俗話說(shuo)：“民(min)以食為(wei)天”，但在中(zhong)國文(wen)化中(zhong)吃飯(fan)早(zao)已超越了生理意義(yi)上(shang)(shang)(shang)的(de)口(kou)腹(fu)之欲(yu)，正如(ru)錢鐘書先生曾說(shuo)過：“吃飯(fan)有(you)時像(xiang)結婚，名義(yi)上(shang)(shang)(shang)最主要的(de)東西，其實往往是附(fu)屬品(pin)。”參加飯(fan)局(ju)時，千萬(wan)不(bu)能把注意力全部(bu)集中(zhong)在自己的(de)胃上(shang)(shang)(shang)，孔子(zi)在《 論語》中(zhong)展(zhan)示的(de)一些飯(fan)桌上(shang)(shang)(shang)的(de)講究，刻(ke)畫出一個懂禮的(de)人應如(ru)何優雅地(di)參加飯(fan)局(ju)，至今對粗魯的(de)吃貨們依然有(you)借鑒(jian)意義(yi)。

動筷前的儀式感

千(qian)萬不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)“隨便坐(zuo)”。飯局的(de)(de)座(zuo)位(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)是一個物質(zhi)形態的(de)(de)坐(zuo)具，它(ta)總是和(he)(he)落(luo)(luo)座(zuo)者的(de)(de)身份地位(wei)相匹配(pei)的(de)(de)，就像孔子(zi)面對坐(zuo)席時，會態度(du)堅決地說“席不(bu)(bu)(bu)(bu)正，不(bu)(bu)(bu)(bu)坐(zuo)”。這里的(de)(de)“席不(bu)(bu)(bu)(bu)正”不(bu)(bu)(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)指座(zuo)位(wei)擺放得(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)端正，更(geng)是指不(bu)(bu)(bu)(bu)符合落(luo)(luo)座(zuo)者的(de)(de)身份地位(wei)。春(chun)秋(qiu)時期(qi)人們往(wang)往(wang)用座(zuo)次(ci)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)同方(fang)位(wei)、坐(zuo)墊的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)同材質(zhi)和(he)(he)厚度(du)，來區分落(luo)(luo)座(zuo)者的(de)(de)尊卑有序。

這(zhe)種講究在(zai)今天依然可以(yi)在(zai)飯局(ju)上看到，比如(ru)面朝大門(men)(men)的位(wei)置為尊(zun)，主陪的右側(ce)為尊(zun)位(wei)等等。所以(yi)當主人客氣地(di)說“隨便(bian)坐(zuo)(zuo)”時，你(ni)千萬不能誠實(shi)地(di)一屁(pi)股坐(zuo)(zuo)在(zai)與(yu)自(zi)己身份不符的尊(zun)位(wei)上，害身份尊(zun)貴者坐(zuo)(zuo)在(zai)靠近門(men)(men)口的位(wei)置，被迫(po)擔當起替大家上菜轉盤、開關門(men)(men)、呼(hu)喚工作人員的服務重(zhong)任。

即便再餓，菜剛上桌時也(ye)(ye)別急著(zhu)動筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)。飯局(ju)上小筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)藏著(zhu)大學問，菜上齊(qi)(qi)(qi)了(le)什么時候動筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)、誰先動筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)都是有規矩的。不要輕(qing)易動筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)，尤其是菜上齊(qi)(qi)(qi)但人(ren)還沒來齊(qi)(qi)(qi)的情況下。即便菜上齊(qi)(qi)(qi)了(le)、人(ren)也(ye)(ye)來齊(qi)(qi)(qi)了(le)也(ye)(ye)不要先動筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)。

什么時候可以動筷(kuai)(kuai)(kuai)子？如果(guo)(guo)是(shi)(shi)去別人(ren)家作客(ke)，一般等主人(ren)提議后(hou)客(ke)人(ren)再動筷(kuai)(kuai)(kuai)；如果(guo)(guo)是(shi)(shi)參加酒席，通常是(shi)(shi)坐在主位(wei)的人(ren)、長輩(bei)先(xian)動筷(kuai)(kuai)(kuai)后(hou)，自己再默默地拿起筷(kuai)(kuai)(kuai)子。

