半發酵茶有鐵觀音、鳳凰單叢、嶺頭單叢、黃金桂、金萱茶、永春佛手、漳平水仙、凍頂烏龍、東方美人、白葉奇蘭、大紅袍等，半發酵指的是烏龍茶（青茶），半發酵茶具有屬性平和，耐泡、香郁等特征，適宜日常泡茶飲用。
烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的發酵程度在30%-70%之間，整體茶性平和，各個年齡段各種體質人群都可以適當飲用。
烏龍茶主要產于我國福建、臺灣、廣東三省，按產地不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，品質亦有差異。
傳統烏龍茶品質的共同特點是：外形色澤砂綠、油潤；而內質香氣高，具有明顯的天然花香；湯色金黃，滋味濃醇；葉底邊緣為紅色，中間為綠色，俗稱“綠葉紅鑲邊”。
烏龍茶下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。
1、產地按產地分
閩北烏龍茶（武夷巖茶、大紅袍，等）；
閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭，等）；
廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙，等）；
臺灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種，等）。
2、形態按形態分
條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）；
半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）；
束形烏龍茶（八角亭龍須茶）；
團塊型烏龍茶（水仙餅茶）。
問題一：全發酵茶都有哪些，不用特別詳細，但是最好把大部分的全發酵茶都列出來。因為北方人的體質適合喝全發酵茶。國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶來作簡單分類。
一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea]
(學名：綠茶類)：
龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。
二、半發酵茶[Fermented tea]
學名：青茶類)：
a. 輕發酵茶(又通稱“包種茶類”)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發酵茶：烏龍茶。
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在制作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因為部份發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
三、全發酵茶[Fermented tea]
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
是100%為發酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會功種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。
問題二：發酵茶有哪些一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea] (學名：綠茶類)： 龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。 不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。 二、半發酵茶[Fermented tea] 學名：青茶類)： a. 輕發酵茶(又通稱包種茶類)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。 b. 重發酵茶：烏龍茶。 在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在制作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因為部份發酵，因此葉子呈現綠葉紅鑲邊的特殊美感。 三、全發酵茶[Fermented tea] 按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種) 按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。 是100%為發酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。
問題三：哪一類茶屬于發酵茶？紅茶是完全發酵茶類,烏龍茶是中發酵茶類,綠茶是未發酵茶類
問題四：茶葉不發酵茶，半發酵茶，全發酵茶有什么作用發酵茶是比較不傷胃的，可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等。
問題五：發酵茶和不發酵茶有什么區別發酵在一般茶上（除后發酵茶）是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的后段，加強攪拌與堆厚后才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響： 顏色的改變： 未經發酵的茶葉是綠色的，發酵后就會往紅色變，發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發酵的程度。 香氣的改變： 未經發酵的茶，是屬菜香型，讓其輕輕發酵，如20%左右，就會變成花香型，讓其再重一點的發酵，如30％左右，就會變成堅果香型，讓其再重一點的發酵，如60％左右，會變成成熟果香型，若其全部發酵，則變成糖香型。 滋味的改變： 發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，雖自然植物的風味，發酵愈多，離自然植物的風味愈遠。 發酵對茶青造成的影響如上，剩下來的就要看制造者的意圖了，若想制成最接近自然植物的風味，那就不要讓茶青發酵，結果制造出來的茶就是綠色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所稱呼的「綠茶」。如果不喜歡它那么綠，而希望起一點變化，那就讓它輕輕地發酵，如20％，結果就會制造出綠中帶黃的茶湯、花香型的茶，還蠻接近自然植物風味的茶，這就是市面上所說的「包種茶」、「凍頂茶」之類。如果發酵再重一點呢？如30％左右，那就會變成蜜黃色的茶湯、堅果香的茶、離植物原始風味稍遠的茶，就是市面所說的「鐵觀音」、「水仙」、「佛手」之類，如果讓它重重地發酵，如60％左右，那就會是橘紅色的茶湯、熟果香、離植物原始風味頗遠的茶，就是市面上所說「白毫烏龍」。如果讓它全部發酵，那就是紅色茶湯糖香最人工化風味的「紅茶」了。 那到了我們所需要的發酵程度后怎么辦呢？殺青，讓發酵固定在那個程度。 除了上述的那種純氧化作用的發酵外，還有一類茶是不氧化，待殺青后、揉捻，然后堆放（即所謂的渥堆），這時由于茶青還是濕的，就會發熱，且引起微生物的生長，為茶青造成另外一種形式的發酵。湯色變得深紅，滋味變得厚重醇和，干燥后就是市面上所通稱的「普洱茶」。為有別于上述那種殺青前的發酵，這種殺青后的發酵就被稱為「后發酵」。
問題六：什么是全發酵茶？發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶
1. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：
a. 輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發酵茶：烏龍茶。
注意：俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱輾綺瑁然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
2. 全發酵茶（學名：紅茶類）：
按品種弗：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
3、后發酵茶：（學名：黑茶類）
普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發酵茶類的做法，再經渥堆后發酵而制成，它是屬于黑茶類。
問題七：茶為什么分為不發酵茶、半發酵茶和完全發酵茶。有哪些茶分別是不發酵、半發酵、完全發酵？一者地域風俗習慣關系；二者從古到今愛好茶者甚多，茶的制作工藝不同，可讓嗜好茶者有更多的口味挑選；三者也利于經濟發展。這好比飲料：有雪碧、口可口樂、綠茶......。綠茶屬于不發酵茶，比如有龍井茶、碧螺春等；烏龍茶屬于半發酵茶，比如有鐵觀音、大紅袍等；紅茶屬于全發酵茶，比如有祁門紅茶等；還有黃茶（比如有君山銀針等）和白茶（銀針白毫等）屬于輕發酵茶；大家說的黑茶是屬于后發酵茶，比如有普洱茶等。希望對你有所幫助。
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