在談健康養生(sheng)的(de)(de)同時(shi)(shi)，針對(dui)曾興盛一時(shi)(shi)的(de)(de)“酸(suan)(suan)堿(jian)性(xing)(xing)食(shi)物能(neng)夠(gou)改變人體(ti)(ti)酸(suan)(suan)堿(jian)平衡(heng)(heng)”、“體(ti)(ti)酸(suan)(suan)是(shi)百病之源”的(de)(de)說法，中(zhong)國(guo)營養學會(hui)(hui)《中(zhong)國(guo)居(ju)民膳食(shi)指南暨平衡(heng)(heng)膳食(shi)寶塔》專家(jia)委員(yuan)會(hui)(hui)10余(yu)名專家(jia)經(jing)過(guo)深入(ru)的(de)(de)討論(lun)得出“食(shi)物的(de)(de)酸(suan)(suan)堿(jian)性(xing)(xing)不會(hui)(hui)影響(xiang)體(ti)(ti)內的(de)(de)酸(suan)(suan)堿(jian)平衡(heng)(heng)”、“酸(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)物有害(hai)論(lun)是(shi)沒有科學根據的(de)(de)”等(deng)觀點。顧(gu)景范(fan)教(jiao)授和韓(han)軍花(hua)教(jiao)授也曾發表過(guo)相關的(de)(de)文章。在此，我們引用顧(gu)教(jiao)授和韓(han)教(jiao)授的(de)(de)觀點對(dui)“食(shi)物酸(suan)(suan)堿(jian)性(xing)(xing)”和“酸(suan)(suan)堿(jian)性(xing)(xing)體(ti)(ti)質”的(de)(de)問題(ti)做(zuo)進一步的(de)(de)論(lun)述，以正本清源。

健康食品的選擇

一 什么是酸堿性食物？

食物的酸堿性是一種簡單的劃分食物種類的方法，是依據食物燃燒后所得的灰分（食物燃燒后剩下元素的氧化物）化學物質區分出來的。例如，大部分的蔬菜、水(shui)果和(he)豆類等(deng)(deng)，燃(ran)燒后(hou)留下的灰分主(zhu)要(yao)為(wei)鈉、鉀、鈣、鎂等(deng)(deng)，溶(rong)于(yu)水(shui)后(hou)形成堿性(xing)(xing)溶(rong)液，這些食(shi)物(wu)就是(shi)堿性(xing)(xing)食(shi)物(wu)。谷(gu)物(wu)、魚、內(nei)臟和(he)肉中含有硫、磷、氯較多，溶(rong)于(yu)水(shui)后(hou)生成酸性(xing)(xing)溶(rong)液，這些食(shi)物(wu)就是(shi)酸性(xing)(xing)食(shi)物(wu)。

與人們(men)的想象不同，不是(shi)(shi)所(suo)有口(kou)味酸(suan)(suan)的食物都是(shi)(shi)酸(suan)(suan)性食物。這些食物一般都含有有機酸(suan)(suan)如蘋果(guo)酸(suan)(suan)、檸檬(meng)酸(suan)(suan)和酒石(shi)酸(suan)(suan)及其鉀鹽等，有機酸(suan)(suan)在體內(nei)完全代謝，最后只剩(sheng)下鉀，所(suo)以(yi)是(shi)(shi)堿性食品。實際上，很多“酸(suan)(suan)味”的水果(guo)都屬于呈堿性食品。

二 血液的酸堿度是各種代謝產物綜合的結果

體內有完整的(de)(de)緩沖體系保證內環境(jing)的(de)(de)酸堿(jian)(jian)平(ping)衡(heng)----這是(shi)中國(guo)營養(yang)(yang)學(xue)會《中國(guo)居(ju)民膳食(shi)(shi)指南暨平(ping)衡(heng)膳食(shi)(shi)寶塔(ta)》專家委員(yuan)會10余(yu)名(ming)營養(yang)(yang)學(xue)家就食(shi)(shi)物酸堿(jian)(jian)性問題(ti)曾經深(shen)入討論得出的(de)(de)結(jie)論。

人體內有(you)(you)完整的(de)(de)緩沖系統和調(diao)節系統保證體內環(huan)境的(de)(de)酸堿(jian)平衡。食(shi)物(wu)進(jin)入人體，經過消化吸收(shou)和各種復雜的(de)(de)代(dai)謝反(fan)應，形(xing)成無數產(chan)物(wu)。這(zhe)些產(chan)物(wu)有(you)(you)酸性的(de)(de)，有(you)(you)堿(jian)性的(de)(de)，還有(you)(you)是中性的(de)(de)。血液的(de)(de)酸堿(jian)度是各種代(dai)謝產(chan)物(wu)綜合(he)的(de)(de)結果(guo)，始終(zhong)會維持人體PH值7.35—7.45。

