)著一塊(kuai)，不(bu)要要太(tai)大的空間(jian)，然后(hou)把(ba)冰(bing)(bing)窖(jiao)蓋嚴實(shi)，這樣冰(bing)(bing)塊(kuai)就可以存(cun)放(fang)(fang)到(dao)來年的五(wu)六(liu)月份。冰(bing)(bing)塊(kuai)肯(ken)定是(shi)會融化(hua)一些的，但是(shi)不(bu)會全部融化(hua)，從冰(bing)(bing)窖(jiao)里面拿出來，還是(shi)保存(cun)比(bi)較完整的。
古代北方(fang)冬天有冰塊(kuai)可以用(yong)，但在南(nan)方(fang)是(shi)(shi)不(bu)結冰的，就算結冰，厚度也(ye)是(shi)(shi)不(bu)夠的。南(nan)方(fang)的冰塊(kuai)是(shi)(shi)靠進口的，是(shi)(shi)從(cong)美(mei)洲(zhou)運過來的。一(yi)開始體(ti)積會很大(da)，然后會在上面放(fang)上木屑等，防止空氣流通和(he)減少冰塊(kuai)融化的速度。
在唐宋(song)時期，人們還發現(xian)了制造冰塊的方(fang)法，把硝石放到水里，它溶解(jie)于水時會吸(xi)熱，溫度降低，水就(jiu)會結(jie)成冰。
冰在(zai)古代是(shi)一種(zhong)奢侈品(pin)，不是(shi)人(ren)人(ren)都可以(yi)用到(dao)，古代夏(xia)季想要降(jiang)溫還可以(yi)搭建涼棚，也能有效的避(bi)暑。
戶外如何快速制冰塊
1、對照冰(bing)盒裁出一(yi)張錫(xi)箔(bo)紙,錫(xi)箔(bo)紙的大(da)小(xiao)應該是冰(bing)盒面積的2倍。以冰(bing)盒的小(xiao)格(ge)子為模具,帶(dai)上一(yi)次性手套,將(jiang)(jiang)錫(xi)箔(bo)紙按格(ge)子形狀鋪放(fang)進去(小(xiao)心(xin)不要(yao)讓錫(xi)箔(bo)紙在塑形過程中發(fa)生破損(sun))在鋪進錫(xi)箔(bo)紙的冰(bing)盒中注入水,將(jiang)(jiang)另一(yi)半(ban)錫(xi)箔(bo)紙翻過來蓋好,就可以放(fang)進車載冰(bing)箱冷凍室了。半(ban)個小(xiao)時(shi)后,取出冰(bing)盒,冰(bing)塊已(yi)經凍好了。
2、一(yi)杯水(shui)里放點硝酸(suan)鹽,然(ran)后(hou)將一(yi)根聚氨酯塑料(liao)吸管(guan)一(yi)頭點燃,插入水(shui)里,幾(ji)秒(miao)后(hou)迅(xun)速(su)抽出(chu),就能成(cheng)冰。
古時候夏天(tian)冰(bing)塊是(shi)怎(zen)么來的(de)3 冬天(tian)的(de)時候采集冰(bing)塊，放在冰(bing)窖里保(bao)存，次年(nian)夏天(tian)從冰(bing)窖中(zhong)取(qu)出使用(yong)。
古(gu)代夏天用(yong)的(de)(de)冰，都是(shi)(shi)冬天的(de)(de)時候(hou)(hou)在(zai)河(he)里(li)把整塊(kuai)的(de)(de)冰，開采出來(lai)，運到(dao)特殊的(de)(de)儲(chu)存室里(li)，也就(jiu)是(shi)(shi)冰窖中儲(chu)存，等到(dao)夏天的(de)(de)時候(hou)(hou)再用(yong)來(lai)保鮮、降溫(wen)(wen)、做(zuo)吃的(de)(de)。在(zai)古(gu)代這是(shi)(shi)一項很耗費人力、物力、財力的(de)(de)事情，只(zhi)有有錢的(de)(de)富豪之家或是(shi)(shi)達官顯貴(gui)，皇室才(cai)會有資本這么做(zuo)的(de)(de)，尋常百(bai)姓(xing)都只(zhi)是(shi)(shi)把東西，懸到(dao)井中降溫(wen)(wen)。
唐朝時長安冰的(de)價(jia)(jia)格一(yi)度被(bei)炒到(dao)和黃金價(jia)(jia)格相同的(de)水(shui)平，如今西安最涼快的(de)地方冰窖(jiao)巷，就是明清(qing)時期官府(fu)作為(wei)藏冰的(de)地方。像古羅(luo)馬這種地中(zhong)海氣候(hou)影(ying)響下的(de)國家，很少(shao)會有(you)大范圍的(de)自然(ran)冰，為(wei)此古羅(luo)馬人不惜(xi)爬到(dao)西西里島(dao)的(de)山頂上去采冰。
