由于(yu)工藝(yi)的(de)(de)不同(tong)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)可分為白胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)及黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)兩種(zhong)。其中的(de)(de)白胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)是(shi)將胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)實先用(yong)鹽水浸潰后(hou)再曬(shai)(shai)干，然(ran)而去(qu)除果(guo)皮(pi)后(hou)碾成粉(fen)(fen)末(mo)；黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)是(shi)用(yong)摘下的(de)(de)胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)實直接(jie)曬(shai)(shai)干再碾成粉(fen)(fen)末(mo)，由于(yu)其顏色(se)呈灰(hui)棕色(se)，相對于(yu)白胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)顏色(se)較深，故(gu)而得此(ci)名。

胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)含的(de)特殊(shu)(shu)成(cheng)分是胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)堿(jian)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)新堿(jian)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)油堿(jian)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)醛、二(er)氫(qing)(qing)香芹(qin)醇、隱品(pin)酮、氫(qing)(qing)化石竹(zhu)烯等140種成(cheng)分，它們所具有(you)的(de)特殊(shu)(shu)香味和辣味，成(cheng)為廣受(shou)歡迎的(de)調(diao)味品(pin)。它有(you)健胃(wei)、促進胃(wei)腸(chang)蠕動，增加(jia)(jia)食欲，加(jia)(jia)速血液循環，解毒(du)消炎，在(zai)夏天可祛(qu)暑(shu)，冬(dong)天有(you)祛(qu)寒通(tong)氣的(de)作(zuo)用。在(zai)喝湯(tang)、吃面條時撒些胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，不但口味更佳，并會感到胃(wei)里發暖，即(ji)有(you)曖胃(wei)作(zuo)用；胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)與羊(yang)肉(rou)同煮(zhu)，有(you)去(qu)臍作(zuo)用；對腥(xing)味較大(da)的(de)炒鱔糊、燴魷(you)魚等菜肴，吃之前拌(ban)些胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)有(you)很好的(de)去(qu)腥(xing)作(zuo)用；煮(zhu)熟(shu)的(de)豬肚常有(you)一股異(yi)味，若只加(jia)(jia)蔥、姜(jiang)、酒等調(diao)味劑仍(reng)很難將異(yi)味除(chu)盡(jin)，而加(jia)(jia)了胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)效果就非常好；齲齒引(yin)起的(de)牙痛(tong)，可用白(bai)胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)放在(zai)齲齒洞里，即(ji)能(neng)止(zhi)痛(tong)；打嗝(ge)時，用鼻(bi)子嗅胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)會引(yin)起噴嚏，打噴嚏后就會停止(zhi)打嗝(ge)。

質量好的胡椒(jiao)粉(fen)(fen)搖晃(huang)后粉(fen)(fen)末像塵土一樣松(song)軟，劣質胡椒(jiao)粉(fen)(fen)會(hui)呈小塊(kuai)狀，它(ta)很可能是(shi)已受(shou)(shou)潮或(huo)摻入了淀粉(fen)(fen)或(huo)辣椒(jiao)粉(fen)(fen)的。胡椒(jiao)不宜(yi)放得(de)太久(jiu)，也不能受(shou)(shou)潮，因(yin)為它(ta)很易孳生(sheng)霉菌(jun)，且(qie)會(hui)產(chan)生(sheng)強致(zhi)癌物黃曲霉毒素(su)。胡椒(jiao)性燥、熱，味(wei)辛。對胃(wei)熱、陰(yin)虛的人會(hui)助火傷身(shen)，肝火偏旺或(huo)陰(yin)虛體熱的人不宜(yi)多(duo)食(shi)。

你應購買新(xin)鮮的胡椒(jiao)粉(fen)，在(zai)每次使(shi)用(yong)后應蓋緊瓶(ping)蓋，防(fang)止受(shou)潮(chao)。

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