葡萄酒的營養作用
葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是具有多種營(ying)養成分的高級飲(yin)料。適度飲(yin)用葡(pu)萄(tao)酒(jiu)能(neng)直(zhi)接對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)的神經系統產生作用，提高肌肉(rou)的張(zhang)度。除此(ci)之(zhi)外，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素(su)等，能(neng)直(zhi)接被人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)吸(xi)收(shou)。因此(ci)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)能(neng)對(dui)維持和調節人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)的生理機能(neng)起到良(liang)好(hao)(hao)的作用。尤其對(dui)身體(ti)(ti)(ti)虛弱、患有睡(shui)眠(mian)障(zhang)礙者及老年人(ren)(ren)的效果更好(hao)(hao)。可以說葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是一個良(liang)好(hao)(hao)的滋(zi)補品(pin)。
葡萄酒助消化作用
飲(yin)用葡(pu)萄(tao)酒(jiu)后，如果胃中有60毫(hao)升—100毫(hao)升的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，可以使胃液的形(xing)成量提高(gao)到120毫(hao)升。
葡萄酒助醫學作用
此(ci)外，葡(pu)萄酒中的(de)(de)單寧，還可以調整(zheng)腸道肌肉系統中平滑肌纖(xian)維的(de)(de)收縮性，調整(zheng)結腸的(de)(de)功能，對結腸炎(yan)有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)功效(xiao)。雖然葡(pu)萄酒的(de)(de)營養價值很(hen)高，但是(shi)它畢(bi)竟是(shi)酒的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，總會有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)酒精含量(liang)。因此(ci)，不(bu)管葡(pu)萄酒有(you)多大的(de)(de)功效(xiao)，都不(bu)能過量(liang)飲用。否則，將(jiang)會破壞人體(ti)的(de)(de)免疫機能，增加人體(ti)的(de)(de)患病機會。
第(di)一是延緩(huan)衰老：人體跟金(jin)屬一樣，在大(da)自(zi)然(ran)中會逐漸(jian)"氧(yang)(yang)化"。人體氧(yang)(yang)化的罪魁禍首不是氧(yang)(yang)氣，而是氧(yang)(yang)自(zi)由(you)基(ji)，是一種細(xi)胞核外含不成對電子的活性(xing)基(ji)團(tuan)。這種不成對的電子很易引(yin)起化學反應，損害DNA(脫氧(yang)(yang)核糖(tang)核酸)、蛋白質(zhi)和脂質(zhi)等(deng)重要(yao)生物(wu)分子，進而影(ying)響(xiang)細(xi)胞膜轉運過程(cheng)，使(shi)各組織、器(qi)的功能受損，促(cu)進機體老化。紅(hong)葡萄酒中含有(you)較多(duo)的抗氧(yang)(yang)化劑，如酚化物(wu)、鞣酸、黃酮(tong)類(lei)物(wu)質(zhi)、維生素(su)C、維生素(su)E、微量(liang)元(yuan)素(su)硒、鋅、錳等(deng)，能消除或對抗氧(yang)(yang)自(zi)由(you)基(ji)，所以(yi)具有(you)抗老防病的作用。
第二(er)是(shi)預防(fang)(fang)心腦血(xue)(xue)(xue)管病：紅葡萄酒(jiu)(jiu)能使血(xue)(xue)(xue)中(zhong)的高(gao)密度脂蛋白(HDL)升高(gao)，而HDL的作用(yong)是(shi)將膽(dan)固(gu)醇從肝外組(zu)織轉運到肝臟進(jin)(jin)行代(dai)謝(xie)，所以能有(you)效的降低血(xue)(xue)(xue)膽(dan)固(gu)醇，防(fang)(fang)治動脈粥樣硬化。不僅如此(ci)，紅葡萄酒(jiu)(jiu)中(zhong)的多酚(fen)物質，還能抑制(zhi)血(xue)(xue)(xue)小板(ban)的凝(ning)(ning)集，防(fang)(fang)止血(xue)(xue)(xue)栓形成(cheng)。雖然(ran)白酒(jiu)(jiu)也有(you)抗血(xue)(xue)(xue)小板(ban)凝(ning)(ning)集作用(yong)，但幾個小時之(zhi)后會出現"反跳"，使血(xue)(xue)(xue)小板(ban)凝(ning)(ning)集比(bi)飲酒(jiu)(jiu)前(qian)更加亢(kang)進(jin)(jin)，而紅葡萄酒(jiu)(jiu)則無此(ci)反跳現象。在飲用(yong)18個小時之(zhi)后仍(reng)能持續(xu)的抑制(zhi)血(xue)(xue)(xue)小板(ban)凝(ning)(ning)集。
第(di)三是(shi)預(yu)防癌(ai)(ai)癥：葡萄(tao)(tao)(tao)皮中(zhong)含有的白(bai)藜蘆醇(chun)，抗癌(ai)(ai)性能在(zai)數(shu)百種(zhong)人類(lei)常(chang)食的植物中(zhong)最(zui)(zui)好。可以防止正常(chang)細胞(bao)癌(ai)(ai)變，并能抑制(zhi)癌(ai)(ai)細胞(bao)的擴散(san)。在(zai)各種(zhong)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)，紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)白(bai)藜蘆醇(chun)的含量最(zui)(zui)高。因為(wei)白(bai)藜蘆醇(chun)可使(shi)癌(ai)(ai)細胞(bao)喪失活動能力(li)，所以紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)預(yu)防癌(ai)(ai)癥的佳(jia)品。
第四是美容養(yang)顏作(zuo)用(yong)：自古以來，紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)作(zuo)為美容養(yang)顏的(de)佳(jia)品，倍受人們喜(xi)(xi)愛。有人說，法(fa)國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性(xing)，與經常飲(yin)用(yong)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)有關(guan)。紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)能防衰抗老，使皮膚少(shao)生(sheng)皺紋。除飲(yin)用(yong)外(wai)，還有不少(shao)人喜(xi)(xi)歡將紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)外(wai)搽于面部及體表(biao)，因為低濃(nong)度的(de)果酸有抗皺潔膚的(de)作(zuo)用(yong)。雖然，飲(yin)用(yong)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)好(hao)處非(fei)常多，然而也(ye)有量的(de)限制(zhi)。專家認為，飲(yin)用(yong)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，按酒(jiu)精含量12%計算，每天不宜超過250毫升(sheng)，否則會危(wei)害(hai)健(jian)康(kang)。
寒(han)風銜著(zhu)冬(dong)(dong)天而(er)來，此季節正(zheng)是人(ren)體養藏(zang)的最好時刻。人(ren)體受寒(han)冷氣溫的影(ying)響，各項生(sheng)理功能(neng)和食(shi)欲等均(jun)會發生(sheng)變化(hua)。怎(zen)樣才能(neng)調整好身體狀(zhuang)態，順利越(yue)冬(dong)(dong)?生(sheng)活家特別推出冬(dong)(dong)季健康指南系列文(wen)章，為您綜合(he)冬(dong)(dong)季保健的各類資訊，讓這個冬(dong)(dong)天不再(zai)寒(han)冷!
