秋季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。
吃清蒸魚對心臟有好處
據專家研究，吃魚對心臟有很大好處。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例比較低就是很好的例子。
研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使讓人發胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風險；如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心臟。
專家告訴我們，不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保護心臟的程度有所不同。一般來說，鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短，水環境污染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。
另外專家還說，不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比較低。市場上出售的淡水魚，大部分都是養殖的，因此保護心臟的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬于不可養殖的魚種，體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，特別有利于保護心臟，可以多吃。
如何煮好清蒸魚呢？專家支你6大秘招
1、挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥；
2、根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。
3、魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內熱氣循環魚身均勻受熱；
5、蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
6、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時間鍋內保溫。
清蒸魚用石斑魚比較好。
用料
主料：石斑魚750克
輔料：蒸魚醬油2勺、鹽2克、料酒1勺、姜適量、蔥適量、香菜適量、紅椒少許
1、新鮮的花斑魚處理干凈，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉污血等等，姜切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈
2、在蒸盤里放上姜片，魚的表面抹上鹽、料酒，撒上蔥絲
3、鍋燒沸水后，放入魚，蓋上蓋子，用大火蒸10分鐘
4、蒸好魚后倒掉蒸盤里的水
5、燒熱油爆香姜絲、蔥粒和紅椒圈，澆在魚上
6、再淋上蒸魚醬油，撒上香菜即可
而且魚肉是一種營養成分極高的食物，能夠為人體填補更充足的營養。兒時還經常聽人們說，經常吃魚肉會更聰明，學習培訓會更好。確實魚肉中含有的豐富的DHA，經常吃的話可以促進大腦發育。
不同的魚種，就有不同的作法，比較小的魚合適炸制作湯這些，大的魚作法就豐富多彩，清燉、糖酷、清蒸、油炸都能夠。我們平時或是大魚吃得多一點，魚肉較多，吃起來更有感覺。一條新鮮的魚怎么做才能最好吃？我的答案是清蒸。
如同大龍蝦要水焯、巨蟹要清蒸一樣，魚最合適的作法都是清蒸，原生態最好吃。做清蒸魚，大家想讓他更進味一些，往往是提早加鹽腌漬一會，這種行為正確嗎？其實做清蒸魚，鹽是一定不能放的，但是這一點多數人都沒搞懂。做清蒸魚時，必須加鹽腌漬嗎？許多人做錯了，怪不得魚肉又老又柴。【清蒸魚方式】原材料：新鮮的魚、蔥段、京蔥、生姜片、海鮮醬油、植物油
1、鱖魚：鱖魚也叫桂花魚、季花魚，是一種肉質非常肥美的魚類，而且小刺非常少，體型也能長達30厘米左右，屬于一種上等淡水食用魚。而最重要的是它腥味非常輕，只要稍微處理干凈魚鱗和魚皮上的黏液就可以上盤進行清蒸了。
按照現在的市價來看，鱖魚比鱸魚要高不少，但也不算很貴哦。一斤的鱖魚清蒸時間大概在7分鐘左右，如大一點或小一點的鱖魚，在蒸至時間上適當減少。
2、多寶魚：多寶魚又叫比目魚，是一種扁體魚類，看上去十分別扭，長得很丑，但是它的肉質卻非常鮮美，營養也不錯，并且小刺非常少，腥味也比較輕，一般家庭很少買這種魚來清蒸，可能在酒店比較常吃吧。
3、龍利魚：龍利魚長得像一條嘗嘗的舌頭，因此又名舌頭魚。是一種肉質極其鮮美的常食用魚類，稍加烹飪便可食用，無需做過多的去腥步驟，魚肉久煮而不易老柴。
4、石斑魚：石斑魚的品種有很多，常見的比如老鼠斑、東星斑、花斑魚等，在市場能常見的還有一種淡水石斑魚，這種魚比較便宜，和鱸魚相當。其肉質非常鮮美，而且小刺并不多，總體來說肉質比鱸魚更結實，更好吃一點。
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