為什么白茶餅茶顏色很深，要清楚這個問題，首先得了解白茶的工藝。白茶的基本制作可分為兩步：萎凋與干燥，其不炒不揉的溫和工藝，較大程度地保留了茶葉本身的形態和內質。
散茶要成為餅茶需要經過汽蒸，將茶葉適度軟化，再進行壓制，使其緊結成型。在這個過程中，茶葉要經歷高溫、擠壓，茶葉細胞也會受損，茶汁會滲透出來，從而加深了整個茶餅的顏色（其他茶類制作中的揉捻，也是細胞破損，產生的茶汁會加深茶葉色澤）。有人說，這樣又被蒸又被壓的餅茶，已經不再是那個傳統意義上不加雕飾的白茶了。
分辨白茶茶餅的好壞要看白茶餅的外觀松緊度如何、顏色是否正常、茶餅內外原料是否一致、香氣是不是舒服沒有異味去辨別。白茶餅的壓制不宜壓得過緊，過緊會影響撬茶及茶葉正常轉化。一款優質的白茶餅，干茶香是舒服不刺鼻的，根據茶餅年份的差異，干茶香氣有所差異。
鑒別白茶品質的方法有以下幾種：
1、外觀
真白茶色澤均勻，水分好，形狀順滑，松緊適度，餅香純正。假老白茶，顏色暗沉，茶餅外觀不均勻、粗糙、松散或過緊，香氣不純。
2、湯色
好的白茶茶湯顏色為琥珀色或深琥珀色，清澈透亮。而劣質老白茶，雖然其外觀顏色達到老白茶的顏色，但可溶性有效成分轉化不足，茶湯顏色比同年真正的老白茶更淡、更渾濁。
3、香氣
真白茶香氣純正，無異味，醇香持久，會呈現出真實年份老白茶特有的香氣，如純棗香、甘香、荷葉香或藥香。假老白茶，因為工藝老，有明顯的霉味，基本沒有茶香。
4、品味
真白茶口感醇厚甘滑，茶湯入口綿軟甘甜，有古韻。假老白茶，由于其壓制原料采用老工藝上色，茶葉沒有按照其正常的存放方式醇化，即茶葉的內含物被充分緩慢氧化，所以假白茶的口感不清爽，有澀味和陳味，湯水淡。
5、注意色香味
品質的好壞就是這樣，好的白茶不論怎樣的辨認形、氣、味，都是正宗的，就像法國的貴族就算穿著在怎么的普通，其貴族氣質也不會被掩蓋。
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