每天少量喝(he)點紅葡萄酒的好處很(hen)多，但最近有研(yan)究發現，喝(he)紅酒還能減少人們罹患肺癌的風險(xian)。
這對于男性煙民來說(shuo)，應該(gai)算個好消(xiao)息，每天喝一杯紅葡(pu)萄酒可能會(hui)減少60%的患(huan)肺癌(ai)風險(相比那些不喝紅葡(pu)萄酒的男性煙民)。
美國(guo)加(jia)加(jia)利副尼亞(ya)州奧克蘭的(de)心(xin)血管(guan)疾病(bing)專家亞(ya)瑟·科拉茨(ci)基博士細心(xin)地(di)觀察到(dao)，在他接觸到(dao)的(de)心(xin)臟(zang)病(bing)患(huan)者(zhe)中;多數(shu)是從(cong)來(lai)不飲酒(jiu)的(de)。后來(lai)，他系統研究了北卡羅萊納州的(de)凱賽(sai)爾(er)健(jian)康(kang)(健(jian)康(kang)食品)中心(xin)的(de)心(xin)臟(zang)病(bing)患(huan)者(zhe)，從(cong)心(xin)臟(zang)病(bing)死(si)率(lv)分析，飲酒(jiu)者(zhe)明顯(xian)低(di)于(yu)忌酒(jiu)的(de)。美國(guo)哈(ha)fo醫科大學又從(cong)調研資(zi)料中觀察到(dao)，經常(chang)(chang)飲用紅葡萄酒(jiu)可使心(xin)臟(zang)病(bing)死(si)亡率(lv)下降70%，并指出，適當(dang)飲用紅葡萄酒(jiu)可以提高(gao)正常(chang)(chang)人的(de)生活質量。
法國(guo)巴黎防病中心的(de)專家又進(jin)一(yi)步指出，葡萄酒中還(huan)含有一(yi)種天然類脂物(wu)，在人體正常新(xin)陳(chen)代謝中發揮有益作用，可以(yi)降低(di)總膽固醇水平，并具有抗凝血作用，可以(yi)抑制血栓(shuan)形成(cheng)，從(cong)而(er)預防心腦血管栓(shuan)塞的(de)形成(cheng)。
葡萄酒的功效：
紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)相當復雜(za)，它是(shi)經自然發酵(jiao)釀造出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)果(guo)酒(jiu)，它含(han)有(you)最多(duo)的(de)(de)(de)(de)是(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)果(guo)汁(zhi)，占百(bai)分(fen)之八十(shi)以上，其次(ci)是(shi)經葡(pu)萄(tao)(tao)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)份自然發酵(jiao)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精，一般在百(bai)分(fen)之十(shi)至百(bai)分(fen)之十(shi)三，剩余的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質超(chao)過1000種(zhong)，比較重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)有(you)300多(duo)種(zhong)。紅(hong)酒(jiu)其他重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)如酒(jiu)酸，果(guo)性(xing)，礦物(wu)(wu)質和(he)單(dan)寧(ning)酸等。雖然這(zhe)些物(wu)(wu)質所占的(de)(de)(de)(de)比例不高(gao)，卻是(shi)酒(jiu)質優(you)劣的(de)(de)(de)(de)決定性(xing)因素。質優(you)味美的(de)(de)(de)(de)紅(hong)酒(jiu)，是(shi)因為它們能呈現一種(zhong)組織結構的(de)(de)(de)(de)平衡，使人在味覺上有(you)無窮(qiong)的(de)(de)(de)(de)享受。葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)不僅是(shi)水和(he)酒(jiu)精的(de)(de)(de)(de)溶液，它有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)內涵：
A.80%的(de)(de)水。這是(shi)(shi)生(sheng)物(wu)學意義上(shang)的(de)(de)純(chun)水，是(shi)(shi)由葡萄(tao)樹直接(jie)從土壤中汲取的(de)(de)。B. 9.5-15%的(de)(de)乙醇(chun)(chun)，即主要(yao)(yao)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)。經(jing)由糖(tang)份(fen)發酵(jiao)后(hou)所(suo)得，它(ta)略甜，而(er)且給葡萄(tao)酒(jiu)以芳醇(chun)(chun)的(de)(de)味(wei)道。 C. 酸(suan)(suan)。有(you)些(xie)來自于葡萄(tao)，如酒(jiu)石酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)和檸檬(meng)酸(suan)(suan);有(you)些(xie)是(shi)(shi)酒(jiu)精(jing)發酵(jiao)和乳酸(suan)(suan)發酵(jiao)生(sheng)成的(de)(de)，如乳酸(suan)(suan)和醋(cu)酸(suan)(suan)。這些(xie)主要(yao)(yao)的(de)(de)酸(suan)(suan)，在酒(jiu)的(de)(de)酸(suan)(suan)性風味(wei)和均衡味(wei)道上(shang)起(qi)著重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)作用。 D. 酚類(lei)(lei)化(hua)合物(wu)。每(mei)公(gong)升(sheng)1到5克(ke)(ke)，它(ta)們(men)主要(yao)(yao)是(shi)(shi)自然紅色素(su)以及單寧，這些(xie)物(wu)質決定紅酒(jiu)的(de)(de)顏色和結構(gou)。E. 每(mei)公(gong)升(sheng)0.2到5克(ke)(ke)的(de)(de)糖(tang)份(fen)。不同類(lei)(lei)型的(de)(de)酒(jiu)含糖(tang)份(fen)多少不同。F. 芳香物(wu)質(每(mei)公(gong)升(sheng)數百毫克(ke)(ke))，它(ta)們(men)是(shi)(shi)揮發性的(de)(de)，種類(lei)(lei)很多。G. 氨(an)基酸(suan)(suan)、蛋白質和維生(sheng)素(su)(C，B1，B2，B12，PP)。它(ta)們(men)影響著葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)營(ying)養價值。所(suo)以，適(shi)量飲(yin)用葡萄(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)對(dui)人體健康有(you)益的(de)(de)，可(ke)以保護血管，防止動(dong)脈硬化(hua)，降低膽固醇(chun)(chun)。
