白(bai)茶(cha)是怎么轉(zhuan)化(hua)的(de)，白(bai)茶(cha)制成后期，借助外部環境，多酚氧(yang)化(hua)酶(mei)、過氧(yang)化(hua)物酶(mei)參與促進白(bai)茶(cha)的(de)轉(zhuan)化(hua)。白(bai)茶(cha)的(de)湯色會由杏(xing)黃(huang)轉(zhuan)變為(wei)紅黃(huang)，香氣(qi)會由鮮香轉(zhuan)變為(wei)陳香、棗(zao)香，滋味由苦澀轉(zhuan)變為(wei)甘甜(tian)醇厚、鮮爽。

1、感官的變化

白茶在(zai)貯(zhu)藏過程(cheng)中由于水(shui)分(fen)、溫度、陽光等(deng)因(yin)素，在(zai)湯(tang)色、滋(zi)味、香(xiang)(xiang)氣等(deng)方面發生改變(bian)。白茶的湯(tang)色會(hui)(hui)由杏黃轉(zhuan)變(bian)為(wei)(wei)紅黃，香(xiang)(xiang)氣會(hui)(hui)由鮮香(xiang)(xiang)轉(zhuan)變(bian)為(wei)(wei)陳香(xiang)(xiang)，日(ri)曬氣會(hui)(hui)減(jian)少甚至消失。

2、香氣的變化

陳(chen)年(nian)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)以其“越陳(chen)越香(xiang)(xiang)(xiang)”的(de)獨特品質贏得了(le)茶(cha)(cha)(cha)中“能喝的(de)古(gu)董”的(de)美譽，且(qie)這也成為老茶(cha)(cha)(cha)市場上(shang)衡量陳(chen)化白(bai)茶(cha)(cha)(cha)價格的(de)重要因(yin)素(su)。合適的(de)儲存條件下，白(bai)茶(cha)(cha)(cha)在陳(chen)化過程(cheng)中確(que)會產生棗香(xiang)(xiang)(xiang)、蘭香(xiang)(xiang)(xiang)、陳(chen)香(xiang)(xiang)(xiang)和木香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。

3、浸出物含量的變化(hua)

浸出(chu)物包括黃(huang)酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸(suan)、咖啡堿以及水溶性果膠等(deng)等(deng)。水浸出(chu)物含量的(de)高低反映(ying)了白茶中(zhong)可溶性物質的(de)多少，標志著白茶茶湯(tang)的(de)厚薄(bo)、滋味的(de)濃強程(cheng)度(du)。

4、湯色的變化

茶(cha)中含有大(da)量(liang)的多酚類(lei)物質，它(ta)是多種性(xing)化合物的總稱，其主體為兒茶(cha)素。與茶(cha)的湯色(se)(se)、滋(zi)(zi)味(wei)和(he)香(xiang)氣都有密切的關系。兒茶(cha)素無(wu)色(se)(se)，滋(zi)(zi)味(wei)苦澀且有較強(qiang)的刺激性(xing)，在(zai)貯(zhu)存過程(cheng)中易發生自動(dong)氧化。首先脫(tuo)氫而(er)成為醌，再進(jin)一步聚(ju)合而(er)形成褐變(bian)物質。這些色(se)(se)素的綜合變(bian)化，促成湯色(se)(se)由(you)淺逐(zhu)步變(bian)深。

5、咖(ka)啡堿含量的變化

咖啡堿作為(wei)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)特征物質之(zhi)一，是茶(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)含量最(zui)多的(de)一種生物堿。目前研究的(de)結果一致表(biao)明咖啡堿在(zai)茶(cha)的(de)貯藏(zang)存中(zhong)(zhong)是隨著(zhu)時間(jian)變長(chang)而減(jian)少的(de)。

本文地址(zhi)://n85e38t.cn/jinji/14246.html.

聲明： 我們致力于(yu)保(bao)護作者(zhe)版權，注重(zhong)分享，被(bei)刊(kan)用文(wen)章因(yin)無法(fa)(fa)核實真實出處，未能及時與作者(zhe)取得聯系，或(huo)(huo)有版權異議的(de)，請(qing)聯系管理員，我們會(hui)立即處理，本站部(bu)分文(wen)字與圖片資源來自于(yu)網(wang)絡，轉載是(shi)出于(yu)傳遞(di)更多信息之目(mu)的(de),若(ruo)有來源標注錯誤或(huo)(huo)侵(qin)犯了您的(de)合法(fa)(fa)權益，請(qing)立即通知我們(管理員郵箱：)，情況屬實，我們會(hui)第(di)一時間予(yu)以刪除，并(bing)同時向您表示歉(qian)意(yi),謝(xie)謝(xie)!

上一篇: 什么(me)是普洱茶(cha)的喉韻

下(xia)一篇: 白茶的(de)陳香是什么味(茶葉如何鑒別？)