雞蛋：
雞蛋(dan)(dan)中(zhong)所含(han)的(de)(de)營養物(wu)質相當豐富。含(han)蛋(dan)(dan)白質、磷(lin)脂、維生(sheng)素A、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、鈣、鐵、維生(sheng)素D等。雞蛋(dan)(dan)黃中(zhong)含(han)有一定量的(de)(de)磷(lin)脂，進(jin)入人體(ti)中(zhong)的(de)(de)磷(lin)脂所分(fen)離出(chu)來的(de)(de)膽堿，具有防止皮(pi)膚衰老，使皮(pi)膚光滑(hua)美艷的(de)(de)作(zuo)用(yong)。雞蛋(dan)(dan)中(zhong)還含(han)有較豐富的(de)(de)鐵，100克雞蛋(dan)(dan)黃含(han)鐵150毫克，鐵元素在(zai)人體(ti)起造血和在(zai)血中(zhong)運(yun)輸氧(yang)和營養物(wu)質的(de)(de)作(zuo)用(yong)。
人的顏(yan)面泛出紅(hong)潤之美，離不(bu)開鐵(tie)元(yuan)素，如果鐵(tie)質不(bu)足可導(dao)致缺鐵(tie)性(xing)貧血，使人的臉色萎黃(huang)，皮(pi)膚(fu)也失去了美的光(guang)澤。
小常識：
營(ying)養學專(zhuan)家認為，雞蛋(dan)(dan)以沸水(shui)煮(zhu)5-7分(fen)鐘為宜。油煎雞蛋(dan)(dan)過(guo)老(lao)，邊(bian)緣會(hui)被烤焦(jiao)，雞蛋(dan)(dan)清所(suo)含的高(gao)分(fen)子(zi)蛋(dan)(dan)白(bai)質會(hui)變成低分(fen)子(zi)氨基酸(suan)，這種氨基酸(suan)在高(gao)溫(wen)下常可形成有毒的化(hua)學物質。
我們每天都要攝(she)入足夠的(de)蛋(dan)(dan)白質，而蛋(dan)(dan)白質最(zui)好的(de)來源就是(shi)雞蛋(dan)(dan)，所以雞蛋(dan)(dan)是(shi)我們日常(chang)生活(huo)中不可或缺(que)的(de)營(ying)養食品。
鴨蛋：
鴨蛋(dan)也(ye)有護膚、美膚作用(yong)，其美容(rong)作用(yong)略差于雞蛋(dan)。鴨蛋(dan)含(han)有蛋(dan)白質、磷脂(zhi)、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
中醫藥學(xue)認為：鴨蛋味甘、性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。若(ruo)常食鴨蛋1個(ge)、銀耳10克、冰糖20克燉制的鴨蛋羹，有滋陰降火、潤肺美(mei)膚的功效。
制法：將銀耳水(shui)發，洗凈，加清(qing)水(shui)，文火(huo)(huo)煮(zhu)至爛(lan)熟；打入(ru)鴨蛋(dan)，加入(ru)冰糖，再用旺火(huo)(huo)煮(zhu)至鴨蛋(dan)熟透(tou)即成。鴨蛋(dan)性偏涼(liang)，不如雞蛋(dan)性平，故(gu)脾陽不足、寒濕(shi)下痢者(zhe)不宜服(fu)。
鵪鶉蛋：
鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋的營(ying)養價值不亞于雞蛋，有較好的護膚、美膚作(zuo)用(yong)。鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋含蛋白質、腦(nao)磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)D、鐵(tie)、磷、鈣等(deng)營(ying)養物質。
中醫藥學認為，鵪鶉蛋(dan)味甘(gan)、性平(ping)，有補(bu)血(xue)益氣(qi)、強(qiang)身健(jian)腦(nao)、豐肌(ji)澤膚等(deng)功(gong)效(xiao)。鵪鶉蛋(dan)對(dui)(dui)貧(pin)血(xue)、營養不良、神經衰(shuai)弱(ruo)、月經不調、高血(xue)壓(ya)、支氣(qi)管炎(yan)、血(xue)管硬化等(deng)病人具有調補(bu)作(zuo)用(yong)；對(dui)(dui)有貧(pin)血(xue)、月經不調的女性，其調補(bu)、養顏(yan)、美膚功(gong)用(yong)尤為顯著。
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