除了(le)自己采冰(bing)(bing)以外，中國還會(hui)進(jin)口外國的(de)(de)冰(bing)(bing)塊，美(mei)國在建(jian)國前，有(you)句自嘲的(de)(de)話是這么(me)說的(de)(de)，新英格(ge)蘭只產花崗石和(he)冰(bing)(bing)塊，別的(de)(de)什么(me)都沒有(you)了(le)，所以他們一度不遺余力(li)地推動將(jiang)北(bei)美(mei)的(de)(de)冰(bing)(bing)塊銷(xiao)往全世界，由于(yu)海運(yun)成本低，冰(bing)(bing)塊在熱帶和(he)亞(ya)熱帶地區溢(yi)價喜人，鴛鴦航海技術的(de)(de)突(tu)破使北(bei)美(mei)的(de)(de)冰(bing)(bing)塊暢銷(xiao)世界。
有(you)人(ren)問(wen)，遠洋(yang)運(yun)冰(bing)(bing)不會化(hua)(hua)的(de)(de)更快嗎(ma)？資料顯示(shi)，大(da)量的(de)(de)冰(bing)(bing)堆積在(zai)(zai)一起本身(shen)就化(hua)(hua)的(de)(de)慢，冰(bing)(bing)塊在(zai)(zai)船艙中(zhong)吸熱，船艙溫度下降，冷空(kong)氣就形成了一道(dao)隔(ge)熱層。另外，人(ren)們會將鋸末撒在(zai)(zai)冰(bing)(bing)塊上來減少(shao)冰(bing)(bing)塊中(zhong)間縫隙的(de)(de)空(kong)氣流(liu)通，以此來延緩冰(bing)(bing)塊的(de)(de)融化(hua)(hua)速(su)度。
采(cai)冰(bing)(bing)這么麻煩(fan)，受季節(jie)和地域(yu)的限制(zhi)，古(gu)人有沒(mei)有方法(fa)(fa)制(zhi)冰(bing)(bing)呢？《淮南萬畢術》倒是有提過”夏造冰(bing)(bing)“方法(fa)(fa)的記(ji)載(zai)，但語(yu)焉不詳(xiang)年代久遠，實(shi)在(zai)是無(wu)法(fa)(fa)確認內容；網上(shang)盛傳唐末的硝(xiao)石制(zhi)冰(bing)(bing)，古(gu)書并未有明確記(ji)載(zai)。直到17775年，庫倫利用乙醚蒸發使水結冰(bing)(bing)，人類才真正(zheng)學會了制(zhi)冰(bing)(bing)。
很多(duo)人(ren)都(dou)有印象，就是電視劇里(li)夏天皇上很熱的時(shi)候，喜歡(huan)拿(na)些冰塊(kuai)降溫，還有的要吃冰鎮西瓜(gua)，當時(shi)就想，古代也沒有制冷設備，那么怎么會有冰塊(kuai)呢？
有(you)專門(men)的(de)藏冰(bing)的(de)冰(bing)洞，早(zao)在3000多(duo)年前就有(you)藏冰(bing)窖了(le)，古人(ren)很聰明的(de)。
我國冰(bing)(bing)庫(ku)的歷史已(yi)有(you)3000年。據史籍記載(zai)，西周時期的冰(bing)(bing)庫(ku)就已(yi)頗具規模，當時稱(cheng)之為“凌(ling)陰”，管(guan)理冰(bing)(bing)庫(ku)的人則稱(cheng)之為“凌(ling)人”。《周禮·天官·凌(ling)人》載(zai)：“凌(ling)人，掌冰(bing)(bing)。正歲十有(you)二月，斬冰(bing)(bing)，三(san)其凌(ling)。”這里的“三(san)其凌(ling)”，即(ji)以(yi)預(yu)用冰(bing)(bing)數(shu)的3倍封藏(zang)。西周時期的冰(bing)(bing)庫(ku)建造在地(di)表(biao)下層(ceng)，并用磚石、陶片之類(lei)砌封，或用火將四壁(bi)燒硬(ying)，故能具有(you)較好(hao)的保溫(wen)效果。
古(gu)代(dai)甚至還有“冰廚(chu)”，就如同當今(jin)的空調間，“吳越春(chun)秋”中就記(ji)載越王勾踐(jian)出游時(shi)食(shi)宿於(wu)冰廚(chu)。不(bu)(bu)過(guo)當時(shi)要制成(cheng)一間空調間，耗用人力(li)和冰量可想而(er)知。 唐代(dai)出現了“冰商(shang)”，開始將冰當成(cheng)商(shang)品來賣(mai)，不(bu)(bu)過(guo)這些(xie)冰商(shang)認錢(qian)不(bu)(bu)認人，有時(shi)反而(er)弄巧成(cheng)拙(zhuo)。
