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鐵觀音茶屬于什么茶系列

品茶 2023-05-17 05:16:20

鐵觀音茶(cha)(cha)(cha)屬(shu)于烏龍茶(cha)(cha)(cha)系列(lie),烏龍茶(cha)(cha)(cha)又(you)名青茶(cha)(cha)(cha),是(shi)六大茶(cha)(cha)(cha)類之一,鐵觀音采(cai)用半發酵(jiao)工(gong)(gong)藝制成(cheng),其茶(cha)(cha)(cha)性平和(he),口感鮮爽,其制作工(gong)(gong)藝為(wei)采(cai)青、攤青、曬青、涼青、做(zuo)青、炒青、揉(rou)捻、初培、復培、包(bao)揉(rou)、解塊、復烘干、攤涼、撿梗、包(bao)裝等工(gong)(gong)序(xu)。

鐵觀音不是綠茶,是青茶

茶(cha)(cha)(cha)葉分為(wei)六大類:綠茶(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)、青(qing)茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)和黑茶(cha)(cha)(cha)。青(qing)茶(cha)(cha)(cha)又名烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha),屬(shu)于半發(fa)酵,茶(cha)(cha)(cha)性平和,有些茶(cha)(cha)(cha)友第(di)一(yi)次喝鐵(tie)觀音(yin)經常會將(jiang)鐵(tie)觀音(yin)誤判為(wei)綠茶(cha)(cha)(cha),其實(shi)是錯誤的。

我們都知(zhi)道(dao)六(liu)大(da)茶(cha)類是按(an)照(zhao)茶(cha)的發酵(jiao)程度(du)來區分(fen)的。綠茶(cha)基本(ben)上沒有經過發酵(jiao),保留了最原始的自然氣息,因此綠茶(cha)較為(wei)清鮮爽口。而傳統的鐵(tie)觀音發酵(jiao)程度(du)一(yi)般在(zai)40%上下(xia),屬(shu)于青(qing)茶(cha)。

那么為什(shen)么品鐵(tie)觀音茶會產生(sheng)品綠茶的“錯覺”呢(ni)?這是由于鐵(tie)觀音的“多變”引起(qi)的。

鐵觀音分為清香型、濃(nong)香型和(he)陳香型三種(zhong),這種(zhong)獨(du)有的多變口感(gan)的區別是制茶過程(cheng)中(zhong)發酵程(cheng)度(du)不同而(er)形成的。

如何看待鐵觀音的春水秋香:

鐵觀音采制一般(ban)一年四(si)季,分別為:春茶(cha)(cha)(cha),在(zai)(zai)谷雨(yu)至(zhi)立(li)夏之(zhi)間(jian)采制;夏茶(cha)(cha)(cha),在(zai)(zai)夏至(zhi)至(zhi)小暑(shu)(shu)(shu)之(zhi)間(jian)采制;暑(shu)(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha),在(zai)(zai)立(li)秋(qiu)至(zhi)處暑(shu)(shu)(shu)之(zhi)間(jian)采制;秋(qiu)茶(cha)(cha)(cha),在(zai)(zai)秋(qiu)分至(zhi)寒露之(zhi)間(jian)采制。

鐵(tie)觀音“春(chun)水秋(qiu)香”指的(de)是(shi)春(chun)茶韻味悠(you)長,茶湯淡雅含蓄;秋(qiu)茶香氣高遠,茶湯粗(cu)獷張揚。

夏茶和暑茶由于采制(zhi)期間的氣候氣溫高,鮮茶葉的內質(zhi)(zhi)中多酚類物(wu)質(zhi)(zhi)比(bi)(bi)例比(bi)(bi)較大,因(yin)此滋(zi)味偏淡比(bi)(bi)較澀口,香氣略顯粗老,品(pin)質(zhi)(zhi)不佳。

在春季氣候溫和,水分充足,溫度適(shi)宜,鮮(xian)茶(cha)葉的內(nei)質豐富,因(yin)此(ci)沖泡春茶(cha),茶(cha)湯內(nei)質豐富,滋味醇厚鮮(xian)爽。

而在秋天(tian)日照時間較長,有利于茶(cha)(cha)樹的(de)生(sheng)長;日夜溫差較大,也有利于鮮茶(cha)(cha)葉(xie)內質(zhi)中芳香物(wu)質(zhi)比例(li)上升,因此(ci)沖(chong)泡秋茶(cha)(cha)可(ke)得香氣高揚。