適(shi)度(du)飲(yin)酒(jiu)者患(huan)2型糖尿病(bing)的幾率(lv)比滴酒(jiu)不沾者低(di)40%。不過(guo)，研究(jiu)者指出，適(shi)度(du)飲(yin)酒(jiu)對糖尿病(bing)的預(yu)防效果需要(yao)滿足兩(liang)(liang)大條件：一(yi)是必須堅持健康的生活方(fang)式，包括均衡(heng)的飲(yin)食、正常的體重、適(shi)度(du)鍛(duan)煉、拒(ju)絕吸煙;二是嚴格控制飲(yin)酒(jiu)量，最好是低(di)酒(jiu)精、低(di)甜度(du)的葡萄(tao)酒(jiu)，女性每天(tian)最多喝(he)一(yi)杯，男(nan)性每天(tian)最多兩(liang)(liang)杯。
糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點：
1.血(xue)糖控制良好，無其它重要臟器的慢(man)性病和糖尿病并(bing)發(fa)癥;
2.不注射胰島素和口服磺脲類(lei)降糖(tang)藥;
3.肝功能正常;
4.飲酒時要進(jin)餐，避免發生低血糖;
當今世界喝(he)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)亦屬一種時尚。1998年全球葡(pu)萄(tao)酒(jiu)貿(mao)易突(tu)然大幅度增長，世界葡(pu)萄(tao)(葡(pu)萄(tao)食品(pin))酒(jiu)總產(chan)量竟高達225億升，其(qi)中紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)約(yue)占75%。1999年又較上(shang)一年增加(jia)約(yue)10%。
這個數字令人(ren)吃驚。其功(gong)效揭示世(shi)人(ren)喝紅(hong)葡萄(tao)酒不(bu)僅可以(yi)健身，而且還能防(fang)病。有醫(yi)生說，防(fang)治心血管疾病，紅(hong)葡萄(tao)酒要比阿斯匹林(lin)好。
丹(dan)麥哥(ge)本哈根預防(fang)醫學研究月的一(yi)些專家，提到(dao)他們曾對13000名經常飲用紅葡萄酒(jiu)的人進行了(le)長達16年的跟蹤觀察研究，證實這些人患中風的比率要比不飲紅葡萄酒(jiu)的人低34%。因為紅葡萄酒(jiu)含有某些有益于(yu)健康的植物性(xing)化合物，其中有蹂酸.類黃酮和(he)多酚等。
這些物質可以起到抗氧化劑(ji)的(de)(de)作用，有助于阻止脂肪粘在(zai)動(dong)脈(mo)血壁上(shang)和堵塞動(dong)脈(mo)血管。有專家(jia)還(huan)(huan)指出，飲(yin)用紅葡萄酒基本(ben)上(shang)是在(zai)吃飯時才喝，這一點很(hen)重(zhong)要。這種飲(yin)用的(de)(de)方式是易于酒中的(de)(de)有效成分被吸(xi)收。而且(qie)還(huan)(huan)會減(jian)少乙醇對(dui)胃腸道(dao)的(de)(de)刺激(ji)。
最近，英(ying)國《新科學家(jia)》雜志載文介紹，紅葡萄酒中含有白(bai)藜(li)蘆(lu)醇，可使(shi)人體中一種名(ming)為“馬普(pu)一基納斯”酶(mei)的活性和效力增強7倍。這種酶(mei)在人體內能刺激神(shen)經(jing)細(xi)胞再生。實驗(yan)表明(ming)，白(bai)藜(li)蘆(lu)醇可以促(cu)進人腦神(shen)經(jing)細(xi)胞生長，增強細(xi)胞之間(jian)的彼此(ci)聯系。
這一發現對于(yu)預防(fang)帕(pa)金森氏(shi)病、阿爾茨海默氏(shi)癥均有(you)積極(ji)意義;因為這些疾病患者的腦神經細胞間(jian)的聯(lian)系，往(wang)往(wang)出現中(zhong)斷或受阻，從而導致神智(zhi)恍、思維遲鈍(dun)、行動失利和(he)言語不清(qing)。米蘭大(da)學的專(zhuan)家建(jian)議老年(老年食品)人每天飲1～1.5小杯紅葡萄酒，有(you)益于(yu)預防(fang)上述(shu)疾病。
西班牙巴塞羅那大(da)學(xue)營養(yang)學(xue)教(jiao)授卡門·德拉托(tuo)雷(lei)指出‘紅葡萄酒(jiu)中含有酪氨酸衍(yan)生的(de)(de)苯甲酸、肉桂酸 和其(qi)他(ta)一(yi)些抗氧(yang)化成(cheng)分，經(jing)過代謝(xie)以后，有益于增(zeng)強機(ji)體的(de)(de)免疫(yi)功能，可防止氧(yang)化作用進程(cheng)和自由基的(de)(de)釋放。她還提到(dao)，每天喝(he)9～34克不等量紅葡萄酒(jiu)的(de)(de)人，心(xin)血管疾病(bing)(bing)的(de)(de)發病(bing)(bing)率明顯低于不喝(he)紅葡萄酒(jiu)的(de)(de)人。
從臨床實驗中視察，喝(he)紅(hong)(hong)葡萄酒對(dui)預防老(lao)(lao)年人患白內障引(yin)發的(de)失明，還有早(zao)老(lao)(lao)癡呆(dai)癥，效果十(shi)分明顯(xian)。但(dan)德(de)拉托雷強調：‘紅(hong)(hong)葡萄酒畢竟是飲(yin)料(liao)，而不是藥;因(yin)(yin)此飲(yin)用(yong)(yong)(yong)的(de)方式和數量很難作(zuo)(zuo)出明確的(de)規定。但(dan)有一點必(bi)須說清楚：清晨(chen)空腹不能(neng)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)，因(yin)(yin)為早(zao)上的(de)血(xue)醇較高(gao)。最好在(zai)(zai)晚(wan)餐引(yin)用(yong)(yong)(yong)。飲(yin)紅(hong)(hong)葡萄酒在(zai)(zai)人體(ti)血(xue)液中能(neng)產生抗血(xue)栓(shuan)形成的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，它比服用(yong)(yong)(yong)阿斯匹(pi)林(lin)療效好，因(yin)(yin)為服用(yong)(yong)(yong)阿斯匹(pi)林(lin)會引(yin)起胃部不適。
美(mei)國《癌(ai)癥(zheng)研究》雜志報道，洛杉磯“希望”癌(ai)癥(zheng)(癌(ai)癥(zheng)食品)研究中(zhong)心的(de)(de)(de)科學(xue)(xue)家從紅葡(pu)萄酒(jiu)中(zhong)提(ti)取(qu)出一種(zhong)名(ming)為“原花(hua)青素(su)B二聚體(ti)”的(de)(de)(de)化學(xue)(xue)成分(fen)，發(fa)現這種(zhong)成分(fen)可(ke)以(yi)使實驗(yan)鼠的(de)(de)(de)乳腺(xian)癌(ai)瘤(liu)變小。科學(xue)(xue)家說，目前市場上有(you)不(bu)少人工合成藥(yao)物可(ke)以(yi)通過(guo)調(diao)節女(nv)性(女(nv)性食品)體(ti)內的(de)(de)(de)雌(ci)(ci)激(ji)素(su)水(shui)平來(lai)抑制乳腺(xian)癌(ai)，而此次從紅葡(pu)萄酒(jiu)中(zhong)提(ti)取(qu)的(de)(de)(de)原花(hua)青素(su)B二聚體(ti)則是一種(zhong)具有(you)上述功效的(de)(de)(de)自然物質(zhi)。據統計，在美(mei)國的(de)(de)(de)絕經婦女(nv)中(zhong)，有(you)75%的(de)(de)(de)乳腺(xian)癌(ai)病例發(fa)病原因與體(ti)內雌(ci)(ci)激(ji)素(su)水(shui)平偏高有(you)關，因此激(ji)素(su)抑制療法已經受到越來(lai)越多的(de)(de)(de)重視。
