眾所周知，現在很多人都會將食材放在冰箱保存，但有的食物放久了也會變質，香菇也是一樣的。香菇變質之后也可能會長白毛，但是這樣的香菇不僅聞著帶有臭味，質地也變得濕黏，香菇柄還會發黑腐爛，就不能吃了，否則霉菌毒素進入人體可能會危害健康。香菇知識介紹如下!
老化了，因為散發出的白色孢子，此時的香菇仍然有香菇的香氣，而且質地不會濕黏、軟爛、不帶有異味，是可以放心吃的，只是口感不好，需盡快食用，以免營養流失過多或久放變質。干香菇怎么保存?1、干燥儲存。香菇是屬于吸水性很強的一種食材，如果干香菇的含水量過高時很容易會產生氧化變質，嚴重的會出現霉變，因此在儲存干香菇的時候最好再儲存的容器中加入適量的石灰或者干木炭，這樣能起到很好的吸濕效果，防止潮濕。
2、低溫儲存。干香菇必須在低溫且有通風的地方進行保存，如果有條件可以將干香菇保存的容器密封后放置在冰箱中儲存。
3、避光保存。香菇屬于菌類的一種，所以不能接受光照，如果有光照可能會導致溫度上升，從而會造成干香菇出現變質的現象，因此建議在保存干香菇的時候要避光保存，如果在光照下保存也要用不透光的袋子包裝好才行。
4、密封保存。干香菇在保存的過程中很容易會產生氧化反應，因此可以用一些密封容器進行儲存干香菇，這樣才能保存的時間會更長。
香菇能放冰箱里凍嗎?可以，如果新鮮的香菇沒有用完，最好的保存辦法是冷凍保存，下次想吃的時候才能繼續吃到新鮮的味道。
先將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。第二天拿出來時，就可發現香菇只有表面留有水分，而保鮮袋上則留著許多小水珠，把香菇從保鮮袋里拿出來，用紙片吸干表面的水分后，裝進另一個干凈的保鮮袋，擠去空氣后，再重新放入冷凍室保存。如此處理之后，新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的凍干香菇了。
如何判斷香菇變質?一般鮮香菇出現以下現象的話，就說明其變質了：
1、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，有改變的話很可能是變質。
2、聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，有異味則是變質。
3、用手觸、捏、按香菇時，有無濕潤黏滑感，有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇盡量不要食用，可能已經變質了。
總結：香菇長白毛是由于發霉引起的，同時具有臭味，那么這時候的香菇是不建議食用的，避免對人體的健康造成威脅。
不能。
干蘑菇長了一層白毛，說明蘑菇發霉變質。干蘑菇發霉變質是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黃曲霉菌所產生的黃曲霉毒素了，干蘑菇很容易受黃曲霉菌污染。
一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調并不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌癥，所以發霉的干蘑菇一定要謹慎食用。
擴展資料：
蘑菇不為人知四功效：
1、鮮味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
2、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
4、替代主食
數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。
人民網-鮮香菇發霉了還能吃嗎？ 鮮香菇怎么保存不發霉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 人民網-蘑菇不為人知四功效 吃蘑菇的幾點注意事項
1、能吃的，是因為蘑菇長白毛不是病菌，也不是發霉變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。不過最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。
2、買了蘑菇如果當時不吃，最好的辦法就是：把新鮮蘑菇用開水煮熟后，再用涼水浸泡，濾水后裝保鮮袋，放入冰箱冷凍，可長期儲存。
3、鮮香菇在儲存的時候盡量不要裝在塑料袋里，可以放在陰涼通風的地方，盡量不要一次買太多
本文地址://n85e38t.cn/jiankang/38992.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯系，或有版權異議的，請聯系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 香菜功效與作用有哪些？香菜的食用禁忌
下一篇: 香菇要怎樣搭配才最好
