紅(hong)茶提香(xiang)溫(wen)度105℃為(wei)(wei)最(zui)佳，提香(xiang)時(shi)(shi)間為(wei)(wei)20分(fen)鐘，所謂提香(xiang)，指的(de)是在(zai)工(gong)藝流程(cheng)的(de)后(hou)期采用(yong)提高溫(wen)度的(de)方法改善香(xiang)氣品質，提香(xiang)選用(yong)的(de)機械有熱風式茗茶烘(hong)焙(bei)機、滾筒復干機等，而提香(xiang)溫(wen)度宜(yi)控制在(zai) 105 ℃左右較好(hao)，提香(xiang)時(shi)(shi)間宜(yi)控制在(zai)30分(fen)鐘以內。
在(zai)實際(ji)生產中，一方面(mian)(mian)要通過(guo)(guo)低溫保持(chi)紅(hong)茶(cha)油潤度; 一方面(mian)(mian)又希(xi)望通過(guo)(guo)高溫促使茶(cha)葉向紅(hong)色轉變，因此提香溫度不宜過(guo)(guo)低，也不宜太高． 色澤分析結果(guo)表明，提香溫度控制在(zai) 105 ℃左(zuo)右較好。
試驗證(zheng)明(ming)，提香時間(jian)對色(se)澤(ze)的(de)影響不顯(xian)著，隨著時間(jian)的(de)延長，各色(se)澤(ze)指標(biao)值呈下(xia)降趨勢。
隨著提香溫度的(de)升高(gao)，茶(cha)多酚、氨基(ji)酸、可(ke)溶(rong)性糖、葉綠素(su)、茶(cha)黃素(su)、茶(cha)紅素(su)含量(liang)明(ming)顯(xian)減少(shao)( P ＜0．05) ，125 ℃條件下明(ming)顯(xian)低于(yu)其(qi)他(ta)溫度處(chu)理; 咖啡(fei)堿、水(shui)浸出物、茶(cha)褐素(su)含量(liang)變化不明(ming)顯(xian)。
提(ti)香時間對(dui)各成分的含(han)量影響不顯著，但總(zong)體呈下降趨勢(shi)。
結論
在實際生(sheng)產過(guo)程中，各(ge)類茶葉提香的含(han)水(shui)量(liang)一般控制在 6%左右，如果含(han)水(shui)量(liang)過(guo)高(gao)，則不利(li)于香氣釋放; 隨著溫度(du)升高(gao)和(he)時間延長(chang)，香氣、滋味得分(fen)(fen)和(he)總分(fen)(fen)先升后(hou)降，溫度(du)和(he)時間轉(zhuan)折點(dian)分(fen)(fen)別是95 ℃和(he)30 min。
建議，紅茶箱式提(ti)香(xiang)的(de)工藝(yi)參數(shu)應控制在含水量 6%左(zuo)右(you)，提(ti)香(xiang)機溫度控制在 95-105 ℃ ，提(ti)香(xiang)時(shi)間 20 min 左(zuo)右(you)。
紅茶焙火溫度
紅茶在包裝裝箱前須經焙火，目的在于不改變茶葉原有的香味質量原則下，藉以降低其水分含量，使其含水量介于3~5%，確保貯放期間的質量。而香氣不足的茶葉則須加以焙火以提高其香味質量及賦予宜人的火香，火香是茶葉中還原糖與氨基酸等在高溫下進行反應，以及醣類在高溫下焦糖化所產生的焙火香味具有花香、清香之高級茶則忌高溫焙火。
焙火都須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結。香氣不足的茶葉有必要經由烘焙技術來提高其質量。茶葉本身的香氣與滋味，是茶葉所合成份。
在制造過程中經由復雜的化學反應，而發出幽雅的花香，與產生甘滑醇厚的滋味。這些與質量有高度相關的香氣、滋味，必需和良好的品種、氣候土質、肥培管理、制茶設備技術等因素相互配合下始能獲得優質的紅茶。
紅茶的制作方法
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。
3、發酵
發酵是紅茶制作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。
4、干燥
