小時候(hou)大家(jia)家(jia)里(li)應該都(dou)吃(chi)過(guo)，并且自(zi)己熬過(guo)豬油(you)吧！做飯的(de)時候(hou)加一(yi)點，真的(de)是特(te)別香(xiang)。
但隨著人(ren)們對生活健(jian)康的要求(qiu)提升(sheng)，大家紛(fen)紛(fen)開(kai)始摒棄豬油，轉而(er)開(kai)始使用植(zhi)物油。這(zhe)里(li)小廚(chu)要給(gei)豬油正一(yi)下名了，植(zhi)物油真的就比(bi)豬油健(jian)康嗎？
豬油、植物油哪個更健康？
很多人認(ren)為豬(zhu)油脂(zhi)(zhi)肪高，不健(jian)康。專家(jia)告訴我們(men)心(xin)腦(nao)血管疾病與油脂(zhi)(zhi)中的“惡魔脂(zhi)(zhi)肪”有關。
“惡魔脂肪”，其實就是反式脂肪，它比膽固醇的危害更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。
調查發現：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會使冠心病的發病風險增加25%。也(ye)就是說，人(ren)體根(gen)本不需要(yao)它，攝入后反而(er)損害健康。
食物(wu)中反式脂(zhi)肪酸含量
2016版(ban)《中(zhong)(zhong)國(guo)居民膳食指(zhi)南》中(zhong)(zhong)顯(xian)示：植物油中(zhong)(zhong)反式脂肪(fang)含(han)量高達49.81%。而(er)豬油中(zhong)(zhong)的反式脂肪(fang)反而(er)非常(chang)少。
高溫(wen)加(jia)熱產生反式脂(zhi)肪酸
油(you)脂在加熱過程中會(hui)產生“惡(e)魔脂肪(fang)”——反式脂肪(fang)。
實驗發現：植物油的煙點溫度為155.5度，豬油的煙點溫度為197度。植物油的煙點溫度更低，油脂越容易被分解，更容易產生反式脂肪。
而(er)豬油(you)雖含有飽(bao)和脂肪(fang)(fang)，但(dan)其耐高溫(wen)，不容(rong)易產生反式脂肪(fang)(fang)。專(zhuan)家建議平(ping)時高溫(wen)烹調時可以(yi)使(shi)用豬油(you)。
生活中如何用油？
根據油的特性，不(bu)同烹調方式用相應的油脂，更有(you)利于心血管健(jian)康。
油炸和(he)爆(bao)炒——豬(zhu)油、花生油
燉(dun)湯——植(zhi)物油(you)、橄(gan)欖油(you)
涼拌(ban)——橄欖油(you)、亞麻籽油(you)
一勺豬油等于十副藥
知道了(le)豬(zhu)油(you)并沒有傳(chuan)統想(xiang)象中那(nei)(nei)么(me)(me)不健康。并且在高溫(wen)下，豬(zhu)油(you)比植物油(you)更(geng)有利于心腦血管健康。那(nei)(nei)么(me)(me)平(ping)時適(shi)當(dang)吃點豬(zhu)油(you)有什(shen)么(me)(me)益(yi)處(chu)呢？
01 潤腸通便
豬油(you)滑(hua)膩，又入大(da)腸經，豬油(you)正好可以(yi)(yi)“潤滑(hua)”腸道，使(shi)人排(pai)便通(tong)暢。所以(yi)(yi)具(ju)有(you)潤腸通(tong)便的功能。
02 補肺止咳
如果肺(fei)部發熱(re)，干咳不(bu)止，不(bu)但需要(yao)清(qing)熱(re)，還要(yao)補(bu)脾。故中(zhong)醫有“肺(fei)虛者補(bu)脾”之(zhi)說。
03 健脾養胃
豬(zhu)(zhu)油可(ke)以滋養五臟(zang)，尤其針對脾胃和(he)肺。豬(zhu)(zhu)油味甘(gan)，可(ke)以使(shi)脾臟(zang)變(bian)得強(qiang)健(jian)，有(you)助于食物在體內更容易(yi)被消(xiao)化(hua)，所以豬(zhu)(zhu)油可(ke)適(shi)用于脾胃虛弱、食欲不振(zhen)、身(shen)材(cai)瘦弱的人群。
04 補虛
豬油(you)可(ke)以(yi)滋養五臟，尤其對脾(pi)胃(wei)和肺。豬油(you)味甘(gan)，可(ke)使(shi)脾(pi)胃(wei)強健，有助消化，開胃(wei)。所以(yi)脾(pi)胃(wei)虛弱、食(shi)欲不振、身體瘦(shou)弱的朋友可(ke)用(yong)豬油(you)來增肥(fei)。
05 保護心腦血(xue)管健(jian)康
像上文中說的，在高溫情況下，豬(zhu)油(you)比其它油(you)脂(zhi)更有利于心腦血管健康。
06 外敷手足皸裂
冬(dong)天由于天氣(qi)寒冷、干燥(zao)，很多人有手足皸(jun)裂的問題。用(yong)豬脂化熱(re)酒(jiu)中(zhong)擦洗(xi)，可以滋潤皮(pi)膚。
如何(he)在家自己(ji)煉豬(zhu)油？
我們都(dou)知(zhi)道豬(zhu)油香(xiang)，但有時候(hou)煉(lian)的不好，會有一股腥膻(shan)味。怎么(me)煉(lian)豬(zhu)油才能更白(bai)更香(xiang)呢？
如何煉豬油？
食(shi)材(cai)：豬板油 蔥 姜(jiang) 八角 花椒(jiao)
步驟：
1、豬板油、蔥、姜切(qie)碎。
2、鍋內加清水，放(fang)入豬油、蔥姜(jiang)、2顆(ke)八角、10粒花椒。水油比例1：1。
3、大火(huo)燒開后轉中火(huo)，肉(rou)渣焦黃時關火(huo)出鍋，用漏勺潷出即可。
大廚提醒：
1、煉制油(you)渣時不要過干，否則(ze)會產生有害物(wu)質。
2、在家烹飪(ren)肉(rou)類(lei)食材時不需要添加(jia)豬油，食材本身(shen)含有動(dong)物脂肪。
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