大家在烹飪(ren)的(de)時(shi)候(hou)是不(bu)是習慣(guan)放一(yi)些調味(wei)品(pin)，比(bi)如說醬油，耗(hao)油，或者是豆瓣醬之(zhi)類的(de)，不(bu)同(tong)的(de)食材烹飪(ren)的(de)方法不(bu)同(tong)，有的(de)適合(he)一(yi)些調味(wei)品(pin)，有些則不(bu)適合(he)，炒菜的(de)時(shi)候(hou)放醬油是很(hen)正常(chang)的(de)事情，但是放的(de)時(shi)間是很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)，最(zui)佳的(de)時(shi)機是什么時(shi)候(hou)，才能讓才要(yao)的(de)口感更佳芳香(xiang)?
不(bu)(bu)過(guo)若是(shi)要突出(chu)食(shi)材本(ben)味，烹調時就(jiu)不(bu)(bu)必加醬(jiang)油(you)(you)。例如黃(huang)瓜(gua)、韭菜等蔬(shu)(shu)菜，本(ben)身翠綠鮮(xian)嫩(nen)，若加入醬(jiang)油(you)(you)就(jiu)會(hui)變得發(fa)褐。而且濃(nong)重的醬(jiang)香會(hui)遮蓋蔬(shu)(shu)菜本(ben)來的清爽味道(dao)。醬(jiang)油(you)(you)的水分和(he)鹽(yan)分對蔬(shu)(shu)菜是(shi)有滲(shen)透(tou)作用(yong)的，所以(yi)會(hui)導致湯汁(zhi)過(guo)多的情(qing)況(kuang)出(chu)現，從(cong)而影響菜肴(yao)正確(que)的口感和(he)質量(liang)。
當然，如(ru)果偏偏熱愛醬油(you)的(de)(de)醬香味，炒蔬菜也不(bu)是(shi)一(yi)定不(bu)能(neng)放醬油(you)，只是(shi)量一(yi)定要(yao)少，每次別超過(guo)半(ban)勺(shao)。一(yi)定要(yao)防生抽不(bu)要(yao)放老抽，如(ru)果是(shi)放了(le)(le)醬油(you)的(de)(de)話，最好就(jiu)不(bu)要(yao)放味精或者是(shi)食鹽(yan)了(le)(le)。
最后，炒蔬菜(cai)(cai)時一定(ding)要先(xian)(xian)關(guan)火，再加入(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)。否則(ze)醬(jiang)(jiang)油(you)的營養會被破壞、失去鮮味，其(qi)中所含糖分還會因高溫(wen)變(bian)化(hua)而(er)產生(sheng)酸味。如(ru)果吃炒肉火或者是燉肉的話，可以先(xian)(xian)放醬(jiang)(jiang)油(you)，這樣的話可以讓菜(cai)(cai)肴更容易上(shang)色如(ru)何入(ru)味，但(dan)是要知道烹調醬(jiang)(jiang)油(you)不要用作(zuo)佐餐涼拌用。
醬油的(de)新品(pin)種(zhong)——鐵強(qiang)化醬油是(shi)繼食鹽加碘后的(de)又一國家營養改善項目，包裝上(shang)應有(you)明(ming)確的(de)鐵強(qiang)化醬油標志(zhi)及(ji)含(han)量(liang)。
炒菜(cai)的(de)(de)時(shi)候放醬(jiang)油的(de)(de)最佳時(shi)機是什么(me)時(shi)候?不(bu)(bu)同的(de)(de)菜(cai)肴放的(de)(de)時(shi)間是不(bu)(bu)一樣的(de)(de)，所以大(da)家(jia)(jia)要(yao)根(gen)據自己的(de)(de)口(kou)味和(he)需求去添加，上面(mian)的(de)(de)這些小(xiao)常(chang)(chang)識大(da)家(jia)(jia)都要(yao)知道和(he)了解，以免(mian)炒菜(cai)的(de)(de)順序不(bu)(bu)當，影響菜(cai)肴的(de)(de)口(kou)感和(he)質量，這些小(xiao)常(chang)(chang)識大(da)家(jia)(jia)都要(yao)知道。
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