老樅水仙屬于高檔烏龍茶，老樅水仙是典型的樹齡越老品質越優的品種，根據年齡長短，通常把樹齡50年以上的稱為老樅水仙，30~50年樹齡的稱為高樅水仙，樹齡越大，叢韻越足，老樅水仙茶條索勻整，沸水開湯，香氣悠揚，其茶湯醇厚，湯感順滑甘甜，韻味充足。
老樅水仙采制難度系數大，差不多十斤茶青才能做一斤成品，市場需求量大但產量少，老樅水仙獨特的“樅味”假不了，無可仿制等等都是造成老樅水仙“高價”的原因。
普通的老樅水仙售價不便宜，好的老樅水仙價格更高。但受訪者表示能夠接受的價格區間在幾千至一萬，甚至表示，由于山場不同、樹齡不同、口感不同，更有高價的不足為奇，可以接受。
老樅水仙是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數百年之久。
老樅水仙屬于烏龍茶中的武夷巖茶，產于福建閩北武夷山一帶，老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味。
老樅水仙茶在之前是巖茶中定義為品質較差的，而那一段時間導致了老樅水仙茶被大量的砍伐，好多百年老樅水仙茶樹沒有得到很好的保留，而隨著巖茶被廣泛認知，茶道的發展也讓越來越多的人重新認識到老樅的寶貴。
老樅水仙的特點
老樅水仙具有條索較粗壯，呈油亮蛙皮青色，條索緊結沉重，色澤滑潤暗沙綠等特點，沖泡后清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉綠朱砂紅邊或紅點，葉綠朱砂紅邊或紅點，聞之香氣濃郁，有一股幽柔的蘭花香氣。老樅水仙茶有著普通水仙所不具備的特征，隱含的韻味，順滑而后重的茶水，讓很多巖茶愛好者為之癡狂。
水仙是巖茶的一個品種，老樅水仙是指樹齡在50年以上，沒有施肥不經修剪沒有人工料理過的老茶樹。至于品質，從原料角度來說，純天然的品質當然好，還有一種理解是老叢水仙是沒有人料理的野生老齡茶樹產的茶葉。
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