“唐摭言”就記載，冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)商在街頭賣冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，路人熱不(bu)(bu)可(ke)耐都想一(yi)食為(wei)快，但冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)商自以為(wei)奇貨可(ke)居故意哄抬冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)價，路人買不(bu)(bu)起都走了。沒一(yi)會兒，冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)都融(rong)化了，冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)商賠了本，錢(qian)也(ye)沒賺到。
另外(wai)一種是(shi)(shi)硝石(shi)(shi)制冰，我們的(de)祖先(xian)非常(chang)的(de)智(zhi)慧，在唐(tang)朝時(shi)期，人們在生產火藥時(shi)開采出了(le)硝石(shi)(shi)。硝石(shi)(shi)是(shi)(shi)一種白色味苦的(de)晶體(ti)，硝石(shi)(shi)溶解于水(shui)時(shi)會吸(xi)熱，使溫(wen)度降低，所(suo)以(yi)就會是(shi)(shi)容器里的(de)水(shui)就會結成(cheng)冰。也有人說(shuo)硝石(shi)(shi)制冰起(qi)源于中國，后來經馬克波(bo)羅帶(dai)出中國，傳到(dao)了(le)歐洲。
古代(dai)的(de)(de)人們(men)在(zai)(zai)無(wu)意中(zhong)(zhong)發(fa)現硝(xiao)石的(de)(de)這個(ge)特(te)性(xing)，于(yu)是(shi)智慧的(de)(de)人們(men)就會利用這種(zhong)特(te)性(xing)，在(zai)(zai)炎熱的(de)(de)夏季(ji)制作(zuo)冰飲(yin)料(liao)，將(jiang)糖和(he)少(shao)許的(de)(de)香料(liao)一起溶在(zai)(zai)水(shui)中(zhong)(zhong)，然(ran)后(hou)把融化好(hao)的(de)(de)水(shui)裝入罐內，然(ran)后(hou)再取一個(ge)盛水(shui)大盤(pan)，將(jiang)罐置于(yu)盤(pan)中(zhong)(zhong)，然(ran)后(hou)不斷地在(zai)(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)加入硝(xiao)石，很快罐內的(de)(de)水(shui)就結成了(le)冰。在(zai)(zai)盛夏的(de)(de)午后(hou)吃(chi)一口冰又(you)涼(liang)又(you)甜，特(te)別的(de)(de)涼(liang)爽。
1、窖冰
舊時(shi)傳(chuan)統歲(sui)時(shi)風俗。亦稱“藏冰”。
早在先(xian)秦時(shi)代，時(shi)人(ren)便利用(yong)天(tian)然(ran)冰(bing)來制冷，給食(shi)物保(bao)鮮、做冷飲。據《周(zhou)禮》記(ji)載，當時(shi)周(zhou)王室為保(bao)證夏天(tian)有冰(bing)塊使用(yong)，專門(men)成(cheng)立了相應的機(ji)構管理“冰(bing)政”，負責人(ren)稱“凌(ling)人(ren)”。此(ci)部門(men)的編制不小，共(gong)有80名“職工”。一般從每年冬天(tian)的12月起，工人(ren)開始(shi)采取天(tian)然(ran)冰(bing)塊進行儲(chu)存。
每年大寒季(ji)節，古人就開始(shi)鑿冰(bing)儲藏，管理(li)藏冰(bing)事務的官(guan)吏監督奴隸(li)、農民到(dao)水質好(hao)的地方鑿采，藏到(dao)預先準備好(hao)的冰(bing)窖里。
冰窖都建在陰涼(liang)的地(di)方，深入地(di)下(xia)。用新鮮(xian)稻草跟(gen)蘆(lu)席鋪墊，把(ba)冰放到上面(mian)之后就覆(fu)蓋(gai)稻糠、樹葉(xie)等隔溫材料，然后密封窖口，待來年享用。
由于這(zhe)樣儲(chu)存，每(mei)年大(da)概會有三分之二的藏(zang)冰(bing)(bing)會融化(hua)，所以古人常(chang)常(chang)將藏(zang)冰(bing)(bing)量(liang)提高到所需使(shi)用冰(bing)(bing)量(liang)的三倍。
2、制冰