那么“春水秋香”到(dao)底(di)哪個(ge)(ge)好(hao)(hao)?其實(shi)這(zhe)是根(gen)據(ju)個(ge)(ge)人偏好(hao)(hao)決定的(de),如果喜好(hao)(hao)茶(cha)(cha)香悠揚,那么沖(chong)一(yi)壺秋茶(cha)(cha),滿室生(sheng)香;而如果喜好(hao)(hao)茶(cha)(cha)湯滋味好(hao)(hao)的(de),那么品一(yi)盞春茶(cha)(cha),唇齒留(liu)香。“茶(cha)(cha)無(wu)上品,適口為珍(zhen)”,春茶(cha)(cha)好(hao)(hao)還(huan)是秋茶(cha)(cha)好(hao)(hao),需要(yao)茶(cha)(cha)友們多(duo)多(duo)品鑒,根(gen)據(ju)自己偏好(hao)(hao)來(lai)挑(tiao)選適合自己的(de)茶(cha)(cha)。

鐵觀音茶的由來故事:

唐末宋初(chu),有位裴(pei)姓(俗(su)名)高僧住在(zai)安(an)溪(xi)駟(si)馬山東邊圣(sheng)(sheng)泉巖(yan)的(de)安(an)常院(yuan),他(ta)自(zi)己做(zuo)茶(cha)(cha)并(bing)傳授鄉(xiang)(xiang)民(min)(min),鄉(xiang)(xiang)民(min)(min)稱茶(cha)(cha)為圣(sheng)(sheng)樹。元豐六年(nian)(1083年(nian)),安(an)溪(xi)大旱,請來普足大師祈雨果驗,鄉(xiang)(xiang)親留普足大師于清水(shui)巖(yan),他(ta)建寺(si)修路恩(en)澤于鄉(xiang)(xiang)民(min)(min)。他(ta)聽說圣(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)的(de)藥效(xiao),不遠百里到圣(sheng)(sheng)泉巖(yan)向鄉(xiang)(xiang)民(min)(min)請教種(zhong)茶(cha)(cha)和(he)做(zuo)茶(cha)(cha),并(bing)移栽圣(sheng)(sheng)樹。

一天,普足(zu)大(da)師(清水祖(zu)師)沐浴更衣(yi)梵香后前往圣(sheng)(sheng)樹(shu)準備采(cai)茶,發(fa)現有美麗的鳳(feng)凰正品茗紅芽,不久又有山(shan)羌(俗稱小黃鹿)來吃茶葉,他眼見此情景,非(fei)常(chang)感(gan)嘆:“天地造物,果真圣(sheng)(sheng)樹(shu)”。清水祖(zu)師回(hui)寺做(zuo)茶,用(yong)圣(sheng)(sheng)泉泡茶,他思忖:神鳥、神獸、僧人共享圣(sheng)(sheng)茶,天圣(sheng)(sheng)也。此后,天圣(sheng)(sheng)茶成(cheng)為他為鄉民治(zhi)病之圣(sheng)(sheng)方。

清水祖師也將(jiang)自己種(zhong)茶及作(zuo)茶的(de)方式傳給鄉(xiang)民(min)。南巖(yan)山麓,一位退(tui)隱(yin)打(da)獵將(jiang)軍 “烏(wu)龍(long)”,因他(ta)上山采茶追獵無意發(fa)明搖青工藝及發(fa)酵工藝,做(zuo)出(chu)的(de)天圣茶香氣更足,味更甘(gan)醇。鄉(xiang)親向他(ta)學習,以后(hou),用(yong)此工藝做(zuo)的(de)茶大家都叫烏(wu)龍(long)茶。

王士讓告假(jia)回(hui)鄉(xiang)訪親會友,在南巖山麓發現此茶(cha)(cha)(cha)。乾(qian)隆六年(1741年),王士讓奉召(zhao)赴(fu)京師拜謁禮(li)部侍郎方苞,攜茶(cha)(cha)(cha)相贈(zeng)。方苞品(pin)后,自(zi)感(gan)為茶(cha)(cha)(cha)中珍品(pin),遂轉(zhuan)獻乾(qian)隆,乾(qian)隆召(zhao)見王士讓詢茶(cha)(cha)(cha)來(lai)處,王細(xi)說茶(cha)(cha)(cha)之來(lai)源,乾(qian)隆細(xi)觀茶(cha)(cha)(cha)葉形似觀音臉(lian)重如鐵,便賜名為“鐵觀音”。

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