醬油(you)是烹飪時不(bu)可缺少的(de)調味料，因為醬油(you)可以增(zeng)加(jia)食物(wu)的(de)鮮度(du)。但是醬油(you)投放(fang)的(de)時機(ji)卻很重要，若是放(fang)錯了，就會影響到菜的(de)營養價值，下面一起來(lai)看(kan)看(kan)醬油(you)的(de)時機(ji)。
炒菜什么時候(hou)放醬油最好(hao)
1、燜、燉
一般用到(dao)醬油(you)的菜都是需(xu)要(yao)燜和(he)燉的。因為醬油(you)有提色的作用。
當我們(men)做這(zhe)類菜肴(yao)的(de)(de)時候(hou)，我們(men)需(xu)要分兩次放(fang)入醬(jiang)油(you)。第(di)一次放(fang)入醬(jiang)油(you)的(de)(de)時候(hou)，是(shi)可以增加菜的(de)(de)咸度，由于醬(jiang)油(you)經(jing)過(guo)高溫之后，食(shi)材的(de)(de)營養價值就會(hui)慢慢的(de)(de)流(liu)失，那么咸味就會(hui)變得更加凸顯，直(zhi)接(jie)就代替了食(shi)鹽，從而(er)控(kong)制了食(shi)鹽的(de)(de)攝入量(liang)。第(di)二次放(fang)入的(de)(de)時候(hou)，是(shi)提升(sheng)食(shi)物的(de)(de)顏色與營養。在出鍋(guo)前放(fang)入，可以使得食(shi)物顏色變得更加鮮艷。
2、清炒涼拌
我們日常生活中(zhong)，常常會做炒(chao)菜(cai)(cai)和涼(liang)拌，做這種菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)時候，我們都是最后放(fang)入醬油。在出(chu)鍋前(qian)只要放(fang)入一點(dian)點(dian)就可以(yi)了(le)，它可以(yi)及時補充食(shi)物所缺的(de)(de)咸度(du)，從(cong)而添加(jia)食(shi)物的(de)(de)鮮度(du)。
我們在日常生活中購(gou)買醬(jiang)(jiang)油(you)時，一定要選擇淡鹽醬(jiang)(jiang)油(you)，因為這種醬(jiang)(jiang)油(you)可以減(jian)少人體對于(yu)食鹽的攝(she)入量，并(bing)且還能(neng)提升食物的鮮(xian)度。
吃醬油的好處
1、醬油中含有豐富的還原(yuan)糖(tang)。這(zhe)種物(wu)質(zhi)可以與(yu)蛋白(bai)質(zhi)發生(sheng)化學反應，從而(er)形成人體(ti)所需的糖(tang)蛋白(bai)，為人體(ti)及(ji)時(shi)補充能量，這(zhe)種物(wu)質(zhi)是生(sheng)理的必需品。
2、醬(jiang)油里的(de)醋酸(suan)、乳酸(suan)等物質(zhi)，正是醬(jiang)油獨(du)特的(de)口味，這(zhe)些(xie)物質(zhi)屬于堿性(xing)，可(ke)以(yi)中(zhong)和體內的(de)酸(suan)堿度，將(jiang)梯度多余的(de)酸(suan)度中(zhong)和，從而降低了(le)尿(niao)液中(zhong)的(de)酸(suan)度，有效(xiao)的(de)預防了(le)膽結石。
3、醬油中含有(you)一定(ding)量(liang)的(de)食(shi)鹽，從(cong)而(er)可以(yi)及時補充體內流(liu)失(shi)的(de)鹽，保證身體的(de)健(jian)康。
怎么判斷醬油是否(fou)變質(zhi)
1、看濃度
我們可以將(jiang)裝(zhuang)醬油的(de)(de)瓶子拿在手上(shang)進行晃(huang)動(dong)(dong)，觀察它(ta)的(de)(de)濃(nong)稠度(du)，若是它(ta)比較(jiao)(jiao)稀的(de)(de)話(hua)就說(shuo)明變(bian)質了，它(ta)會變(bian)得和水一樣，而正常的(de)(de)醬油是具(ju)備一定(ding)的(de)(de)濃(nong)稠度(du)，流動(dong)(dong)速(su)度(du)比較(jiao)(jiao)慢。
2、看沉淀
若(ruo)是(shi)發現(xian)醬油瓶底有(you)沉淀物(wu)就說明醬油變質(zhi)了。若(ruo)是(shi)沒有(you)就正常(chang)了。
3、看顏色
變質(zhi)的醬油，會變黑，而正常(chang)的醬油是紅褐(he)色(se)與棕褐(he)色(se)的。
4、聞味道
正常(chang)的(de)醬油，味(wei)道不刺鼻(bi)，很(hen)正常(chang)，而變質(zhi)的(de)醬油則(ze)是(shi)味(wei)道比較刺鼻(bi)。
在日常生活(huo)中炒(chao)菜(cai)的(de)時候，大家一(yi)定(ding)要掌握好放醬(jiang)油(you)的(de)時機，時間掌握好了(le)，菜(cai)肴才會變(bian)(bian)得更加鮮美(mei)，還要學會觀察醬(jiang)油(you)是否變(bian)(bian)質了(le)，變(bian)(bian)質的(de)醬(jiang)油(you)不利于身體的(de)健(jian)康。
