藥名：白木耳
別名：銀耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子
性味：味甘、淡，性平、無毒
歸經：肺經、腎經、胃經
功效：滋補生津、潤肺養胃
主治：虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病后體虛、氣短乏力
用法用量：內服：煎湯，3--10g；或燉冰糖、肉類服。
藥材基源：白木耳為銀耳科銀耳的子實體。
白木耳為銀耳科銀耳的子實體,白木耳的功效是滋補生津,潤肺養胃；白木耳的作用是治虛勞咳嗽,痰中帶血,津少口渴,病后體虛；白木耳的食用禁忌：風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用白木耳。
1、白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、清宮太醫唐容川《本草問答》載：“慈禧痢下，百醫莫治，容川投以耳湯一劑，服后立愈，慈禧自此常服之”。稱：白耳潤肺生津，主攻：生津、活血、滋陰補陽，尤能治腸風下血，婦女帶癥。
3、白木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
4、清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江白木耳說：“白木耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子白木耳就要花一、二十兩銀子才能買到。而且就是尋常人或官員，愿意花多貴的錢去買它的話，也不容易得到好的，理由是最好的白木耳(通江九灣十八包)已成為四川做官的人孝敬太后的一種專利品，他們雇傭了許多人，常年在那里搜尋最好的白木耳拿去巴結太后和勾通外商，大發橫財。
5、白木耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。白木耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4白木耳都能提供。白木耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克白木耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，白木耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
6、孫思邈的《千金翼方》、李時珍的《本草綱目》、葉可峰的《本草再新》、曹炳章的《增訂偽藥條例》、《中國大辭典》等史書對白木耳均有詳細的論述。古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證，確認白木耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但白木耳的質量尤為重要。
7、白木耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。白木耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
8、白木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病后體虛；氣短乏力。
9、南京中醫學院、江蘇中醫研究所編《中藥學》載：“白耳性味甘平，入肺、胃腎之徑，功用滋陰潤肺，生津、主治虛癆咳喘，痰中帶血，虛熱口渴，肺萎等癥”。
10、白木耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；白木耳多糖具有抗腫瘤作用。
11、白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
12、白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
13、唐慎生著《抗癌縱橫談一探索與希望》確認白木耳主治肺熱咳嗽，肺燥咳嗽，虛癆咳嗽，久咳，喉癢，痰中帶血，久咳傷絡，肋痛，肺痛，肺萎，月經不調，婦女帶癥，肺癆，胃炎大便秘結，大便秘結，大便下血，水瀉，痢疾，面部黑斑，腫瘤等病癥。
14、張紅安《本草詩解藥注》謂：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。
15、1961年第三期《中藥雜志》稱：“白木耳發醇液，多糖Ａ和多糖Ｂ均能增強巨噬細胞吞噬功能，能提高肌體的非特異性和特異性免疫能力，有助于改善性支氣管炎患者的免疫機能低下狀態，能提高抗病能力，能防癌”。
16、白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
鮮蓮白木耳湯
材料：干白木耳10克、鮮蓮子3O克、雞清湯1500毫升。
做法：
1、將發好的白木耳放人盆內，加雞清湯150毫升蒸1小時左右，再將白木耳取出，鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，捅去芯，用水氽后，再用開水浸泡備用(鮮蓮子要略帶脆性，不要煮泡得很爛)；
2、燒開雞清湯，加味精、料酒、鹽、糖適量，入蓮子、白木耳即成。
