導語：

中(zhong)國有句俗話，"人(ren)是鐵，飯是鋼，一(yi)頓(dun)不(bu)(bu)(bu)吃(chi)餓得慌"，這(zhe)(zhe)也許是很多挑食的(de)(de)(de)中(zhong)國人(ren)從小聽父(fu)母(mu)嘮叨到大(da)的(de)(de)(de)，中(zhong)國人(ren)小時候基本(ben)上父(fu)母(mu)都要跟(gen)在屁股后面追著喂食，怕吃(chi)不(bu)(bu)(bu)飽不(bu)(bu)(bu)長個(ge)子(zi)之類的(de)(de)(de)。要說飲(yin)食是人(ren)的(de)(de)(de)基本(ben)需求(qiu)，國內外學者都會(hui)舉(ju)手贊(zan)成的(de)(de)(de)。著名的(de)(de)(de)馬斯(si)洛需求(qiu)層次理論中(zhong)生(sheng)理需求(qiu)就(jiu)提(ti)到了水和(he)食物是必不(bu)(bu)(bu)可(ke)缺的(de)(de)(de)。飲(yin)食文化發(fa)展到今天，種(zhong)類豐(feng)富(fu)、色香俱全(quan)，不(bu)(bu)(bu)同國家不(bu)(bu)(bu)同地區都有其獨特(te)的(de)(de)(de)文化體(ti)現。筆者不(bu)(bu)(bu)禁(jin)想問(wen)，古代中(zhong)國人(ren)類的(de)(de)(de)飲(yin)食有現在這(zhe)(zhe)么豐(feng)富(fu)嗎？他們都吃(chi)的(de)(de)(de)什么呢(ni)，又是怎么發(fa)展起來的(de)(de)(de)呢(ni)？

馬斯洛需求層次理論圖示

階層觀念

原(yuan)始時代(dai)，人類主要(yao)以(yi)打(da)獵為生，生吃動植物。后來據說有(you)(you)一(yi)(yi)次打(da)雷，森林著(zhu)火(huo)(huo)，動物被燒(shao)焦，人類嘗到火(huo)(huo)燒(shao)后的(de)美味，便有(you)(you)了對食物燒(shao)制的(de)意(yi)識。堯舜禹時期，開(kai)始出現(xian)國(guo)家政(zheng)治形態的(de)萌芽(ya)，形成以(yi)國(guo)家政(zheng)治權(quan)(quan)力(li)為中心(xin)的(de)政(zheng)治體制，出現(xian)王權(quan)(quan)、職官平民(min)等政(zheng)治觀(guan)念。這(zhe)種轉變也在一(yi)(yi)定(ding)程度上(shang)影(ying)響了中國(guo)早期的(de)飲食文化。飲食出現(xian)君(jun)民(min)的(de)差別(bie)，歷史上(shang)有(you)(you)記載皇帝使(shi)用銀子打(da)制的(de)酒杯(bei)，可見其(qi)奢靡，還有(you)(you)著(zhu)名的(de)晉(jin)惠帝詢問大臣鬧(nao)饑(ji)荒時"百姓無粟米充饑(ji),何不食肉(rou)糜?"。

歷史(shi)記載，從(cong)北齊(qi)開(kai)(kai)始(shi)，宮中開(kai)(kai)始(shi)設立專門負責宮廷(ting)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)的機(ji)構，到了隋(sui)唐(tang)時(shi)期，甚至出現了又(you)一個御膳機(ji)構，稱為殿中省尚食(shi)(shi)局。主要負責皇帝的飲(yin)(yin)食(shi)(shi)。相(xiang)傳食(shi)(shi)物端上(shang)來(lai)后，有(you)(you)專人先(xian)用銀針試(shi)毒，之后還要有(you)(you)人試(shi)吃，沒有(you)(you)問題(ti)皇帝才會(hui)吃。清朝(chao)時(shi)期，宮廷(ting)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)達到巔峰。據傳，皇帝每餐要有(you)(you)20多種菜肴、4道主食(shi)(shi)和兩(liang)種粥或湯。

