健康名言錄：
(雞(ji)蛋）動心氣(qi)，不(bu)宜多食。——《食療本草(cao)》
雞蛋(dan)(dan)是人們日常(chang)生活(huo)中不可(ke)缺少是一種佳品。雞蛋(dan)(dan)營(ying)養豐富，經常(chang)吃(chi)雞蛋(dan)(dan)可(ke)補益(yi)身體。但是，吃(chi)雞蛋(dan)(dan)也(ye)是有(you)講(jiang)究的(de)。
中(zhong)醫認(ren)為(wei)，雞蛋(dan)性味甘平，歸脾、胃經(jing)，具有補肺(fei)養(yang)血、滋陰潤(run)燥(zao)之功效，適用于(yu)氣血不足、熱(re)病煩(fan)渴(ke)、胎動(dong)不安(an)等癥(zheng)，是扶(fu)助正氣的(de)常用食品(pin)。蛋(dan)白還具有清(qing)熱(re)解(jie)毒、利咽潤(run)肺(fei)、滋養(yang)肌膚(fu)的(de)功能，可(ke)用于(yu)咽喉腫痛、心血不足、中(zhong)耳(er)炎、失眠煩(fan)躁等。
營養學家指出，雞蛋中含有(you)(you)(you)大量的(de)(de)蛋白質及(ji)人體(ti)所需的(de)(de)多(duo)種氨基酸(suan)，容易(yi)被(bei)人體(ti)消化吸收。蛋黃內(nei)含有(you)(you)(you)維(wei)生素、甘(gan)油(you)三酯、膽(dan)固醇、卵黃素及(ji)卵磷脂，并含有(you)(you)(you)鐵和豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生素A，對神經系統和身體(ti)發育有(you)(you)(you)良好的(de)(de)作(zuo)用，可延(yan)緩老(lao)年人的(de)(de)智力衰退，改善記憶力。另外，雞蛋中的(de)(de)蛋白質對肝臟組織損傷(shang)還具有(you)(you)(you)一定的(de)(de)修復作(zuo)用。
由于(yu)雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)黃中膽固(gu)(gu)醇(chun)含量比較多，所以有(you)一些人(ren)認為(wei)冠心病(bing)患者不宜吃雞(ji)蛋(dan)，害怕增(zeng)加膽固(gu)(gu)醇(chun)。其(qi)實，并不是這樣的。醫學專家研究后得出(chu)結論：人(ren)體內(nei)(nei)膽固(gu)(gu)醇(chun)含量的高(gao)低，與吃雞(ji)蛋(dan)的并沒(mei)有(you)直接關(guan)系的。人(ren)體內(nei)(nei)的膽固(gu)(gu)醇(chun)不僅是構成(cheng)細胞的基本(ben)材(cai)料(liao)之(zhi)一，而且還能生成(cheng)幾種(zhong)重要的激素。膽固(gu)(gu)醇(chun)對防治心腦血(xue)管(guan)病(bing)很有(you)幫助，只是不可(ke)過量食用(yong)。
有(you)專家指出(chu)，未(wei)煮(zhu)熟的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)宜食(shi)(shi)用，因為雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)白中(zhong)含(han)有(you)抗生(sheng)物(wu)素蛋(dan)(dan)(dan)白，會(hui)影響食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)生(sheng)物(wu)素的(de)吸(xi)收(shou)，使身(shen)體出(chu)現食(shi)(shi)欲不(bu)振、全身(shen)無(wu)力、肌肉(rou)疼(teng)痛、皮膚發炎(yan)、脫眉等癥(zheng)狀，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)含(han)有(you)抗咦蛋(dan)(dan)(dan)白酶，它們會(hui)影響人體對雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)白質的(de)消化和(he)(he)吸(xi)收(shou)。而(er)未(wei)熟的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)這兩種物(wu)質都(dou)沒有(you)完全被分解，這樣也會(hui)影響蛋(dan)(dan)(dan)白質的(de)消化和(he)(he)吸(xi)收(shou)。而(er)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)在形(xing)成(cheng)過程中(zhong)會(hui)產(chan)生(sheng)細(xi)(xi)菌，未(wei)熟的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)易(yi)將(jiang)細(xi)(xi)菌殺(sha)死，容易(yi)引(yin)起腹(fu)瀉。因此，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)要經高溫煮(zhu)熟后再吃，未(wei)熟的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)要吃。
溫馨提示：
雞蛋(dan)(dan)是高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)食物(wu)，如果吃(chi)得太多，可導致(zhi)身(shen)體內(nei)代謝產(chan)(chan)物(wu)增(zeng)(zeng)多，這些(xie)代謝產(chan)(chan)物(wu)大(da)多經過腎臟排(pai)除。兒(er)童的腎臟發(fa)育(yu)(yu)還(huan)不健全，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)攝入過多，會(hui)增(zeng)(zeng)加腎臟的負擔，會(hui)出現高(gao)氮質(zhi)(zhi)血(xue)癥，影響(xiang)兒(er)童健康發(fa)育(yu)(yu)。所以，兒(er)童每天吃(chi)1個雞蛋(dan)(dan)為(wei)宜(yi)，最多不要超過2個；此外，大(da)量(liang)吃(chi)雞蛋(dan)(dan)，體內(nei)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)會(hui)增(zeng)(zeng)高(gao)，在(zai)腸道中(zhong)(zhong)不易分解，產(chan)(chan)生大(da)量(liang)的氨，這種氨是一種有毒物(wu)質(zhi)(zhi)，氨一旦(dan)溶于血(xue)液之中(zhong)(zhong)，則會(hui)傷害(hai)到我們的身(shen)體。
教你一招：
吃雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)方法很(hen)多，但最好以煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、蒸(zheng)的(de)為宜(yi)，因為其中的(de)脂肪、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白和(he)維生素不會受(shou)到破壞。煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)也要講究(jiu)方法，如果煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)不得當，往(wang)往(wang)會使蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清熟而(er)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃不熟；或(huo)是(shi)(shi)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)過(guo)勁(jing)了，把雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)了花，這樣蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃都很(hen)硬，不利于體內的(de)消化和(he)吸收。正確的(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)方法是(shi)(shi)：先將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)放入(ru)冷水鍋中謾火燒開(kai)，燒開(kai)后(hou)再改用小火煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)約2分鐘。熄火后(hou)再浸泡(pao)5分鐘，這樣煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出來的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清很(hen)嫩，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃又不老。
附錄
每100克(ke)(ke)雞蛋(dan)(dan)中(zhong)含脂(zhi)肪(fang)11.6克(ke)(ke)，蛋(dan)(dan)白質12.7克(ke)(ke)，大多集中(zhong)在蛋(dan)(dan)黃中(zhong)，以不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸為(wei)多，脂(zhi)肪(fang)呈乳融狀，易被人體(ti)吸收。
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