高(gao)(gao)血壓與食(shi)鹽(yan)過(guo)量有(you)(you)關。大量流行(xing)病學研究(jiu)、動物實(shi)驗及臨床觀察(cha)表明，食(shi)鹽(yan)攝(she)入量過(guo)多與高(gao)(gao)血壓的(de)(de)發(fa)生(sheng)、發(fa)展有(you)(you)密切關系(xi)。食(shi)鹽(yan)攝(she)入量少的(de)(de)時候，人群的(de)(de)平均血壓低，血壓隨(sui)著年齡增長(chang)的(de)(de)幅度小;而(er)在絕(jue)大多數鹽(yan)攝(she)入量多的(de)(de)人群中，平均血壓水平比較高(gao)(gao)。
有(you)學者對(dui)不同(tong)人(ren)群(qun)中鈉鹽(yan)(yan)攝入量(liang)(liang)(liang)的(de)研究(jiu)發現，食鹽(yan)(yan)量(liang)(liang)(liang)不同(tong)的(de)地區或者人(ren)群(qun)，高血壓患(huan)病(bing)率差別很大(da)。如(ru)我國北方居民(min)(min)日均食鹽(yan)(yan)量(liang)(liang)(liang)在13克以上，我國南(nan)方居民(min)(min)日均食鹽(yan)(yan)量(liang)(liang)(liang)一般(ban)在8——9克。北方的(de)某些(xie)大(da)城市，比如(ru)北京、天(tian)津、沈陽等(deng)(deng)高血壓的(de)患(huan)病(bing)率比南(nan)方的(de)廣州、南(nan)寧等(deng)(deng)地高2一3倍。由(you)此可見，食鹽(yan)(yan)量(liang)(liang)(liang)與高血壓確有(you)關系。
研究表明，每(mei)日食(shi)鹽量(liang)在7克以上者高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)患病率(lv)高(gao)(gao)。食(shi)鹽量(liang)少于(yu)每(mei)日6克者則不(bu)易發生高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)。根據世(shi)界衛生組織(WHO )調查，我國人群日均(jun)攝鈉(na)盆(pen)每(mei)增(zeng)加1克，平均(jun)收縮壓(ya)(ya)升高(gao)(gao)2毫(hao)米汞柱(zhu)，舒張(zhang)壓(ya)(ya)均(jun)增(zeng)高(gao)(gao)1.7毫(hao)米汞柱(zhu)。50歲以上的(de)女性對(dui)食(shi)鹽過(guo)量(liang)最(zui)為敏感，患高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)的(de)危險性更大。因此，美國食(shi)品及(ji)藥(yao)品管(guan)理局確定每(mei)天鈉(na)的(de)攝入量(liang)為2400毫(hao)克。
鹽(yan)(yan)是高(gao)(gao)血壓的(de)重要環境因子，但(dan)在(zai)高(gao)(gao)鹽(yan)(yan)攝入人群中亦(yi)有一些個(ge)體不發(fa)生高(gao)(gao)血壓，說明鹽(yan)(yan)對(dui)血壓的(de)作用(yong)存在(zai)個(ge)體差異(yi)。研究表明，2/3以上的(de)確診高(gao)(gao)血壓病(bing)人和50%以上的(de)有高(gao)(gao)血壓家族病(bing)史者表現(xian)為鹽(yan)(yan)敏(min)感性(xing)，遺傳與鹽(yan)(yan)的(de)相互(hu)作用(yong)在(zai)鹽(yan)(yan)敏(min)感性(xing)高(gao)(gao)血壓的(de)發(fa)生和發(fa)展中起(qi)重要作用(yong)。
為什么(me)過量食鹽(yan)會引(yin)起高血(xue)壓呢?一般(ban)認為，膳食中鈉攝入(ru)量過多(duo)可導致水鈉滯留，從而使血(xue)管平滑肌腫(zhong)脹，管腔變細，阻(zu)力增(zeng)加，使心臟和(he)腎臟負(fu)荷(he)增(zeng)加，引(yin)起排鈉功(gong)能障礙，從而使血(xue)壓上升。
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