牛磺(huang)酸是動物體內的一(yi)種含(han)硫(liu)氨基酸，又(you)稱牛膽(dan)堿、牛膽(dan)素，1872年最先(xian)從牛膽(dan)汁中分離(li)出來(lai)而得名。
1954年Stern和Moore首先在腦(nao)和脊髓(sui)中(zhong)發現了(le)牛(niu)磺酸，之后的(de)研究顯(xian)示，牛(niu)磺酸以游(you)離氨基酸的(de)形式廣泛分布(bu)于(yu)人(ren)和動物的(de)腦(nao)、心臟、肝、腎(shen)、卵巢、子宮(gong)、骨骼肌、血(xue)液(ye)(ye)、唾(tuo)液(ye)(ye)和乳汁中(zhong)，其中(zhong)以松果體(ti)、視網膜、垂(chui)體(ti)、腎(shen)上腺等組織中(zhong)牛(niu)磺酸的(de)濃度最高。牛(niu)磺酸最多(duo)占(zhan)人(ren)體(ti)重(zhong)量的(de)0.1%，自身不(bu)參(can)與蛋白質合成。
1、保(bao)證正(zheng)常的(de)生長發育
在胎兒、嬰幼兒生長發(fa)育中起重(zhong)要作用，腦、神經、內(nei)臟、內(nei)分泌(mi)系統等的發(fa)育，脂肪、鈣和(he)維生素(su)的吸收(shou)都離不開牛(niu)磺(huang)酸。
2、對視覺神經具有重要作用
牛(niu)磺(huang)酸約占視(shi)網膜(mo)中氨基酸總量的(de)50％，牛(niu)磺(huang)酸是光感受器(qi)發育(yu)的(de)重要(yao)營養因子。牛(niu)磺(huang)酸對(dui)視(shi)覺發育(yu)的(de)作用與維生素A密切相(xiang)關，缺乏牛(niu)磺(huang)酸會引(yin)起(qi)光感受器(qi)的(de)退化，使光傳導功(gong)能受到抑(yi)制。
3、對中樞神(shen)經系(xi)統具有重要(yao)作用
牛磺酸對人腦神(shen)經細(xi)胞(bao)的(de)樹突分(fen)化和細(xi)胞(bao)增殖具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)促(cu)進(jin)作用。牛磺酸缺(que)乏(fa)(fa)將對人腦神(shen)經細(xi)胞(bao)的(de)正(zheng)常發育產生不利影響(xiang)，特別是胎兒由(you)于牛磺酸的(de)缺(que)乏(fa)(fa)可能會導致大腦發育不全。
4、對肝膽系(xi)統具有保護作用(yong)
牛磺酸(suan)在哺乳動物體內參與膽(dan)酸(suan)鹽(yan)的合成(cheng)，牛磺膽(dan)酸(suan)能增加(jia)脂質和膽(dan)固醇的溶解性、抑(yi)制膽(dan)固醇結石的形(xing)成(cheng)、增加(jia)膽(dan)汁流量和膽(dan)固醇的排泄。
5、保護心血管系統
牛磺(huang)(huang)酸在(zai)心(xin)(xin)肌(ji)中含量豐富，占總游離氨(an)基酸的(de)50％左(zuo)右。牛磺(huang)(huang)酸對(dui)心(xin)(xin)血(xue)(xue)管的(de)保(bao)(bao)護作用主要表(biao)現在(zai)保(bao)(bao)護缺血(xue)(xue)、缺氧心(xin)(xin)肌(ji)、加(jia)(jia)強左(zuo)心(xin)(xin)室功(gong)能、增加(jia)(jia)心(xin)(xin)肌(ji)收(shou)縮(suo)力，降低血(xue)(xue)膽固(gu)醇水平(ping)、提高(gao)高(gao)密(mi)度脂蛋白水平(ping)、防止(zhi)動脈(mo)粥樣(yang)硬化等。
6、調控血(xue)糖，預防糖尿病的發(fa)生和發(fa)展
牛磺酸可以通過其(qi)抗氧(yang)化、抗炎、保護胰(yi)島(dao)β細胞、促進胰(yi)島(dao)素分(fen)泌、改善(shan)胰(yi)島(dao)素抵抗等作用改善(shan)血糖水平。
牛磺酸(suan)有兩(liang)個來源，一(yi)是(shi)自(zi)身合成(cheng)，另一(yi)個是(shi)來自(zi)食(shi)物。
內源性合成的最主要途徑是蛋氨(an)酸和半(ban)胱(guang)氨(an)酸代(dai)謝的中間產物-半(ban)胱(guang)亞磺(huang)(huang)酸，經半(ban)胱(guang)亞磺(huang)(huang)酸脫羧酶形(xing)成亞牛磺(huang)(huang)酸，再經氧化形(xing)成牛磺(huang)(huang)酸。
富含牛磺(huang)酸的(de)食物主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)海洋動物，如海魚、貝類(lei)、海洋植物紫(zi)菜、墨(mo)魚、章(zhang)魚、蝦、牡蠣(li)、海螺、蛤蜊等。魚類(lei)中(zhong)(zhong)的(de)青花魚、沙丁(ding)魚等牛磺(huang)酸含量很豐富；其次是(shi)(shi)哺乳動物的(de)神經、肌肉組織中(zhong)(zhong)；堅果和豆科食物中(zhong)(zhong)含量也比(bi)較(jiao)高，如黑豆、蠶(can)豆、嫩豌豆、扁豆、南瓜子等。
有(you)(you)研究顯示(shi)，日常飲食(shi)中牛(niu)(niu)磺(huang)酸的(de)膳食(shi)攝(she)入(ru)量約為58毫克，素食(shi)主義者的(de)牛(niu)(niu)磺(huang)酸攝(she)入(ru)量偏低。我國目(mu)前沒(mei)有(you)(you)牛(niu)(niu)磺(huang)酸的(de)膳食(shi)推薦攝(she)入(ru)量和可耐受最高攝(she)入(ru)量。
國外有(you)(you)研究提出，牛磺(huang)酸(suan)的每(mei)天最高攝入量應小于3000毫克(ke)。針對(dui)孕婦和(he)乳母沒有(you)(you)足夠的證據顯示牛磺(huang)酸(suan)具有(you)(you)副作用，但是(shi)也不推薦(jian)額外補充牛磺(huang)酸(suan)。
*本文源自(zi)馬博士健康團(tuan)-郭曉暉博士
*本文圖片源自網絡
· 北京大學公共(gong)衛生(sheng)學院營養(yang)與食(shi)品衛生(sheng)系主任，教授，博(bo)士(shi)研究(jiu)生(sheng)導(dao)師
· 國家食物(wu)與營養咨(zi)詢(xun)委員會委員
· 中國營養學會副(fu)理事(shi)長
· 九三(san)學社中(zhong)央科普工作委員(yuan)會委員(yuan)
· 中國(guo)科(ke)協首(shou)席科(ke)學傳播專家(jia)
· 2017年(nian)科學傳播獎獲(huo)得(de)者
· 2015年十(shi)大科學傳播(bo)人
· 2013年中國健(jian)康年度總評榜健(jian)康傳播風尚人物
· 2012年科(ke)學傳播年度人物
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