本文導讀：雞(ji)(ji)精(jing)，是(shi)人(ren)們(men)常用的調味品，很多(duo)人(ren)以為雞(ji)(ji)精(jing)比較營養健康(kang)，其實，雞(ji)(ji)精(jing)吃多(duo)了對人(ren)體有害，那么(me)(me)，雞(ji)(ji)精(jing)吃多(duo)了到底會有什么(me)(me)危害？
聽說味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)吃(chi)多(duo)(duo)了(le)不好，很多(duo)(duo)人(ren)就將雞(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)(jing)代替味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，認(ren)為(wei)雞(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)(jing)比(bi)較(jiao)健(jian)康，從字(zi)面上來看，很多(duo)(duo)人(ren)會認(ren)為(wei)雞(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)(jing)是由雞(ji)(ji)肉做成的，但(dan)是這是一(yi)種錯誤(wu)的人(ren)生，雞(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)(jing)基本上是和雞(ji)(ji)無關(guan)的，味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)吃(chi)多(duo)(duo)了(le)不好，那么(me)，雞(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)(jing)吃(chi)多(duo)(duo)了(le)是不是也有危害呢？
雞精并非天然調味品
雞(ji)精是(shi)家庭廚房常用的(de)調味(wei)品(pin)，但大多數消費者(zhe)對雞(ji)精的(de)認識存在誤區。大部分雞(ji)精的(de)包裝上都(dou)形(xing)象地畫著(zhu)一(yi)只(zhi)肥雞(ji)，或者(zhe)寫有“用上等(deng)肥雞(ji)制成(cheng)”等(deng)字(zi)樣。其(qi)實，雞(ji)精并(bing)非天然調味(wei)品(pin)，而(er)是(shi)以(yi)味(wei)精、淀粉、鹽、核苷(gan)酸二鈉、雞(ji)肉粉等(deng)為原(yuan)料(liao)(liao)，再添加食用香料(liao)(liao)等(deng)混合、干燥加工(gong)而(er)成(cheng)。
雞(ji)(ji)精的(de)(de)關(guan)(guan)鍵成分是(shi)“味(wei)精”和“呈味(wei)核苷酸”，跟雞(ji)(ji)沒有什么關(guan)(guan)系(xi)。至于其(qi)他的(de)(de)成分，則(ze)是(shi)點綴。早期的(de)(de)雞(ji)(ji)精會(hui)加(jia)入一些(xie)雞(ji)(ji)肉粉(fen)，從而可(ke)以(yi)心安理得地自(zi)稱(cheng)“雞(ji)(ji)精”。其(qi)實雞(ji)(ji)肉粉(fen)對雞(ji)(ji)精的(de)(de)味(wei)道貢(gong)獻很小，到(dao)后來加(jia)入的(de)(de)比例越來越少，就更是(shi)“掛雞(ji)(ji)頭，賣(mai)味(wei)精”了。
據介紹，好的雞(ji)(ji)精里(li)配料(liao)成分應當(dang)有雞(ji)(ji)肉粉，但由(you)于雞(ji)(ji)肉粉很貴，因而部分小(xiao)企業制作雞(ji)(ji)精時(shi)就(jiu)用(yong)雞(ji)(ji)肉香(xiang)精來(lai)冒充雞(ji)(ji)肉粉。雞(ji)(ji)肉香(xiang)精是用(yong)一(yi)些(xie)香(xiang)辛(xin)料(liao)來(lai)模仿雞(ji)(ji)肉的香(xiang)味(wei)，根本就(jiu)沒(mei)有雞(ji)(ji)肉成分。有些(xie)劣質雞(ji)(ji)精甚至使用(yong)日落黃色(se)素，是化學合(he)成色(se)素，長時(shi)間食用(yong)會對人體產(chan)生(sheng)危(wei)害。
雞精吃多了會怎么樣？
