我是大(da)醫生，和我一起學(xue)健康，漲姿勢~
煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)中國人最喜歡的食(shi)補(bu)養生(sheng)方式之(zhi)一。生(sheng)病喝(he)湯(tang)(tang)(tang)、體(ti)虛喝(he)湯(tang)(tang)(tang)、坐月子喝(he)湯(tang)(tang)(tang)……事(shi)實上，要(yao)想真正做(zuo)到(dao)養生(sheng)，除了需要(yao)一門(men)煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)的好(hao)手藝之(zhi)外，更要(yao)學(xue)(xue)會科學(xue)(xue)地(di)“喝(he)”湯(tang)(tang)(tang)。
飯前喝湯好，還是飯后喝湯好？這是一個一直都有爭議的問題。其實，從原則上來說飯前喝湯和飯后喝湯都是可以的，并沒有完全的標準答案。當然，最科學的方法就是根據自身的需要和飲食習慣來進行調整。
1、飯前喝湯
俗話說(shuo)：“飯(fan)前先(xian)喝湯(tang)，勝過良藥方(fang)”，這句(ju)話是有道理的。
飯前喝點湯，就相當于給口腔、咽喉、食道、胃這一段消化道加點“潤滑劑”，使食物能夠順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。同時，少量喝湯還可刺激胃酸分泌，有利于食物消化和吸收。
飯前喝湯的最佳時間是正餐前20分鐘左右，這樣可以幫助增加胃部的飽腹感，讓自己吃飯的時候吃得更少，更適合有減肥需求的人群。
2、飯間喝湯
飯間小口地進點湯水也有益于健康。因為飯間喝湯有助于稀釋食物，從而有助于促進胃腸對食物的消化和吸收。
若飯(fan)前不喝(he)湯，吃(chi)飯(fan)時(shi)也(ye)不進湯水(shui)，那么飯(fan)后因胃液(ye)的(de)大量分泌人易(yi)產生口渴感。但飯(fan)后喝(he)水(shui)，反(fan)而(er)會沖淡胃液(ye)，影響(xiang)食物的(de)吸收(shou)和消化。
所以，有營養學家認為，養成飯前或吃飯時不斷進食湯水的習慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發生。
3、飯后喝湯
吃飽了再喝湯，會增加總的能量攝入。適合想增重的人和住在寒冷地區需要儲存能量的人。
飯后喝湯的最佳時間是飯后10分鐘。
小貼士
無論是飯前喝湯(tang)還(huan)是飯后(hou)喝湯(tang)，都不建議喝得(de)太(tai)多，小半(ban)碗就夠(gou)了。而且需注意(yi)喝湯(tang)的速度(du)不宜太(tai)快(kuai)，盡量不要喝太(tai)燙的湯(tang)。
高血壓、痛(tong)風、胃(wei)酸(suan)過多、膽結(jie)石患者等特殊人群，比起飯(fan)前或飯(fan)后喝湯，更(geng)重要的是要關注什么湯更(geng)適合自己，哪些湯不適宜自己。
1、高血壓患者
高血壓患者喝魚湯和肉湯時都需要注意少鹽 。相對而言，更推薦高血壓患者食用不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶、椰子水等。
2、痛風患者
痛風患者不宜食用油湯、濃白湯，連魚肉燉煮的清湯也應盡量少喝 ；推薦礦泉水、不加糖的蔬菜汁、純椰子水、淡茶水等 。
3、胃酸過多的人
胃酸多的人不適合大量飲用雞湯、肉湯 ； 如果要喝湯，也要先吃蔬菜，少量喝湯，以免引起腸胃不適。
4、膽結石、膽囊炎患者
膽結石、膽囊炎患者應注意去掉雞湯、肉湯中的脂肪，不喝濃湯和油湯；比起喝湯更推薦喝淡茶、檸檬水 。
除了(le)控制喝湯的量(liang)和時(shi)間，還(huan)有哪些常見(jian)的喝湯誤(wu)區需要注意呢(ni)？
誤區1
湯泡飯易消化
很多腸胃(wei)不舒服(fu)的人都喜歡吃(chi)湯泡(pao)飯，覺(jue)得湯把米飯泡(pao)軟，吃(chi)下去沒什么負擔(dan)。這種想(xiang)法其實是錯誤(wu)的。
將飯泡在湯里，雖然米飯是變軟了，可是吃的時候，人往往會直接吞咽。這使得食物缺乏咀嚼，沒有經過太多的唾液消化過程就進入胃中，反而會加重腸胃的負擔。
誤區2
趁熱喝湯
平常吃飯的時候大家(jia)總喜歡(huan)說“趁熱吃”，喝湯(tang)的時候也喜歡(huan)“趁熱喝”，認為熱湯(tang)更暖(nuan)身(shen)更有營養，其實(shi)這也是錯誤的。
食道和口腔表面都覆蓋著黏膜，正常情況下，它們溫度多在36.5-37.2℃，適宜的進食溫度是10-40℃，能耐受的最高溫也在60℃以下。
湯太(tai)燙，會損傷食道黏膜(mo)，一般機體(ti)雖能自行修復(fu)，但若反復(fu)如此，會出現增生，增加(jia)罹患食道癌的風險。
誤區3
喝湯速度快
快速喝(he)湯，等你意識到飽了(le)，可能攝(she)入的(de)食(shi)物已經(jing)超過了(le)所需要(yao)的(de)量，這樣容易導致肥胖，加重消化負(fu)擔。
