油(you)是中國人的廚房必(bi)備品，幾乎每次烹飪都少不了它(ta)。除了炒菜和油(you)炸外，烹制很多主食的時候也(ye)離不開(kai)油(you)。

就連最近火爆的自制(zhi)涼皮都要刷(shua)層(ceng)油來防粘，可(ke)見，我們每天要吃下(xia)多少(shao)油。

而根(gen)據(ju)中國(guo)居民膳食指(zhi)南推薦(jian)，每(mei)(mei)個健康成人(ren)(ren)每(mei)(mei)天的(de)食用油攝(she)入量應該不超過25~30克，但目(mu)前我(wo)國(guo)每(mei)(mei)人(ren)(ren)每(mei)(mei)天的(de)攝(she)入量卻在42克左右。

超標(biao)意(yi)味著什么？你(ni)每多吃一口油，都很可能吃出(chu)6種病。

多吃(chi)一口油，吃(chi)出6種病(bing)

在人體必需的八大營養素中(zhong)，70%的脂肪(fang)酸來自食用(yong)油，但(dan)吃油太多(duo)可(ke)能導致多(duo)種(zhong)疾病或癥狀。

1、致肥胖

油(you)脂的(de)單位(wei)熱(re)量高，1克即可(ke)產生9千(qian)卡(ka)的(de)熱(re)量。

如果每(mei)人每(mei)天多吃進1茶匙(15克)油，一(yi)個月后體重就會增加(jia)700-800克，一(yi)年就會增加(jia)體重近10公斤(jin)。

2、高血脂

血脂包括甘油三酯和膽固醇，其中任何一項(xiang)過高，都被稱為“高血脂癥”。

而吃(chi)油(you)過量，血液中的甘油(you)三酯和膽固醇也會增多。

3、脂肪肝

吃太多(duo)油(you)，會使血液中的甘油(you)三酯(zhi)增多(duo)，如果它(ta)們跑到肝(gan)臟儲存(cun)起來(lai)，就會轉變(bian)為脂(zhi)肪(fang)，形成脂(zhi)肪(fang)肝(gan)。

4、高血壓

吃油過(guo)多，長期(qi)血脂過(guo)高，甘油三酯囤積在血管很容易引(yin)發動(dong)脈硬化，導致(zhi)高血壓。

5、糖尿病

吃太多油在造(zao)成(cheng)肥胖與高(gao)血脂的同時，也(ye)會增加患糖尿病的風險(xian)。

這是(shi)因為肥(fei)(fei)胖的人細(xi)胞外周肥(fei)(fei)大，對(dui)胰島(dao)素不敏感，不少(shao)2型(xing)糖尿(niao)病都是(shi)過度肥(fei)(fei)胖導致的。

6、心腦血管疾病

油(you)脂(zhi)攝(she)入(ru)過(guo)多，除(chu)了造成肥胖外還(huan)會導致血(xue)(xue)液中脂(zhi)肪酸過(guo)多。脂(zhi)肪酸過(guo)剩(sheng)時主要(yao)以甘油(you)三(san)酯(zhi)形式貯存(cun)，沉(chen)積在血(xue)(xue)管里造成動脈硬化，形成血(xue)(xue)栓，引發心腦(nao)血(xue)(xue)管疾病。

你(ni)的(de)油脂攝入(ru)量超標了嗎？

以下這些行為你是否經常做？

如果常(chang)有以上(shang)習慣，你的油(you)脂(zhi)攝入量八成超(chao)標。

少吃這些含油主食

1、炒飯類

大米(mi)本身的脂(zhi)肪含(han)量(liang)很低，每(mei)100克米(mi)飯(fan)的脂(zhi)肪含(han)量(liang)只(zhi)有0.2%，做成炒飯(fan)之(zhi)后，脂(zhi)肪含(han)量(liang)升高至(zhi)6%~8%。

同樣(yang)吃(chi)一碗半斤左右的炒飯(fan)(fan)，要比(bi)普通米(mi)飯(fan)(fan)多吃(chi)進去100~200千卡熱(re)量。

當然(ran)，這(zhe)不是讓大家不吃(chi)炒飯，而是最(zui)好在炒飯時(shi)少放(fang)油(you)。同時(shi)搭配涼拌、水焯(zhuo)等少油(you)配菜(cai)，有利于(yu)保持總體油(you)攝入不超標(biao)。