科學(xue)家(jia)說，雖然用(yong)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)提取(qu)的(de)(de)(de)原花青素B二聚體對(dui)付乳腺癌(ai)(ai)不如人工(gong)合成藥(yao)物的(de)(de)(de)藥(yao)力大，但是適量飲用(yong)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)也(ye)不失為預(yu)防(fang)乳腺癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)一種(zhong)好方法。女(nv)性每天小酌一杯紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，就可能讓她(ta)們(men)遠離(li)乳腺癌(ai)(ai)威脅。不過(guo)，科學(xue)家(jia)強調，喝白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)對(dui)預(yu)防(fang)乳腺癌(ai)(ai)并無幫助，因(yin)為他們(men)從紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)提取(qu)出的(de)(de)(de)抗癌(ai)(ai)化(hua)學(xue)成分最(zui)初來自于(yu)葡(pu)萄(tao)皮中(zhong)。
研究人(ren)員(yuan)在美(mei)國(guo)化學(xue)(xue)(xue)協會(hui)(hui)年會(hui)(hui)上宣布，紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)中含有可降低膽(dan)固醇的(de)化學(xue)(xue)(xue)成(cheng)(cheng)分。 紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)對健(jian)康有益的(de)說(shuo)法早已有之。從前一直認為(wei)，喝(he)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)減少(shao)患心臟病的(de)機會(hui)(hui)是因為(wei)葡(pu)(pu)萄中含有抗(kang)氧化劑。但是美(mei)國(guo)加利(li)福尼亞大學(xue)(xue)(xue)的(de)研究人(ren)員(yuan)說(shuo)，紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)中的(de)其他一些化學(xue)(xue)(xue)成(cheng)(cheng)分同樣對健(jian)康有益。
人(ren)們早就(jiu)知(zhi)道，植物中含(han)有(you)的(de)皂(zao)角苷(gan)對(dui)(dui)(dui)降低膽固(gu)醇有(you)幫助，而葡(pu)萄皮(pi)中就(jiu)含(han)有(you)皂(zao)角苷(gan)。加州大學的(de)研究(jiu)人(ren)員對(dui)(dui)(dui)四(si)種紅葡(pu)萄酒(jiu)和兩(liang)種白葡(pu)萄酒(jiu)加以比較后發現，酒(jiu)精含(han)量最高的(de)加州增芳德(de)紅葡(pu)萄酒(jiu)(Zinfandel)中皂(zao)角苷(gan)的(de)含(han)量也最高，而白葡(pu)萄酒(jiu)中皂(zao)角苷(gan)的(de)含(han)量相對(dui)(dui)(dui)較少(shao)。
造成這種現象的(de)原因據說是因為釀(niang)造紅酒(jiu)使用(yong)帶(dai)皮的(de)葡(pu)萄(tao)，而有些(xie)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)則是用(yong)不帶(dai)皮的(de)葡(pu)萄(tao)釀(niang)造的(de)。目前還不清楚皂角苷(gan)是如何降低(di)膽(dan)固(gu)(gu)醇的(de)。但是科學(xue)家猜(cai)測，可能是因為皂角苷(gan)附著在膽(dan)固(gu)(gu)醇上之后，人體(ti)無法(fa)吸收。
紅葡萄酒對肺有益
近(jin)年(nian)來，人們已開始逐漸(jian)認(ren)識到紅葡萄(tao)(tao)酒有益(yi)于(yu)心臟的(de)(de)功效。最(zui)近(jin)的(de)(de)科學研究(jiu)又(you)傳來好消息，紅葡萄(tao)(tao)酒對于(yu)養肺和(he)保肺也有著積極的(de)(de)作用。研究(jiu)人員發現，紅葡萄(tao)(tao)酒里含有一種(zhong)自然化合物(wu)，能(neng)夠幫(bang)助治療慢(man)性(xing)支(zhi)氣管炎和(he)肺氣腫(zhong)。這(zhe)種(zhong)叫做刃(ren)藜蘆(lu)醇的(de)(de)化合物(wu)存在于(yu)紅葡萄(tao)(tao)皮(pi)中，能(neng)夠抑制(zhi)造成肺部(bu)疾病的(de)(de)有害化學物(wu)質(zhi)的(de)(de)產生(sheng)。 研究(jiu)人員介紹說，根據世(shi)界衛生(sheng)組織的(de)(de)統計，慢(man)性(xing)阻(zu)塞性(xing)肺病每年(nian)在世(shi)界上(shang)要奪走290萬(wan)人的(de)(de)生(sheng)命。其中，因吸(xi)煙患上(shang)慢(man)性(xing)阻(zu)塞性(xing)肺病的(de)(de)人數為非(fei)吸(xi)煙者的(de)(de)十倍。
研究人員從15名(ming)吸煙者(zhe)和(he)15名(ming)患有(you)慢(man)性(xing)(xing)阻(zu)塞性(xing)(xing)肺(fei)病(bing)患者(zhe)的(de)身(shen)上(shang)(shang)抽取(qu)了(le)肺(fei)液試(shi)樣，然后(hou)將刃(ren)藜蘆醇(chun)(chun)加入到肺(fei)液試(shi)樣中。結果他們發現(xian)，刃(ren)藜蘆醇(chun)(chun)能(neng)夠減少白細胞間素-8的(de)產(chan)生(sheng)，后(hou)者(zhe)是一種能(neng)夠引起(qi)肺(fei)部炎癥(zheng)的(de)化學物(wu)(wu)質。研究結果顯示，在吸煙者(zhe)身(shen)上(shang)(shang)，這種有(you)害物(wu)(wu)質的(de)產(chan)生(sheng)減少了(le)94%，而(er)在慢(man)性(xing)(xing)阻(zu)塞性(xing)(xing)肺(fei)病(bing)患者(zhe)身(shen)上(shang)(shang)則降低了(le)88%。
研究人(ren)員介紹說，目前醫生一般采用類(lei)固醇(chun)藥物治療慢性(xing)阻(zu)塞性(xing)肺(fei)病。但(dan)根(gen)據(ju)實驗(yan)結果(guo)來(lai)看，刃(ren)藜蘆醇(chun)似乎(hu)更為有效(xiao)。雖然刃(ren)藜蘆醇(chun)不能逆轉對肺(fei)部已造成(cheng)的損害(hai)，但(dan)卻能阻(zu)止其進一步(bu)惡化(hua)
科學家早就指出，每天飲用一兩小杯紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒可以(yi)保護(hu)心(xin)臟，減少患冠心(xin)病(bing)和動脈硬(ying)化的危險(xian)。又(you)有新的研(yan)究顯示，喝些紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒也可以(yi)保護(hu)大(da)腦免受老年癡呆癥(zheng)的侵害。