而慢速喝湯(tang)，不但可(ke)以充分享受湯(tang)的味道，也會給食物的消化(hua)吸收留出充足的時間，當(dang)大腦(nao)感覺到飽(bao)意(yi)時，就(jiu)是吃得恰到好處之時。
誤區4
只喝湯，不吃肉
很多人都覺得，煮了很久(jiu)的老(lao)火湯，湯的營養比湯內的食(shi)材(cai)更高。其(qi)實(shi)不然。
有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等富含高蛋白質原料的食品分別煲湯，煮6小時后，湯看上去已經很濃，但蛋白質的溶出率只有6%-15%，85%以上的蛋白質仍留在原料中。
也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養都不能完全溶解在湯里。所以喝湯時為保證營養的全面吸收，還是要適當食用湯中的肉。
誤區5
愛喝“獨味湯”
不少人(ren)在家煲了湯后(hou)，就直接就著下(xia)飯，甚至(zhi)不準(zhun)備其它菜肴。其實，每(mei)種食物所含的(de)營養素都是(shi)有限(xian)的(de)，單純喝(he)湯無法(fa)滿足(zu)人(ren)體所需的(de)全部(bu)營養。
所以煲湯的時候，最好是葷素搭配。不(bu)但可使(shi)鮮味互相疊加(jia)，也可使(shi)營養更全面。
熬(ao)湯(tang)(tang)也算得(de)上(shang)是一(yi)門大學(xue)問(wen)，要(yao)想熬(ao)出一(yi)鍋(guo)好湯(tang)(tang)，你需要(yao)掌(zhang)握下面(mian)這6個技(ji)巧。
1配水3:1
用水量一般是煲湯的主要食材重量的3倍。不宜用熱水，忌中途加涼水。
2黃金搭配很重要
有些“黃金搭配”能使食物的營養素互補，比如：蓮藕配(pei)排(pai)骨、海(hai)帶配(pei)豬(zhu)肉等。另外，為了使湯的口味純正，一(yi)般不宜用太(tai)多品種(zhong)的食品一(yi)起(qi)熬(ao)。
需要(yao)注意的是，應根據(ju)身體狀況選擇配料(liao)，如百合偏涼性，胃(wei)寒(han)的患者要(yao)少用(yong)，風(feng)寒(han)咳嗽、虛寒(han)出(chu)血、脾(pi)胃(wei)不佳者忌食。
3不宜先放鹽
鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，導致鮮味不足、口感變差。所以在快出鍋時放鹽更好，而且要盡量少放食鹽。
此外，燉湯時切忌放入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身(shen)的原汁原味。
4炊具選瓦罐
瓦(wa)罐能(neng)(neng)均衡而持(chi)久地(di)把外界熱能(neng)(neng)傳遞給里面(mian)的原料(liao)。它能(neng)(neng)使熬出(chu)的湯滋味更(geng)鮮，原料(liao)更(geng)酥爛。
煲湯時蓋上蓋子能(neng)保留(liu)食物(wu)香氣，還有利于保持煲湯時的(de)溫度。
5時間不超過兩小時
煲(bao)湯時間(jian)并不是越久越好(hao)，燉煮(zhu)時間(jian)過長(chang)，不僅會導(dao)致原料營(ying)養(yang)流失，還會增加嘌呤的含量(liang)，增加痛風(feng)的風(feng)險。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，既能保證口感，也能保證營養；如果燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過2個小時。
6把握火候
旺火(huo)燒(shao)沸，小火(huo)慢煨，能讓食材內的鮮香物質盡可能地溶解出來(lai)；文火(huo)則能使營養物質溶出得(de)更(geng)多，而且湯色清澈，味道(dao)濃(nong)醇。
原料
土雞600g、山藥200g、枸杞20g、蔥段適(shi)量、鹽適(shi)量、料酒適(shi)量、姜片適(shi)量
做法
1.山(shan)藥去皮后，馬上浸泡在水中，土雞洗(xi)凈瀝干(gan)，剁塊；
2.雞肉冷水下鍋，大火煮開(kai)，加料酒滾煮2分鐘；
3.撈出，用溫水沖洗(xi)掉雞塊表面的(de)浮沫和雜質(zhi)；
4.洗好的雞塊入砂鍋，加足(zu)熱(re)水，加少許蔥(cong)段和姜(jiang)片(pian)煮開；
5.小火慢燉40分鐘，加入(ru)山藥塊(kuai)；
6.繼續小火，燉(dun)至山(shan)藥軟爛，用鹽調味(wei)，起鍋前五分鐘，撒入(ru)洗(xi)好的枸杞。
功效
雞湯能幫助人們有效抵御嚴寒，提高免疫功能，是(shi)擁有多重功效的家庭(ting)“常備藥”。
秋季喝湯有利于去(qu)燥潤(run)肺、補脾益(yi)腎。希望大家(jia)都(dou)能學(xue)會正確(que)的喝湯方法(fa)，做到科學(xue)養生。
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