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炒菜時多做這一步6種疾病找上門長壽養生請從這5點開始

歷史典故 2024-01-01 16:04:20

油(you)是中國人的廚房必(bi)備品,幾乎每次烹飪都少不了它(ta)。除了炒菜和油(you)炸外,烹制很多主食的時候也(ye)離不開(kai)油(you)。

就連最近火爆的自制(zhi)涼皮都要刷(shua)層(ceng)油來防粘,可(ke)見,我們每天要吃下(xia)多少(shao)油。

而根(gen)據(ju)中國(guo)居民膳食指(zhi)南推薦(jian),每(mei)(mei)個健康成人(ren)(ren)每(mei)(mei)天的(de)食用油攝(she)入量應該不超過25~30克,但目(mu)前我(wo)國(guo)每(mei)(mei)人(ren)(ren)每(mei)(mei)天的(de)攝(she)入量卻在42克左右。

超標(biao)意(yi)味著什么?你(ni)每多吃一口油,都很可能吃出(chu)6種病。

多吃(chi)一口油,吃(chi)出6種病(bing)

在人體必需的八大營養素中(zhong),70%的脂肪(fang)酸來自食用(yong)油,但(dan)吃油太多(duo)可(ke)能導致多(duo)種(zhong)疾病或癥狀。

1、致肥胖

油(you)脂的(de)單位(wei)熱(re)量高,1克即可(ke)產生9千(qian)卡(ka)的(de)熱(re)量。

如果每(mei)人每(mei)天多吃進1茶匙(15克)油,一(yi)個月后體重就會增加(jia)700-800克,一(yi)年就會增加(jia)體重近10公斤(jin)。

2、高血脂

血脂包括甘油三酯和膽固醇,其中任何一項(xiang)過高,都被稱為“高血脂癥”。

而吃(chi)油(you)過量,血液中的甘油(you)三酯和膽固醇也會增多。

3、脂肪肝

吃太多(duo)油(you),會使血液中的甘油(you)三酯(zhi)增多(duo),如果它(ta)們跑到肝(gan)臟儲存(cun)起來(lai),就會轉變(bian)為脂(zhi)肪(fang),形成脂(zhi)肪(fang)肝(gan)。

4、高血壓

吃油過(guo)多,長期(qi)血脂過(guo)高,甘油三酯囤積在血管很容易引(yin)發動(dong)脈硬化,導致(zhi)高血壓。

5、糖尿病

吃太多油在造(zao)成(cheng)肥胖與高(gao)血脂的同時,也(ye)會增加患糖尿病的風險(xian)。

這是(shi)因為肥(fei)(fei)胖的人細(xi)胞外周肥(fei)(fei)大,對(dui)胰島(dao)素不敏感,不少(shao)2型(xing)糖尿(niao)病都是(shi)過度肥(fei)(fei)胖導致的。

6、心腦血管疾病

油(you)脂(zhi)攝(she)入(ru)過(guo)多,除(chu)了造成肥胖外還(huan)會導致血(xue)(xue)液中脂(zhi)肪酸過(guo)多。脂(zhi)肪酸過(guo)剩(sheng)時主要(yao)以甘油(you)三(san)酯(zhi)形式貯存(cun),沉(chen)積在血(xue)(xue)管里造成動脈硬化,形成血(xue)(xue)栓,引發心腦(nao)血(xue)(xue)管疾病。

你(ni)的(de)油脂攝入(ru)量超標了嗎?

以下這些行為你是否經常做?

喜歡吃連肥帶瘦的肉菜;每周吃各種油炸、干煸、干鍋、干燒、紅燒類菜肴3次以上;每周吃肉餡類食品超過3次;每周吃加油主食超過3次;烹飪時喜歡放較多油,菜盤里總剩著油;喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類的東西;喜歡吃油炸方便面、速凍餃子之類的速食品;喜歡喝濃白色的湯,每餐喝兩碗;喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者涮鍋湯來煮蔬菜;喜歡用奶酪、黃油和稀奶油制作各種點心;喜歡吃沙拉醬、花生醬、巧克力醬、甜巧克力、白巧克力之類的食物;每周吃餅干、曲奇、薯片、鍋巴、派之類高脂肪零食超過3次,特別喜歡吃各種點心面包、奶油面包、起酥面包、比薩餅等;喜歡吃堅果,一吃就停不下來;打豆漿時經常放很多核桃、花生等,并且當水喝;很喜歡喝加糖加奶的咖啡飲品,一杯又一杯;喜歡冰淇淋、慕斯、咖啡奶凍、水果奶凍之類的含脂肪甜點。

如果常(chang)有以上(shang)習慣,你的油(you)脂(zhi)攝入量八成超(chao)標。

少吃這些含油主食

1、炒飯類

大米(mi)本身的脂(zhi)肪含(han)量(liang)很低,每(mei)100克米(mi)飯(fan)的脂(zhi)肪含(han)量(liang)只(zhi)有0.2%,做成炒飯(fan)之(zhi)后,脂(zhi)肪含(han)量(liang)升高至(zhi)6%~8%。