2、炒餅炒粉類

炒(chao)(chao)餅(bing)、炒(chao)(chao)粉、炒(chao)(chao)年糕跟炒(chao)(chao)米飯(fan)類(lei)似，脂(zhi)肪(fang)(fang)含量一般在5%~8%左(zuo)右，相對于原料來說脂(zhi)肪(fang)(fang)含量也翻了幾十(shi)倍。

尤(you)其是炒年(nian)糕(gao)，本來(lai)用糯米(mi)做的年(nian)糕(gao)就非常黏糊(hu)，炒時(shi)如果放油太(tai)少(shao)很容易(yi)粘鍋，所以烹調(diao)時(shi)更(geng)需要多放點油。

3、麻花油條類

麻團、麻花、油條這些美味更是脂肪大戶。

根據(ju)《中(zhong)(zhong)國食物成分表 2004》中(zhong)(zhong)的數據(ju)，麻(ma)團脂肪含(han)量高(gao)達30% ，麻(ma)花31.5%，油條17.6%。

4、油餅

麻醬燒餅、油(you)餅這類食(shi)物在制作時面團并未經過發酵，如(ru)果沒有油(you)，做出來的成品(pin)口感會很硬。

為了口(kou)感與質地(di)“雙豐收”，面點師通常會在(zai)里面“包”入很多油。

5、起酥面包

食(shi)品中，但(dan)凡帶著“酥”字的(de)，大(da)都在暗示(shi)我們脂肪含量高的(de)事(shi)實。因為要塑造食(shi)物酥香的(de)口感，沒(mei)有油幾乎(hu)是不可能(neng)的(de)。

類似糕點還有(you)鳳梨酥(su)、金錢酥(su)、桃酥(su)、油酥(su)燒餅等，都(dou)是“含油大戶”。

做菜少油的5個絕招

1、搭配有講究

少油不是(shi)只追求一餐(can)中一個菜(cai)少油，而(er)是(shi)整桌菜(cai)都應該控油。

如果您擔心少(shao)油炒(chao)菜不好吃，那么，可以(yi)每(mei)餐(can)只炒(chao)1個菜，其(qi)他菜品采用蒸、煮、燉、汆、拌等少(shao)油方法烹制，同樣有控油的效果。

2、素菜用好佐料

有(you)的(de)人用(yong)橄欖油拌菜后感(gan)覺(jue)味道不(bu)夠濃，又滴了香油。但這樣(yang)很可能使一(yi)天的(de)用(yong)油量(liang)超標(biao)，拌菜只用(yong)一(yi)種(zhong)油即可。

其實，在(zai)烹調素菜時可(ke)借用雞(ji)湯、蠔(hao)油等(deng)比較濃郁(yu)、鮮美的佐料調味(wei)(wei)，這樣既可(ke)以保證產品的口味(wei)(wei)，又能少用油。

3、吸油菜先蒸或干炒

烹制(zhi)茄子(zi)等非(fei)常吸油(you)的菜品時，為了避免“吃(chi)”油(you)過多，可以在做燒茄子(zi)前先蒸一(yi)下。

也可以在炒制(zhi)前(qian)先不放油，用(yong)小火干炒一下，等茄子(zi)中(zhong)的水分被炒掉(diao)，茄肉變軟后，再用(yong)油燒制(zhi)。

4、炒肉前先干煸

在(zai)炒(chao)(chao)制五花肉(rou)、肥牛等油脂含量較(jiao)高的肉(rou)類(lei)時，可以把肉(rou)下鍋先煸炒(chao)(chao)兩三分鐘，使肉(rou)里(li)的油充分析出，再加入其他(ta)食材(cai)進行翻(fan)炒(chao)(chao)。

炒(chao)制脂(zhi)肪含量少的(de)肉類時，可先用沸水把肉快速燙熟，然(ran)后再加入青菜(cai)炒(chao)一下即(ji)可，這樣同(tong)樣可以省(sheng)略(lve)用油煸炒(chao)的(de)步驟。

5、別長期只吃一種油

每種植物油的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，經常更換烹調油的種類，更有利于健康。

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