啤酒因(yin)其酒精度數低(di)、營養豐富等優(you)點，越來越受到現代社會人們的(de)喜歡，成(cheng)為(wei)當(dang)前消費量最大的(de)一個酒類品種(zhong)。下面讓我們詳細地了解一些關(guan)于(yu)啤酒的(de)知(zhi)識。
啤酒的歷史
啤(pi)酒是(shi)用大麥芽經糖(tang)化后加入(ru)啤(pi)酒花(hua)（蛇麻(ma)草的(de)雌花(hua)），由酵母菌釀制成的(de)一(yi)種低度酒飲料。
早在3000年前，我國已用大麥(mai)釀酒(jiu)。西方在2000年前的巴比(bi)倫時代，就已編出《啤酒(jiu)釀造法》一(yi)書。在很長的歷史(shi)時期，啤酒(jiu)的生產都(dou)是手工作坊生產，各地的生產啤酒(jiu)工藝和配方都(dou)是相互(hu)保密(mi)，酒(jiu)液外觀呈渾濁狀(zhuang)。
直到(dao)19世紀中葉，機(ji)械工業進一步發展以后，啤(pi)酒生(sheng)產才逐(zhu)步改為機(ji)械生(sheng)產，并使啤(pi)酒的季節性(xing)的生(sheng)產變為常年生(sheng)產。
隨著(zhu)微生物學和(he)生物化(hua)學的(de)進步，使(shi)啤酒的(de)釀造技術和(he)產品質量有了進一步的(de)提高(gao)。罐裝設備的(de)出現，使(shi)啤酒的(de)生產成為工業化(hua)，大大地滿足了消費(fei)者(zhe)對啤酒消費(fei)的(de)需求。
目前(qian)，啤(pi)酒(jiu)的(de)生產在世界各國(guo)已基本實現機械化，消費量也日趨增加(jia)(jia)，尤其是(shi)德國(guo)，著名(ming)的(de)慕尼黑啤(pi)酒(jiu)節(jie)已成為一(yi)個盛(sheng)大(da)的(de)節(jie)日，吸引了(le)無數的(de)旅游者參加(jia)(jia)狂歡。
啤酒的分類
在生產啤(pi)(pi)酒(jiu)過程中(zhong)，根(gen)據(ju)工藝(yi)對啤(pi)(pi)酒(jiu)滅(mie)菌的程度的不(bu)同，啤(pi)(pi)酒(jiu)可分為(wei)生啤(pi)(pi)、熟啤(pi)(pi)、鮮啤(pi)(pi)；根(gen)據(ju)饈形式(shi)的不(bu)同，也可分為(wei)散裝(zhuang)啤(pi)(pi)酒(jiu)、罐裝(zhuang)啤(pi)(pi)酒(jiu)、瓶裝(zhuang)啤(pi)(pi)酒(jiu)等。
啤(pi)酒(jiu)有所謂生(sheng)熟(shu)之分。有人望文生(sheng)義，認為生(sheng)啤(pi)酒(jiu)就是生(sheng)的(de)(de)，這也(ye)是誤解(jie)。生(sheng)啤(pi)酒(jiu)又稱鮮啤(pi)酒(jiu)。無論(lun)生(sheng)熟(shu)，啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造過程基本上是相同的(de)(de)，只(zhi)是最后(hou)一道(dao)工序略有區別(bie)。
發(fa)酵成熟后的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)經過過濾(lv)，酒(jiu)(jiu)液清(qing)亮透(tou)明，走罐裝(zhuang)線入瓶(ping)加蓋，由輸送(song)帶(dai)傳入噴(pen)淋殺菌機內，用水由低(di)(di)溫(wen)逐(zhu)漸升高到(dao)65℃，保(bao)持40分(fen)鐘(zhong)，這(zhe)一過程(cheng)稱之為(wei)巴氏(shi)滅菌。滅菌后出廠的(de)產品，是謂(wei)熟啤(pi)酒(jiu)(jiu)，熟啤(pi)酒(jiu)(jiu)不易變質，在12~15℃的(de)低(di)(di)溫(wen)下可保(bao)存(cun)40?120天(tian)。
生啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)未(wei)經滅(mie)菌的啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，口(kou)味(wei)淡雅清爽，酒(jiu)(jiu)(jiu)花香味(wei)濃。特別是(shi)由于其中(zhong)仍有酵母菌生存，因此(ci)生啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)易于開胃(wei)健脾(pi)，營(ying)養較熟啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)豐富。
啤(pi)酒(jiu)的酵(jiao)母菌是(shi)由多種礦(kuang)物(wu)質組成(cheng)的細(xi)胞(bao)體(ti)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素含量高，且無毒性，常(chang)飲(yin)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)大有裨益。但(dan)由于生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)未經(jing)滅菌，酒(jiu)液中的活酵(jiao)母還會繼續繁殖發酵(jiao)，使(shi)啤(pi)酒(jiu)變得(de)渾濁不(bu)清，因此零售(shou)的散裝(zhuang)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)適(shi)宜現(xian)買現(xian)喝。
裝啤(pi)酒的(de)容(rong)器千萬(wan)不要使用熱(re)(re)水瓶，有人曾對一只裝了98天(tian)開水的(de)五(wu)磅熱(re)(re)水瓶的(de)水垢(gou)進行了分析，發現其中含蔔0.34毫(hao)克(ke)，鉛0.12毫(hao)克(ke)、鐵24毫(hao)克(ke)、砷0.12毫(hao)克(ke)、汞0.44毫(hao)克(ke)，還 有一些致(zhi)癌物(wu)質。啤(pi)酒是酸性的(de)，水垢(gou)中的(de)有害(hai)礦物(wu)質很容(rong)易在(zai)酸性條(tiao)件下溶解，人喝了這(zhe)種(zhong)飲料(liao)，機體(ti)就會受到損(sun)害(hai)。至于瓶裝的(de)鮮啤(pi)酒，應(ying)貯存在(zai)1-15℃的(de)低溫條(tiao)件下，最多(duo)不超(chao)過7天(tian)。
啤酒是人類飲用的最古老的令人陶醉的飲料之一。即使是對歷史的粗略調查也清楚地表明，在人類滿足了社會對食物、住所和基本法律的基本需求之后，他們的下一個緊迫問題是開發麻醉品。
在現代伊朗的Godin Tepe蘇美爾人定居點的發現證實了早期啤酒釀造的證據可以追溯到公元前 3500-3100 年之間，但很早以前，醉酒就已經成為人類日常生活的一個組成部分。學者讓·博特羅寫道：
在古代美索不達米亞，在世界上最古老的“文明人”中，只要簡單的正餐接近盛宴，酒精飲料就成為慶祝活動的一部分。盡管主要以大麥為原料釀造的啤酒仍然是“國酒”，但葡萄酒并不少見。(84)
盡管美索不達米亞人消費葡萄酒，但它從未達到啤酒保持數千年的流行程度。蘇美爾人非常喜歡啤酒，他們將啤酒的創造歸功于眾神，啤酒在許多蘇美爾神話中扮演著重要角色，其中包括伊南娜和智慧之神以及吉爾伽美什史詩。寫于公元前 1800 年但被理解為更古老的蘇美爾人贊美 Ninkasi 贊美詩既是對蘇美爾啤酒女神的贊美歌，也是釀造的秘訣。