干(gan)燥是將發酵好的(de)(de)茶坯，采用(yong)(yong)高(gao)溫烘焙，迅速蒸(zheng)發水分(fen)(fen)，達到保質(zhi)(zhi)干(gan)度的(de)(de)過程。其目的(de)(de)有(you)(you)三：利用(yong)(yong)高(gao)溫迅速鈍化(hua)酶的(de)(de)活性，停止發酵；蒸(zheng)發水分(fen)(fen)，縮小體積，固(gu)定外(wai)形，保持干(gan)度以防霉變;散發大(da)部分(fen)(fen)低沸點青草(cao)氣味，激化(hua)并保留高(gao)沸點芳香物質(zhi)(zhi)，獲得紅(hong)茶特有(you)(you)的(de)(de)甜(tian)香。
泡紅茶最好的水溫最適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃—100℃的水即可。
1、注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤，以利于色、香、味的充分發揮。當沸水沖入茶壺中時，茶葉會先浮現在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底，然后又會借由對流現象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最后茶葉充分展開時方完成，這就是所謂的悶茶時間。
2、除了水溫以外，泡茶的時間和手法也很重要，像我現在喝的自嘉茶的紅茶百瑞香，是正山小種的高香品種。可以采用中投法，用95℃左右的溫度水沖泡，茶葉與水按照1:30的比例（一克正山小種百瑞香茶葉需要用30毫升的水)。1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10-20秒。第一泡的最佳出湯時間為45-55秒左右，沖泡后，湯色紅艷發黃，通透明亮，膠質感也比較強，滋味醇厚，甘滑爽口，回甘比較好，茶湯香味甜美。
3、第二泡(pao)(pao)的沖泡(pao)(pao)時間則為(wei)1分15秒至1分20秒左右。第三泡(pao)(pao)的沖泡(pao)(pao)時間則為(wei)2分鐘。用高(gao)溫沖泡(pao)(pao)百瑞香(xiang)(xiang)，不(bu)但不(bu)會苦澀(se)味(wei)高(gao)，茶湯渾(hun)濁，反而湯色清(qing)亮、味(wei)道更綿甜(tian)香(xiang)(xiang)醇。百瑞香(xiang)(xiang)屬于高(gao)香(xiang)(xiang)品種，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)之高(gao)，可(ke)以(yi)綿延(yan)到八泡(pao)(pao)以(yi)后，而且每一泡(pao)(pao)都有(you)不(bu)同的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)和滋味(wei)，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)口感不(bu)斷地(di)變化，需要用心細(xi)細(xi)地(di)品味(wei)。
沖(chong)(chong)泡(pao)紅(hong)茶(cha)，通常(chang)為90℃左右(you)沸水沖(chong)(chong)泡(pao)，高檔(dang)細嫩名優紅(hong)茶(cha)，如(ru)果用沸水沖(chong)(chong)泡(pao)，會使茶(cha)的葉色(se)和湯(tang)色(se)變(bian)黃，維生素C等營養物遭到破壞，使茶(cha)的清(qing)香和鮮爽味減(jian)少(shao)。所以(yi)，沖(chong)(chong)泡(pao)紅(hong)茶(cha)通常(chang)為90℃左右(you)的溫度，沖(chong)(chong)水后(hou)須(xu)馬上(shang)加蓋燜茶(cha)，以(yi)保持紅(hong)茶(cha)品質的芬香。
拓展資料：
紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)，英文(wen)為(wei)(wei)(wei)Blacktea。紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)在加(jia)工過程中(zhong)發生了以茶(cha)(cha)多酚酶促氧化為(wei)(wei)(wei)中(zhong)心的化學反應，鮮葉中(zhong)的化學成分(fen)(fen)變化較大，茶(cha)(cha)多酚減少90%以上，產生了茶(cha)(cha)黃(huang)素(su)、茶(cha)(cha)紅(hong)(hong)素(su)等(deng)新成分(fen)(fen)。