現如今，我們的生活水平在隨著社會建設的加速而提升著，但是肥胖的概率也在逐年的提升著，并且這個社會也是以瘦為美的，于是為了減肥，水煮食物在被奉為一種流行風尚，不過，還真的是有很多的蔬菜的食用需要用水煮來進行，那么，需要煮著吃的蔬菜有哪些？哪些蔬菜適合煮著吃？
需要煮著吃的蔬菜
不知從什么時候起，社會上掀起了一場生吃蔬果的熱潮。很多人都認為，蔬果生著吃營養不會被破壞，對我們的健康有很大的好處。這種觀念在一定程度上也不能說錯。的確有些蔬果煮熟后營養價值會減低。但也有些蔬果只有在煮熟后我們才能更好的吸收它們的營養。下面就讓我們一起來看看哪些蔬果要煮著吃吧。
1、菠菜
菠菜煮熟了吃能增強人體對于菠菜中各類豐富營養素的吸收，如：鈣、鐵、鎂、葉黃素和β-胡蘿卜素這種天然抗氧化劑。就拿鈣質來說，煮熟菠菜的含量相當于生菠菜的三倍。
2、甘藍菜
對于人體的消化系統來說，生甘藍是比較難消化的，所以一定要煮熟了吃，而且甘藍菜煮熟了以后其維生素A、維生素K和植物纖維的含量都要高于生甘藍菜。
3、菌菇類
菌菇煮食不僅是健康營養的首選，也是膳食安全的必要措施。其實，有幾種類型的蘑菇只有煮熟了以后吃才是安全的，即便是那些較為常見的可以生食的菌菇，以蘑菇為例，生食也很難消化。菌菇類的內部結構呈堅韌的蜂窩狀，煮熟以后再吃不僅可以使其更容易消化，而且能把菌菇類的營養成分逼出來，更讓人安心的是，在煮熟菌菇的過程中可以殺滅其中可能存在的任何天然毒素。
4、西紅柿
西紅柿煮熟以后可以提升其在人體內的番茄紅素的釋放量，而相比之下生西紅柿只能釋放大約相當于其總含量4%的番茄紅素，這要比煮熟以后的西紅柿少了很多。番茄紅素這種天然的抗氧化劑早已被證實能降低心臟疾病和癌癥的發病率，對于人體來說是相當重要的營養成分。
5、胡蘿卜
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這種天然抗氧化劑食用后會經腸胃消化分解成維生素A，可以防止夜盲癥和呼吸道疾病。生食胡蘿卜會使得其中所含的β-胡蘿卜素難以被人體吸收，如果把胡蘿卜煮熟了吃，不僅提高了其營養價值，還能使其更容易吸收。
蔬菜搭配注意事項
1、蘿卜（菜菔、蘆菔）
嚴禁與桔子同食，否則易患甲狀腺仲；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時也應忌食。
2、甘薯（紅薯、白薯、山芋）
不能與柿子同食，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹，腹痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同食。
3、韭菜（起陽草、懶人菜）
不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，以引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發熱動火。這里要特別提醒各位朋友，炒菜時注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學。
4、茄子（落蘇、昆侖紫瓜）
忌與黑魚、蟹同食、同食有損腸胃、并且，一般過老的茄子不宜食，易引起中毒。
5、菠菜（菠棱菜、赤根菜）
不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當然亦忌與韭菜同食。
6、南瓜（番瓜、倭瓜、飯瓜）
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發生黃疸和腳氣病。
7、竹筍（筍）
不宜與豆腐同食，同食易生結石；不可與鵝肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。
8、茭白（茭瓜、茭筍）
不宜與豆腐同食，否則易形成結石。
9、芹菜（旱芹、藥芹、香芹）
忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。
10、芥菜（護生草、菱角菜）
忌與鯽魚同食，否則易引發水腫。
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