古代銀針驗毒劇照

相比(bi)君主(zhu)，平民(min)則(ze)主(zhu)要(yao)是(shi)以五谷(gu)雜糧、時令(ling)蔬(shu)菜為(wei)主(zhu)。《詩經》中(zhong)提到的(de)(de)植(zhi)物作為(wei)蔬(shu)菜食(shi)用(yong)的(de)(de)就有約(yue)20種(zhong)。據相關資料，漢(han)代的(de)(de)平民(min)一日只吃兩(liang)餐，而(er)君主(zhu)則(ze)為(wei)四餐。因為(wei)階層觀念導致(zhi)的(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化差異，《紅樓夢》中(zhong)劉姥(lao)姥(lao)進大(da)觀園可(ke)以說是(shi)比(bi)較(jiao)細致(zhi)入微的(de)(de)描繪了(le)。《金(jin)瓶梅》中(zhong)則(ze)反映(ying)出(chu)了(le)明代時期中(zhong)等(deng)家庭的(de)(de)飲(yin)食(shi)狀況：以燒(shao)餅、饅頭和各種(zhong)餅類(lei)為(wei)主(zhu)。副食(shi)方面有煎(jian)面筋(jin)、醬菜類(lei)和葷食(shi)如(ru)雞肉、雞蛋等(deng)，時令(ling)蔬(shu)菜的(de)(de)食(shi)用(yong)也(ye)很(hen)普遍(bian)。 且不談(tan)是(shi)否奢(she)侈(chi)，從飲(yin)食(shi)的(de)(de)角度，確(que)實促進了(le)中(zhong)國古代飲(yin)食(shi)文(wen)化的(de)(de)多樣性。

劉姥姥進大觀園劇照

地域差異

中(zhong)國歷(li)史上區(qu)域(yu)(yu)面積最大(da)時期是在(zai)元朝(chao)，全國劃(hua)分(fen)為(wei)(wei)一個中(zhong)書省和11個行中(zhong)書。因(yin)為(wei)(wei)地域(yu)(yu)遼(liao)闊，山川河(he)海、地貌特(te)征(zheng)等(deng)因(yin)素，對(dui)于古代以農(nong)耕為(wei)(wei)主的(de)(de)中(zhong)國來說，自(zi)然出現(xian)(xian)了不同的(de)(de)種植(zhi)文(wen)(wen)化。因(yin)農(nong)作(zuo)物(wu)的(de)(de)不同也就(jiu)導致(zhi)了飲食(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)差異。現(xian)(xian)在(zai)大(da)家(jia)可能(neng)聽(ting)到最多的(de)(de)就(jiu)是南(nan)北方差異。比(bi)如說一直流傳到現(xian)(xian)在(zai)的(de)(de)"南(nan)稻北麥"一說。

元朝最大版圖

在我國(guo)秦(qin)嶺(ling)、淮河以(yi)南(nan)，降水(shui)豐(feng)富(fu)、氣候濕潤，河湖眾(zhong)多(duo)(duo)，極(ji)其適合水(shui)稻的(de)(de)生(sheng)長，故(gu)歷(li)史(shi)上(shang)南(nan)方都(dou)以(yi)米為(wei)主(zhu)食。常見的(de)(de)米粥、米餅、米粉等(deng)。而(er)秦(qin)嶺(ling)、淮河以(yi)北則多(duo)(duo)為(wei)旱地(di)(di)，降水(shui)量(liang)不是(shi)(shi)(shi)很豐(feng)富(fu)，氣候干燥，故(gu)種植小麥(mai)居多(duo)(duo)，而(er)當地(di)(di)人民也自(zi)然多(duo)(duo)以(yi)面(mian)(mian)食為(wei)主(zhu)食。常見的(de)(de)面(mian)(mian)條、面(mian)(mian)餅等(deng)。歷(li)史(shi)記載顯示(shi)，麥(mai)子在中國(guo)呈(cheng)現(xian)了一(yi)個自(zi)西向(xiang)(xiang)東(dong)、自(zi)北向(xiang)(xiang)南(nan)而(er)最(zui)終穩定(ding)在黃河中下游區域的(de)(de)象征(zheng)。從(cong)地(di)(di)圖上(shang)再(zai)往(wang)北看，內蒙古、新(xin)疆等(deng)地(di)(di)區，越往(wang)北降水(shui)量(liang)越少，而(er)且土(tu)地(di)(di)也不是(shi)(shi)(shi)很肥沃，所以(yi)那里的(de)(de)人們多(duo)(duo)以(yi)放牧業(ye)為(wei)主(zhu)，因(yin)此主(zhu)要以(yi)羊肉和奶制(zhi)品為(wei)主(zhu)食。中國(guo)古代是(shi)(shi)(shi)有明文(wen)禁止不準吃牛肉的(de)(de)，牛是(shi)(shi)(shi)特級保護(hu)動物，這也是(shi)(shi)(shi)農耕文(wen)明的(de)(de)一(yi)大特色。

明(ming)朝(chao)馮夢龍(long)的《醒(xing)世恒言》中提及"靠(kao)山(shan)吃(chi)山(shan)，靠(kao)水吃(chi)水"，中國(guo)一直(zhi)延(yan)續到現在的飲食文化也許正是這句話(hua)的完(wan)美(mei)體現，換(huan)句話(hua)說也是古(gu)人(ren)的因(yin)地制宜，對土地和生活(huo)條件(jian)的有效利(li)用(yong)，在一定程度上也豐富了中國(guo)飲食的多樣性。