香氣物質比鮮葉明顯(xian)增(zeng)加(jia)。所(suo)以紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)具有紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)(hong)湯、紅(hong)(hong)葉和香甜味醇(chun)的特征(zheng)。我國紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)品種(zhong)以祁(qi)門紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)最為(wei)(wei)(wei)著名，為(wei)(wei)(wei)我國第二大茶(cha)(cha)類。
營養成分：
紅(hong)茶(cha)富含胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)A、鈣、磷、鎂(mei)、鉀、咖(ka)啡堿(jian)、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、天(tian)門(men)冬氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)等多種營養元素(su)(su)。紅(hong)茶(cha)在發酵過(guo)程中多酚類(lei)物(wu)質(zhi)的化(hua)學反應(ying)使鮮葉中的化(hua)學成分變化(hua)較大，會產(chan)生茶(cha)黃素(su)(su)、茶(cha)紅(hong)素(su)(su)等成分，其香(xiang)氣(qi)比鮮葉明(ming)顯增(zeng)加，形(xing)成紅(hong)茶(cha)特(te)有的色、香(xiang)、味(wei)。
主要功效：
紅(hong)茶(cha)可以幫助胃腸消(xiao)化(hua)、促進食欲，可利尿、消(xiao)除水腫(zhong)，并強壯心臟功能。紅(hong)茶(cha)中(zhong)“富含的(de)黃酮類化(hua)合(he)(he)物能消(xiao)除自(zi)由基，具有抗酸化(hua)作用，降低(di)心肌(ji)梗塞的(de)發(fa)病(bing)率(lv)。中(zhong)醫認(ren)為(wei)，茶(cha)也(ye)分寒(han)熱，例(li)如綠(lv)茶(cha)屬苦寒(han)，適(shi)合(he)(he)夏天(tian)喝(he)，用于消(xiao)暑；紅(hong)茶(cha)、普洱茶(cha)偏溫(wen)，較(jiao)適(shi)合(he)(he)冬天(tian)飲用。至(zhi)于烏龍(long)茶(cha)、鐵觀音(yin)等(deng)較(jiao)為(wei)中(zhong)性。
紅茶能(neng)輔助血糖調節，但仍(reng)無確(que)切的(de)定論。在冬天胃容易不舒服(fu)，冰瓜果(guo)吃太多感到不適的(de)人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫熱慢(man)慢(man)飲(yin)用，有養(yang)胃功(gong)效，身體會比(bi)較(jiao)舒服(fu)，但不建議喝冰紅茶。
參考資料：-紅茶
泡紅茶的最適水溫
泡(pao)紅茶(cha)的(de)最(zui)適水(shui)溫，喝茶(cha)是(shi)有技(ji)巧的(de)，那么關于(yu)泡(pao)茶(cha)也是(shi)一(yi)種(zhong)需(xu)要技(ji)術的(de)事項(xiang)，對于(yu)泡(pao)茶(cha)需(xu)要注(zhu)意的(de)是(shi)水(shui)溫，那么最(zui)好的(de)泡(pao)茶(cha)水(shui)溫是(shi)怎樣(yang)的(de)，那么下面介(jie)紹泡(pao)紅茶(cha)的(de)最(zui)適水(shui)溫，一(yi)起了解一(yi)下吧。
泡紅茶的(de)最適(shi)水溫1
紅茶的沖泡方法
1、溫壺＆溫杯
將熱水倒入沖泡(pao)壺中，對沖泡(pao)壺進行溫熱，隨后(hou)將水倒掉(diao)。
2、投茶
將5g新鮮茶葉放入溫好(hao)的沖泡壺中。
3、倒入沸水
倒水的過程最好(hao)一氣(qi)呵成。
4、進行充分悶泡
蓋(gai)(gai)上壺(hu)蓋(gai)(gai)，讓紅茶(cha)進(jin)行充分地悶泡(pao)。基(ji)本時間為3分鐘，細碎的(de)茶(cha)葉悶泡(pao)時間可以酌減，而大葉片則適當延長。