1、放油的最佳時機：油應在鍋八成熱時放，因為炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種有害氣體，它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。7LR食譜網 福州美食
2、注意食用色素合理使用：加工食品不宜使用色素，必要時，則宜用天然色素，而且不能過量。目前，我過批準使用的四種色素的使用標準量是胭脂紅不得超過萬分之零點五。7LR食譜網 福州美食
3、何時放鹽：用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應在炒過菜后再放鹽；而用花生油做菜時，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。如果用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機農藥的殘留量，然后再加剩下的一半。7LR食譜網 福州美食
4、放料酒、味精的最佳時間：放料酒的最佳時間是鍋內溫度最好時。而味精最好起鍋時加入。因為當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。另外需要注意的是味精攝入過多會使人體中各種神經功能處于抵制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉萎縮等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。7LR食譜網 福州美食
5、醬(jiang)油(you)投(tou)放時間：醬(jiang)油(you)在(zai)鍋里高溫(wen)久煮會破壞(huai)其(qi)營養(yang)成(cheng)分(fen)并失去鮮味，因此(ci)在(zai)即將(jiang)出鍋之前(qian)放醬(jiang)油(you)較好。另外，服用(yong)治(zhi)療心血(xue)疾病(bing)、胃腸道(dao)疾病(bing)以及(ji)抗結核藥品的患者不宜(yi)多吃醬(jiang)油(you)
醬油(you)是烹(peng)調(diao)中(zhong)的必備之品(pin)，我(wo)們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，都會加入一些(xie)醬油(you)進去里面調(diao)味，那么對(dui)于醬油(you)你知道應該怎么使(shi)用嗎(ma)?以下(xia)是我(wo)為(wei)你整理的炒菜使(shi)用醬油(you)的注(zhu)意事(shi)項，希(xi)望(wang)能幫(bang)到你。
炒(chao)(chao)菜(cai)使用醬(jiang)(jiang)油的注意事項 1、最好(hao)在菜(cai)肴將(jiang)出鍋(guo)前加入醬(jiang)(jiang)油，略炒(chao)(chao)煮(zhu)后即出鍋(guo)，因為醬(jiang)(jiang)油中含有豐(feng)富的氨基酸(suan)，這樣可以避免鍋(guo)內的高(gao)溫破壞氨基酸(suan)，使營(ying)養價(jia)值受到破壞，而且(qie)醬(jiang)(jiang)油中的糖分也不會焦化變(bian)酸(suan)。
2、為(wei)有效防止醬油發(fa)霉(mei)長白膜，可以采用往醬油中滴(di)幾滴(di)食油、放幾瓣去皮(pi)大(da)蒜或滴(di)幾滴(di)白酒等方法。
3、烹調醬油不要(yao)用作佐餐涼拌(ban)用。
炒菜(cai)時(shi)(shi)何時(shi)(shi)放醬(jiang)(jiang)(jiang)油最好 1.要注意醬(jiang)(jiang)(jiang)油加(jia)(jia)入菜(cai)肴的(de)時(shi)(shi)間。最好在菜(cai)肴將(jiang)出鍋(guo)前加(jia)(jia)入醬(jiang)(jiang)(jiang)油，略炒煮后即(ji)出鍋(guo)，因(yin)為(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)油中含有豐富的(de)氨(an)基酸及豐富的(de)風(feng)味(wei)物質，加(jia)(jia)熱(re)后雖然(ran)可增(zeng)加(jia)(jia)香(xiang)氣，但過度(du)加(jia)(jia)熱(re)養(yang)分發生(sheng)反(fan)應或者(zhe)揮發而損失，顏色變深(shen)。這樣可以避免鍋(guo)內的(de)高溫破(po)壞氨(an)基酸，使營養(yang)價(jia)值受(shou)到破(po)壞，而且(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)油中的(de)糖(tang)分也不(bu)會焦(jiao)化變酸。