大(da)(da)約在唐朝(chao)末期，工(gong)匠(jiang)們在生產火(huo)藥(yao)時(shi)開采了大(da)(da)量硝(xiao)石。偶爾他(ta)們發現硝(xiao)石溶于水時(shi)會(hui)吸(xi)收大(da)(da)量的(de)熱(re)，能使(shi)周圍的(de)水降溫(wen)直至結冰(bing)。于是一些能工(gong)巧匠(jiang)便開始利(li)用硝(xiao)石制冰(bing)。
工匠們將水放入(ru)罐內，取一個更大的容(rong)(rong)器，在容(rong)(rong)器內放水，然后將罐子放在容(rong)(rong)器內，并(bing)不(bu)斷地在容(rong)(rong)器中(zhong)加入(ru)硝石，結果(guo)罐內的水結成了(le)冰(bing)。
硝石(shi)(shi)是(shi)一種白色(se)味苦的(de)晶體(ti)，顏色(se)如霜。硝石(shi)(shi)的(de)化學名稱叫硝酸(suan)鈣，它(ta)溶解于水時會吸收大量熱量，使周圍溫度(du)降低(di)以致結(jie)成(cheng)冰(bing)。
擴(kuo)展資料： 窖(jiao)冰起源：
我國北方夏日暑熱，冬日結冰(bing)，故有(you)于(yu)冬季(ji)藏納(na)冰(bing)塊(kuai)于(yu)冰(bing)窖以供(gong)來(lai)夏使(shi)用的(de)風習。此俗起源甚早(zao)，《詩經》中(zhong)即有(you)記載(zai)，且多行于(yu)宮廷、官府。古代有(you)專門(men)管理此事的(de)官吏(li)，并建有(you)窖冰(bing)的(de)“冰(bing)井”。
宋高承《事物紀原》云：“《周禮(li)》有冰人，掌(zhang)斬(zhan)冰，淇凌。注云：凌，冰室也。其(qi)事始于此。"
清代冰(bing)(bing)窖(jiao)分三種：官冰(bing)(bing)窖(jiao)，府第冰(bing)(bing)窖(jiao)，商民冰(bing)(bing)窖(jiao)。
每(mei)到十一月三九(jiu)、四九(jiu)天，即有伐冰、藏冰之舉，頗屬(shu)盛事。
清(qing)《會典》“工部都水清(qing)吏(li)司(si)藏冰”條云：“凡伐冰取諸御河……歲以冬至后半(ban)月，部委司(si)官(guan)一人，募(mu)夫伐冰，取其明凈(jing)堅厚者(zhe)，以方尺有(you)五寸為塊。凡納冰，紫禁城內窖(jiao)五，藏冰二(er)萬五千塊；
景山(shan)西門(men)(men)(men)外(wai)(wai)窖(jiao)六，藏(zang)(zang)冰(bing)五萬四(si)千(qian)塊(kuai)(kuai)；德勝(sheng)門(men)(men)(men)外(wai)(wai)窖(jiao)三(san)，藏(zang)(zang)冰(bing)三(san)萬六千(qian)七百(bai)塊(kuai)(kuai)，以供(gong)各壇(tan)廟祭(ji)祀及內廷之(zhi)用(yong)。德勝(sheng)門(men)(men)(men)外(wai)(wai)土(tu)窖(jiao)二，藏(zang)(zang)冰(bing)四(si)萬塊(kuai)(kuai)；正陽門(men)(men)(men)外(wai)(wai)土(tu)窖(jiao)二，藏(zang)(zang)冰(bing)六萬塊(kuai)(kuai)，以供(gong)公廨……設暑湯之(zhi)用(yong)。”民國時仍有此俗(su)。
參(can)考資料來(lai)源：百(bai)度百(bai)科-窖冰
參(can)考(kao)資料來源：人民網-古代人沒有空調，他們怎么(me)過“熱死(si)人”的夏天(tian)？
古(gu)人從很(hen)(hen)早期開始(shi)就(jiu)懂得儲存(cun)冰(bing)(bing)塊(kuai)，等到夏天的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)拿(na)出來消(xiao)暑解(jie)熱了，所(suo)以別以為冰(bing)(bing)水(shui)和冷飲(yin)是現代人才能享受的(de)(de)(de)(de)，其實古(gu)人早就(jiu)消(xiao)費過了，古(gu)籍(ji)記載三國時(shi)期的(de)(de)(de)(de)曹操就(jiu)曾經在(zai)(zai)(zai)各地(di)(di)挖了許多地(di)(di)窖(jiao)儲存(cun)冰(bing)(bing)塊(kuai)。