動(dong)物肝臟(zang)營(ying)養很豐富這(zhe)點人所共知，最突(tu)出(chu)的(de)(de)就是富含(han)鐵和(he)維生(sheng)素A，所以補(bu)血、護眼的(de)(de)作用比較好。不(bu)過(guo)，肝臟(zang)膽固醇含(han)量(liang)高，同時作為解毒器官可能還含(han)一定水(shui)平的(de)(de)有毒物質，如果真是好這(zhe)一口，適(shi)量(liang)很關鍵。
到底吃多少合適?
每(mei)(mei)百克(ke)豬肝含維(wei)(wei)生(sheng)素A為(wei)4972ug。據中國(guo)營養學會的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素A每(mei)(mei)日(ri)推薦攝入量(liang)(liang)，成年男性(xing)是(shi)800ug，女性(xing)是(shi)700ug。建議(yi)每(mei)(mei)周安排吃一(yi)(yi)到兩次動物肝臟，每(mei)(mei)次攝入量(liang)(liang)為(wei)一(yi)(yi)兩左右(you)就行(xing)了，這樣對平(ping)衡我們一(yi)(yi)周的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素A水平(ping)起重要作用。
一(yi)周吃一(yi)二兩的(de)豬(zhu)肝，在膽(dan)固醇(chun)方(fang)面也完(wan)全不用擔心過量(liang)(liang)。不過，您(nin)最好還是(shi)將(jiang)動物肝臟和膳(shan)食纖維含量(liang)(liang)豐富(fu)的(de)水果蔬菜、五谷雜糧一(yi)起吃，風險(xian)更(geng)小。
食用動物內臟的3大注意事項
1、清洗方式有講究
因為動物內臟的(de)(de)特殊性，處理過程(cheng)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)定要最大程(cheng)度上把它清(qing)(qing)洗干(gan)凈(jing)。洗雞(ji)腸時，可以加(jia)(jia)一(yi)(yi)些鹽，反(fan)復(fu)揉搓(cuo)，去除外(wai)表的(de)(de)粘液和(he)氣(qi)味。雞(ji)肝的(de)(de)部(bu)分，用流動的(de)(de)清(qing)(qing)水(shui)沖洗至無血(xue)水(shui)后切片，放到加(jia)(jia)了花椒和(he)醋的(de)(de)清(qing)(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡能(neng)有(you)效(xiao)去除毒(du)素。雞(ji)肫其(qi)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)面(mian)有(you)較多(duo)折皺，清(qing)(qing)洗的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)可以加(jia)(jia)些生粉揉搓(cuo)，幫助把折皺部(bu)份(fen)的(de)(de)污垢清(qing)(qing)洗干(gan)凈(jing)。
2、長時間高溫燜煮
烹飪時(shi)(shi)(shi)，一定要長時(shi)(shi)(shi)間(jian)高溫燜煮，保證熟(shu)透的同時(shi)(shi)(shi)，還能(neng)將可能(neng)存在的寄(ji)生蟲，病菌和蟲卵高溫殺(sha)死，這樣(yang)才能(neng)保證食用安全(quan)。
3、控制食用量
內(nei)臟好吃(chi)，但也(ye)要特別注意不能過(guo)量(liang)食用(yong)。每人每次的(de)食用(yong)量(liang)不要超(chao)過(guo)50克，否則很容易造成維(wei)A，維(wei)D中毒。而且，它2產脂肪和膽固醇含量(liang)也(ye)偏高(gao)，體胖和血脂高(gao)的(de)人更要注意不要多食。
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