任何一種食物都需要找到正確的食用方法，才能發揮出它應有的營養價值，否則很容易適得其反，讓自身的健康受到一定的威脅與傷害，就拿菠菜來說，這種蔬菜里含有一種叫做草酸的成分，很容易影響人體對鈣的吸收，那么菠菜草酸鈣有哪些危害?
人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小腸上部吸收，在堿性小腸液中大部分與游離的鈣離子結合成為不溶性的鈣鹽，生物利用率只有2%~10%。對正常健康的人來說，極少量的草酸被吸收后一般無多大影響，只要多飲水以沖淡濃度，可防尿路結石的發生。但已患有尿路結石的人，對草酸的利用率卻高于正常人。
尤其是患有慢性消化道疾病，做過大段小腸切除的人，草酸的吸收率明顯增加。因此，這些患者以不吃菠菜為好。此外，小兒和老年人吃菠菜也要適量，因菠菜中的草酸容易和食物中的鈣發生化學反應，生成草酸鈣，人體無法吸收利用而使鈣缺乏，小兒缺鈣易得佝僂病，老年人則易患骨質疏松癥。
菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味，還能與食物中的鈣相結合，產生不溶于水的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。特別是小孩如果經常吃有草酸的菠菜，可能引起鈣質缺乏癥。不過，只要我們把菠菜放入開水煮二三分鐘，約有百分之八十的草酸溶解在水里，撈出菠菜稍攥干，再蘸醬、熗拌、炒吃、做湯等，既可除去澀味，又能減少草酸的破壞作用。
菠菜中的草酸是植物在生長過程中產生的，只要在吃的時候用開水燙一下，菠菜中的草酸就會溶解在熱水中，再用冷水洗出來，菠菜中的草酸含量就會大大減少，不會和身體中的鈣結合成草酸鈣。
關于菠菜草酸鈣有哪些危害上文中的介紹已經很清楚了，可以看出在食用菠菜之前，必須要先將草酸鈣去掉，才能放心食用，有些時候可能即便攝入了這種成分也感覺不到什么，但是時間長了便會影響鈣吸收，對身體的威脅很大。
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