宗教信仰

古(gu)(gu)(gu)代(dai)中國(guo)很早就(jiu)有一(yi)(yi)套(tao)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)信仰(yang)體系，并最(zui)(zui)終形成了豐富的(de)(de)(de)(de)(de)祭(ji)祀(si)(si)文化(hua)(hua)。古(gu)(gu)(gu)人(ren)通過(guo)一(yi)(yi)套(tao)莊嚴講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)(de)儀式向神靈致以(yi)敬意，并用(yong)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)祭(ji)品供(gong)奉。儒家文化(hua)(hua)中最(zui)(zui)重要的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是祭(ji)祀(si)(si)文化(hua)(hua)，祭(ji)祀(si)(si)祖先(xian)、天地、山川江河(he)。有史料記載，古(gu)(gu)(gu)代(dai)最(zui)(zui)早皇帝爭的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是個祭(ji)祀(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)權力。關于祭(ji)祀(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)食物則留下了一(yi)(yi)些專用(yong)詞匯，比如說粢食。中國(guo)最(zui)(zui)早是個農耕國(guo)家，耕牛最(zui)(zui)為(wei)珍貴(gui)。古(gu)(gu)(gu)人(ren)將珍貴(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)食物用(yong)于祭(ji)祀(si)(si)，可見其滿滿的(de)(de)(de)(de)(de)誠(cheng)意和敬意。所以(yi)祭(ji)祀(si)(si)會有牛羊(yang)肉等，而以(yi)羊(yang)肉居多。

除(chu)了(le)中(zhong)國本土(tu)的(de)(de)儒(ru)教、道(dao)教等文(wen)化(hua)之(zhi)外(wai)，飲食文(wen)化(hua)也(ye)離不開宗教的(de)(de)影(ying)響(xiang)。中(zhong)國民族眾(zhong)多(duo)，宗教也(ye)呈(cheng)現多(duo)樣化(hua)，由此(ci)對(dui)我國飲食文(wen)化(hua)的(de)(de)影(ying)響(xiang)也(ye)是源遠流長。在(zai)眾(zhong)多(duo)宗教中(zhong)，數佛(fo)教影(ying)響(xiang)最為(wei)(wei)(wei)深遠。佛(fo)教的(de)(de)素(su)(su)食、素(su)(su)席成為(wei)(wei)(wei)了(le)它獨特的(de)(de)象征，但又(you)因用料(liao)與制(zhi)作(zuo)工藝考(kao)究、色澤精美受世人喜(xi)歡。歷史記(ji)載，其(qi)(qi)實(shi)早在(zai)東漢末年佛(fo)教傳入中(zhong)國之(zhi)前，素(su)(su)菜文(wen)化(hua)就已經出現。不過隨后佛(fo)教將(jiang)其(qi)(qi)發揚光大，增加了(le)其(qi)(qi)豐富性(xing)和多(duo)樣性(xing)。魏晉南北朝(chao)時期出現的(de)(de)一些經文(wen)，如《楞枷》、《涅(nie)架經 四(si)相品》等崇尚"素(su)(su)食清凈"、"戒殺放生"的(de)(de)理念，一時成為(wei)(wei)(wei)風(feng)氣。南朝(chao)的(de)(de)梁武帝蕭衍更是素(su)(su)食終生，以帝王之(zhi)尊提倡天下。為(wei)(wei)(wei)此(ci)，他還曾下過《斷(duan)(duan)酒肉文(wen)》詔書，認(ren)為(wei)(wei)(wei)斷(duan)(duan)禁肉腥是佛(fo)家的(de)(de)善良行為(wei)(wei)(wei)，必須(xu)遵守(shou)。

梁武帝蕭衍

這(zhe)些飲食(shi)文化通過(guo)宗(zong)教(jiao)的形式延(yan)續至今，像佛教(jiao)，雖然現(xian)在僧徒已(yi)經思想更為開放，不單純從飲食(shi)上控(kong)制(zhi)體(ti)現(xian)一個出家人的特(te)征(zheng)，現(xian)在很多人依舊認為出家人不吃肉(rou)食(shi)不殺(sha)生才是合(he)理(li)的。

結語"民以食(shi)(shi)為(wei)天"，中國一向(xiang)是個對飲食(shi)(shi)很(hen)重要的(de)國家。古人在(zai)飲食(shi)(shi)的(de)種類、食(shi)(shi)器(qi)的(de)發明、飲食(shi)(shi)禮儀等方面的(de)研究(jiu)對中國飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)影響深遠。無論什么時期，飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)與政治、社會、經濟等因素都密不可分，特定的(de)時期和地域、宗(zong)教信仰(yang)等要素才(cai)形成了現在(zai)博(bo)大(da)精深、豐富多彩的(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)。筆者也相信隨著社會的(de)發展(zhan)、國內(nei)外文(wen)化(hua)的(de)進(jin)一步(bu)交融(rong)、人類的(de)不斷進(jin)步(bu)，中國飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)會發展(zhan)的(de)更好。

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