苦味會隨時間陳放慢慢消失嗎？ 回答該問題所需知識點：苦的分類、苦味的轉化 。
1.苦的分類
茶有苦味是很正常的，茶葉中造成苦味的物質主要是花青素類、生物堿類，還有部分多酚類也呈現苦味。 不同物質造成的苦并不相同，苦大致可以分為三類：苦后回甘、死苦不化、焦苦。
｜苦后回甘
一般的茶表現為入口苦，但較快褪去并轉為回甘，這一般是花青素苷類和部分酚類造成的苦。葉色偏紅的茶一般都會偏苦一些（如紫芽），因為它的花青素含量更高。
｜死苦不化
釘在舌頭上、像西藥片一樣的苦，強烈而且持久，這一般是生物堿造成的苦。
生物堿中又以苦茶堿的苦最為突出，如曼新龍，小勐宋的特有品種就含有大量苦茶堿，被稱為苦茶(Camellia kucha)。
｜焦苦
殺青時炒糊造成的苦，由擬黑素和綠原酸氧化物產生。
2.苦味的轉化
苦味的轉化，就是苦味物質消解的過程。 花青素和酚類可以被氧化，由此造成的苦相對容易消解。
生物堿類比較穩定，消解速度很慢，轉化這類苦味需要非常長的時間。
尤其是苦茶堿，即便發酵成熟茶仍然存在。
焦苦味也非常穩定，難于消解。
那么，苦味會隨時間淡化嗎？
這要看是什么物質造成的苦。
如果是多酚類造成的苦就相對容易淡化，而生物堿類造成的苦以及焦苦就很難改變。
茶葉帶有苦澀味的原因主要有兩種，一是茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果，二是病蟲危害導致的。因此不能簡單的把帶有苦味的普洱茶，定性為都是不好的茶。有時，帶有苦澀味的茶，往往還是好茶，這是因為___ 茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。茶葉的苦味物質，主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現。就茶樹的一個枝條來說，決定茶葉品質的苦味物質，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高，依次減少。茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有苦澀味的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放后，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。 另一種不正常的情況是，采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現惡苦、腥臭。云南茶區，茶樹嫩葉常發病宮主要有茶餅病、茶白星病等，患有茶餅病的芽葉制成的產品，味苦易碎;患有茶白星病的芽葉制成的產品，味苦、腥臭、飲用后腸胃有不舒適感。許多吸汁害蟲危宮茶樹后，也會增加茶品的苦澀味，在云南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲、黑刺粉虱、茶葉跗線螨、茶網蝽等。受病蟲危害的茶葉，可以通過葉底(茶渣)觀察發現，葉底病斑蟲葉多而滋味惡苦者，都是不好的茶葉，藏之無益。 從長時間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹上采制出來的茶品，苦澀味亦較 重。長時間單一施用化肥的茶葉，葉底無異常，苦味重于澀味;紫色芽葉加工的茶品， 葉底呈靛青色，苦澀味皆重。
澀感轉化
浙江大學茶學系副主任王岳飛教授指出，茶中的茶多酚會與蛋白質結合，形成一層“膜“，讓口腔產生收斂的苦澀感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就產生了回甘生津的感覺。
對比效應
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年發表的《不同口感品質與刺激物相互關系》一文中認為，苦和甜是一對相對的概念，吃了苦味的東西再喝水會發現水會有些甜，這是一種口腔錯覺，也就是對比效應。
茶中引起回甘的物質很多，我們用一個簡單的公式來看一下：
36%茶多酚+4%黃酮+4%氨基酸+3%有機酸+3.5%糖類=一次沁人心脾的回甘
36%茶多酚
多酚類物質在茶鮮葉含量中占高達18%-36%，呈現苦味和澀味，茶多酚的含量與茶湯回甘強度有很大的關系。
4%黃酮
黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現十分特殊，入口苦澀，一段時間后呈現自然甜味。食用生橄欖會有先苦后甜的現象也是因為黃酮。
4%氨基酸
氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約占總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季節，因此春茶的鮮味和回甘都更為悠長。
3%有機酸
有機酸，在茶中約占總量的3%，且在制茶過程中含量還會增加。有機酸通過刺激唾液腺的分泌，讓人感覺回甘生津。
3.5%糖類
綠茶中，多糖類占了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產生的時間差，造成了苦而后甜的回甘效應。
問題一：為什么我泡的普洱茶是苦普洱茶之所以會有苦，是因為其中含「咖啡堿」，茶所以能提神醒目，就是因為這些「咖啡堿」，對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現在生產比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯。
問題二：普洱 熟茶 為什么有點苦很簡單，你的大益是什么嘜號，茶都有分等級的，你看是什么用料了，像大益7542，他用料就是四級（第三位），，大益7592就是九級用料，所以明顯的說7592就比7542口感濃些，喝起來就感覺有點澀。還有，你要注意的是水溫要高，不要悶泡，泡的時間不要太長，一般十秒左右，，，最后一點，你要洗茶，就是說前兩三泡的茶水要倒掉。。答案請采納并好評，有問題的話直接Q我
問題三：為什么普洱茶喝著很苦？苦和澀是茶葉的本味。
普洱茶的生茶，實際上就是采用“曬青毛茶”作為原料蒸壓成餅或成沱而成的。所以，生茶基本上保持了茶葉的本味，而又比綠茶更加利于存儲。
而，普洱茶的熟茶，是用“曬青毛茶”作為原料，經過渥堆發酵之后才蒸壓成餅或成沱。因為經過了50多天的渥堆發酵，所以熟茶基本上不會有什么苦澀味了。