功效：此湯具有滋陰潤肺，健脾安神的功效。適用于心煩失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力等病癥。健康人食用可消除疲勞，增進食欲，增強體質。
冰糖白木耳
材料：白木耳10克、冰糖30克。
做法：
1、將白木耳用 清水浸泡2小時左右，然后揀去雜質，放入碗內，倒入沸水，加蓋炯泡30分鐘，使之泡發膨脹，剪去蒂部木梢，用清水洗凈，分成片狀。
2、以上材料與冰糖一同人鍋加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟爛為度。
功效：此肴具有滋陰潤肺，養血和營的功效。可輔助治療肺結核、肺癌患者之肺陰虧虛、嗆咳無痰、咯血以及高血壓癥，動脈硬化者之陰虛陽亢頭暈耳鳴、面紅口干、大便秘結等病癥。
白木耳明目湯
材料：白木耳、枸杞各15克、雞肝100克、茉莉花24朵、水豆粉、料酒、姜汁各適量。
做法：
1、將雞肝洗凈，切薄片，放入碗內，加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用；
2、白木耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放人盤中，構妃洗凈待用；
3、將鍋置火上，放人清湯，加人料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入白木耳、雞肝、枸杞燒沸，撤去浮沫，待雞肝初熟，裝人碗內，再將茉莉花撒入碗內即成。
功效：此湯具有補肝益腎，明目養顏的功效。適用于陰虛所致的視物模糊，兩眼昏花，面色憔悴等病癥。
白木耳湯
材料：白木耳12克、雞清湯15O0毫升、胡椒適量。
做法：
1、白木耳泡脹，將雞湯倒人無油膩的鍋內，入鹽、料酒、胡椒燒開；
2、放入白木耳，上籠以大火蒸，待白木耳發軟入味后，再取出適量味精即可。
功效：此湯具有補虛益氣，益腎縮尿的功效，適用于前列腺肥大所致的尿頻、淋漓不盡、尿后脹痛等病癥。
白木耳黑芝麻膏
材料：白木耳10o克、黑芝麻300克、生姜汁、蜂蜜、冰糖各適量。
做法：將白木耳水發，切碎；黑芝麻研成泥糊狀，與白木耳合一處，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌勻，隔水燉2小時即可。
用法：每次用1匙食之，1日3次。
功效：此膏具有潤肺胃，補肝腎的功效。適用于老年體虛，慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等病癥。
白木耳雪蛤羹
材料：水發雪蛤油25克、水發白木耳50克、油菜5克、冬筍5克、火腿5克、紹酒5克、花椒水5克、鹽2克、味精2克、高湯500克。
制法：
1、把雪蛤油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。
2、把白木耳、雪蛤油用開水泡開，撈出。
3、勺內放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、白木耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內即成。
功效：補腎益精，潤肺養陰。適用于病后、產后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經衰弱、女性性功能低下等癥。
白木耳鴿蛋糊
材料：白木耳IO克、鴿蛋12枚、核桃仁15克、芋薺粉60克、白糖150克。
做法：
1、白木耳以常法處理，加清水90毫升，上籠蒸約1.5小時取出備用；取大碗放少許冷水，磕入鴿蛋，連水一起倒入溫水鍋中，煮成嫩鴿蛋，撈入冷水內；
2、另取碗放入芋薺粉，加清水30毫升調成粉漿；
3、核桃仁用溫水浸泡半小時，剝皮，瀝干水分，用油炸酥，切碎成米粒狀；
4、鍋內加清水6O0毫升，放入蒸白木耳的汁，倒入芋薺粉漿，加白糖、核桃仁攪勻成核桃糊，盛入湯盆內。
5、將白木耳鑲在核桃糊的周圍，將鴿蛋用沸水來一下(氽至剛熟)，再鑲在白木耳的周圍即可。
功效：此肴具有滋陰潤肺，補腎益氣的功效。適用于吐瀉后津液虧耗或病后虛弱，疲乏無力等病癥。健康之人食用能增強記憶力，防病延年，還能預防癌癥，亦可作為癌癥患者的食療品。
雪耳燉白鴿
材料：雪耳15克、白鴿2只、豬瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片。
做法：
1、雪耳浸透、洗凈；白鴿宰洗凈，去臟雜，置沸水中稍滾片刻(飛水)；
2、豬瘦肉洗凈；火腿肉切片；
3、一起與生姜放進燉盅內，加入清水1250毫升(約5碗水量)，蓋上蓋，隔水燉3小時便可。進飲時方加入適量食鹽。
功效：適用于陰虛火旺，老年慢性支氣管炎、肺原性心臟、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用(外感風寒、出血者、糖尿病患者慎用)。
1、風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用白木耳。
2、外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用白木耳。
3、風寒咳嗽者忌用白木耳。《飲片新參》
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