同樣(yang)吃(chi)一碗半斤左右的炒飯(fan)(fan),要比(bi)普通米(mi)飯(fan)(fan)多吃(chi)進去100~200千卡熱(re)量。

當然(ran),這(zhe)不是讓大家不吃(chi)炒飯,而是最(zui)好在炒飯時(shi)少放(fang)油(you)。同時(shi)搭配涼拌、水焯(zhuo)等少油(you)配菜(cai),有利于(yu)保持總體油(you)攝入不超標(biao)。

2、炒餅炒粉類

炒(chao)(chao)餅(bing)、炒(chao)(chao)粉、炒(chao)(chao)年糕跟炒(chao)(chao)米飯(fan)類(lei)似,脂(zhi)肪(fang)(fang)含量一般在5%~8%左(zuo)右,相對于原料來說脂(zhi)肪(fang)(fang)含量也翻了幾十(shi)倍。

尤(you)其是炒年(nian)糕(gao),本來(lai)用糯米(mi)做的年(nian)糕(gao)就非常黏糊(hu),炒時(shi)如果放油太(tai)少(shao)很容易(yi)粘鍋,所以烹調(diao)時(shi)更(geng)需要多放點油。

3、麻花油條類

麻團、麻花、油條這些美味更是脂肪大戶。

根據(ju)《中(zhong)(zhong)國食物成分表 2004》中(zhong)(zhong)的數據(ju),麻(ma)團脂肪含(han)量高(gao)達30% ,麻(ma)花31.5%,油條17.6%。

4、油餅

麻醬燒餅、油(you)餅這類食(shi)物在制作時面團并未經過發酵,如(ru)果沒有油(you),做出來的成品(pin)口感會很硬。

為了口(kou)感與質地(di)“雙豐收”,面點師通常會在(zai)里面“包”入很多油。

5、起酥面包

食(shi)品中,但(dan)凡帶著“酥”字的(de),大(da)都在暗示(shi)我們脂肪含量高的(de)事(shi)實。因為要塑造食(shi)物酥香的(de)口感,沒(mei)有油幾乎(hu)是不可能(neng)的(de)。

類似糕點還有(you)鳳梨酥(su)、金錢酥(su)、桃酥(su)、油酥(su)燒餅等,都(dou)是“含油大戶”。

做菜少油的5個絕招

1、搭配有講究

少油不是(shi)只追求一餐(can)中一個菜(cai)少油,而(er)是(shi)整桌菜(cai)都應該控油。

如果您擔心少(shao)油炒(chao)菜不好吃,那么,可以(yi)每(mei)餐(can)只炒(chao)1個菜,其(qi)他菜品采用蒸、煮、燉、汆、拌等少(shao)油方法烹制,同樣有控油的效果。

2、素菜用好佐料

有(you)的(de)人用(yong)橄欖油拌菜后感(gan)覺(jue)味道不(bu)夠濃,又滴了香油。但這樣(yang)很可能使一(yi)天的(de)用(yong)油量(liang)超標(biao),拌菜只用(yong)一(yi)種(zhong)油即可。

其實,在(zai)烹調素菜時可(ke)借用雞(ji)湯、蠔(hao)油等(deng)比較濃郁(yu)、鮮美的佐料調味(wei)(wei),這樣既可(ke)以保證產品的口味(wei)(wei),又能少用油。

3、吸油菜先蒸或干炒

烹制(zhi)茄子(zi)等非(fei)常吸油(you)的菜品時,為了避免“吃(chi)”油(you)過多,可以在做燒茄子(zi)前先蒸一(yi)下。

也可以在炒制(zhi)前(qian)先不放油,用(yong)小火干炒一下,等茄子(zi)中(zhong)的水分被炒掉(diao),茄肉變軟后,再用(yong)油燒制(zhi)。

4、炒肉前先干煸

在(zai)炒(chao)(chao)制五花肉(rou)、肥牛等油脂含量較(jiao)高的肉(rou)類(lei)時,可以把肉(rou)下鍋先煸炒(chao)(chao)兩三分鐘,使肉(rou)里(li)的油充分析出,再加入其他(ta)食材(cai)進行翻(fan)炒(chao)(chao)。

炒(chao)制脂(zhi)肪含量少的(de)肉類時,可先用沸水把肉快速燙熟,然(ran)后再加入青菜(cai)炒(chao)一下即(ji)可,這樣同(tong)樣可以省(sheng)略(lve)用油煸炒(chao)的(de)步驟。

5、別長期只吃一種油

每種植物油的脂肪酸構成不同,營養特點也不同,經常更換烹調油的種類,更有利于健康。

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