美索不達米亞啤酒是一種濃稠的粥狀飲料，通過吸管飲用，由 BIPPAR（大麥面包）制成。
釀酒師是女性，很可能是寧卡西的女祭司，早期的啤酒是由女性在家中釀造，作為膳食的補充。啤酒是一種濃稠的粥狀飲料，通過吸管飲用，由 bippar（大麥面包）制成，經過兩次烘烤并在大桶中發酵。到2050年BCE啤酒釀造已經成為商業化由著名Alulu啤酒收到來自證明城市的烏爾約會到那個時候。
啤酒的起源與發展
人們認為，當用于烘焙面包的谷物無人看管并開始發酵時，釀造啤酒的工藝始于家庭廚房。學者杰里米·布萊克 (Jeremy Black) 和安東尼·格林 (Anthony Green) 僅舉出該主題的一位權威人士的名字，他們寫道，“酒精飲料可能是人類史前早期狩獵采集階段偶然發現的產物”（Gods，28）。雖然這個理論早已被接受，但學者斯蒂芬伯特曼提出了另一個理論，并討論了這種飲料的長期流行：
雖然面包是美索不達米亞飲食的基礎，但植物學家喬納森·D·紹爾表示，面包的制作可能不是種植大麥的最初動機。相反，他認為，真正的誘因是啤酒，最初是在發現大麥粒在儲存中發芽和發酵時發現的。不管紹爾是否正確，啤酒很快成為古代美索不達米亞人最喜歡的飲料。正如蘇美爾人的諺語所說：“不知道啤酒的人，不知道好。” 巴比倫人有大約 70 個品種，神和人類都喜歡啤酒，在藝術展中，他們用長吸管喝啤酒，以避免大麥殼容易浮到水面。(292)
學者 Max Nelson 也駁斥了釀造啤酒是意外發現的說法，他寫道：
水果通常通過野生酵母的作用自然發酵，由此產生的酒精混合物經常被動物尋找和享用。從新石器時代開始，各個地區的前農業人類肯定也同樣尋找這種發酵果實，甚至可能還收集了野果，希望將它們放在露天時會產生有趣的物理效果（即令人陶醉）。(9)
啤酒變得流行，不僅是因為它的味道和效果，還因為它比該地區的水更健康。學者Paul Kriwaczek 詳細介紹了美索不達米亞城市的垃圾處理系統是如何精心設計的，以便將人類和動物的垃圾存放在城墻外，而這正是供水通常所在的地方。Kriwaczek 指出這是“一項偉大的工程成就，但對公共健康來說卻是一場潛在的災難”（83）。最好的水遠離城市，但可以從附近的溪流中汲取水來釀造啤酒，由于涉及將水煮沸的發酵過程，因此飲用更安全。Kriwaczek 繼續說：
如果水道不安全，那么鉆孔和水井就不再是飲用水的供應商，因為咸水位太靠近地表。因此，由于酒精含量低而消毒的啤酒是最安全的飲料，就像在西方世界一樣，直到維多利亞時代，每頓飯都供應啤酒，甚至在醫院和孤兒院也是如此。在古代蘇美爾，啤酒也是支付給那些不得不為他人服務的人的工資的一部分。(83)
啤酒成為整個地區的首選飲品，尤其是在它發展成為商業企業之后。在這一點上，這家企業似乎被意識到它可能有多么有利可圖的男人接管了，而女性——傳統的釀酒商——在他們的監督下繼續前進。當然，這種啤酒都是手工制作的，但隨著它越來越受歡迎，產量越來越大，這導致了更大規模的啤酒廠的發展。學者格溫多琳·萊克評論：
啤酒主要由大麥制成。從搗碎的谷物中，蛋糕被成型并烘烤了很短的時間。再將它們搗碎，與水混合，然后進行發酵。然后將果肉過濾并將啤酒儲存在大罐中。美索不達米亞啤酒只能保存很短的時間，必須新鮮飲用。該楔形文字文本提不同種類的啤酒，如“強大的啤酒”，“精品啤酒”和“黑啤酒”。其他種類是用二粒小麥或芝麻以及新巴比倫時期及以后的日期生產的。(33)
人們認為眾神將啤酒送給了人類，因此在美索不達米亞各地的寺廟中，人們將啤酒作為祭品回饋給他們。如前所述，它也用于支付工資，并在宗教節日、慶典和葬禮上很容易消費。啤酒與美好時光聯系在一起，因為它是一種讓人心情輕松的飲料，可以讓人忘記自己的問題。