瑞士(shi)巴塞(sai)爾大學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)薩瓦斯坎(EgemenSavaskan)博士(shi)領導的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)小組在實(shi)驗中發現(xian)，紅葡萄酒中含有(you)很多一種(zhong)名叫白(bai)藜(li)蘆醇(resveratrol)的(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)，實(shi)驗顯示，這種(zhong)物質(zhi)有(you)顯著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)化效果，可以減少(shao)Β淀粉(fen)狀蛋白(bai)(beta-amyloid)在腦(nao)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)中的(de)(de)(de)(de)(de)反(fan)常(chang)集聚，起到保護腦(nao)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)作用。目前普遍的(de)(de)(de)(de)(de)觀點是，Β淀粉(fen)狀蛋白(bai)在腦(nao)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)中的(de)(de)(de)(de)(de)集聚過多，會(hui)使腦(nao)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)出現(xian)損傷，引起老年(nian)癡呆癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)發生。
當然，一(yi)切事物都(dou)應該有個“度”，紅葡萄酒(jiu)中(zhong)的白藜蘆(lu)醇可以(yi)保護腦細胞，但過多(duo)吸收酒(jiu)中(zhong)含(han)有的酒(jiu)精，也對腦細胞有所損傷(shang)，因此喝紅葡萄酒(jiu)也不能過量(liang)，更(geng)不能酗酒(jiu)，還是(shi)以(yi)每天飲(yin)用一(yi)兩小杯為好。
1、葡萄酒與心血管病的防治
可能(neng)你們不(bu)知道，在葡萄酒中含有大量的(de)原花色素，它能(neng)夠構成原膠(jiao)纖維，可以防(fang)止(zhi)身(shen)體(ti)產生過多的(de)組(zu)胺，有效的(de)降低血管通透性預(yu)防(fang)動脈硬(ying)化。
2、葡萄酒對腦血栓的防治作用
葡萄(tao)(tao)酒(jiu)中含(han)有白藜蘆，它(ta)是(shi)(shi)一種植物抗(kang)毒素(su)，具有抑制(zhi)(zhi)血小(xiao)板凝集作用。葡萄(tao)(tao)酒(jiu)中的(de)的(de)藜蘆存在于(yu)葡萄(tao)(tao)皮上，是(shi)(shi)一種到杉新?葡萄(tao)(tao)配糖體(ti)，在-紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)中每升含(han)1微克(ke)左右，而在白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)中只含(han)0.2微克(ke)。實驗表明：即使將紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)稀(xi)釋1000倍，對抑制(zhi)(zhi)血小(xiao)板的(de)凝集作用仍然有效，抑制(zhi)(zhi)率達(da)42%，可減少腦血栓的(de)發生。
3、葡萄酒可防治腎結石
德國科學(xue)家(jia)(jia)在研(yan)究(jiu)中發現(xian)，適(shi)量飲(yin)(yin)用(yong)葡萄酒(jiu)(jiu)可以(yi)防止腎(shen)結(jie)石(shi)(shi)。慕尼黑大學(xue)醫學(xue)研(yan)究(jiu)所的(de)(de)(de)(de)醫學(xue)家(jia)(jia)們最(zui)近指出：多(duo)飲(yin)(yin)用(yong)飲(yin)(yin)料(liao)可以(yi)防止腎(shen)結(jie)石(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)傳統說(shuo)法并(bing)不(bu)(bu)科學(xue)，也不(bu)(bu)全面，最(zui)-重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)要看飲(yin)(yin)用(yong)何種飲(yin)(yin)料(liao)，通過對4.5萬健康人(ren)(ren)(ren)和(he)病(bing)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)臨(lin)床觀察，研(yan)究(jiu)人(ren)(ren)(ren)員確認，經常(chang)飲(yin)(yin)用(yong)適(shi)量葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，不(bu)(bu)易得(de)(de)腎(shen)結(jie)石(shi)(shi)。研(yan)究(jiu)人(ren)(ren)(ren)員發現(xian)，適(shi)量飲(yin)(yin)用(yong)不(bu)(bu)同飲(yin)(yin)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，得(de)(de)腎(shen)結(jie)石(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)險(xian)也不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)，每天飲(yin)(yin)用(yong)四分之一(yi)公升咖(ka)啡的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，得(de)(de)腎(shen)結(jie)石(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)險(xian)要比無此習慣的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)低10%;常(chang)飲(yin)(yin)紅茶則要低14%;而常(chang)飲(yin)(yin)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)得(de)(de)腎(shen)結(jie)石(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)機會最(zui)少-，得(de)(de)病(bing)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)險(xian)要比無習慣的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)低36%。
4、葡萄酒可預防乳腺癌
根據有(you)關實驗(yan)表(biao)明，把葡(pu)萄酒當成飲(yin)品(pin)，喂養得了(le)癌癥的(de)老鼠，該試驗(yan)中發現葡(pu)萄酒對癌癥細胞具有(you)強烈的(de)抑制作用。
