相信很多人應該都吃過四季豆，從中醫的角度出發，四季度性平味甘，有利氣脾，胃經，化濕，和胃的作用。適用于腹脹等一些癥狀，具有很好的食療作用。但是四季豆引起食物中毒的事件也很常見，但是四季豆是我們經常吃的一種蔬菜，所以得了解食用四季豆的注意事項。
吃四季豆的注意事項
只要加熱至100℃以上，就可以將四季豆的這些毒素破壞掉，在烹飪時可以通過以下四個辦法來破壞這些毒素：
1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭擇掉，因為這些部位含毒素較多。
2.烹調減少采用涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人為了節省時間，采用高溫短時油炸來烹飪，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒。
3.先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉深色或微發黃為宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應食用。
4.購買四季豆應挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皂甙等毒性含量會逐漸增加。
四季豆的保健效果
有益心臟。四季豆不但含有豐富的降低膽固醇的可溶性纖維，而且還富含防止膽固醇氧化的維生素A和維生素C。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。
強壯骨骼。雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質疏松病人的骨密度，降低骨折的風險。
補鐵、防感染。四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對于風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。
適合糖尿病人。四季豆是血糖生成指數比較低、高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
四季豆搭配禁忌
四季豆搭配禁忌。四季豆是我們日常生活中常見的蔬菜，在味道上深受人們的喜愛，或許四季豆是我們最常想到的'副食，四季豆在烹飪上如果沒有處理好，是會引起身體不適的，那下面和我一起來看看四季豆搭配禁忌吧。
四季豆搭配禁忌1
四季豆不能和醋一起吃：
四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配著吃會降低營養價值。四季豆和醋一起吃會破壞類胡蘿卜素、使營養流失。
四季豆其他禁忌：
1、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
2、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
四季豆搭配禁忌21、四季豆不宜和醋一起吃，會降低四季豆的營養價值。四季豆的功效：增進食欲、緩解缺鐵性貧血、養胃下氣、利水消腫、強壯骨骼等。
2、四季豆可以和香菇搭配，四季豆和香菇搭配著吃，可以養眼明目，促進良好視力的形成。
3、四季豆可以和花椒搭配，四季豆和花椒搭配著吃，可以促進骨骼和牙床的健康發育。
食用四季豆的注意事項：
1、四季豆不要用來生吃。四季豆含有有毒物質，生吃會中毒，吃四季豆前一定要將四季豆煮熟。如果覺得四季豆不容易熟的話可以先將四季豆浸泡一下，或者用開水焯一下，再去炒。
2、吃四季豆的時候要注意控制分量。四季豆入食有飽腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要貪吃否則可能消化不良。
四季豆禁忌：
1、宜食：婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。
2、忌食：不適宜腹脹者。
四季豆食用時一定要徹底加熱，因為四季豆中的紅細胞凝集素和特異皂苷等在燒熟煮透的情況下可以被破壞。
今年以來，我市多個地方發生了因為食用加工不當的四季豆，導致多人中毒的食物中毒事件，主要在單位、建筑工地等集體食堂，給消費者正常生活造成了一定的影響。
一、使用四季豆安全風險警示
對集體用餐單位，比如，建筑工地、食堂、旅游景區、供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、單位食堂等，要加強監管力度和指導。減少群體性中毒事件的發生，其他的餐飲經營單位也要謹慎采購和煮食。廣大的群眾也要謹慎購買、加工和食用四季豆。
加強預防四季豆中毒的相關知識的宣傳，向公眾宣傳正確的食用知識，掌握正確的烹調方法，如果使用后出現了惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等不適癥狀，應該盡早到醫院就診。
二、四季豆的科普知識
四季豆是豆科，菜豆的栽培品種，是一年生草本植物，因為含有豐富的蛋白質，葉酸等營養價值高，味道鮮嫩可口，非常受老百姓的歡迎，但是因為使用加工不當的四季豆，引發的食物中毒事件卻常有發生。
生的或沒有煮熟的四季豆含有大量的紅細胞凝集素和一類特異皂苷。這兩種生物毒素進入人體后，發揮生物作用而致病，能破壞紅細胞而發生凝血，引起嘔吐，胃腸道局部充血腫脹，甚至出血性炎癥。
三、中毒的臨床表現和預防措施
中毒的癥狀一般在食用后半小時到5小時之間，發病的初期是胃部不適，然后以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人會出現頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等癥狀，嚴重的可以導致流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚甚至昏迷。
預防四季豆中毒的最有效的辦法，就是徹底加熱，四季度的紅細胞凝血素和特異皂苷在燒熟煮透后，可以被破壞。學校和集體食堂不適合加工食用四季豆，以防集體性中毒事件的發生。四季豆的正確烹飪方法是先充分煮熟，再徹底炒透，烹飪四季豆以前，最好完全摘除四季豆的兩頭。
四季豆雖然營養豐富味道鮮嫩可口，但是，在烹飪中一定要徹底煮熟煮透，做到安全食用，保障身體的健康和生命安全。
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