我估計，你所喝的普洱茶也許是“曬青毛茶”。
你在沖泡的時候，只要稍加注意沖泡時候的水溫、投茶量，以及悶泡茶湯的時間，那么，你也一定會泡出爽口的普洱茶。
你可以試試下面的方法來沖泡：
泡法：蓋碗泡法（紫砂壺也可，在此僅以蓋碗為例。）
投茶：如果是容量為220ml的蓋碗，那么建議投茶6克到7克
水溫：把桶裝水燒到沸騰，大概95度左右。（最好不用自來水，因為自來水含漂白粉等化學物質，會影響茶湯口感和香氣）
醒茶：洗茶兩遍，可采用高沖注水。第一遍在15秒左右，第二遍在8秒。茶葉的充分舒展濕潤很重要。
注水：在離蓋碗的碗暢5厘米的低空向碗邊緣某點緩慢定點注水。
出湯：記時十五秒左右出湯。 （注意：記時是從注水一瞬到出水一瞬... ）
問題四：普洱茶很苦是為什么？不苦不澀的就不是茶。但不會是很苦o是略帶苦味o苦后楦史絞嗆貌琛H綣是老茶或熟茶就不會有苦味。如有的話就是你投茶量過大崤萁時間過長r要么就是發霉或吸收了異味的壞茶。還有一可能是你買了假普洱茶o2007年生產了大量假普洱茶o有部份是用過期綠茶冒充的。因為綠茶是不發酵定型的茶，一定要新鮮的才好，放久了會變味o只出苦不出甘。
問題五：喝普洱茶好苦呀！要不然為什么普洱要越沉越香呢，新茶苦澀味很理，一般人接受不了，新茶一般都要用壺具喝，分幾道喝完，估計你是用茶杯喝了一次放了不少，加上泡的時間比較長，味全出來了。
普洱的茶質很厚重，也是挺點之一，一般的綠茶兩道水也就沒什么味道了，鐵觀音也就埂7、8道，但好的普洱10道以上是沒什么問題的，品質高的20、30泡也很正常。所以再喝普洱沒茶具的時候少放茶多放水。還有新生茶涼性太大，胃不好的話注意點，另外就是下午喝生茶的時候要吃點東西，要不然血糖低心慌
問題六：為什么生普洱茶那么苦啊，生普洱茶性猛烈，本不適宜喝一兩年甚至是當年的茶。
生普洱須放置幾年后，待其自然發酵成熟茶后才適宜飲用。
現在的普洱熟茶是人們為了盡快喝上普洱而產生的新工藝，就是采取人工渥堆的方法讓普洱加速發酵而變激熟茶。質量差的熟茶唯有霉味。
建議你喝熟茶，把生茶存放幾年后再飲用。
問題七：生普洱苦么?苦.
普洱茶如果保存得當，是會越陳越香的，不過購買時會發現在普洱茶的外包裝上有標示保存期限，這是因為規定食品必需要標志，事實上消費者在飲用普洱茶時，是可以不須在意的。另外如果發現茶葉有霉味，通常是保存不當所致，不宜選購。
新普洱茶味道濃烈， *** 性強，對于喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習慣。老的普洱茶由于陳放較久，經過長時間的后氧化作用，茶性變得較溫和無 *** ，能促進血液的新陳代謝、不 *** 胃，據說還能養生、助氣、補氣，而且存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。
看懂普洱茶年份：普洱茶價錢、等級、茶葉的存放年份是一個重要因素，一塊普洱茶磚叫價可以從100元到1000元，主要是因為普洱茶有越陳越香的說法，所以商家動則20年、30年，甚至于說是50年、60年的珍品、貢品，價格更是炒上了天，其實普洱茶的年份并無有效的方法辯認，而且如果保存不當也會影響茶葉品質，惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這里還是提供簡單辨識普洱茶葉年份的方法供參考。
辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀：新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經過長時間的后氧化作用后；茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。
區別包裝紙顏色：通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，因而紙質略黃，因此你可以從紙質手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對依據，因為可能有些不肖商人會利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級品。
看懂茶品年份：一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時期生產的普洱茶稱為古董茶，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為內飛。
1949-1967年中國茶業生產印級改由各茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
1968年以后這時生產的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字號，改由各茶廠自選生產，統稱云南七子餅，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印.
問題八：買的普洱，喝起來好苦的感覺，是不是放多了？放少點茶泡了喝喝看
問題九：關于普洱茶苦底茶本身就是有苦澀味的，只是程度不一。現在我們說的“苦底”一般都是對普洱茶中的熟茶來講的，就是說茶湯入口時沒感覺到明顯的苦味，但回味時感到一些“苦”味。茶箐通過渥堆發酵，苦澀味都會轉輕，只是因為發酵技術或者發酵程度的不同，其結果會有所不同。如果只是輕微的苦，而且只是比較短暫龔一個感覺，苦后馬上可以感覺到回甘，這是可以接受也是正常的，并且隨著茶存放的時間延長，這種苦味也會變得更加不明顯，甚至完全感覺不到。不能接受的是那種明顯的苦，就是茶湯入口的第一感覺就是苦，而且苦感持續時間長且濃而不化，感覺不到回甘。如果熟茶存放5年以上，甚至10年以上，都能感覺到明顯的苦味，那是說明后發酵情況不好，茶性偏死，不是什么好茶，也沒什么存放價值。
問題十：哪座山的普洱茶要苦一點有人品普洱茶品出“苦”味來，但其實苦本來是茶的原性，古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們祖先長期的馴化，由“野生型”茶樹而“過度型”茶樹，才變成為今天的“栽培型”茶樹。
沒有哪座山的茶葉比較苦的說法。
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