雖然說吃(chi)肉(rou)是(shi)每個人(ren)(ren)(ren)都要進行的，但是(shi)對于老(lao)年人(ren)(ren)(ren)來說，吃(chi)肉(rou)是(shi)需要自己極為重視的，很多方面都需要注(zhu)(zhu)意(yi)，正確合(he)理地食(shi)用(yong)肉(rou)類，是(shi)老(lao)年人(ren)(ren)(ren)不可忽視的，今天小編將(jiang)為大(da)家講解關于老(lao)年人(ren)(ren)(ren)吃(chi)肉(rou)的三點(dian)注(zhu)(zhu)意(yi)事項。
1、瘦肉也應控制攝入(ru)量(liang)
很多人(ren)以為只有吃(chi)肥肉(rou)才會(hui)(hui)發胖(pang)，吃(chi)瘦肉(rou)就不會(hui)(hui)發胖(pang)，還可(ke)以補充營養。其(qi)實(shi)瘦肉(rou)也(ye)是(shi)不能多吃(chi)的(de)(de)(de)。瘦肉(rou)中的(de)(de)(de)蛋氨(an)酸(suan)含量高，它(ta)在人(ren)體酶的(de)(de)(de)催化下，可(ke)變為同(tong)型(xing)半胱氨(an)酸(suan)，攝入過多，會(hui)(hui)導致動脈粥樣硬化。動物實(shi)驗表明(ming)，同(tong)型(xing)半胱氨(an)酸(suan)會(hui)(hui)直接損害動物的(de)(de)(de)內皮(pi)細胞(bao)，形成典型(xing)的(de)(de)(de)動脈粥樣硬化斑。
因(yin)此，吃瘦(shou)肉(rou)(rou)也要(yao)適量(liang)，每人每天平均(jun)需要(yao)攝入動物(wu)蛋(dan)白45克(ke)，這(zhe)45克(ke)蛋(dan)白的來源，除牛奶和蛋(dan)類(lei)外，就(jiu)是肉(rou)(rou)類(lei)(包括禽肉(rou)(rou)、畜肉(rou)(rou)和魚肉(rou)(rou))，每天肉(rou)(rou)類(lei)攝入總量(liang)以150克(ke)-200克(ke)為宜。
2、燉骨(gu)頭湯喝最理(li)想
喝湯(tang)(tang)比吃肉(rou)好，原(yuan)因是肉(rou)湯(tang)(tang)不(bu)僅鮮香味美，其蛋白質、鈣、鎂、磷含(han)量更高(gao)。故常(chang)燉(dun)骨(gu)頭湯(tang)(tang)喝，脂肪可減少30—50%，膽固醇下降，不(bu)飽和脂肪酸增(zeng)多，是老(lao)人理想的營養品。
3、多燉少炒
對于中老(lao)年人來(lai)說選擇燉(dun)肉(rou)的(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)是(shi)最適合的(de)(de)。燉(dun)肉(rou)鮮嫩(nen)柔軟，老(lao)年人的(de)(de)咀(ju)嚼功能(neng)大多衰退，燉(dun)肉(rou)較為適宜。采用(yong)燉(dun)食的(de)(de)方(fang)(fang)法，飽和脂肪酸(suan)可減少30%-50%，不(bu)飽和脂肪酸(suan)則(ze)有(you)所增加，膽(dan)固醇含量下降(jiang)，營養更好。食用(yong)咸魚、香腸、火腿等肉(rou)制品，忌(ji)煎(jian)炸，正確的(de)(de)食用(yong)方(fang)(fang)法是(shi)將其煮透蒸透，使有(you)害物質亞硝胺隨水蒸氣揮發。
以上就是關(guan)于老年人吃肉(rou)的(de)(de)(de)三點注意事項(xiang)，在平時(shi)生活中(zhong)一定要(yao)做到正確合理的(de)(de)(de)吃肉(rou)，而且(qie)一定要(yao)保(bao)證自己(ji)所吃的(de)(de)(de)肉(rou)，一定要(yao)是新鮮(xian)的(de)(de)(de)才行(xing)，不(bu)(bu)(bu)可(ke)以過量的(de)(de)(de)食用也(ye)不(bu)(bu)(bu)能吃不(bu)(bu)(bu)新鮮(xian)的(de)(de)(de)肉(rou)，希(xi)望(wang)通過本文的(de)(de)(de)介紹能夠給大家提供一些幫助。
隨著年齡的增長，人體各臟器機能逐漸衰退，消化系統對于食物的消化和吸收也出現了一定的下降趨勢，對于大多數中老年人來說，由于消化功能減退，一日三餐的食物選擇都有了局限性。
在日常生活中相信大多數中老年(nian)人是(shi)不敢吃(chi)肉的(de)，不僅(jin)牙(ya)口(kou)不好(hao)，吃(chi)多了肉會(hui)出現(xian)塞牙(ya)的(de)情況(kuang)，消化功能(neng)減退也(ye)會(hui)導(dao)致在吃(chi)完肉之后出現(xian)腸胃疼痛的(de)情況(kuang)，甚至還會(hui)出現(xian)便秘的(de)問題，也(ye)有可能(neng)影(ying)響睡眠質量。