古(gu)人的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)塊(kuai)一般有兩種(zhong)來源，第1種(zhong)就(jiu)是在(zai)(zai)(zai)冬天的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，把(ba)江河湖水(shui)里(li)面的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)塊(kuai)鑿開運回來，用保(bao)溫措施儲存(cun)在(zai)(zai)(zai)很(hen)(hen)深(shen)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)下冰(bing)(bing)窖(jiao)里(li)；第2種(zhong)就(jiu)是利用硝石(shi)溶于水(shui)時(shi)會大量吸熱使周圍降溫的(de)(de)(de)(de)科學原理，在(zai)(zai)(zai)冰(bing)(bing)窖(jiao)中制(zhi)作并(bing)保(bao)存(cun)大量的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)塊(kuai)。
古人(ren)的(de)冷(leng)飲(yin)和冰(bing)塊(kuai)在(zai)(zai)一些(xie)古代的(de)畫作和文筆記載(zai)中(zhong)，能(neng)(neng)夠發現(xian)唐宋朝時期夏天人(ren)們(men)其實是有冷(leng)飲(yin)喝的(de)，而且口(kou)味還(huan)不少(shao)，跟現(xian)在(zai)(zai)的(de)冷(leng)飲(yin)奶茶(cha)非常類似。這一點可能(neng)(neng)對不少(shao)人(ren)形成(cheng)打擊了吧，原以(yi)為古人(ren)過(guo)的(de)生活比較單調落后(hou)(hou)(hou)，誰(shui)知道他們(men)不僅(jin)在(zai)(zai)文化藝術方面的(de)成(cheng)就高于我們(men)，在(zai)(zai)冷(leng)飲(yin)美食方面也不甘落后(hou)(hou)(hou)。而許多人(ren)同時也產(chan)生了疑問，古代科技落后(hou)(hou)(hou)沒有冰(bing)箱、冷(leng)柜，他們(men)夏天是怎么得到(dao)冰(bing)塊(kuai)的(de)呢？
冰(bing)窖儲存(cun)冰(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)其實中國人歷來(lai)(lai)都比(bi)較(jiao)(jiao)聰明，歷史上(shang)的中國古人也(ye)出(chu)(chu)現了許多驚才絕艷的天(tian)(tian)才，夏(xia)天(tian)(tian)弄出(chu)(chu)冰(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)這(zhe)種事當然難不倒古人。在(zai)(zai)古代其實各地(di)(di)都存(cun)在(zai)(zai)大(da)量的冰(bing)窖，也(ye)就是(shi)較(jiao)(jiao)深的地(di)(di)窖，地(di)(di)窖由于(yu)深埋(mai)地(di)(di)下所以(yi)氣(qi)溫比(bi)較(jiao)(jiao)恒(heng)定，適合儲藏蔬(shu)菜和水果等(deng)。人們(men)在(zai)(zai)冬(dong)天(tian)(tian)河流江湖結冰(bing)的時候，會把大(da)塊(kuai)(kuai)(kuai)的冰(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)挖出(chu)(chu)來(lai)(lai)，放到冰(bing)窖里儲存(cun)，在(zai)(zai)冰(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)表面(mian)蓋上(shang)稻(dao)草(cao)、新(xin)鮮(xian)的植物甚至棉被，到夏(xia)天(tian)(tian)時就有大(da)量的冰(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)可以(yi)用了。
硝(xiao)石制冰古(gu)代有專門制作和管理冰塊的工匠，他們利(li)用硝(xiao)石溶(rong)水時吸(xi)熱的原(yuan)理，利(li)用大(da)量(liang)的硝(xiao)石吸(xi)熱降溫使水結(jie)冰，然后采取適(shi)當的措施，把冰塊保存在(zai)冰窖之中。
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