提(ti)起吃中藥(yao)，許多(duo)人(ren)往(wang)往(wang)皺(zhou)眉，因為第一(yi)時間想到的(de)就是(shi)(shi)一(yi)碗黑黑苦(ku)(ku)苦(ku)(ku)的(de)湯汁。殊(shu)不知(zhi)，有(you)一(yi)類中藥(yao)卻是(shi)(shi)芳香甘潤，口感(gan)上(shang)佳。在(zai)歷(li)來都(dou)主張“藥(yao)食同源”的(de)中國(guo)，有(you)一(yi)種美(mei)好的(de)產(chan)物便是(shi)(shi)藥(yao)膳。值此入秋(qiu)之(zhi)際，天氣干(gan)燥，人(ren)體也不免口燥咽(yan)干(gan)，最應(ying)景的(de)恐怕就是(shi)(shi)介紹一(yi)款療(liao)效顯著、好吃不貴、適宜家庭自(zi)制(zhi)的(de)藥(yao)膳，在(zai)此要介紹的(de)就是(shi)(shi)秋(qiu)梨膏。
秋梨膏，相(xiang)傳(chuan)起源(yuan)于(yu)唐(tang)朝(chao)。一(yi)說(shuo)是唐(tang)代(dai)名相(xiang)——魏征，為了(le)給身(shen)患(huan)肺病(bing)又不(bu)耐苦藥(yao)(yao)(yao)的(de)(de)母(mu)親制作一(yi)款能(neng)入(ru)口的(de)(de)治肺良藥(yao)(yao)(yao)，想出(chu)了(le)將(jiang)藥(yao)(yao)(yao)物磨成(cheng)細末后調入(ru)添加了(le)蜂(feng)蜜的(de)(de)梨汁中，再(zai)慢熬(ao)成(cheng)膏的(de)(de)方(fang)法，這種膏劑口感香甜，魏母(mu)樂于(yu)接受，肺病(bing)因此(ci)痊愈。另(ling)一(yi)說(shuo)是唐(tang)武宗患(huan)了(le)心(xin)熱(re)氣促的(de)(de)病(bing)證，眾人束手(shou)無策，最(zui)后是被一(yi)個道(dao)士(shi)用梨、蜂(feng)蜜和各種藥(yao)(yao)(yao)材熬(ao)制的(de)(de)蜜膏治愈。此(ci)后，制作梨膏的(de)(de)方(fang)法就在宮廷中流傳(chuan)了(le)下來，直(zhi)至清代(dai)末期，才由皇宮傳(chuan)到了(le)民間。現今北(bei)方(fang)地(di)區有名的(de)(de)國藥(yao)(yao)(yao)老(lao)字號，一(yi)直(zhi)有梨膏產(chan)品銷往海內(nei)外。
作為一款秋季的(de)當令水果，梨的(de)藥用價(jia)值可謂人(ren)人(ren)皆知。久咳不愈時(shi)，老百(bai)姓(xing)大多(duo)知道(dao)(dao)要(yao)燉冰糖雪梨來止咳。入秋之(zhi)后，北京(jing)(jing)街頭便開始盛行(xing)一道(dao)(dao)叫做(zuo)梨湯(tang)的(de)小吃，是(shi)選用鮮梨、枸杞、銀耳、紅(hong)棗等一同熬(ao)制(zhi)的(de)熱(re)飲，老北京(jing)(jing)們借此滋(zi)陰潤肺，養胃生津。
我國是梨(li)(li)的原產(chan)地之一(yi)，栽培時間(jian)長，范圍廣，品種多，如今市場上常見的有秋子梨(li)(li)、白(bai)梨(li)(li)、沙梨(li)(li)、洋梨(li)(li)四大分屬，多有名優產(chan)品。
秋子梨：主(zhu)產于華北(bei)和東(dong)北(bei)各(ge)省，名品(pin)有北(bei)京的京白(bai)梨(li)、遼寧的南果梨(li)等(deng)；
白梨：主產(chan)于華(hua)北，名品(pin)有河北的鴨梨(li)、雪花梨(li)、秋白梨(li)、蜜(mi)梨(li)，山(shan)西的油(you)梨(li)， 山(shan)東萊陽的慈梨(li)等；
沙梨：主產(chan)于長江和(he)淮河流域，名品有安徽(hui)碭山梨；
洋梨：主產于山(shan)東煙臺和遼寧(ning)大(da)連。
家庭自制秋梨膏
原料：秋(qiu)梨(li)6只（去皮、核(he)）、白蘿(luo)卜(bu)1顆、蓮(lian)藕1節、紅棗(zao)20枚（去核(he)），生姜3片（切絲）、老冰糖150克，蜂蜜80毫升（味淡(dan)者(zhe)）。