例如，在《吉爾伽美什史詩》中，主人公因朋友的死而心煩意亂，開始尋求不朽和生命的意義。在旅途中，他遇到了酒保西杜里，她建議他放棄如此遠大的抱負，在活著的時候享受生活；簡而言之，她告訴他放松，喝杯啤酒。由于各種原因，幾乎在各種情況下，人們都喜歡啤酒。黑色和綠色寫道：
至少在公元前 2000 年初，商業化的社交飲酒，而不是出于宗教或醫療目的，這種情況很普遍，巴比倫的漢謨拉比 (Hammurabi )規范公共場所的法律證明了這一點。（眾神，28）
盡管蘇美爾人最先開發了釀造工藝，但巴比倫人更進一步，并規范了釀造方式、供應方式，甚至誰可以出售。例如，一位被奉獻給神靈的女祭司可以私下喝她喜歡喝的啤酒，但禁止像普通女性一樣開小酒館、供應啤酒或進入小酒館在公眾場合喝酒。
漢謨拉比的守則威脅到任何為顧客倒“少量”啤酒的女性照管酒吧的人會溺水而死。
與釀造過程本身一樣，漢謨拉比法典明確規定，第一批調酒師是女性。在其他規定中，漢謨拉比的守則威脅要溺水致死，任何照料酒吧的女性為顧客倒“少量”啤酒；指未按照支付的價格填充客戶容器的任何人。
啤酒走遍世界
通過貿易，啤酒傳到了埃及，那里的人們熱切地接受了這種啤酒。埃及人和美索不達米亞人一樣熱愛啤酒，啤酒廠在埃及各地成長。與美索不達米亞一樣，女性是最早的釀酒師，啤酒在早期與丹德拉的哈索爾女神密切相關。學者理查德·H·威爾金森寫道：
哈索爾與似乎在她的節日中廣泛使用的酒精飲料有關，女神的形象經常出現在盛裝葡萄酒和啤酒的容器上。哈索爾因此被稱為醉酒、歌唱和沒藥的情婦，這些品質很可能從古王國時代提高了女神的知名度，并確保了她在埃及其余歷史中的堅持。(143)
雖然哈索爾鼓勵人們通過飲酒自由表達生活中的快樂，但應該注意的是，過量飲酒僅在某些情況下才是合適的。哈索爾和任何其他埃及神祇都不會向醉酒的工人或那些濫用酒精以致損害他人的人微笑。ma'at （和諧與平衡）的普遍原則允許過量飲酒，但始終與其他日常職責、家庭和更大的社區保持平衡。
然而，哈索爾并不是啤酒的主要女神。埃及的啤酒女神是 Tenenit（來自埃及的啤酒詞之一，tenemu），人們認為釀造藝術首先是由偉大的神奧西里斯本人教授給她的。就像蘇美爾的 Ninkasi 一樣，Tenenit 用最好的原料釀造她的啤酒，并監督其創作的方方面面。
她努力的最終結果是一種在整個土地上以多種不同品種享用的啤酒。吉薩高原的工人每天收到 3 次啤酒配給，各種疾病的處方包括使用啤酒（超過 100 種藥物配方包括飲料）。就像在美索不達米亞一樣，啤酒被認為比飲用水更健康，所有年齡段的埃及人，從最年輕到最年長的人都喜歡喝啤酒。
啤酒從埃及傳到了希臘（正如埃及人的另一個詞zytum和古希臘語中的飲料zythos的相似性所證明的那樣）。然而，希臘人作為他們之后的羅馬人，更喜歡烈酒而不是啤酒，并認為這種顆粒狀的啤酒是野蠻人的劣質飲品。在羅馬帝國皇帝朱利安甚至賦詩贊美酒的美德花蜜同時指出，啤酒聞起來像一只山羊。然而，在德國雷根斯堡的羅馬前哨（公元 179 年由馬庫斯·奧勒留 ( Marcus Aurelius)作為 Casta Regina創立）以及特里爾 (Trier) 和其他地點的發現證明了羅馬人確實釀造了啤酒。
啤酒的衰落與崛起
隨著羅馬帝國的傳播，羅馬文化和品味自然也隨之傳播。由于羅馬人偏愛葡萄酒而不是啤酒，與栽培的高檔酒相比，啤酒被認為是一種令人厭惡的“野蠻飲料”。即便如此，似乎主要是凱爾特人首先負責葡萄酒比啤酒的優先地位，因為他們也認為啤酒不適合男性飲用。納爾遜寫道：
啤酒被認為是一種劣質的麻醉劑，因為它（至少經常）受到酵母的腐蝕能力的影響，并且天然是一種“冷”，因此是一種女性化的物質，而葡萄酒則被認為不受酵母的影響，而是一種'熱'，因此是男子氣概的物質。(115-116)
高盧人“沉迷于意大利商人進口的葡萄酒，他們不加[加水]飲用，而且量過大，以至于昏迷不醒”，而且他們對葡萄酒如此著迷，以至于“以奴隸換一個奴隸”。一罐意大利葡萄酒”（納爾遜，48-49）。不管主流精英對啤酒的看法如何，他們的態度并沒有阻止人們釀造這種飲料。