美國科學(xue)家最(zui)近了現，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)里含(han)有(you)一種可預防(fang)乳(ru)腺癌(ai)的化學(xue)物質，位(wei)于舊金山葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)研(yan)究(jiu)所的羅(luo)伊?威(wei)廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說(shuo)，他們在紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)和白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中發現一種有(you)預防(fang)乳(ru)腺癌(ai)作用的物質。這一物質這所以(yi)有(you)這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳(ru)腺癌(ai)有(you)關。
5、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科學家(jia)發(fa)現，紅葡萄酒(jiu)能抑(yi)制脂肪(fang)吸(xi)收，有老鼠作試(shi)驗，老鼠飲(yin)用(yong)葡萄酒(jiu)一段時(shi)間(jian)后發(fa)現，其腸道對脂肪(fang)的吸(xi)收變緩，對人作臨(lin)床試(shi)驗，也獲得同樣的結論。
6、紅葡萄酒防治視網膜變性
美國哈fo大學(xue)研究發現：紅(hong)葡萄酒有(you)(you)防止黃斑(視肉膜)變性(xing)的作用(yong)。黃斑變性(xing)是(shi)由于有(you)(you)害氧(yang)分子游離，使肌體(ti)內黃斑受(shou)損(sun)，而葡萄酒，特別是(shi)紅(hong)葡萄酒中含有(you)(you)能(neng)消除氧(yang)游-離基的物質--白黎(li)蘆醇，能(neng)保(bao)護視沈覺免受(shou)其害。試驗證(zheng)實：經(jing)常飲(yin)用(yong)少量(liang)紅(hong)葡萄酒的人，患(huan)黃斑變性(xing)的可能(neng)性(xing)比不飲(yin)用(yong)者低20%。
7、葡萄酒有助于提高記憶力
科(ke)學(xue)家公布的(de)(de)(de)試驗結(jie)果表明：適(shi)量(liang)飲(yin)(yin)(yin)(yin)用(yong)葡萄(tao)酒(jiu)，有(you)助于提高大(da)(da)腦(nao)記憶力(li)(li)(li)和(he)學(xue)習(xi)能(neng)力(li)(li)(li)。兩位(wei)來自米蘭大(da)(da)學(xue)的(de)(de)(de)醫生(sheng)(sheng)經進大(da)(da)量(liang)實驗發現(xian)，適(shi)量(liang)飲(yin)(yin)(yin)(yin)用(yong)葡萄(tao)酒(jiu)將(jiang)促進大(da)(da)腦(nao)內(nei)產生(sheng)(sheng)一(yi)定量(liang)化學(xue)物質，這種(zhong)物質能(neng)促進一(yi)種(zhong)與神經細胞記憶有(you)關的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)成。據測定：飲(yin)(yin)(yin)(yin)用(yong)葡萄(tao)酒(jiu)后這種(zhong)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)成量(liang)比(bi)未飲(yin)(yin)(yin)(yin)者(zhe)(zhe)增強大(da)(da)腦(nao)的(de)(de)(de)記憶力(li)(li)(li)和(he)學(xue)習(xi)能(neng)力(li)(li)(li)。另(ling)一(yi)位(wei)醫生(sheng)(sheng)發現(xian)，肥胖患者(zhe)(zhe)在減肥期間適(shi)當飲(yin)(yin)(yin)(yin)用(yong)葡萄(tao)酒(jiu)，將(jiang)保(bao)持旺盛(sheng)的(de)(de)(de)精(jing)力(li)(li)(li)，不會因(yin)為節食而萎靡(mi)不振，導致記憶力(li)(li)(li)減退。
8、葡萄酒能防治感冒
至今全(quan)世界對流行(xing)性(xing)感(gan)(gan)冒(mao)(mao)尚發無良策(ce)，因為流行(xing)性(xing)感(gan)(gan)冒(mao)(mao)的病(bing)毒(du)對大多數(shu)藥物(wu)都(dou)有抗藥性(xing)。但是(shi)，人(ren)們發現：常(chang)飲(yin)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的人(ren)群中(zhong)，很少(shao)感(gan)(gan)冒(mao)(mao)。這理(li)現象引起注(zhu)意，他(ta)們把(ba)紅(hong)、白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)和葡(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)汁加在病(bing)毒(du)培養液中(zhong)進(jin)行(xing)試驗，結果是(shi)：單純皰疹(zhen)病(bing)毒(du)各柯薩奇病(bing)毒(du)等常(chang)見感(gan)(gan)冒(mao)(mao)病(bing)毒(du)，在葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)和原(yuan)汁中(zhong)都(dou)可(ke)喪失(shi)活力，其中(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)(pi)浸出的原(yuan)汁效(xiao)果最(zui)好(hao)。科(ke)學家認(ren)為，這是(shi)因為葡(pu)(pu)萄(tao)含有"苯(ben)酚(fen)"類化合物(wu)，能(neng)在病(bing)毒(du)表體(ti)成一層薄膜，使(shi)其難(nan)以(yi)進(jin)入人(ren)體(ti)細胞，從而達到防(fang)治感(gan)(gan)冒(mao)(mao)的-效(xiao)果。由(you)于"苯(ben)酚(fen)"主(zhu)要存在葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)(pi)上，所以(yi)感(gan)(gan)冒(mao)(mao)時，飲(yin)用(yong)熱的紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，可(ke)減輕感(gan)(gan)冒(mao)(mao)癥(zheng)狀和預防(fang)感(gan)(gan)冒(mao)(mao)。
9、延緩衰老
