味(wei)精是(shi)我國家庭必備的(de)調料，因為它(ta)的(de)鮮美程度確(que)實能夠(gou)使“白水變雞湯”。上海(hai)天(tian)廚味(wei)精的(de)“佛手(shou)牌(pai)”味(wei)精歷來都是(shi)同類產品中的(de)名牌(pai)貨(huo)，問世至今已(yi)有80個年頭了。關于它(ta)的(de)生產和發展(zhan)，還留下一連串動人的(de)故事(shi)哩！

1921年春天，上海(hai)聚(ju)豐園飯店來了一(yi)(yi)個顧客，他是個清苦(ku)的(de)(de)(de)讀書人(ren)，吃(chi)著一(yi)(yi)份便(bian)宜(yi)的(de)(de)(de)客飯。菜(cai)肴(yao)雖然簡陋，但他吃(chi)得(de)津津有味(wei)，只見他在菜(cai)里加上一(yi)(yi)些自備(bei)的(de)(de)(de)粉末，還客氣(qi)地將這種粉末加在鄰(lin)座的(de)(de)(de)一(yi)(yi)位顧客碗里，說，“你吃(chi)了后(hou)立即會覺(jue)得(de)鮮美(mei)絕倫。”

誰知鄰座(zuo)卻是個不識貨者，不但不吃，反(fan)而(er)同這個讀書人(ren)爭(zheng)吵起來。這就(jiu)驚動了在店里用膳的(de)(de)另一個有(you)心人(ren)。他吃了一口(kou)加了粉末的(de)(de)菜肴，覺得(de)果然很(hen)是鮮美，就(jiu)說：“你這份菜就(jiu)算(suan)我的(de)(de)。”而(er)將自己(ji)所訂的(de)(de)一份價格昂貴的(de)(de)飯萊讓給了讀書人(ren)。

這(zhe)個讀(du)書人就(jiu)(jiu)是后來成為(wei)我(wo)國現代化學奠基者之一的(de)吳蘊初。原(yuan)來他參照日(ri)本的(de)”味之素”研究出了一種(zhong)新(xin)的(de)化學品，就(jiu)(jiu)是我(wo)們現在日(ri)常使用的(de)味精。他到飯店來的(de)這(zhe)個舉動就(jiu)(jiu)是為(wei)了尋找愿意生產(chan)(chan)這(zhe)種(zhong)產(chan)(chan)品的(de)單位。那個品嘗(chang)者名(ming)叫王(wang)東園，是張(zhang)崇新(xin)醬園的(de)主要業務員。

在(zai)王東園(yuan)的(de)介紹(shao)下(xia)，讀書人(ren)吳蘊初(chu)出技(ji)術，張崇(chong)新(xin)出資金生(sheng)產(chan)味(wei)精(jing)。他們在(zai)經營方法上吸(xi)收了(le)日本“味(wei)之素”的(de)優點，別小看(kan)這個“素”字，它具(ju)有極大的(de)吸(xi)引力。一(yi)般人(ren)喜(xi)素怕葷，而素食(shi)者多數信佛(fo)，天堂是佛(fo)的(de)世界，為(wei)此(ci)，生(sheng)產(chan)味(wei)精(jing)的(de)廠家取(qu)名(ming)為(wei)“天廚”，意思是“天堂的(de)廚房”；生(sheng)產(chan)的(de)味(wei)精(jing)取(qu)名(ming)為(wei)“佛(fo)手”，比(bi)喻(yu)佛(fo)法無(wu)比(bi)，能(neng)夠點石(shi)成金，“變白水為(wei)雞湯”，再加上廣(guang)泛宣(xuan)傳“純(chun)粹(cui)國貨”、“價廉物(wu)美”，于(yu)是其銷(xiao)售量一(yi)舉壓過了(le)日本的(de)“味(wei)之素”。

日商當然不甘敗落，就(jiu)(jiu)(jiu)在原料(liao)上卡天廚味精廠(chang)(chang)(chang)。味精的(de)(de)原料(liao)主要是面筋和鹽(yan)酸(suan)(suan)，面筋可以就(jiu)(jiu)(jiu)地取(qu)材，醬(jiang)園本身就(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)，但當時鹽(yan)酸(suan)(suan)是從(cong)日本進口的(de)(de)，價格昂貴(gui)。吳蘊初已(yi)能從(cong)食鹽(yan)中(zhong)電解出鹽(yan)酸(suan)(suan)，但缺少設備，他(ta)們探聽得外國(guo)有(you)(you)一(yi)家鹽(yan)酸(suan)(suan)廠(chang)(chang)(chang)瀕于破產(chan)，就(jiu)(jiu)(jiu)投資購進了該廠(chang)(chang)(chang)的(de)(de)設備，成立一(yi)家新的(de)(de)化(hua)工廠(chang)(chang)(chang)，取(qu)名(ming)“天源”，意思是天廚的(de)(de)原料(liao)。鹽(yan)酸(suan)(suan)是易蝕(shi)品(pin)，其盛(sheng)裝的(de)(de)容器(qi)(qi)是從(cong)法國(guo)進口的(de)(de)，代價太(tai)大。他(ta)們就(jiu)(jiu)(jiu)在宜(yi)興的(de)(de)優質陶(tao)(tao)土(tu)里加上吳蘊初研制(zhi)成功的(de)(de)防(fang)酸(suan)(suan)材料(liao)，制(zhi)成了防(fang)腐蝕(shi)的(de)(de)陶(tao)(tao)罐，這(zhe)個做陶(tao)(tao)罐的(de)(de)工廠(chang)(chang)(chang)取(qu)名(ming)為“天盛(sheng)”、意思是天廚的(de)(de)盛(sheng)器(qi)(qi)。

吳蘊初與(yu)張崇新的(de)合作是讀書人和生意人合作成功(gong)的(de)典型，在今天的(de)社會里，他們合作的(de)經驗(yan)，仍是值(zhi)得我們借鑒的(de)。

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