正如納爾遜在他的作品《野蠻人的飲料：古代歐洲啤酒的歷史》中所闡明的那樣，這種釀造在現代被認為是在德國發展起來的“啤酒”，其釀造技術隨后影響了整個歐洲的進一步發展。德國人早在公元前 800 年就開始釀造啤酒，他們的早期方法在釀造純度方面反映了古代蘇美爾人的方法，但添加了重要的啤酒花。女性也是德國最早的釀酒師，啤酒只用淡水、加熱和最好的谷物制成。這一傳統一直延續到基督教時代，當時僧侶開始從事釀造工藝并從修道院出售啤酒。
啤酒仍然被認為是一種神圣的禮物，現在是基督教的上帝賜予的，而醉酒可能引起的邪惡被歸咎于魔鬼（納爾遜，87）。圣經中禁止醉酒的誡命（以弗所書 5:18）被認為并不適用于飲酒本身，而是適用于過度放縱，這為更黑暗的力量進入一個人的生活打開了大門，而不是一個人被上帝派來的圣靈充滿。這種對啤酒的看法類似于古代美索不達米亞人的看法，他們指責個人過度飲酒，以及可能出現的隨之而來的問題，而不是飲料本身。
到公元 770 年，基督教冠軍查理曼大帝在法國任命釀酒商，并像他之前的巴比倫人一樣，監管啤酒的生產、銷售和使用。由于釀造過程，啤酒仍然被認為比水更健康，并繼續與神圣的起源聯系在一起；它的受歡迎程度也沒有減弱。芬蘭史詩《卡勒瓦拉》（寫于公元 17 世紀，但基于更古老的故事）對啤酒的描寫多于對世界的創造，并以一種很容易被人認出的方式贊美啤酒的影響從古代蘇美爾到現代飲酒者。
釀酒(jiu)商在(zai)他們的(de)(de)社(she)區(qu)中繼續享有(you)特殊地位，直到公元 19 和 20 世(shi)(shi)紀，當(dang)時禁酒(jiu)團體在(zai)美(mei)國和歐(ou)洲地區(qu)獲得了政治權力，并能夠(gou)或(huo)多(duo)或(huo)少地實施(shi)禁令。即便(bian)如此，醉酒(jiu)在(zai)人類中的(de)(de)長期流行也無法(fa)被立法(fa)壓(ya)制，所有(you)管理機構的(de)(de)所有(you)行為也無法(fa)阻止(zhi)釀酒(jiu)商和葡萄酒(jiu)商再次崛(jue)起。在(zai)現代(dai)，啤酒(jiu)與(yu)古(gu)代(dai)世(shi)(shi)界一(yi)樣有(you)利(li)可(ke)圖，而且這種飲料在(zai)國際范(fan)圍內仍然很受歡迎。無論一(yi)個人經歷的(de)(de)是(shi)好還是(shi)壞，啤酒(jiu)都繼續享有(you)與(yu)古(gu)代(dai)美(mei)索不(bu)達米亞(ya)一(yi)樣的(de)(de)崇高地位：一(yi)種讓人心情輕松的(de)(de)飲料。
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我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史,但是市場消費的啤酒是到十九世紀末隨帝國主義洋槍洋炮一起進來的.在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時間里,俄國,德國,捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠.1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司,生產能力為2000噸,這就是現在青島啤酒廠的前身.1904年在哈爾濱出現了中國人自己開辦的啤酒廠—東北三省啤酒廠,1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠,同年北京建立了雙合盛啤酒廠,1935年廣州出現了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身).1958年我國在天津,杭州,武漢,重慶,西安,蘭州,昆明等大城市投資新建了一批規模在2000噸左右的啤酒廠,成為我國啤酒業發展的一批骨干企業.