具(ju)有抗氧自(zi)由(you)基作用(yong)的(de)營養素，包括(kuo)維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素C、β-胡蘿卜素、硒、銅、鋅、錳等，他們(men)對抗體(ti)內的(de)過(guo)多自(zi)由(you)基，對預防漫性病、延緩衰老具(ju)有很好的(de)作用(yong)。
多樣化蔬菜(cai)(cai)具(ju)有(you)清(qing)除(chu)氧自由基活力的(de)作(zuo)用。食物(wu)(wu)中(zhong)可能尚存在未知的(de)抗(kang)氧化物(wu)(wu)質或機理，并發(fa)現許多蔬菜(cai)(cai)經加熱后清(qing)除(chu)氧自由基活力減弱，為保留其中(zhong)的(de)抗(kang)氧化營(ying)養價值(zhi)，應(ying)提倡在衛生(sheng)安全前提下(xia)，改進烹(peng)調方法，有(you)的(de)可生(sheng)食。而且(qie)植物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)黃酮、茶葉中(zhong)的(de)茶多酚(fen)、大豆中(zhong)的(de)異黃銅等成(cheng)分，都具(ju)有(you)抗(kang)氧化功能。
抗(kang)氧化(hua)植(zhi)物功能因子主要有：
多酚：存在(zai)于綠茶、黃(huang)豆、葡(pu)萄(tao)、茄科等食(shi)物中，其中從葡(pu)萄(tao)籽提取的(de)原花青素抗氧化性能(neng)是維生素E的(de)50倍(bei)。
類黃酮：主要來源于水果、葡萄酒(jiu)、綠(lv)茶。
異黃酮：主要來(lai)源于豆科。在大(da)豆、葛根中(zhong)含(han)量豐富(fu)。
多(duo)糖(tang)：如(ru)香菇多(duo)糖(tang)、靈芝(zhi)多(duo)糖(tang)、黃芪(qi)多(duo)糖(tang)、枸杞多(duo)糖(tang)等，除抗氧化作用(yong)外，還(huan)具(ju)有免疫調節作用(yong)。
隨著我國居民生活水平的提高，溫飽已不成問題，現代人除了單純從營養學角度安排自己的膳食外，還要注意食物防病抗病、提高身體素質的作用。近年具有抗氧化作用的營養素引起了人們的重視。
一.什么是抗氧化營養素
在正常的人體生命活動中，或機體受到高能輻射、某些藥物及致癌物質等的侵害時，可以產生許多具有高度化學活性的自由基。人體自身有一套抗氧化體系，維持著體內自由基處于不斷產生與清除的動態平衡之中。若自由基產生過多或清除過慢，多余的自由基就可能對人體造成損傷。這些損傷主要是氧化損傷，從而導致一些嚴重疾病，如心臟病、癌癥和衰老現象的產生。
食物中的抗氧化營養素是指一些具有抑制自由基產生、清除自由基功能或抑制自由基對大分子的氧化損傷作用的營養素，從而在體內起到抗氧化的作用，以維護人體的健康。
二.常見的抗氧化營養素與寶寶健康的關系
1.維生素C作為一種自由基清除劑，維生素C能發揮抗氧化功能，從而增強機體對外界環境的應激能力，增強機體免疫力，提高人體對疾病的抵抗能力；維生素C還可解除有毒物質的毒性。所以，近年來關于維生素C的防癌抗癌作用、預防感冒的報道非常多。嬰幼兒及兒童機體的免疫功能尚未發育完善，機體的抵抗力較差，故膳食中供給足量的維生素C可以預防小兒感冒和嬰幼兒腹瀉的發生，或減輕發生感冒和腹瀉時的癥狀，這已經在許多研究中得到證實。
2.維生素E維生素E是一種具有抗氧化功能的維生素，是機體的一種強有效的自由基清除劑，故可提高機體的免疫力。維生素E缺乏會引起吞噬細胞吞噬細菌的功能受抑制。在構成免疫系統的白細胞中，維生素E的含量是紅細胞的30倍。維生素E還可刺激機體抗體的產生。所以對嬰幼兒來說，維生素E的供給也是非常重要的，對維持機體的免疫功能、預防疾病的發生起重要作用。
3.維生素A和胡蘿卜素維生素A在人體內具
有重要的生理功能，主要存在于動物性食物中，植物性食物不含維生素A，但含有維生素A的前體物質胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A。近年研究發現，胡蘿卜素在體內除轉化為維生素A外，尚有許多與維生素A無關的功能，主要與其抗氧化功能有關。一般來說，我國居民的膳食是缺乏維生素A的，所以應該在嬰幼兒膳食中補充維生素A：給嬰兒喝一些蔬菜汁和水果汁，鼓勵幼兒多吃蔬菜和水果，以提供足量的β-胡蘿卜素，以彌補維生素A的不足。β-胡蘿卜素的毒性比維生素A要小得多，通常不用擔心過量的問題。維生素A與小兒視力、生長發育等的關系已經為大家所認識，而維生素A與免疫的關系現在也開始受到重視。
4.牛磺酸牛磺酸作為一種調節劑，是膜穩定性和抗氧化活性的調節與保護物質，它在大腦中的濃度非常高。同時，牛磺酸對嬰兒生長尤其是大腦和視網膜的發育也很重要。牛磺酸的缺少會影響到孩子的視力、心臟與腦的正常發育。
5.微量(liang)活性元(yuan)素硒(xi)(xi)硒(xi)(xi)作為(wei)一(yi)種必需微量(liang)元(yuan)素，具有(you)多方面的(de)(de)生理功能(neng)，其中(zhong)最(zui)重(zhong)要的(de)(de)就(jiu)是(shi)它(ta)的(de)(de)清除活性氧自由基的(de)(de)功能(neng)。所以硒(xi)(xi)可有(you)效地提高機體的(de)(de)免疫力。硒(xi)(xi)還可作為(wei)部分重(zhong)金(jin)屬元(yuan)素的(de)(de)天(tian)然(ran)解毒劑(ji)。近年對(dui)硒(xi)(xi)的(de)(de)抗腫瘤(liu)作用也有(you)深(shen)入研究。
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