很多人都認(ren)為老(lao)年人應該少吃(chi)肉，飲(yin)食越清(qing)(qing)淡(dan)越好，其實不(bu)然(ran)，老(lao)年人吃(chi)得過分(fen)清(qing)(qing)淡(dan)體(ti)內中的(de)血紅蛋白(bai)含量就會降低，容(rong)易引發缺鐵性貧血，而且還會降低機體(ti)免疫力使體(ti)質(zhi)下(xia)降，更容(rong)易受到(dao)疾(ji)病的(de)侵擾(rao)。
尤其是喜(xi)歡(huan)鍛(duan)煉的老年人，鍛(duan)煉會(hui)消耗能量，如(ru)果(guo)長期不(bu)(bu)吃肉就(jiu)會(hui)導致體質虛弱，因此老年人不(bu)(bu)應該素(su)食，應該選(xuan)擇(ze)多樣化的飲食，保證(zheng)營養素(su)攝入齊全。
根據對不(bu)同年(nian)(nian)齡(ling) 健康 人(ren)記錄的(de)(de)分析，在老年(nian)(nian)人(ren)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)組(zu)織里，肉(rou)堿(jian)含量明顯(xian)減(jian)少，如果讓70~92歲的(de)(de)老年(nian)(nian)人(ren)在一個月內(nei)每天補(bu)充4克肉(rou)堿(jian)，肌(ji)肉(rou)力量會明顯(xian)增加，身體脂(zhi)肪也會減(jian)少。
有研究表(biao)明(ming)，免疫(yi)功(gong)能隨著(zhu)年齡的(de)增加(jia)而(er)下降是最(zui)明(ming)顯的(de)衰老(lao)現象，而(er)肉健也在保持免疫(yi)功(gong)能正常的(de)過程(cheng)中起著(zhu)重要(yao)的(de)作(zuo)用。
此外由(you)于大腦(nao)(nao)細(xi)胞(bao)的細(xi)胞(bao)膜由(you)大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸組成，且腦(nao)(nao)細(xi)胞(bao)的氧化代謝反(fan)應比較(jiao)活(huo)躍，因此腦(nao)(nao)細(xi)胞(bao)非常容易在氧化過程中受(shou)到損傷。
根據相關實驗(yan)證明，每天補充(chong)4克肉堿，老年人的精(jing)神(shen)狀態能(neng)夠得到明顯(xian)改(gai)善，因(yin)為肉堿的結(jie)構與乙(yi)酰膽堿的結(jie)構相似(si)，補充(chong)肉堿能(neng)夠恢(hui)復腦(nao)組(zu)織里(li)起(qi)神(shen)經傳遞作用的乙(yi)酰膽堿酯酶(mei)的活性。
綜上所述，老(lao)年(nian)人到了一定(ding)的(de)年(nian)齡之后千萬(wan)不要(yao)只吃素不吃肉(rou)，適(shi)量攝入肉(rou)食，能夠(gou)在一定(ding)程度上提高身體(ti)免疫力，延(yan)緩(huan)肌肉(rou)及大腦衰(shuai)老(lao)，預防多種(zhong)疾(ji)病的(de)產(chan)生。
1、雞肉
雞(ji)肉(rou)(rou)不僅是優(you)質蛋白良好來源，還富含豐富維生素與(yu)礦物質，整體營養(yang)較(jiao)高。此外雞(ji)肉(rou)(rou)屬于白肉(rou)(rou)的(de)一種，即常說的(de)禽(qin)類(lei)肉(rou)(rou)，相對于日常常吃(chi)的(de)紅肉(rou)(rou)，即畜類(lei)豬、牛、羊(yang)肉(rou)(rou)而言(yan)，白肉(rou)(rou)中所含的(de)脂肪含量相對較(jiao)低。
此(ci)外需注意的是(shi)在(zai)(zai)吃(chi)(chi)雞(ji)(ji)肉(rou)時需去皮(pi)，當吃(chi)(chi)烤鴨、烤雞(ji)(ji)時，可(ke)發(fa)現(xian)鴨皮(pi)、雞(ji)(ji)皮(pi)較香，原(yuan)因在(zai)(zai)于禽類脂肪集中(zhong)于皮(pi)下，在(zai)(zai)健身時健身教練(lian)通(tong)常要求在(zai)(zai)減脂、增(zeng)肌期間，可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)雞(ji)(ji)胸肉(rou)或雞(ji)(ji)腿肉(rou)，提示雞(ji)(ji)瘦肉(rou)中(zhong)脂肪含量較低，原(yuan)理便在(zai)(zai)于此(ci)。
