食療，是中醫學中對癥治療病癥的一個重要組成部分。因為一般說來，食物與藥物一樣，有寒、熱、溫、涼四種不同的屬性，在中醫上如做四性，也叫四氣。由于不同屬性的食物藥用功效也不同，故在配置食療方時就要重視食物屬性，選擇符合防治疾病所需要的食物，以達到治療效果。本篇，我們就先來說一說，寒涼食物的食療作用。
每個人的體質都不盡相同，中醫理論，其實就是根據每個人的體質屬性來治療病癥的。寒和涼同屬一種性質，僅是程度上的差異。寒涼食物具有清熱、瀉火、解毒的作用，醫學上常用來治療熱證和陽證。凡是表現為面紅耳赤、口干口苦、喜歡冷飲、小便短黃、大便干結、舌紅苔黃燥、脈象數的病癥，都可以選用寒涼食物。
中醫有一重要治療原則，就是“療寒以熱藥，療熱以寒藥”，此原則也同樣適用于食療。治療屬寒的病癥，要選用屬于熱性的食物;治療屬熱的病癥，就要選用屬于寒性的食物，做到對癥下藥，才有望取得預期效果。反之，若寒性病癥食用寒涼食物，熱性病癥食用溫熱食物，結果只能是雪上加霜、火上澆油，使病情加重。因此，什么樣的體質就要用什么樣的治療方式來解決，這就是中醫上所說的遵循屬性的意思。
常用食物中屬涼性的有茄子、蘿卜、冬瓜、絲瓜、青菜、菠菜、覓菜、芹菜、大麥、綠豆、豆腐、小麥、蘋果、梨、批把、橘子、菱角、慧芭仁、茶葉、蘑菇、蕎麥、鴨蛋等;屬寒性的有豆豉、馬齒覽、苦瓜、蓮藕、蟹、雍菜、甘蔗、番茄、柿子、菱白、革莽、紫菜、海藻、筍、西瓜、香蕉、桑甚、黃瓜、田螺等。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食物之“性”五臟”五行
中醫師，蔡聯祥，贈送中醫內經，養生保健精華篇“ 五味入五臟" ? “五勞七傷”
五味入五臟：
五味入口，各歸五臟，五行，過食生病！！！
酸走筋入肝屬木，多食之令人癃：
咸走血入腎屬水，多食令人渴：
辛辣走氣入肺屬金，多食令人洞心(汗水心空)：
苦走骨入心屬火，多食令人變嘔：
甘甜走肉晝屬土，多食令人惋心(肥壯)：
五勞七傷：
“久坐傷肉”，長期坐的朋友容易肌肉勞損，腰背酸痛；
“久立傷骨”，站立時間長的，容易骨關節疼痛，骨質疏松，增生，等骨關節病；
“久臥傷氣”，躺床上久了，易疲勞，越睡越沒勁；
“久行傷筋”，走路時間長了晚上腿肚易抽筋，酸累；
“久視傷血”，看手機電腦久了，頭暈眼花，視覺疲勞，失眠多夢，等
七傷： 怒傷肝，喜傷心，思憂傷脾，悲傷肺，恐驚傷腎。
中藥有“四氣五味”……所謂“四氣”又稱為“四性”就是“寒熱溫涼（平）”四種特性；所謂“五味”是指“酸（澀）苦甘（淡）辛咸”五種味道。中醫還有“藥食同源”之說，所以食物也有“四氣五味”。
因而食物的“氣”即“性”，與藥物的“四氣”即“四性”說相一致。古人按寒、熱、(平)、溫、涼，基本上把食物分為三大類氣質或性質。
歷代中醫食療書籍所載的食性很多，如大熱、熱、大溫、溫、微溫、平、涼、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差異程度，而無明顯界限。
通常以常見三百多種食物來看，平性食物居多，溫熱性次之，寒涼性更次之。從生活與臨床應用食物經驗看，寒涼性質食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。溫熱性質食物屬于陽性，具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用。
食物的“味”
食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括為“五味”，即：酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用與藥物“味”的作用相一致。然而，五味特性為酸（澀）收、苦降、甘補、辛散、咸軟等。其中——
甘味（甘味食物具有補益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。）食物最多；
咸味（咸味食物具有瀉下、軟堅散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。）；
酸味（酸（澀）味食物具有斂汗、澀精、止瀉、縮小便的作用，如烏梅、山楂、石榴、柿子等。）次之；
辛味（辛味食物具有發散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。）更次之；
苦味（苦味食物具有清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。）較少。
此外，就是淡味，中醫將之歸于甘味范圍，有滲利小便、祛除濕氣等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黃花菜、薏苡米等。
五味之外尚有以嗅覺定義“芳香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物
芳香性食物一般具有醒脾開胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開竅、走竄等作用。
辛味食物(如辣椒、胡椒)，“醒脾”作用；
苦味食物(如苦瓜)，尚有“瀉火”作用；
咸味食物(如魚、蝦、蟹)，尚有補腎，養血分作用。各種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種，這表明了食物作用的多樣性。
至于五味的陰陽屬性，則辛甘屬陽，酸苦咸屬陰。
食物特殊的“歸經”之功——
食物的“歸經”也是食物性能的一個主要方面，歸經顯示某種食物對人體某些臟腑、經絡、部位等的突出作用，它表明食物的重點選擇性。實際上這是古人對食物作用選擇性的認識，是食物作用的內在規律。中醫還認為，食物的歸經與“味”有一定的聯系[例如]正如《素問·至真要大論》所說：“夫五味入胃，各歸其所喜……物化之常也。” 。 一般情況下：
辛味食物歸肺經，用辛味發散性食物(如蔥、姜、芫荽等)治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；
甘味食物歸脾經，用甘味補虛性食物(如紅棗、蜂王漿、山藥等)治療貧血、體弱癥狀；
酸味食物歸肝經，用酸味食物(如烏梅、山楂等)治療肝膽臟腑等方面疾患；
苦味食物歸心經，用苦味食物(如苦瓜、綠茶等)治療心火上炎或移熱小腸證；
咸味食物歸腎經，用咸味食物(如甲魚、昆布、海藻等)治療肝腎不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)。
食物獨特的升降浮沉之功——
食物的升浮沉降性能概念與食物的氣與味有密切關系。食物的氣味性質與其陰陽屬性決定食物作用趨向。一般來說，質地輕薄、食性溫熱、食味辛甘淡的食物，其屬性為陽，多具有升浮的作用趨向 (如姜、蒜、花椒等)，具有發散、宣通開竅等功效，如香菜、薄荷能解表而治療感冒，菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛；反之，質地沉實，食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，多具有沉降的作用趨向(如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等)，具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補益等功效，如西瓜清熱而治熱病煩渴，冬瓜利尿而治小便不通，烏梅收斂而止瀉痢等。根據三百多種常用食物統計數字表明，具沉降趨向的食物多于升浮趨向的食物。
食物的補與瀉
食物性能的“補”與“瀉”概念，—般是泛指食物的補虛與瀉實兩方面作用，這也是食物的兩大特性。補性食物一般分別具有補氣、助陽、滋陰、養血、生津、填精等功效；瀉性食物一般分別具有解表、散熱、開竅、辟穢（防疫）、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風濕、瀉下、解毒、行氣、散風、活血化瘀、涼血等功效。
根據常用的三百多種食物統計數字分析瀉性食物多于補性食物，由此看來，中醫營養手段不僅為補虛扶正，更大程度是為了瀉實祛邪。
吾人蔡聯祥提示親友，中醫藥同行們，不作他論，作為參考！為了提高中醫、藥、食，認知。
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