5、輕輕攪拌茶葉
到時間后，打開壺蓋，用(yong)攪(jiao)拌勺輕輕攪(jiao)拌一下，讓茶葉完全展開。
6、沖洗過濾勺
用來過(guo)濾茶葉的(de)過(guo)濾勺先用熱(re)水進行沖洗，減少金屬對紅茶口感上的(de)影響。
7、將紅茶倒入茶壺
泡好的紅茶通過(guo)過(guo)濾勺(shao)濾去茶葉，倒(dao)入壺(hu)中(zhong)，直到最(zui)后(hou)一滴。最(zui)后(hou)一滴紅茶是精(jing)華所(suo)在。
紅茶的沖泡注意事項
1、茶具選擇
現在通(tong)用的茶(cha)具有瓷器(qi)、陶器(qi)、玻璃、塑(su)料。沖泡(pao)紅茶(cha)，我們一般選(xuan)用瓷器(qi)，乳(ru)白色(se)(se)的最(zui)好。蓋碗、茶(cha)壺(hu)、沏茶(cha)能獲得較好的色(se)(se)香味，口感順滑。
2、水的選擇
泡紅茶的(de)水(shui)(shui)要(yao)用含鈣(gai)(gai)鎂低的(de)“軟(ruan)水(shui)(shui)”。泉水(shui)(shui)最(zui)佳（含鈣(gai)(gai)和鎂化(hua)合(he)物最(zui)少(shao)，并含有人體所需的(de)多(duo)種礦物質），純凈(jing)水(shui)(shui)次之(zhi)。
3、投茶量
根據容器的(de)大小，不同(tong)茶的(de)特點、客人(ren)的(de)人(ren)數、客人(ren)的(de)喜(xi)好來(lai)控制。
4、水量
注水一定要(yao)(yao)蓋過茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)量(liang)多了(le)，注水相對要(yao)(yao)多，茶(cha)(cha)量(liang)少(shao)了(le)，注水相對減少(shao)，避免(mian)過濃或者有水味(wei)。
5、水溫
紅茶(cha)可以用100攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)(du)來沖泡(pao)，但是為了(le)口感更好，紅茶(cha)一般采用80攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)(du)——85攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)(du)來沖泡(pao)。沖泡(pao)茶(cha)葉的水一定要(yao)煮(zhu)沸騰(teng)了(le)，在等它冷卻到所需要(yao)的溫度(du)(du)。
6、注水方法
（1）、水(shui)(shui)(shui)流(liu)大(da)小，柔和細(xi)水(shui)(shui)(shui)流(liu)注入(ru)、穩重(zhong)中(zhong)水(shui)(shui)(shui)流(liu)注入(ru)、陽剛較大(da)水(shui)(shui)(shui)流(liu)注入(ru)。
（2）、注(zhu)水方式，定點注(zhu)入(ru)(ru)(ru)、沿杯(bei)壁轉圈注(zhu)入(ru)(ru)(ru)，直接(jie)淋茶葉注(zhu)入(ru)(ru)(ru)。
（3）、水(shui)溫較(jiao)低的(de)、茶質嫩(nen)的(de)、想追(zhui)求鮮甜(tian)口感、追(zhui)求偏淡口感的(de)，可采用柔和細水(shui)注入，然后(hou)快(kuai)出湯。
（4）、水(shui)(shui)溫較(jiao)高(gao)、茶(cha)質較(jiao)老(lao)、想追(zhui)求茶(cha)味重(zhong)的(de)口(kou)感(gan)、想茶(cha)色(se)濃(nong)的(de)，可采(cai)用穩重(zhong)中(zhong)水(shui)(shui)注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)，陽剛較(jiao)大水(shui)(shui)流注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)。