武夷巖茶產品分為五個品種系列，即水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。
武夷山目前產量最大的是水仙和肉桂。傳統名叢有五大名叢：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠、大紅袍本是名叢之首，是武夷茶王，現從名叢中單列出來。大紅袍母樹有六棵，是不同的6個品系，其品種為雀舌，北斗，奇丹。
母樹大紅袍生長在九龍窠內的一座陡峭的巖壁上，因為太稀缺了，非常之珍貴，因此福建省武夷山生物研究所于1992年開始大紅袍無性繁殖研究，1994年取得成功。使得原來的“朝堂貢茶”終于飛入尋常百姓家。
巖茶又屬于烏龍茶，這里要明白巖茶只是特定武夷山特定區域的稱呼，而烏龍茶是大的茶類，所以不沖突。
要問巖茶的生長環境，八個字來概括就是“巖巖有茶，非巖不茶。”用大白話來說，就是巖茶生長于一個到處都是巖層土壤的環境中。
武夷巖茶知名山場坑、澗、窠、巖、峰、洞，其實都與石頭有一定的關聯。武夷山的茶樹，要么長在巖石凸起的山體上，要么生于兩面巖壁夾擊下的坑澗里，又或是藏在巨石包圍下的山洞中。
茶農合理利用當地山場的環境，構筑“盆栽式茶園”或“階梯式茶園”，它們分布在坑澗怪石中，居于巖壁斷崖間，形成了絕佳的微域生態環境。
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而大紅袍，便是武夷巖茶的最佳代表。
傳說中的大紅袍母株，就生長在武夷山中一處峭壁上。
是的，長在山壁上……
當然，武夷巖茶不是只有大紅袍。
武夷水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜……認真算下來品種也不少，名氣都不差。
武夷巖茶的特點，就在這個“巖”字上面。
巖茶的產地，主要集中在閩北地區的武夷山北段，地勢陡峭多懸崖絕壁，茶樹種植的環境也是依山勢而行，利用巖縫石隙等自然條件順沿修筑種植，形成獨特的石中茶山風景，才產生了“巖巖有茶、非巖不茶”的說法。
而巖茶名字也由此而來，若不是這樣有著大量巖石的環境中種植產出的茶葉，怎么也算不得巖茶。
也因此，巖茶才有著其他烏龍茶所沒有的，獨特的“巖韻”。這種巖韻，也被稱為巖骨花香，與鐵觀音的清香和鳳凰單樅的濃郁相比，各有風韻。
當然，也不是只要在石頭山上長出的茶葉便能號稱巖茶，缺乏了武夷山的氣候條件與地理環境，也造就不了最終武夷巖茶的那股高香。
所以，就與其他名山茗茶一樣，武夷巖茶的獨特性是唯一的，無法復制。
要不然，為何上品大紅袍的價格能比房價還貴。
正巖茶、半巖茶和洲茶：
巖茶按產地來分，傳統上分正巖茶、半巖茶和洲茶，后來有國家標準（GB/T18745-2006）的“武夷巖茶”——這是用來鑒定巖茶品質和檔次的主要劃分方式。
以前狹義的觀點，正巖茶主要指“三坑兩澗”一類的名叢，還有其他的巖、坑、澗也是受到不少人的追捧。三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑（又叫大坑口）；兩澗：悟源澗、流香澗；還有九龍窠、竹窠、內鬼洞、外鬼洞、馬頭巖、觀音巖、天心巖等也是被劃分到正巖的行列。由于這些地方產量有限，后來將武夷山景區內（包括九曲溪兩岸）的茶園也歸入到正巖行列。
狹義正巖區域的巖茶，生長在含砂礫量較多的土壤中，酸堿適中、土層較厚、土壤疏松通氣性好，有利于排水。武夷山景區內的巖谷深而陡崖，因此，日照時間特別短，而在冬天又能阻擋冷風。谷底坑澗密布，滲水細流，空氣濕度高，生態環境好，形成獨特的正巖茶的"茶土。這些最核心產區的巖茶，也被成為“名叢”和“巖上巖”。
（九龍窠茶園，其肉桂為茶客追捧，被稱為“龍肉”。）
巖茶的活、甘、清、香
活：指茶湯潤滑，爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。“氣味清和兼骨鯁”，“令人釋燥平矜，怡情悅性”。
甘：指茶湯回甘快捷，清爽甘潤，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。
清：指茶湯、葉底色澤清澈明亮。茶味清純無雜、清醇順口、清甜持久。
香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，巖茶香包括真香、蘭香、清香、熟香，其香如梅之清雅，蘭之幽馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾。
武夷巖茶之巖骨花香：
巖骨首先是指巖茶生長在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔，土壤介于爛石與礫壤之間，為典型的風化巖土。清代崇安縣令王梓在《茶說》中記載，“武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品質有二，在山者為巖茶，上品，在地者為洲茶，次之”。
花香是指干茶及開湯后，香氣清正幽遠，清香為下，幽香為上；粗香為下，細香為上，杯底香顯花果、果香、乳香，氣息濃郁，持久綿長。
一款標準的正巖茶，香氣應該蘊含在茶湯中，湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要，最重要的是在茶湯入口后，能否尋覓到的細細甜甜幽幽厚厚的香氣。
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