油(you)(you)炸(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)隨(sui)處可見，不(bu)僅在餐(can)館，很(hen)多人(ren)也喜歡自己制作油(you)(you)炸(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)食(shi)(shi)用，尤其是孩(hai)子都(dou)特別(bie)愛吃(chi)。但有(you)(you)人(ren)說，油(you)(you)炸(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)很(hen)可怕，其中含有(you)(you)丙(bing)二醛，丙(bing)二醛可以致癌，如果反復使(shi)用7次，致癌物最高增加30倍。相信不(bu)少年輕(qing)人(ren)會(hui)有(you)(you)一種中槍的感覺，因為(wei)油(you)(you)炸(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)香酥可口，年輕(qing)的吃(chi)貨最愛它們了。油(you)(you)炸(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)以后不(bu)能吃(chi)了，是真的嗎(ma)？
丙二醛致癌？
說(shuo)到致(zhi)癌(ai)(ai)，丙二醛在國際癌(ai)(ai)癥研究中心（IARC）的致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)列表中歸為3類致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)，也就是(shi)在動(dong)物(wu)身上(shang)都(dou)沒有確鑿證據(ju)。說(shuo)它“潛在致(zhi)癌(ai)(ai)”其(qi)實(shi)也沒錯(cuo)，但是(shi)你知道3類致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)多不靠譜嗎？連鐵銹、煤粉、咖啡(fei)因、茶(cha)都(dou)算啊(a)。而且就算你壓(ya)根不吃油炸食品，體內(nei)也會(hui)有丙二醛，因為它是(shi)人(ren)體正常代謝就會(hui)產生(sheng)的。
符合標準的食用油無須擔心
在《食用動物(wu)油(you)脂衛(wei)生標(biao)準》中對丙二(er)醛做(zuo)出了(le)規(gui)定(ding)，不得超過0.25毫(hao)克(ke)/100克(ke)，《食用植物(wu)油(you)衛(wei)生標(biao)準》規(gui)定(ding)了(le)羰基價指標(biao)，這個指標(biao)包(bao)含(han)酸敗(bai)產生的(de)(de)醛酮酸類物(wu)質，也包(bao)括(kuo)對煎(jian)炸過程中的(de)(de)油(you)質進行控(kong)制(zhi)，這種控(kong)制(zhi)水平已經足以保障食品安全了(le)。
現實(shi)生活(huo)中，大的(de)食(shi)品企業應該問題不大，他們有更加(jia)嚴(yan)格的(de)管理(li)體系(xi)，會更好的(de)執(zhi)行操作規范。但小餐館(guan)、路邊攤能否做到有效的(de)過程控制，這確實(shi)是個問題，也(ye)是監管的(de)難點。
油炸食品脂肪含量高，應少吃
油炸(zha)食品還是(shi)要(yao)少(shao)吃。從安全性上(shang)說，它并無特別高的風險，沒必要(yao)敬而遠之。但是(shi)它的脂肪含量(liang)(liang)(liang)必然比較高。中國人的植物油攝(she)入量(liang)(liang)(liang)已經達到平均每天40克左右(you)的水平，遠超(chao)膳(shan)食指(zhi)南(nan)的推(tui)薦量(liang)(liang)(liang)（25克），而能量(liang)(liang)(liang)攝(she)入過(guo)多(duo)，可以增加(jia)心(xin)血管疾病等慢(man)性病風險。
另外，很多人炒菜的(de)時候喜歡等油(you)冒煙(yan)了(le)才下(xia)鍋，這是一(yi)種錯誤(wu)習慣(guan)。因為現(xian)在的(de)油(you)品質量提高了(le)，雜(za)質少、煙(yan)點(dian)高，等冒煙(yan)就已(yi)經溫(wen)度過高。高溫(wen)下(xia)油(you)脂氧化酸(suan)敗產生(sheng)的(de)可不只丙二醛哦，還有最(zui)近炒的(de)火(huo)熱的(de)pM2.5。
為了更好的享受油炸食品的美妙滋味，下面為大家推薦幾種合適的吃法：
其一(yi)，油炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)搭(da)配(pei)蔬(shu)(shu)(shu)果(guo)沙拉。蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)和(he)水果(guo)富含多種維(wei)生素，與油炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)搭(da)配(pei)可(ke)確(que)保食(shi)物的(de)營養均衡(heng)，而且可(ke)以減少油膩感(gan)；蔬(shu)(shu)(shu)果(guo)豐富的(de)膳食(shi)纖維(wei)有助于(yu)促進油炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)的(de)消化；同時進食(shi)蔬(shu)(shu)(shu)果(guo)可(ke)增加飽(bao)脹感(gan)，減少油炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)的(de)攝入量。
其(qi)二，吃油炸食(shi)品的(de)時候，旁邊(bian)放(fang)一杯檸檬水或(huo)茶水。檸檬水可去油膩，預(yu)防便(bian)秘(mi)；能(neng)抗菌，提高免(mian)疫力。茶水也可以解膩，具有殺菌消(xiao)炎的(de)作用(yong)。
其三，早餐如(ru)果吃油(you)條，那(nei)就選擇豆漿來(lai)搭配吧(ba)。可以將油(you)條斬成(cheng)小(xiao)段，泡入豆漿中，豆漿爽口(kou)又去油(you)，其中含有豐富的(de)營養成(cheng)分，香(xiang)滑潤口(kou)，帶來(lai)美妙(miao)的(de)味(wei)覺(jue)體驗。
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