中藥學重要著作《本草備要》中講到，“凡酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補能緩.辛者能散能橫行，咸者能下能軟堅。”藥物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分別有收、降、補、散、軟的藥理效用，食物的五味亦具有同樣的功效。了解不同食物所具有的性味，有助于正確選用食療方中的食物，以取得預期的效果。
1、酸性食物的食療作用
常見的酸味食物有醋、番茄、馬齒覽、赤豆、橘子、橄欖、杏、批把、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄等。
酸味食物有收斂、固澀的作用，可用于治療虛汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各種出血病。酸味固澀容易斂邪，因此，如感冒出汗、急性腸火泄瀉、咳嗽初起者均當慎食。
2、苦性食物的食療作用
常用的苦味食物有苦瓜、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁等。苦味食物有清瀉火、燥濕、解毒的作用，可用于治療熱證、濕證。熱證表現為胸中煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結、舌紅苔黃、脈浮數的，可選用苦瓜、茶葉;熱證表現為午后潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸肋作痛的，可食用百合;熱證表現為發熱不退、下腹部滿的，可配用桃仁。濕證表現為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，可配用白果。苦味食物屬寒性，不宜多吃，尤其脾胃虛弱者更應慎食。
3、辛性食物的食療作用
辛即辣味，常見的辛味食物有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茵香、豆鼓、韭菜、酒等。辛味食物有發散、行氣、行血等作用，可用于治療感冒表證及寒凝疼痛。
同是辛味食物，有屬于熱性的，也有屬于寒性的。如生姜辛而熱，適宜于惡風寒、骨節酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈浮緊的風寒感冒;豆豉辛而寒，適宜于身熱、怕風、汗出、頭脹痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黃、脈浮數的風熱。辛味食物大多發散，易傷津液，食用時要防止過量。
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