到1979年,全國啤酒廠總數達到90多家,啤酒產量達37.3萬噸,比建國前增長了50多倍.然而,我們啤酒業真正的大發展發生在1979年后十年,我國的啤酒工業每年以30％以上的高速度持續增長.80年代,我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現,遍及神州大地.到1988年我國大陸啤酒廠家發展到813個,總產量達656.4萬噸,僅次于美國,德國,名列第三,(到1993年躍居第二).短短十年,我國啤酒廠家增長9倍,產量增長17.6倍,從而我國成了名副其實的啤酒大國.啤酒的種類眾多.我國最新的國家標準規定：啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成的,含二氧化碳的,起泡的,低酒精度的各類熟鮮啤酒.
啤酒生產是采用發芽的谷物作原料,經磨碎醣糖化,發酵等工序制得.按現行國家產品標準規定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成的,含有二氧化碳氣,起泡的低酒精度飲料.”在古代中國,也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴.大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰.清代末期開始,國外的啤酒生產技術引入我國,新中國成立后,尤其是80年代以來,啤酒工業得到了突飛猛進的發展,到現在中國已成為世界第二啤酒生產大國.像遠古時期的美索不達米亞(Mesopotamia)和古埃及人一樣,我國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的,即所謂的蘗法釀醴.《黃帝內經》中(zhong)記載有(you)醪醴,商代(dai)(dai)(dai)的(de)(de)(de)甲骨文中(zhong)也記載有(you)不同種類(lei)的(de)(de)(de)谷(gu)芽釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)醴.《周禮 天(tian)官(guan) 酒正》中(zhong)有(you)“醴齊”,醴和啤(pi)酒在遠古時代(dai)(dai)(dai)應屬同一類(lei)型(xing)的(de)(de)(de)含酒精量非常低的(de)(de)(de)飲(yin)料.由于時代(dai)(dai)(dai)的(de)(de)(de)變遷,用谷(gu)芽釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)醴消失了,但口味類(lei)似于醴,用酒曲釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)甜(tian)酒卻保留(liu)下來了.在古代(dai)(dai)(dai),人們也稱之為醴.故人們普遍認為中(zhong)國自(zi)古以來就(jiu)沒有(you)啤(pi)酒,但是(shi),根據(ju)古代(dai)(dai)(dai)的(de)(de)(de)資料,我(wo)國很早就(jiu)掌(zhang)握了蘗的(de)(de)(de)制造(zao)(zao)方法,也掌(zhang)握了自(zi)蘗制造(zao)(zao)飴(yi)糖的(de)(de)(de)方法.酒和醴在我(wo)國都存在,醴后(hou)來被酒所取代(dai)(dai)(dai).
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