人(ren)體(ti)跟(gen)金(jin)屬一樣，在大自然中(zhong)(zhong)會(hui)逐漸“氧(yang)(yang)化”。人(ren)體(ti)氧(yang)(yang)化的罪魁禍(huo)首不(bu)是(shi)氧(yang)(yang)氣，而是(shi)氧(yang)(yang)自由(you)基，是(shi)一種細胞(bao)核(he)外含不(bu)成對電子的活性基因。這種不(bu)成對的電子很易引起(qi)化學反應，損害DNA(脫氧(yang)(yang)核(he)糖(tang)核(he)酸(suan))、蛋白(bai)質和脂質等重要(yao)生物分(fen)子，進(jin)而影響細胞(bao)膜轉運過程，使(shi)各(ge)組織(zhi)、器官的功(gong)能受損，促進(jin)機(ji)體(ti)老化。紅葡萄酒(jiu)中(zhong)(zhong)含有較多的抗氧(yang)(yang)化劑，如酚化物、鞣(rou)酸(suan)、黃酮類物質、維生素(su)C、維生素(su)E、微量元素(su)硒(xi)、鋅、錳等，能消(xiao)除或對抗氧(yang)(yang)自由(you)基，所以具有抗老防(fang)病的作(zuo)用(yong)。
10、美容養顏作用
自古(gu)以來，紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)作為(wei)美容養(yang)顏的(de)佳(jia)品，倍受人們(men)喜愛(ai)。有人說(shuo)，法國女子(zi)皮膚細膩、潤(run)澤而富于彈性，與(yu)經(jing)常(chang)飲(yin)用(yong)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)有關。紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)能防(fang)衰(shuai)抗老(lao)，使皮膚少生皺紋。除飲(yin)用(yong)外(wai)，還(huan)有不少人喜歡將紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)外(wai)搽于面部及體(ti)表，因為(wei)低濃度的(de)果酸有抗皺潔膚的(de)作用(yong)。雖然，飲(yin)用(yong)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)好(hao)處非常(chang)多(duo)，然而也有量的(de)限(xian)制。專家認為(wei)，飲(yin)用(yong)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，按酒(jiu)(jiu)精(jing)含量12%計算，每(mei)天不宜超(chao)過(guo)250毫升，否則會(hui)危害(hai)健康。
有關紅葡萄(tao)酒(jiu)在餐桌上的繁文縟節多(duo)如牛(niu)毛，若不是特(te)別要(yao)學西式餐桌禮儀，那(nei)么一(yi)只開瓶器，調好適(shi)當的酒(jiu)溫(wen)，選擇合(he)適(shi)的杯(bei)子(zi)也(ye)就足夠了。但是為了避免遇到特(te)殊(shu)情況，錯失好酒(jiu)，還(huan)是多(duo)了解一(yi)點細節比(bi)較保(bao)險(xian)。
1、開瓶
這(zhe)是(shi)一種優雅(ya)且有一定技巧的動作。最常(chang)用(yong)的開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)工具是(shi)一把帶木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)柄(bing)的螺旋(xuan)鉆、杠桿式開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)器及蝴(hu)蝶型開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)器。開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)時(shi)先用(yong)小刀從瓶(ping)(ping)(ping)(ping)口(kou)(kou)外凸處將(jiang)(jiang)封(feng)口(kou)(kou)割(ge)開(kai)，除去上端部分(fen)。接著對準中(zhong)心將(jiang)(jiang)螺旋(xuan)錐慢慢擰(ning)入軟(ruan)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)，然后扣緊瓶(ping)(ping)(ping)(ping)口(kou)(kou)，進而(er)平穩地將(jiang)(jiang)把手緩緩拉起(qi)，將(jiang)(jiang)軟(ruan)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)拉出;當木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)快脫(tuo)離(li)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)口(kou)(kou)時(shi)，應(ying)將(jiang)(jiang)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)塞(sai)(sai)輕輕拉出，這(zhe)樣就不會發出大的響聲，整個開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)過程(cheng)中(zhong)都應(ying)盡量保持安靜。開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)取出軟(ruan)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)，看(kan)看(kan)軟(ruan)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)是(shi)否潮濕(shi)，若潮濕(shi)則(ze)證明該瓶(ping)(ping)(ping)(ping)酒(jiu)采(cai)用(yong)了較(jiao)為合(he)理的保存方(fang)式，否則(ze)，該瓶(ping)(ping)(ping)(ping)酒(jiu)很(hen)可能(neng)會因保存不當而(er)變質。
2、醒酒
所謂(wei)“醒酒(jiu)”，就是為(wei)了讓(rang)(rang)葡(pu)萄酒(jiu)在(zai)飲用(yong)時更香醇而(er)(er)在(zai)飲用(yong)前(qian)預先打開酒(jiu)瓶，把酒(jiu)倒(dao)在(zai)“醒酒(jiu)器(qi)”中(zhong)，讓(rang)(rang)葡(pu)萄酒(jiu)能先透(tou)透(tou)氣，呼吸一(yi)會(hui)。醒酒(jiu)的(de)作用(yong)在(zai)于能幫助葡(pu)萄酒(jiu)氧化，讓(rang)(rang)酒(jiu)中(zhong)的(de)單寧(ning)充分氧化，降低澀味(wei)，使酒(jiu)的(de)口感(gan)更加醇厚、柔和(he)，同時還可以(yi)避免(mian)人們(men)在(zai)飲用(yong)葡(pu)萄酒(jiu)時感(gan)覺丹(dan)寧(ning)(影響葡(pu)萄酒(jiu)酸澀度(du)的(de)成分)太強(qiang)，“醒酒(jiu)”時間的(de)長短(duan)則需根據(ju)不同葡(pu)萄酒(jiu)的(de)種類和(he)具體(ti)每(mei)個人的(de)口味(wei)喜好(hao)而(er)(er)定(ding)。
3、斟酒技巧
倒酒(jiu)時，一般白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)斟入酒(jiu)杯的(de)(de)(de)2/3容(rong)量，紅葡萄(tao)酒(jiu)斟入酒(jiu)杯的(de)(de)(de)1/3容(rong)量。酒(jiu)斟得過滿(man)則難(nan)以舉杯，更無法觀色聞香，應給(gei)聚集在杯口的(de)(de)(de)酒(jiu)香留一定的(de)(de)(de)空(kong)間，使酒(jiu)的(de)(de)(de)芳香在此縈繞不散(san)。