步驟一：將秋梨、白(bai)蘿卜、蓮(lian)藕洗(xi)凈(jing)(jing)后切成小(xiao)塊，榨成汁。紅棗洗(xi)凈(jing)(jing)后，切開去核，生姜切成絲。將棗肉(rou)、姜絲與梨汁、藕汁、蘿卜汁 一同放入鍋中(zhong)，小(xiao)火熬煮，約30分鐘(zhong)后，用漏網過濾，去渣(zha)取汁。
步驟二：在過濾后的(de)藥(yao)汁中加入(ru)冰(bing)糖(tang)，繼續(xu)用(yong)小火熬(ao)煮(zhu)(zhu)，邊熬(ao)邊攪(jiao)至(zhi)冰(bing)糖(tang)溶化，再用(yong)小火熬(ao)煮(zhu)(zhu)至(zhi)濃稠似蜂(feng)蜜狀(zhuang)。熄火待(dai)涼，調入(ru)蜂(feng)蜜。分(fen)裝(zhuang)在無水無油的(de)密封玻(bo)璃瓶或者瓷器(qi)罐中，放入(ru)冰(bing)箱保存。
用法：取用時(shi)，以(yi)(yi)無(wu)水無(wu)油(you)勺子(zi)挑(tiao)取適量，以(yi)(yi)溫(wen)水沖服。每天(tian)早(zao)晚各一次。
梨(li)(li)(li)(li)的(de)品種(zhong)雖然(ran)多，但是(shi)歷代本草公認可以入藥(yao)的(de)卻只有(you)(you)三種(zhong)，分別為雪梨(li)(li)(li)(li)（即(ji)乳梨(li)(li)(li)(li)，產(chan)自安徽(hui)宣城）、鵝梨(li)(li)(li)(li)（即(ji)綿(mian)梨(li)(li)(li)(li)，產(chan)自河(he)南和河(he)北）、消梨(li)(li)(li)(li)（即(ji)香水梨(li)(li)(li)(li)，產(chan)自甘肅和寧夏的(de)沿河(he)流域）。現下常用的(de)有(you)(you)鴨(ya)梨(li)(li)(li)(li)、雪梨(li)(li)(li)(li)等品種(zhong)。
在具(ju)體應用(yong)時(shi)，中(zhong)醫認(ren)為梨(li)“生(sheng)用(yong)清六腑之熱，熟用(yong)滋五臟(zang)之陰”，不同(tong)的(de)食用(yong)方法(fa)有不同(tong)的(de)療效。在當作鮮果(guo)生(sheng)吃或者榨(zha)汁服用(yong)時(shi)，梨(li)的(de)寒(han)性尤其突(tu)出(chu)，所以對于(yu)體質偏寒(han)、哺(bu)乳期婦女、外傷失血、小兒(er)痘后等人群是禁忌。
而(er)對(dui)于教師(shi)、歌唱演員、播音員、銷售人(ren)員等(deng)長期過(guo)度用嗓的人(ren)群則(ze)建議吃(chi)熟梨(li)，可(ke)服用溫熱(re)的梨(li)汁或(huo)者(zhe)煮成梨(li)湯來潤喉(hou)護嗓。若是家中有老年性慢性支氣管炎等(deng)久(jiu)咳的患者(zhe)，則(ze)可(ke)以請醫生(sheng)開(kai)一些對(dui)癥的藥材，打成細末或(huo)者(zhe)熬成藥汁調入梨(li)膏(gao)中。如無特(te)殊用途(tu)，家庭自(zi)制(zhi)梨(li)膏(gao)時(shi)，可(ke)以選擇添加(jia)些應(ying)季的蔬果，如蓮藕、白(bai)蘿卜、百(bai)合等(deng)，再(zai)加(jia)入生(sheng)姜、大棗(zao)，如法配制(zhi)成藥性平(ping)和的梨(li)膏(gao)，用溫開(kai)水沖服。
再好的(de)東西也并(bing)非適合所(suo)有(you)(you)人，秋(qiu)梨(li)膏也是如此(ci)，添加了治療藥物(wu)的(de)秋(qiu)梨(li)膏更(geng)是如此(ci)。梨(li)性寒(han)，雖經熬制仍不免偏涼，所(suo)以平素有(you)(you)脾胃虛弱、容易腹(fu)瀉、手(shou)腳發涼等癥狀的(de)人群還是要謹慎服用，一般(ban)人群也不應過量。
選自《其實你可以更健康》
秋季卷
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