那(nei)在(zai)動(dong)筷子(zi)前該(gai)干點兒什么呢？別以為餐前祈(qi)禱是西方基(ji)督教徒的(de)專(zhuan)利，早在(zai)2000多(duo)年(nian)前孔子(zi)已經(jing)這(zhe)么玩了。“雖(sui)熟食菜(cai)羹(geng)，必(bi)祭，必(bi)齊如也”不管是山珍海(hai)味(wei)，還是粗茶淡飯，孔子(zi)在(zai)吃前都會面帶嚴(yan)肅恭敬的(de)表情，取出來一(yi)些(xie)來祭祀一(yi)下。

當然筆者不是說要(yao)(yao)大(da)家也像孔子那樣飯前取出(chu)一部(bu)分(fen)食(shi)物祭祀，只(zhi)是借(jie)此強(qiang)調吃飯前要(yao)(yao)注意的禮節和儀式感，不要(yao)(yao)一看到菜就知(zhi)道吃。

眾所(suo)(suo)周知(zhi)，現在人(ren)們雖(sui)然(ran)(ran)不會采用飯(fan)前祭祖的(de)這一(yi)(yi)具體(ti)方式(shi)(shi)來(lai)表現儀(yi)式(shi)(shi)感，但會通過其他方式(shi)(shi)來(lai)表現，比如(ru)飯(fan)前講話、飯(fan)前拍照(zhao)等等，可見自古至今(jin)雖(sui)然(ran)(ran)飯(fan)前的(de)具體(ti)禮節一(yi)(yi)直(zhi)都在變(bian)，但飯(fan)前的(de)儀(yi)式(shi)(shi)感一(yi)(yi)直(zhi)都在延續(xu)，正所(suo)(suo)謂禮多(duo)人(ren)不怪嘛(ma)，但無(wu)禮一(yi)(yi)定會丟人(ren)。

餐桌上如何點菜

首先，如果沒(mei)有跟其(qi)他(ta)參加飯局的人(ren)熟到可以肆無忌(ji)憚的程度，在點(dian)(dian)菜(cai)時盡量選擇(ze)點(dian)(dian)精(jing)(jing)細(xi)一點(dian)(dian)的食(shi)物(wu)。孔子說：“食(shi)不(bu)厭精(jing)(jing)，膾不(bu)厭細(xi)”，字面意思是說要求主食(shi)最好(hao)(hao)(hao)是精(jing)(jing)米白面，肉切得(de)(de)越(yue)細(xi)越(yue)好(hao)(hao)(hao)，旨(zhi)在強調食(shi)物(wu)做得(de)(de)越(yue)精(jing)(jing)細(xi)越(yue)好(hao)(hao)(hao)。

精細(xi)的(de)(de)東西除了方便咀嚼(jiao)，更有(you)助于保(bao)持優雅的(de)(de)吃(chi)相，想象一下如果我們曾經吃(chi)粗(cu)獷(guang)的(de)(de)羊蝎子時，那(nei)張牙舞爪的(de)(de)猙獰吃(chi)相；再想象一下我們吃(chi)完不那(nei)么(me)方便咀嚼(jiao)的(de)(de)筋頭巴(ba)腦后捂嘴剔(ti)牙的(de)(de)尷尬(ga)。飯局是講究面子的(de)(de)場(chang)合(he)，如果彼(bi)此之間(jian)沒有(you)那(nei)么(me)熟，幾乎沒人愿意把自己難看(kan)的(de)(de)吃(chi)相展(zhan)示(shi)給別人。

其(qi)次，點菜時(shi)要(yao)控(kong)制不同類(lei)別食(shi)材(cai)的(de)搭配(pei)比例。大口吃肉、大碗(wan)喝(he)酒看似盡興(xing)，也充分展現出(chu)主人的(de)熱情好客，但這樣點菜難免顯得(de)不那么優雅、也略顯單一(yi)。葷(hun)菜是(shi)飯局中的(de)硬菜，那是(shi)必須要(yao)點的(de)，但也不能(neng)一(yi)桌子(zi)全是(shi)它(ta)，而需要(yao)葷(hun)素搭配(pei)。