4、佐餐搭配
葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)與(yu)菜(cai)肴的(de)(de)搭配(pei)相(xiang)當(dang)講(jiang)究：甜白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)配(pei)鵝干醬;干白、半干白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)配(pei)魚(yu)類(lei)、海(hai)鮮(xian)(xian)類(lei)和白肉(rou)(rou)、雞禽(qin)等;紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)配(pei)紅肉(rou)(rou)牛、羊(yang)肉(rou)(rou)等。也可以(yi)(yi)簡化為“白酒(jiu)(jiu)配(pei)白肉(rou)(rou)，紅酒(jiu)(jiu)配(pei)紅肉(rou)(rou)”。這(zhe)是因為白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)“酸”可增(zeng)加(jia)口(kou)感的(de)(de)清爽活(huo)性，就海(hai)鮮(xian)(xian)而言，并具去腥作用。紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)“丹(dan)寧”可使纖維柔(rou)化，感覺肉(rou)(rou)質更加(jia)細嫩。這(zhe)樣菜(cai)與(yu)酒(jiu)(jiu)相(xiang)得(de)益彰，既(ji)領略了菜(cai)肴的(de)(de)獨特口(kou)味也突出(chu)了酒(jiu)(jiu)的(de)(de)風味。當(dang)然也可以(yi)(yi)發揮個(ge)人(ren)的(de)(de)想(xiang)象力去創造新的(de)(de)搭配(pei)方式，不尋(xun)常的(de)(de)組合有時是很(hen)吸引人(ren)的(de)(de)，特別是將法(fa)國(guo)酒(jiu)(jiu)與(yu)其他國(guo)家中(zhong)(zhong)國(guo)、日本的(de)(de)菜(cai)肴搭配(pei)時。
第一步
買葡(pu)萄 選(xuan)購葡(pu)萄時，可(ke)以挑(tiao)選(xuan)一些熟透的葡(pu)萄，哪怕是(shi)一顆顆散落的葡(pu)萄也不要緊。這些葡(pu)萄一是(shi)容易發酵(jiao)，二(er)是(shi)價位相對(dui)較低。常見的葡(pu)萄、提子(zi)、馬奶(nai)子(zi)等，都是(shi)可(ke)以用(yong)來制作(zuo)葡(pu)萄酒(jiu)的。
第二步
洗(xi)葡(pu)萄(tao)(tao) 由于葡(pu)萄(tao)(tao)表皮(pi)很可能(neng)殘留農藥，清洗(xi)葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)環節就(jiu)相當重要，最好(hao)能(neng)夠逐(zhu)顆清洗(xi)，再用自來(lai)水(shui)反復沖洗(xi)，同(tong)時(shi)剔除爛(lan)葡(pu)萄(tao)(tao)。一(yi)些愛干(gan)凈的(de)(de)人(ren)，喜歡把葡(pu)萄(tao)(tao)去(qu)皮(pi)后釀酒，這也(ye)未(wei)嘗(chang)不可，但(dan)是少了(le)一(yi)些葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)特有的(de)(de)營養。
第三步
晾干葡(pu)(pu)萄(tao) 把葡(pu)(pu)萄(tao)盛在能漏(lou)水的(de)容器當中，等葡(pu)(pu)萄(tao)表面沒有水珠就可以(yi)倒入酒壇了。
第四步
選(xuan)擇容器 酒壇子可(ke)(ke)以(yi)是(shi)陶瓷罐子，也可(ke)(ke)以(yi)是(shi)玻璃瓶，但不主張(zhang)用塑料容器，因為塑料很可(ke)(ke)能會(hui)與酒精發生化學反應，并產(chan)生一些有毒(du)物(wu)質，危(wei)害人體健康。
第五步
捏好(hao)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)放(fang)進容器 雙手洗凈后(hou)(hou)，直接(jie)捏葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)，操作(zuo)辦法是(shi)(shi)(shi)抓起一把葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)使勁一握，然后(hou)(hou)放(fang)入酒壇中，再(zai)把糖(tang)(tang)放(fang)在葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)上(shang)面，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)和(he)糖(tang)(tang)的比例是(shi)(shi)(shi)10∶3，即10斤葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)放(fang)3斤糖(tang)(tang)(不喜歡(huan)吃甜的朋友，可以放(fang)2斤糖(tang)(tang)，但是(shi)(shi)(shi)不能不放(fang)糖(tang)(tang)，因為糖(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)發(fa)酵的重要因素(su))。
第六步
加(jia)(jia)封保存 將酒(jiu)壇(tan)子(zi)(zi)密(mi)封，如果是(shi)陶瓷罐的(de)話，可(ke)以到(dao)買(mai)黃酒(jiu)的(de)小店(dian)要點酒(jiu)泥，加(jia)(jia)水后糊住封口。加(jia)(jia)封后，酒(jiu)壇(tan)子(zi)(zi)需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動(dong)或打開蓋子(zi)(zi)。
第七步
啟(qi)(qi)封 天熱時(shi)，葡萄(tao)發酵時(shi)間需(xu)要20天至(zhi)一個(ge)月(yue)左右，現在這(zhe)個(ge)季節做(zuo)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，發酵時(shi)間需(xu)要40天左右。啟(qi)(qi)封后(hou)，撈出(chu)浮在上面的(de)葡萄(tao)皮，就(jiu)可以(yi)直接喝葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)了。注(zhu)意，如果喜歡酒(jiu)(jiu)勁足一點，只(zhi)需(xu)延遲啟(qi)(qi)封時(shi)間就(jiu)行了。啟(qi)(qi)封后(hou)，每一次舀出(chu)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)后(hou)，別忘蓋好酒(jiu)(jiu)壇的(de)蓋子(zi)，以(yi)免(mian)酒(jiu)(jiu)味揮發。
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