保持酸堿平衡的關鍵在于血中的緩沖體系、肺的呼吸功能及腎的排泄與重吸收作用三者的密切配合，協調一致。其中有4對(dui)(dui)(dui)緩(huan)沖(chong)(chong)體(ti)系，如碳酸(suan)鹽(yan)(yan)緩(huan)沖(chong)(chong)對(dui)(dui)(dui)（HCO3-/H2CO3）、磷酸(suan)鹽(yan)(yan)緩(huan)沖(chong)(chong)對(dui)(dui)(dui)（Na2HPO4/NaH2PO4）、血紅(hong)蛋(dan)白緩(huan)沖(chong)(chong)對(dui)(dui)(dui)（KHb/HHb）、血漿蛋(dan)白質緩(huan)沖(chong)(chong)對(dui)(dui)(dui)（NaPro/HPro），其中以碳酸(suan)鹽(yan)(yan)緩(huan)沖(chong)(chong)對(dui)(dui)(dui)能力最強，而且(qie)H2CO3是揮發性酸(suan)類，若H2CO3量太多時，可(ke)以通過肺排出CO2而降(jiang)低酸(suan)度，若其量太少時，則可(ke)減慢呼吸速度使(shi)H2CO3增加，保持(chi)血液酸(suan)堿性在PH7.4。

真理(li) — — 在于相(xiang)反的(de)消息，手拿著放(fang)大鏡

三 食物的酸堿性不會影響體內的酸堿平衡

“谷類、肉類、魚類和蛋類等酸性食物攝入過多可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病。蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病”這種宣傳食物酸堿性的說法是不正確的。

由(you)于人(ren)體有(you)完備(bei)的緩沖系(xi)統和(he)調節系(xi)統，健康人(ren)的酸(suan)堿平衡一(yi)般不(bu)會(hui)受攝(she)入食物的影響而改變，除非在消化(hua)道、腎臟、肺等器官發生疾病(bing)引(yin)起代(dai)謝(xie)失(shi)常時才有(you)可能(neng)會(hui)受到影響，也就(jiu)是(shi)人(ren)們經常說(shuo)的酸(suan)中毒(du)和(he)堿中毒(du)的病(bing)理狀態，這時就(jiu)需要各(ge)種治(zhi)療措施才能(neng)糾正。

酸堿食物的宣傳說法把食物和健康的關系本末倒置了。到現階段為止，沒有檢索到任何因為日常攝入食物酸堿性不同而引起健康人血液PH值改變的文獻資料，也沒有任何關于體內酸堿平衡失調時單純通過食物恢復健康的科學依據。試問，胃酸(suan)是鹽酸(suan)，屬強酸(suan)，都不能改變體內的酸(suan)堿(jian)平衡(heng)，食物本(ben)身(shen)的酸(suan)堿(jian)性又會起什么作用呢(ni)？

其實，引起慢性病主要是高能量、高脂肪攝入過多的結果，蔬菜水果能夠預防慢性病并非其堿性的作用，主要是其能量低，含有維生素、微量元素與植物化學物等原因。按照食物酸堿性的說法，產生能量的三大營養素在體內代謝都產生酸性代謝產物，將糧食、豆類、魚、禽、肉、蛋等食物都歸為“酸性食物”，那么人體營養最基本需求的能量和蛋白質從何而來？很多激素的合成甚至無數細胞膜的正常構成，人體的正常生理功能和營養狀況何以維持？兒童的生長發育及成人的健康水平如何保證？

《中國居民膳食(shi)(shi)(shi)指南》根據營(ying)(ying)養學(xue)的(de)研究成果(guo)，結合(he)(he)目前各類食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)實際攝(she)入水平，為改善中國居民營(ying)(ying)養狀(zhuang)況強調“食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)多樣性，谷類為主(zhu)，粗(cu)細搭配”，建(jian)議“每天吃(chi)奶類、大豆(dou)或(huo)其制品”，還提出“常(chang)吃(chi)適(shi)量的(de)魚(yu)、禽、蛋(dan)和瘦肉”等。營(ying)(ying)養學(xue)家號召要食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)多樣性，結構(gou)合(he)(he)理(li)，營(ying)(ying)養全面，而不(bu)強調某些食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)有(you)(you)益，可盡量多吃(chi)，某些食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)有(you)(you)害，一點也不(bu)吃(chi)。任何食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)不(bu)可能含有(you)(you)全部(bu)的(de)營(ying)(ying)養成分，某些營(ying)(ying)養素很豐(feng)富，有(you)(you)些營(ying)(ying)養素可能就不(bu)足。

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