相對(dui)于紅(hong)(hong)肉(rou)而(er)言(yan)，雞肉(rou)肌纖維之間結締組(zu)織，俗稱為蹄筋(jin)的含量較(jiao)少，而(er)紅(hong)(hong)肉(rou)中豬(zhu)蹄筋(jin)、牛蹄筋(jin)較(jiao)多，不(bu)易消(xiao)化、吸收，所以對(dui)于老年或疾病(bing)康復期、胃腸(chang)道(dao)功能較(jiao)弱的部分患者(zhe)而(er)言(yan)，禽類肉(rou)即雞肉(rou)不(bu)失(shi)為良好選(xuan)擇。
2、鴿子肉
鴿肉(rou)的蛋白質含量在15%以上，鴿肉(rou)消(xiao)化率(lv)可達(da)97%。此外，鴿肉(rou)所含的鈣、鐵、銅等元素(su)及維生素(su)A、B、E等都比雞、魚、牛(niu)、羊肉(rou)含量高(gao)。
鴿肝中含(han)有最佳的(de)膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇(chun)，防治動脈硬化。民(min)間稱鴿子為(wei)"甜血動物"，貧血的(de)人食用后(hou)有助于恢復 健(jian)康(kang) 。
乳鴿的(de)骨(gu)內含(han)有(you)豐富的(de)軟骨(gu)素，可與鹿茸中的(de)軟骨(gu)素相(xiang)媳美，經常食用，具有(you)改(gai)善皮膚(fu)細胞活(huo)力(li)，增強(qiang)度膚(fu)彈性(xing)，改(gai)善血液循(xun)環(huan)，面(mian)色紅(hong)潤等功效(xiao)。
中醫認(ren)為，鴿肉易于(yu)消化，具(ju)有(you)滋(zi)補益(yi)(yi)氣、祛(qu)風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經、頭(tou)暈神疲、記憶衰退有(you)很好的補益(yi)(yi)治療作用。
3、魚肉
大量的(de)(de)科學研(yan)究證明與肉中(zhong)富含(han)蛋白質和(he)歐米(mi)伽三位多鏈(lian)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，這(zhe)種不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸可以降低血(xue)液黏(nian)稠度，預防(fang)心(xin)肌梗塞(sai)和(he)中(zhong)風還能夠降低體內甘油(you)三酯的(de)(de)水(shui)平。
魚(yu)肉中含有豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素(su)，尤其是維(wei)生(sheng)素(su)a維(wei)生(sheng)素(su)B2和維(wei)生(sheng)素(su)E的含量特別高，維(wei)生(sheng)素(su)E能夠使皮膚(fu)光滑(hua)，保持皮膚(fu)粗糙和干燥(zao)，維(wei)生(sheng)素(su)B2可(ke)以平展皮膚(fu)皺(zhou)紋消除斑點，維(wei)生(sheng)素(su)E，則可(ke)以防止(zhi)皮膚(fu)衰老和產生(sheng)皺(zhou)紋。
比較適合老年(nian)人食用的魚，有(you)秋刀魚，帶魚，深(shen)海魚等。這些(xie)與(yu)肉(rou)中的不飽和脂肪(fang)酸含量較高，有(you)助于降(jiang)低血壓(ya)，血脂，血糖，減(jian)少心臟疾病的患病幾率(lv)，還能夠增(zeng)強免(mian)疫(yi)力，加速新陳代謝。
1、多燉少炒
由于老年人(ren)的(de)咀嚼(jiao)功能衰(shuai)退(tui)，而燉肉比較(jiao)鮮嫩柔軟，所以比較(jiao)適合(he)吃燉食的(de)肉類，此外經過燉煮之后，這些肉中的(de)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸含(han)量減少30%~50%，不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸則有所增加，膽固(gu)醇(chun)含(han)量下降，營養價(jia)值(zhi)更高(gao)。
2、注意搭配