注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)方式(shi)沒(mei)有多大的(de)區別，但(dan)水(shui)(shui)溫高(gao)的(de)，不能直接淋在茶(cha)葉上(shang)，更不能往(wang)茶(cha)葉中(zhong)部注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)，這樣會破壞茶(cha)葉沖泡出來的(de)口(kou)感(gan)。一般采(cai)用定點注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)，沿杯(bei)壁轉圈注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)。
總而(er)言之，紅(hong)茶要(yao)(yao)想沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)'好喝(he)，除(chu)了(le)茶葉本身之外，還(huan)要(yao)(yao)選(xuan)擇適(shi)宜(yi)的(de)(de)(de)茶具、投茶量、水質(zhi)、沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)、沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)次數，最主要(yao)(yao)的(de)(de)(de)還(huan)是要(yao)(yao)掌握(wo)好沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)紅(hong)茶的(de)(de)(de)技巧喔(wo)！
通過以上一(yi)番內容(rong)的(de)介紹(shao)，相信大家也已經了解到了紅茶正確的(de)沖泡方法(fa)，只要大家依照正確的(de)方法(fa)來沖泡，相信口(kou)感絕(jue)對不會差(cha)！
泡紅茶的(de)最適水(shui)溫(wen)2 白茶和毛(mao)(mao)尖(jian)的(de)區別 白茶和毛(mao)(mao)尖(jian)的(de)泡茶水(shui)溫(wen)白茶和毛(mao)(mao)尖(jian)的(de)區別
白茶(cha)(cha)以及(ji)毛尖基礎不是同一(yi)(yi)種茶(cha)(cha)葉，白茶(cha)(cha)是一(yi)(yi)種發酵茶(cha)(cha)，而(er)毛尖則是一(yi)(yi)種自然的(de)茶(cha)(cha)葉沒(mei)有經由任何(he)發酵處置(zhi)懲罰，它屬于綠茶(cha)(cha)的(de)一(yi)(yi)種，白茶(cha)(cha)以及(ji)毛尖的(de)包形也不雷同，白茶(cha)(cha)略有卷曲，而(er)毛尖則多是為針尖形狀，形狀條直(zhi)。
白茶的泡茶水溫
白茶(cha)(cha)泡水(shui)茶(cha)(cha)的水(shui)溫(wen)不克不及過高，由于白茶(cha)(cha)是(shi)一種色香味俱全的茶(cha)(cha)葉，要是(shi)沏茶(cha)(cha)晨選擇(ze)的水(shui)溫(wen)過高，那末茶(cha)(cha)葉的香味就能(neng)得到(dao)最佳的展示(shi)，并且人們也看到(dao)茶(cha)(cha)葉逐步舒展的美(mei)好身(shen)姿，正常環境下，白茶(cha)(cha)沏茶(cha)(cha)的水(shui)溫(wen)應該掌握在(zai)85到(dao)90度之間(jian)。
毛尖泡茶的水溫
毛尖是(shi)綠茶中的(de)(de)(de)佳構，是(shi)一種(zhong)尤其嬌嫩的(de)(de)(de)茶葉，平常用它沏茶時(shi)，對于水(shui)溫(wen)有很嚴酷的(de)(de)(de)請求(qiu)，水(shui)溫(wen)不克不及過高也不克不及過低(di)，應(ying)該在80到(dao)85度之間，由于毛尖多是(shi)收(shou)羅茶的(de)(de)(de)新(xin)苗加工而成(cheng)，要是(shi)水(shui)溫(wen)過高會把茶葉燙傷(shang)，沖(chong)泡出(chu)的(de)(de)(de)茶湯光彩與(yu)味道(dao)都(dou)達不到(dao)最佳，要是(shi)水(shui)溫(wen)過低(di)，則不克不及把茶葉完整泡開，會造成(cheng)養分成(cheng)流(liu)失。
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