有些(xie)人不在(zai)(zai)菜(cai)肴(yao)烹飪時，把醬油(you)加在(zai)(zai)鍋里，而(er)喜(xi)歡將菜(cai)肴(yao)起鍋后，再(zai)直(zhi)接加進(jin)醬油(you)。這樣做必(bi)須用質量較高的、細(xi)菌總數達標的醬油(you)才(cai)行，最好不要(yao)使用不能直(zhi)接入口(kou)的烹飪醬油(you)。
2.為有效防(fang)止醬油(you)(you)發霉長白(bai)膜，可以采用往醬油(you)(you)中滴幾滴食油(you)(you)、放幾瓣去皮(pi)大蒜(suan)或滴幾滴白(bai)酒等方法(fa)。
3.烹(peng)調醬(jiang)油(you)不(bu)要(yao)用作佐(zuo)餐(can)涼拌用。
4.醬(jiang)油(you)的(de)新品種———鐵強(qiang)化醬(jiang)油(you)是繼(ji)食鹽加(jia)碘后的(de)又一國家營養改(gai)善項目，包(bao)裝(zhuang)上應有明確的(de)鐵強(qiang)化醬(jiang)油(you)標志及含量。
醬(jiang)油主要功效 1、烹調(diao)食品(pin)時加(jia)入一定量的(de)醬(jiang)油，可增加(jia)食物的(de)香(xiang)味，并可使其色(se)澤(ze)更加(jia)好看，從而增進食。
2、醬油的(de)主要原料是(shi)大(da)豆(dou)，大(da)豆(dou)及其制品因富含硒(xi)等礦物質而有防(fang)癌的(de)效果。
3、醬油含有多種維生素(su)和礦物質，可(ke)降(jiang)低人(ren)體膽固(gu)醇(chun)，降(jiang)低心血管疾病的發病率(lv)，并能減少自由基對人(ren)體的損害。
炒菜的不良習慣 【壞習慣一】
炒菜后不刷(shua)鍋接著炒
這是(shi)第一個壞習(xi)慣，也是(shi)大多(duo)數懶人(ren)的(de)(de)(de)通用(yong)生(sheng)活習(xi)慣之一。剛炒過雞蛋(dan)，鍋里還有一些(xie)底油(you)，沒事，接(jie)著(zhu)(zhu)再(zai)放點油(you)接(jie)著(zhu)(zhu)炒其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)菜(cai)，這樣 既省錢也省油(you)，一舉兩得。剛炒過青菜(cai)，沒啥油(you)，鍋也是(shi)干凈(jing)的(de)(de)(de)，那就(jiu)繼續(xu)用(yong)唄……然而，看似(si)干凈(jing)的(de)(de)(de)鍋表面會附著(zhu)(zhu)油(you)脂和食物殘渣，當(dang)再(zai)次高溫加(jia)熱時，可能產生(sheng)苯并(bing)芘等致(zhi)癌(ai)物。而且在不(bu)刷(shua)(shua)鍋再(zai)接(jie)著(zhu)(zhu)炒菜(cai)的(de)(de)(de)時候，你會發現原本在鍋里殘余的(de)(de)(de)菜(cai)很(hen)容易燒(shao)焦，這也存(cun)在一定的(de)(de)(de)致(zhi)癌(ai)隱(yin)患。 因此，建議大家不(bu)要舍掉刷(shua)(shua)鍋這一步驟，為了(le)健康和菜(cai)的(de)(de)(de)好賣相，還是(shi)洗刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)起來吧!
【壞習慣二】
炒(chao)完菜(cai)馬(ma)上就關油煙機(ji)
菜(cai)馬(ma)上就要出鍋了，關(guan)(guan)火、關(guan)(guan)抽煙機(ji)、盛菜(cai)，一(yi)系列的(de)(de)動作一(yi)氣呵成，一(yi)道菜(cai)宣告完成。然(ran)而就是(shi)這一(yi)隨手(shou)的(de)(de)習慣，卻(que)暗藏“殺機(ji)”。有(you)(you)的(de)(de)人(ren)喜(xi)歡炒(chao)菜(cai)結束后，立馬(ma)關(guan)(guan)掉油煙機(ji)，這跟隨手(shou)關(guan)(guan)燈的(de)(de)習慣一(yi)樣自(zi)然(ran)，然(ran)而這是(shi)不利于身(shen)體健康的(de)(de)。如果是(shi)火特(te)別大，菜(cai)燒焦的(de)(de)話，更(geng)會(hui)引起有(you)(you)害(hai)物質(zhi)釋 放，特(te)別是(shi)對呼吸系統產生危(wei)害(hai)，有(you)(you)可(ke)能(neng)有(you)(you)誘發肺癌的(de)(de)可(ke)能(neng)。