答案是(shi)肯(ken)定的(de)(de): 否定的(de)(de)！很多老(lao)年(nian)人(ren)(ren)在(zai)老(lao)齡(ling)化的(de)(de)各種疾病都(dou)(dou)在(zai)慢慢尋找(zhao)老(lao)年(nian)人(ren)(ren)，所以很多食(shi)物都(dou)(dou)不適合老(lao)年(nian)人(ren)(ren)吃(chi)。肉(rou)類(lei)是(shi)一些老(lao)年(nian)人(ren)(ren)抗拒的(de)(de)食(shi)物，他(ta)們(men)認為(wei)吃(chi)肉(rou)不僅會導致肥胖，還會引起許(xu)多疾病。事實上，老(lao)年(nian)人(ren)(ren)需(xu)要(yao)(yao)(yao)吃(chi)肉(rou)，那么(me)為(wei)什么(me)老(lao)年(nian)人(ren)(ren)要(yao)(yao)(yao)吃(chi)肉(rou)呢？這(zhe)位老(lao)人(ren)(ren)是(shi)怎樣吃(chi)最健康的(de)(de)肉(rou)的(de)(de)？接下來(lai)，我(wo)們(men)一一介(jie)紹: 為(wei)什么(me)老(lao)年(nian)人(ren)(ren)要(yao)(yao)(yao)吃(chi)肉(rou)？肌肉(rou)需(xu)要(yao)(yao)(yao)大量(liang)的(de)(de)能量(liang)來(lai)工(gong)作，所以肉(rou)堿(jian)在(zai)肌肉(rou)中的(de)(de)濃度(du)通(tong)常(chang)比血(xue)液(ye)中的(de)(de)濃度(du)至少高200倍(bei)。脂肪提供(gong)心(xin)臟所需(xu)能量(liang)的(de)(de)70% 。
然而(er)，數據顯(xian)示心臟(zang)細胞線粒體中肉(rou)堿的(de)(de)含量(liang)(liang)隨著年(nian)齡的(de)(de)增(zeng)長(chang)(chang)而(er)減(jian)少(shao)(shao)，這也是為(wei)什么慢性年(nian)齡相(xiang)關疾病(bing)(如冠狀動脈疾病(bing))容易發生在心臟(zang)的(de)(de)原因(yin)之(zhi)一。此外，骨骼肌(ji)的(de)(de)質量(liang)(liang)和力(li)量(liang)(liang)隨著年(nian)齡的(de)(de)增(zeng)長(chang)(chang)而(er)減(jian)少(shao)(shao)。根據對不同年(nian)齡健(jian)康(kang)人群肌(ji)肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)分析，老年(nian)人肌(ji)肉(rou)組織(zhi)中肉(rou)堿水平顯(xian)著降低。如果老年(nian)人連續一個月(yue)每天(tian)服用4克左旋肉(rou)堿，他們的(de)(de)肌(ji)肉(rou)力(li)量(liang)(liang)顯(xian)著增(zeng)強，體脂減(jian)少(shao)(shao)。
研究表明(ming)，隨(sui)著(zhu)年(nian)齡的(de)(de)增(zeng)長，免(mian)疫功能下(xia)降是最明(ming)顯(xian)的(de)(de)衰(shuai)老(lao)現(xian)象之一(yi)，肉(rou)堿(jian)(jian)在維持正常免(mian)疫功能方面也起(qi)著(zhu)重(zhong)要(yao)作用，因(yin)為(wei)脂肪氧化比碳(tan)水化合物氧化更能滿足免(mian)疫細胞的(de)(de)能量(liang)需(xu)要(yao)。老(lao)年(nian)人的(de)(de)記憶力衰(shuai)退是由膽堿(jian)(jian)的(de)(de)減少(shao)引起(qi)的(de)(de)，一(yi)項研究發現(xian)，每(mei)天服用4克左旋肉(rou)堿(jian)(jian)與(yu)服用安(an)慰劑相比，可以顯(xian)著(zhu)改(gai)善老(lao)年(nian)人的(de)(de)精神狀態。這是因(yin)為(wei)肉(rou)堿(jian)(jian)的(de)(de)結構(gou)類似于乙酰膽堿(jian)(jian)。
補充肉堿可以恢復乙酰膽堿酯酶的活性，乙酰膽堿酯酶在腦組織中起著神經遞質的作用，補充肉堿可以增加老年人體內的抗氧化劑濃度。燉肉質軟嫩，老年人的咀嚼功能大多下降，因此燉肉較為適宜。燉肉時，飽和脂肪酸可以減少30% 到50% ，同時不飽和脂肪增加，膽固醇含量降低，營養更好。注意蘑菇和雞肉的組合，蘑菇中含有豐富的胍鹽，雞肉中含有豐富的肌苷酸，兩者同時烹制可以釋放出游離的味精，增加鮮味。
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