雞(ji)(ji)精(jing)不是(shi)(shi)從雞(ji)(ji)身(shen)上提(ti)取的(de)，它是(shi)(shi)在(zai)味精(jing)的(de)基礎(chu)上加入(ru)助鮮的(de)核(he)苷酸制(zhi)成的(de)！總(zong)的(de)來說(shuo)，味精(jing)和(he)雞(ji)(ji)精(jing)實際上是(shi)(shi)同一類東(dong)西，只(zhi)是(shi)(shi)雞(ji)(ji)精(jing)的(de)味道(dao)要豐富一些罷了。
雞(ji)(ji)精吃(chi)多(duo)了會(hui)怎么樣？從衛(wei)生(sheng)角度講(jiang)，雞(ji)(ji)精對人體(ti)是有害的(de)，在(zai)烹調時(shi)，如果加(jia)入(ru)過多(duo)雞(ji)(ji)精，則會(hui)導致人體(ti)在(zai)短時(shi)間(jian)內攝取過量的(de)谷氨酸鈉，超過機(ji)體(ti)代謝能(neng)力，直接危害人體(ti)健康，重則引起食(shi)物中(zhong)毒，甚(shen)至致癌。當味精攝入(ru)過多(duo)時(shi)，過多(duo)的(de)抑制性神(shen)(shen)經(jing)遞質還會(hui)抑制人體(ti)的(de)下丘腦(nao)分泌促甲狀(zhuang)腺釋(shi)放(fang)激素，妨礙骨骼發育，對兒(er)童的(de)影(ying)響尤為顯著。在(zai)動(dong)物實驗中(zhong)發現，幼小的(de)小老鼠、小雞(ji)(ji)受味精的(de)傷害最嚴重，會(hui)破壞(huai)腦(nao)神(shen)(shen)經(jing)和視神(shen)(shen)經(jing)。
當(dang)食用(yong)(yong)味精過多，超過機體(ti)的(de)代(dai)謝能力時，還(huan)會導(dao)致(zhi)血(xue)液中谷氨酸含量增高，限制人體(ti)對鈣(gai)、鎂、銅等必需礦物質(zhi)的(de)利(li)用(yong)(yong)。尤其是谷氨酸可以與血(xue)液中的(de)鋅(xin)(xin)結合，生(sheng)成不能被利(li)用(yong)(yong)的(de)谷氨酸鋅(xin)(xin)被排出體(ti)外(wai)，導(dao)致(zhi)人體(ti)缺(que)鋅(xin)(xin)。鋅(xin)(xin)是嬰幼兒(er)身(shen)體(ti)和智力發育(yu)的(de)重要營養素。因此，嬰幼兒(er)和正在哺乳期的(de)母親應禁食或少(shao)食味精。
味(wei)精吃(chi)多了，常(chang)常(chang)會感到口(kou)渴，這是(shi)因(yin)(yin)為(wei)味(wei)精中含有鈉，因(yin)(yin)為(wei)味(wei)精不咸，所以(yi)(yi)很容易食(shi)用過量而察(cha)覺不到。60歲以(yi)(yi)上的(de)人對鈉的(de)攝入尤(you)為(wei)敏感，所以(yi)(yi)，老年人和(he)患有高(gao)血壓、腎(shen)病(bing)、水(shui)腫(zhong)等疾病(bing)的(de)人尤(you)其應(ying)該少吃(chi)味(wei)精。
還(huan)有一點需(xu)要注意(yi)的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿(niao)酸，所以有（心臟或者免疫系統疾(ji)病(bing)或皮(pi)膚病(bing)，肝(gan)病(bing)）患者做飯決不能放(fang)雞精。
使用雞精要注意
1、雞(ji)精中含(han)有10%左右的鹽(yan)，所以食物在(zai)加雞(ji)精前加鹽(yan)要適量(liang)。若使用雞(ji)精，用鹽(yan)量(liang)減少一(yi)半。最好(hao)挑選(xuan)純度較(jiao)(jiao)高的普通味精，含(han)鹽(yan)量(liang)較(jiao)(jiao)少。
2、雞(ji)精(jing)含核苷酸，它的代謝產(chan)物就是尿(niao)酸，所以患痛風(feng)者應適(shi)量減少對其(qi)的攝(she)入。
3、雞精(jing)溶(rong)(rong)解性較味(wei)精(jing)差，如在湯水中使(shi)用時(shi)，應先經溶(rong)(rong)解后再使(shi)用，只有這樣才(cai)能被味(wei)覺細(xi)胞(bao)更好地感知。做肉(rou)菜或雞蛋時(shi)不要加雞精(jing)或味(wei)精(jing)。
從上面的(de)文(wen)章我們知道，雞(ji)(ji)精并(bing)不是雞(ji)(ji)肉做的(de)，雞(ji)(ji)精是由(you)味精、淀(dian)粉、鹽等原料、香料混合而成，吃多了對人(ren)體有害(hai)，如(ru)果你(ni)想在菜里放些雞(ji)(ji)精最好等起鍋時再放。
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