所以孔(kong)子說(shuo)：“肉(rou)雖多，不(bu)使勝食氣”，這(zhe)是說(shuo)君子要(yao)把握好肉(rou)類和其(qi)(qi)他食物的(de)比例，不(bu)能讓肉(rou)類的(de)總和超過其(qi)(qi)他菜的(de)數量(liang)(liang)。有(you)菜必有(you)酒(jiu)，雖然飯桌上的(de)酒(jiu)可(ke)以不(bu)限量(liang)(liang)，但不(bu)能喝到亂來(lai)、違反禮(li)教倫常的(de)地(di)步，即孔(kong)子所說(shuo)的(de)“唯酒(jiu)無量(liang)(liang)，不(bu)及亂”。

此外(wai)還需注意在席(xi)間與飯局其(qi)他(ta)參與者的禮節性(xing)互(hu)動。比如(ru)當主人(ren)或(huo)領(ling)導(dao)熱情地招呼(hu)你(ni)嘗(chang)嘗(chang)某道(dao)菜時，如(ru)果(guo)不(bu)是身體(ti)不(bu)舒服、食物難以下咽(yan)，最好像(xiang)孔子那(nei)樣“君賜食，必正席(xi)先嘗(chang)之”，大方接(jie)受對方的好意嘗(chang)一嘗(chang)那(nei)道(dao)菜。

再(zai)比如(ru)若沒有(you)(you)什么緊急的(de)事情，最(zui)好不要(yao)輕易拂袖而去(qu)，特別是席間有(you)(you)長輩、身份(fen)尊(zun)貴者(zhe)(zhe)的(de)情況(kuang)下，等(deng)他們(men)離(li)席后方(fang)可離(li)開(kai)，正(zheng)如(ru)孔子提倡的(de)“鄉人(ren)飲酒，杖(zhang)者(zhe)(zhe)出(chu)，斯出(chu)矣”，其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)“杖(zhang)者(zhe)(zhe)”就是指老(lao)年人(ren)，在敬老(lao)尊(zun)老(lao)的(de)中(zhong)(zhong)國傳統文化中(zhong)(zhong)，尊(zun)者(zhe)(zhe)不一定是老(lao)人(ren)，但老(lao)年人(ren)一定被大眾(zhong)所(suo)尊(zun)重，所(suo)以(yi)飯局上等(deng)他們(men)走了再(zai)離(li)開(kai)。

飯(fan)局(ju)(ju)(ju)文(wen)化博大精(jing)深(shen)，飯(fan)局(ju)(ju)(ju)也(ye)是(shi)幾乎每個(ge)人(ren)都(dou)要(yao)面(mian)對的(de)(de)(de)，雖然《 論語》是(shi)兩千多年(nian)前成書的(de)(de)(de)，但孔子在參加(jia)飯(fan)局(ju)(ju)(ju)時的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)講究，在今天中國的(de)(de)(de)飯(fan)局(ju)(ju)(ju)上依(yi)然有它們的(de)(de)(de)影(ying)子，快來圍觀(guan)圣(sheng)賢吃(chi)飯(fan)做一(yi)個(ge)優雅的(de)(de)(de)吃(chi)貨吧。

作者：高遠

本文地址://n85e38t.cn/lishitanjiu/149877.html.

聲明： 我(wo)們(men)致力于保護作者(zhe)版權(quan)，注(zhu)重分享，被刊(kan)用文章因無法核實(shi)真實(shi)出(chu)處，未(wei)能及(ji)時與作者(zhe)取得聯(lian)系，或(huo)(huo)有版權(quan)異議(yi)的(de)，請(qing)(qing)聯(lian)系管理員，我(wo)們(men)會立(li)即(ji)處理，本站部分文字(zi)與圖片資源(yuan)(yuan)來自于網絡，轉載是出(chu)于傳(chuan)遞更(geng)多(duo)信(xin)息之(zhi)目的(de),若有來源(yuan)(yuan)標注(zhu)錯誤或(huo)(huo)侵犯了您的(de)合法權(quan)益，請(qing)(qing)立(li)即(ji)通知(zhi)我(wo)們(men)(管理員郵箱：)，情況屬實(shi)，我(wo)們(men)會第一時間予以刪除(chu)，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 中國(guo)股市暴跌

下(xia)一篇: 塞浦路斯首都群眾舉行游行慶祝馬(ma)卡里奧···