因為(wei)在(zai)炒菜過程(cheng)中(zhong)會產生大量(liang)的(de)有(you)(you)(you)害(hai)物質(zhi)，特別是(shi)(shi)高溫(wen)油煙(yan)(yan)，而油煙(yan)(yan)機(ji)在(zai)排(pai)(pai)除(chu)廢氣(qi)(qi)方面(mian)起(qi)了非(fei)常大的(de)作(zuo)用。事實上(shang)(shang)(shang)，油煙(yan)(yan)機(ji)排(pai)(pai)除(chu)廢 氣(qi)(qi)也是(shi)(shi)需(xu)要時間的(de)，當炒菜結束后(hou)仍有(you)(you)(you)未(wei)排(pai)(pai)干凈(jing)的(de)廢氣(qi)(qi)殘留在(zai)廚(chu)(chu)房。炒完菜后(hou)，不妨讓油煙(yan)(yan)機(ji)繼續運(yun)轉3-5分鐘，確保有(you)(you)(you)害(hai)氣(qi)(qi)體完全排(pai)(pai)出。另外(wai)，在(zai)炒菜時盡量(liang)關上(shang)(shang)(shang)廚(chu)(chu)房門，將窗戶打開通風，這樣在(zai)一定(ding)程(cheng)度上(shang)(shang)(shang)也能減少有(you)(you)(you)害(hai)物質(zhi)在(zai)廚(chu)(chu)房內(nei)的(de)殘留。
【壞習慣三】
油冒煙時才下鍋
怎么(me)看油(you)(you)是否(fou)熱(re)了(le)(le)?很(hen)多(duo)人(ren)會(hui)回答看到油(you)(you)鍋冒(mao)煙就(jiu)行了(le)(le)。但是這(zhe)樣做健康嗎?油(you)(you)鍋冒(mao)煙的(de)時(shi)(shi)候，油(you)(you)溫(wen)往往已(yi)經(jing)達到200℃以(yi)上，此時(shi)(shi)才(cai)把(ba) 菜下(xia)鍋的(de)話，產生的(de)致(zhi)癌物會(hui)增加癌癥風險。這(zhe)種條件下(xia)，蔬菜中的(de)很(hen)多(duo)營養(yang)素也(ye)被(bei)破壞(huai)(huai)了(le)(le)。此外，油(you)(you)在這(zhe)種溫(wen)度下(xia)，不僅其(qi)中所含的(de)脂(zhi)溶性維生素受(shou)到破壞(huai)(huai)，而且 其(qi)中人(ren)體(ti)中必(bi)需脂(zhi)肪酸(suan)也(ye)受(shou)到氧化破壞(huai)(huai)，降低了(le)(le)油(you)(you)的(de)營養(yang)價值。在烹飪過程中，最好是熱(re)鍋冷(leng)油(you)(you)，油(you)(you)在高溫(wen)狀態下(xia)產生的(de)反式脂(zhi)肪酸(suan)對人(ren)體(ti)是有害(hai)的(de)。
【壞習慣四】
剩下油炸的油仍用來炒菜(cai)
很多(duo)人不舍得(de)扔(reng)油炸(zha)過的(de)油，還會(hui)用(yong)來高溫炒菜或油炸(zha)，其實(shi)這(zhe)種做法非(fei)常不可取。夏朋濱認(ren)為，使(shi)用(yong)多(duo)次用(yong)過的(de)油，油里面會(hui)有殘留致癌物(wu)，主要是苯 并芘(bi)的(de)成分，還有些醛類、雜環(huan)化合物(wu)等。食(shi)物(wu)油最(zui)(zui)好只用(yong)一次，在(zai)控制好油溫情況下，最(zui)(zui)多(duo)2-3次。由此看來，在(zai)街(jie)邊(bian)的(de)炸(zha)串、炸(zha)臭(chou)豆腐是吃不得(de)了呢!
在(zai)(zai)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)的(de)選(xuan)擇方面，從食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)的(de)來源來說，主(zhu)要有(you)(you)動物(wu)性和(he)植(zhi)物(wu)性。日常生活中(zhong)盡量少用(yong)(yong)(yong)動物(wu)性油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，在(zai)(zai)總量控制的(de)基(ji)礎上，選(xuan)用(yong)(yong)(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)。在(zai)(zai)轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)物(wu)還沒(mei)有(you)(you)足夠證據證明(ming)無害的(de)情況(kuang)下，推薦選(xuan)用(yong)(yong)(yong)非轉(zhuan)基(ji)因(yin)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)。從加(jia)工(gong)工(gong)藝上，優先選(xuan)擇物(wu)理壓榨(zha)方法生產的(de)油(you)(you)(you)(you)，少用(yong)(yong)(yong)化學(xue)浸出法生產的(de)油(you)(you)(you)(you)，因(yin)其 含(han)有(you)(you)一些化學(xue)加(jia)工(gong)過程中(zhong)殘留的(de)有(you)(you)害化學(xue)物(wu)質，雖然在(zai)(zai)安(an)全范圍內，但少攝入為好。
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